橘子中Vc含量的測(cè)定與分析,制作者盧娉婷同組成員謝曉雯,初步學(xué)會(huì)水果中Vc的測(cè)定；了解Vc的功能，在日常生活中能合理膳食。,【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?Vc又名抗壞血酸，是人體維持生命不可缺少的營養(yǎng)成分之一。其生理功能是促進(jìn)人體膠原蛋白的合成、參與體液中的氧化還原反應(yīng)及解毒等。在蔬菜和水果中，含人體所需的多種營養(yǎng)成分，其中，Vc作用突出。,【實(shí)驗(yàn)原理】,Vc的測(cè)定方法主要有紫外分光光度法、紅外光譜法、2,6-二氯靛酚滴定法、高效液相色譜法、原子吸收法、碘量法等。其中原子吸收法、高效液相色譜法的儀器相對(duì)昂貴；碘量法操作步驟繁瑣，且受其它還原性物質(zhì)、樣品色素顏色和測(cè)定時(shí)間的影響；紫外分光光度法是根據(jù)Vc對(duì)紫外產(chǎn)生吸收和對(duì)堿不穩(wěn)定的特性，于243.4nm1處測(cè)定樣品液與堿處理樣品液兩者的吸光度之差，通過標(biāo)準(zhǔn)曲線，即可計(jì)算樣品中Vc的含量。1從參考文獻(xiàn)中獲得,【實(shí)驗(yàn)原理】,材料：新鮮的橘子試劑：抗壞血酸、HCl（1%/10%）、NaOH（1molL-1）、蒸餾水儀器：紫外可見分光光度計(jì)、電子天平（備注：紫外可見分光光度計(jì)的波長使用范圍一般為190nm-1100nm，可見光分光光度計(jì)的波長使用范圍一般為360nm-780nm。）,【儀器與試劑】,標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制準(zhǔn)確稱取0.050g抗壞血酸，加10mL10%HCl溶液，用蒸餾水定容至500mL，混勻，即得100gmL-1Vc標(biāo)準(zhǔn)溶液。標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制分別準(zhǔn)確移取100gmL-1Vc標(biāo)準(zhǔn)溶液0.5mL、1.0mL、1.5mL、2.0mL、2.5mL、3.0mL、3.5mL、4.0mL、4.5mL、5.0mL于50mL容量瓶中，定容至刻度。以蒸餾水為參照，在243.4nm處測(cè)定吸光度，以Vc濃度為橫坐標(biāo)、吸光度為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。,【實(shí)驗(yàn)步驟】,【實(shí)驗(yàn)步驟】,樣品的處理將橘子取肉，稱取10.00g于研缽中，加入1%HCl10mL，勻漿，轉(zhuǎn)移到50mL容量瓶中，稀釋至刻度，混勻，移至離心管中離心10min，取上清液即為待測(cè)液。取1.0mL待測(cè)液，放入盛有2mL10%HCl的50mL容量瓶中，用蒸餾水稀釋至刻度，搖勻。以蒸餾水為空白，在243.4nm處測(cè)定吸光度。再取1.0mL待測(cè)液、10mL蒸餾水和4mL1molL-1NaOH溶液放入50mL容量瓶中，搖勻；靜置20min后加入4mL10%HCl，混勻，并定容至刻度。以蒸餾水為空白，在243.4nm處測(cè)定其吸光度。,【實(shí)驗(yàn)步驟】,吸光度的確定待測(cè)提取液與堿處理提取液的吸光度之差即為樣品吸光度。Vc含量的計(jì)算測(cè)得樣品的吸光度后，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線方程，即可計(jì)算出果蔬中Vc的含量mg(100g-1)。Vc含量=c*V總*V待測(cè)總*100/(V1*W總*1000)備注：c為依標(biāo)準(zhǔn)曲線方程計(jì)算得到的Vc濃度(gmL-1)；V1為測(cè)吸光度時(shí)吸取待測(cè)液的體積(mL)；V總為吸取樣品定容總體積(mL)；V待測(cè)總為待測(cè)液總體積(mL)；W總為橘子質(zhì)量(g)；100為100g橘子。,【實(shí)驗(yàn)步驟】,配制標(biāo)準(zhǔn)溶液,繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線,提取待測(cè)液,待測(cè)液,堿處理,測(cè)定吸光度,測(cè)定吸光度,A243.4,A243.4,減去,