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第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第1課時糖類 1 掌握糖類的組成和主要性質 主要用途2 掌握葡萄糖的分子結構和主要化學性質3 能夠設計實驗確認淀粉水解的產物及水解的程度 你每天吃哪些食物 你知道食物中的營養(yǎng)物質主要包括哪些嗎 人類為了維持生命與健康 除了陽光與空氣外 必須攝取食物 食物的成分主要有糖類 油脂 蛋白質 維生素 無機鹽和水 膳食纖維七大類 通常稱為營養(yǎng)素 同分異構體 同分異構體 不是同分異構體因為n值不同 1 根據(jù)表3 3 分析單糖 雙糖 多糖在分子組成上各有什么特點 都含有C H O三種元素 分別具有相同的分子式2 葡萄糖和果糖 蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式 但卻具有不同的性質 試推測原因 分子式相同 但結構式不同 同分異構體 葡萄糖 果糖 蔗糖 麥芽糖 淀粉 纖維素 單糖 二糖 多糖 糖的分類 代表物 糖類的特征反應 實驗3 5 糖的化學性質 葡萄糖的特征反應 葡萄糖的特征反應 1 葡萄糖在堿性 加熱的條件下 能與銀氨溶液反應析出銀 2 葡萄糖在加熱的條件下 也可與新制的氫氧化銅反應產生紅色沉淀 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖 醫(yī)院中常以檢測尿液中的葡萄糖方法來診斷糖尿病 淀粉的特征反應 淀粉的特征反應 在常溫下 淀粉遇碘 I2 變藍 淀粉在人體內進行水解 人在咀嚼饅頭時 淀粉受唾液所含淀粉酶 一種蛋白質 的催化作用 開始水解 生成了一部分葡萄糖 為什么在吃米飯或饅頭時 多加咀嚼就會感到有甜味 淀粉的水解 思考2如何檢驗淀粉有部分水解 是否有銀鏡生成或與新制的氫氧化銅反應 思考3如何檢驗淀粉已經完全水解 思考1如何檢驗淀粉尚未水解 與碘水不顯藍色 有銀鏡生成 與碘水顯藍色 糖類的水解反應 1 蔗糖水解 2 淀粉水解 糖類物質的存在和應用 糖類物質是綠色植物光合作用的產物 葡萄糖和果糖 存在于水果 蔬菜 血液中應用 工業(yè)原料 食品加工 醫(yī)療輸液蔗糖 存在于甘蔗 甜菜應用 工業(yè)原料 食品加工淀粉 存在于植物的種子和塊莖中應用 做食物 生產葡萄糖和酒精纖維素 存在于植物的莖 葉 果皮應用 促進胃腸蠕動 造紙 葡萄糖 銀鏡反應 與氫氧化銅反應 蔗糖 能水解 水解產物為葡萄糖和果糖 淀粉纖維素 能水解 水解產物為葡萄糖 單糖 二糖 多糖 糖的分類 代表物 特征 B 1 下列關于葡萄糖的敘述錯誤的是 A 葡萄糖的分子式是C6H12O6B 葡萄糖是碳水化合物 因其分子是由6個碳原子和6個H2O分子構成C 葡萄糖是一種不能水解的糖D 葡萄糖是單糖 B 2 葡萄糖是單糖的主要原因是 A 在糖類物質中含碳原子最少B 不能水解成更簡單的糖C 分子中有一個醛基D 分子結構最簡單 3 淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因是 A 組成元素不同B 物理性質 化學性質不同C 包含單糖的單元數(shù)目n不相同D 分子結構不相同4 把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時 如果觀

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