XX賓館人員工作總結及2018工作計劃 導語：長期堅持思考和總結，不但可以提高自身素質和工作能力，還可以提高自己的應變能力。 回顧一年的學習工作，在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團結一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃?，F將一年的工作情況總結如下： 一、經營情況 1：各種經濟指標完成情況 全年餐飲部實現營業收入：xx.1.111.31，共：2110000元比去年的：2172185元，下降：52185元，今年平均值104.28，年上座率：0.029%，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0。 二：日常管理 1、部門規范管理 由部門管理人員于xx.8.18.組成，每天中午11：18分對部門各區域進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規定獎罰分明，衛生穩步提高。 2、成本控制和節能降耗 1、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法。餐具分順序，分類，分框收放，2分類清洗，3易碎品自己清洗，4每日定時開關燈，空調，熱水器，5合理利用邊角余料不浪費，6嚴格控制低值易耗品，做到領用有記。 3、做到抓“銷售”抓“內務” 1發動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳。2規范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領班專人負責和清點，2小方巾由部門定人清洗存放。3建立出品估清供應監督制度。 4、抓“培訓”抓“落實”。 培訓1禮節禮貌和服務意識，2鋪臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，3親自參與服務工作并定時檢查。 5、做到美麗酒店，安全酒店。 做好環境衛生，護好外圍綠化，重點防火防盜，注重食品安全，保證自身安康。 6、制度面前人人平等。 三、餐飲工作中仍存在一些不足 1、仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自律性較差，如：站位紀律，服務禮貌用語，餐中服務等。 2、部分員工仍缺乏團隊協作意識。 3、個別管理層在執行力方面仍需要進一步加強。4個別員工仍缺乏節約意識。 針對xx年的工作特制定計劃如下： 一：經營目標 今年元，明年爭取打到元，我們將繼續保持重大投訴為0 二、日常管理 繼續加強員工的業務技能培訓，提高員工的綜合素質，在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監督指導。 1、進一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧。 2、加強員工思想教育，利用一切機會向員工灌輸顧客就是上帝的理念激勵員工發揚團結互助精神，樹立集體榮辱觀。 3、開拓經濟發展增收渠道，擴大營業收入，如旺季推出外賣。 4、全員公關，爭取更多的回頭客。 三：改變措施及方法 1、增加員工效益意識，做好節能降耗。 (1)嚴抓日常消耗品的節約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等。 (2)降低設備運行的消耗，如空調合理開啟及時關閉。 (3)嚴格把好菜品驗收關，合理使用邊角余料。 (4)完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領用制度”“物品申購制度”。 2、突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念 (1)保持與員工溝通的習慣，增進彼此的了解，便于工作的開展。 (2)開展聯營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改進。 (3)增強監督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執行力度不強的局面。 (4)建議酒店多組織員工業余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。 2018年是一個新的起點，我決心一如既往的視酒店的發展為己任，視部門的發展為己任，視員工的發展為己任，視自己的發展為己任，在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌。 光陰似劍，在過去的一年里，在全體同事的共同努力下;在公司領導的全面支持、關心下，本著一切以客戶服務為宗旨;以提高企業的知名度和最大利益化為宗旨。通過扎扎實實的努力，圓滿地完成了XX年的工作。回顧XX，在工作期間取得成績的同時，也發現工作之中的不足之處和問題。 時光如梭，過去一年的工作轉瞬間又將成為歷史，展望XX，新的一年，新的起點，新的開始，我會再接再勵，積極進取，努力打開工作的新局面。自xx年5月10日從川沙一店調入周浦店，努力工作，揚長避短，現工作總結 一、成本管理 (1)根據店內實際情況營業額結合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節約人員成本，實現一人多崗;一崗多責。 (2)根據歷史營業額進行分析，合理預估采購定單，保證菜肴的新鮮，當天采購的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭取做到零庫存，節約成本。 (3)加強和培養全體員工節約水、電、煤等安全意的意識; 二、菜肴管理 (1)每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。 (2)菜肴的驗收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷，成為一個連接線嚴格控制每一個環節落實到位。 (3)加強菜肴的培訓，菜肴創新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。 (4)上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全;根據店內的實際客流量及時跟蹤，在不同時間段出相應的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機會，便于增加營業額。 三、培訓計劃 (1)每天早晨履行晨會;晨會時間培訓禮貌用語及促銷技巧。 (2)每周開管理組會議;總結門店經營情況，及培訓結果和培訓的進展程度，及時地調整培訓計劃;便于更好的門店經營管理。 (3)周月不定時培訓兩次打菜的標準，打菜的速度，菜肴的搭配，針對不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應對高峰期的人流量; (4)周月培訓一次主管值班管理，人事管理，物料倉庫管理，做到臺賬與實際庫存數量相符; (5)每月主持一次員工大會;傳達公司的會議精神，及時效的和員工溝通增加員工與管理組的距離。 四、店面管理; (1)不定時的抽查，加強值班巡視及時處理問題，把問題消滅在萌芽狀態; (2)設備的維護：對使用的工具輕拿輕放，不得野蠻操作，用后及時歸位，機器的及時清洗與保養，保證正常運營。 (3)衛生管理： 1店面衛生：桌椅、玻璃、門窗、死角衛生及時清理保證干凈清潔。 2餐具整潔：用過的餐具及時清洗不能出現有污垢油漬的現象，定期對餐具進行消毒處理。 3個人衛生：勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服，衣裝整潔，不能出現有異味現象。 (4)服