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文檔簡介

教你動手做五道大蝦，太讓人垂涎了你喜歡吃蝦嗎？你喜歡吃辣嗎？如果你點了兩次頭，那么恭喜你，一定會喜歡下面這道“麻辣蝦”。看看外面小飯館里做的那些紅的不像樣的蝦，你還敢動筷嗎？不過現在沒關系了，你完全可以自學了，自己動手也能夠做出這樣實惠又美味的極品菜肴了。香辣蝦一：香辣蝦材 料 ：海白蝦若干，背脊開邊。 干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。做 法 ：1、鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。2、炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。3、出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）。4、姜蒜香味炒出后，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然后起鍋。茄汁明蝦二：茄汁明蝦原 料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。做 法：1、大明蝦剪去頭須及長腳洗凈瀝干，筍、青豆洗凈備用。2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾后淋在明蝦邊，便可食用。油爆大蝦三：油爆大蝦材 料 ：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克。方 法 ：1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝干水。2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。注 意：鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （仍磺冷縮的原理）風味特點 ：油爆大蝦成菜蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，是殼紅艷松脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。黃金蝴蝶蝦四：黃金蝴蝶蝦做 法 ：1、蝦洗凈去皮，劈開留蝦尾的最后一節不去。2、準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用。3、按照雞蛋面粉面包渣的順序。4、依次將蝦裹好，鍋內放油 ，燒至6成熱 ，下鍋炸熟即成。泡菜爆河蝦五：泡菜爆河蝦輔 料 ：四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜。調 料 ：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、干辣椒。烹制方法：1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱后放入河蝦炸酥撈出；2、鍋中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。特 點：泡菜味濃，開胃下飯。誰說只有海參鮑魚才是美食？美食往往也是最平常的菜肴，簡單易懂易學。看了這些圖片，你的

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