公共營養師三級技能三級技能 第一章膳食調查和評價 第一節食物攝入量調查 一、能力要求 1、能設計回顧法和記賬法食物量登記表 2、能用記賬法進行人群食物消耗量調查 3、能用24小時回顧法進行食物攝入量調查 4、能進行標準人系數和人日數換算 5、能用記賬法資料計算食物和營養素攝入量 6、能用回顧法資料計算食物和營養素攝入量 二、相關知識 1、回顧法和記賬法表格設計要點以及記賬法的使用范圍及優缺點 2、食物消耗量記錄要點 3、回顧法基本要求和技術要點 4、記賬法基本要求和技術要點 第二節膳食調查結果的計算與評價 一、能力要求 1、能評價和分析膳食能量 2、能分析和評價膳食營養素攝入量 3、能進行膳食模式的分析評價和報告 4、能建立膳食調查數據庫 二、相關知識 1、人日數換算要點 2、進餐人數登記要點和標準人系數計算 3、食物實際消耗量計算4、能量和營養素攝入量、來源分布計算要點 5、數據庫相關知識 第二章人體營養狀況測定和評價 第一節人體體格測量 一、能力要求 1、能測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高 2、能使用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度 二、相關知識 1、體格測量方法和意義 2、體格測量的標準化 3、臥式量板、量床使用方法 4、皮褶計使用方法 5、肱二頭肌、肱三頭肌解剖定位知識 第二節實驗室指標收集和判斷 一、能力要求 1、能對尿液樣品進行收集、保存 2、能對糞便樣品進行收集、保存和處理 二、相關知識 1、尿液樣品收集和保存知識 2、尿液樣品的種類和意義 3、糞便樣品收集和保存知識 第三節營養不良的癥狀和體征判別 一、能力要求 1、能識別能量-蛋白質營養不良基本體征并進行評價 2、能識別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并進行評價 二、相關知識 1、能量蛋白質缺乏體征和分類 2、缺鐵性貧血基本體征和評價 3、維生素B2缺乏體征和評價 4、維生素C、維生素A缺乏體征和評價 5、維生素D和鈣缺乏體征和評價 6、鋅缺乏基本體征和評價 第三章營養咨詢和教育 第一節營養與食品安全知識咨詢 一、能力要求 1、能進行烹飪營養、平衡膳食評估并提出建議 2、能進行健康生活方式詢問和評價，并提出建議 3、能解答食品污染、食物中毒等問題 4、能進行身體活動和能量消耗評估 二、相關知識 1、不同膳食結構特點、存在問題和建議 2、健康生活方式概念 3、食物污染、中毒原因及其預防方法 4、運動與能量消耗基礎知識 5、身體活動類型和水平判斷方法 6、食品衛生檢驗常見指標和判斷方法 第二節營養教育 一、能力要求 1、能進行平衡膳食營養教育 2、能進行維持體重和能量平衡教育 3、能撰寫科普文章 二、相關知識 1、營養教育的基本方法和技巧 2、溝通和宣講技巧 3、科普文章編寫原則和基本要求 第四章膳食指導和評估 第一節營養和食物需要目標設計 一、能力要求 1、能確定兒童和青少年營養需要 2、能根據兒童和青少年的營養需要選擇食物 3、能確定兒童和青少年主食、副食供給量 二、相關知識 1、不同性別、年齡的兒童和青少年的營養需要 2、年齡組分類知識 3、兒童和青少年食物選擇原則和特點 第二節食譜編制 一、能力要求 1、能編制兒童和青少年食譜 2、能編制幼兒園食譜 二、相關知識 1、學校營養餐營養要求 2、兒童和青少年配餐原則和方法 3、幼兒園食譜編制原則 第三節食譜營養評價和調整 一、能力要求 1、能對成人、青少年和兒童的食譜進行營養評價 2、能根據營養評價結果調整食物品種和數量 二、相關知識 1、食譜營養成分計算和評價原則 2、食品種類和蛋白質互補評價知識 3、能量營養素比例相關知識 4、營養素損失因子相關知識 第五章食品營養評價 第一節食品營養標簽的制作 一、能力要求 1、能根據終產品營養特點，制定成分分析計劃 2、能根據分析數據制作營養標簽 3、能撰寫產品標簽說明書 二、相關知識 1、產品相關配方，標準要求和營養特點 2、營養成分定義和計算 3、數據修約 4、營養聲稱基本知識 5、標簽說明書格式和相關規定 第二節食品營養價值分析 一、能力要求 1、能計算食品營養質量指數 2、能進行食品蛋白質營養評價 3、能進行食品碳水化合物營養評價 4、能進行食品脂肪營養評價 二、相關知識 1、食品營養質量指數計算方法和要點 2、蛋白質營養評價方法和必需氨基酸相關知識 3、碳水化合物和食物血糖生成指數評價方法 4、脂肪酸評價方法和要點 第三節食品營養資料編輯 一、能力要求 1、能根據食品的營養特點，撰寫產品宣傳資料 2、能設計市場需求調查表 3、能分析調查資料并撰寫市場調查報告 二、相關知識 1、宣傳資料的種類 2、產品消費群體定位和需求調查知識3、調查資料的統計和報告格式要求 4、調查報告的基本要素和資料信息化 第六章社區營養管理和干預 第一節營養與健康信息的收集 一、能力要求 1、能收集社區目標人群的年齡、性別、職業等基本資料 2、能收集社區目標人群飲食習慣和體力活動水平等基本資料 3、能根據調查資料性質編制調查表 二、相關知識 1、調查方法和手段 2、健康信息表格設計原則 3、資料信息分類和收集方法 4、社區衛生工作相關知識 第二節營養與健康檔案建立和管理 一、能力要求 1、能建立個人健康檔案 2、能計算人群營養缺乏病發生率和患病率 3、能計算社區目標人群基本資料的百分比 二、相關知識 1、個人健康信息和檔案主要內容 2、計量和計數資料概念