金點子創(chuàng)業(yè)創(chuàng)意大賽項目計劃書計算機(jī)科學(xué)與工程學(xué)院計算接科學(xué)與技術(shù)第一部分 執(zhí)行總結(jié)企業(yè)概況咖啡廳地點位于長春桂林路。主要的經(jīng)營項目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃（中西餐結(jié)合）等。第一個特色：以旋轉(zhuǎn)的座椅為特色的主題咖啡廳，根據(jù)不同的節(jié)日或流行話題擬定不同的主題，座椅按時旋轉(zhuǎn)，在相同的用餐時間內(nèi)，與不同的人見面交流，為有相同愛好與期待的人提供交流的機(jī)會，把虛擬的網(wǎng)絡(luò)交友變成現(xiàn)實。第二個特色：實現(xiàn)換客，每位消費者可以把自己不需要的東西放在店里指定位置，以物換物，不花一分錢換取對自己來說更有價值的東西，減少生活中不必要的浪費。背景與意義1. 目前，網(wǎng)絡(luò)虛擬交友、換客（以物換物）、貼吧、論壇等已經(jīng)普及到日常生活中，但是虛擬的不真實性與懷疑性導(dǎo)致很多網(wǎng)絡(luò)的交際都存在著弊端，網(wǎng)絡(luò)真實化已經(jīng)成為當(dāng)代社會的流行趨勢。2. 當(dāng)代中國人的消費觀愈來愈趨于國際化，對高品質(zhì)生活的追求也越來越強(qiáng)烈，咖啡廳浪漫的氣氛、高檔的餐飲、優(yōu)雅的環(huán)境、悠揚的音樂可以讓消費者的“小資情調(diào)”得到滿足。 3. 當(dāng)前社會的各種時事案件讓很多人覺得人情淡薄、社會冷漠，咖啡廳可以為不同環(huán)境、不同階層、不同學(xué)歷、不同經(jīng)歷的人提供交流的機(jī)會，敞開心扉，吐露心聲，尋覓知己，感受溫暖。4. 環(huán)保是當(dāng)代社會發(fā)展的一大主題，很多不必要的浪費都是不環(huán)保的行為，“換客”的實現(xiàn)可以很大程度上的減少浪費。有人喜歡收集舊書，有人喜歡用舊衣服DIY，有人喜歡收集不同的酒瓶，或許對你來說無用的東西對一些人來說都非常有價值，以物換物，各取所需，不花一分錢就可以換取于自己來說更有價值的東西，既環(huán)保又節(jié)約。5. 目前主題餐廳、主題賓館、主題KTV廣泛被年輕人喜愛，“主題”二字已經(jīng)成為吸引消費者眼球的亮點，不同的主題，不同的氣氛，不同的餐飲，不同的服務(wù)，更多選擇，更多歡樂。產(chǎn)品（服務(wù)）根據(jù)不同的主題，提供不同的產(chǎn)品與服務(wù)。餐飲（在特別的主題或者節(jié)日時，提供特色的餐飲）：1. 咖啡2. 茶3. 果汁4. 雞尾酒5. 特色甜品6. 各種點心7. 小吃（中西餐結(jié)合）（所有產(chǎn)品可以外帶）服務(wù)：1.有最低消費 2.可以點歌 3.免費WIFI網(wǎng)絡(luò) 4.服務(wù)員根據(jù)主題特色統(tǒng)一著裝 5.根據(jù)不同的主題使用不同的餐具 6.VIP可享8折并可積分,積分換取禮品，不定期發(fā)放優(yōu)惠券 7.接受現(xiàn)金及刷卡市場分析1.消費者需求分析： 享受”小資”情調(diào)很多消費者來咖啡廳，都是為了享受咖啡廳浪漫的氣氛、高檔的餐飲、優(yōu)雅的環(huán)境，滿足自己的“小資”情調(diào)。不是為了填飽肚子，只是想找一個地方看看雜志，上上網(wǎng)，寫寫東西，發(fā)發(fā)呆，那么咖啡廳是消費者的第一選擇。 追求時尚，追隨流行咖啡廳“主題”“旋轉(zhuǎn)”“交友”“換客”等一些列關(guān)鍵字都是目前最時尚的話題和消費方式，年輕人追求時尚，追隨流行，那么這樣的咖啡廳必定會成為潮男潮女的聚集地。 相同消費，更多收獲在同樣的消費下，消費者可以享受在別的咖啡廳所體驗不到的“旋轉(zhuǎn)”座椅，特色主題，“換客”等特色服務(wù)，以及與陌生人溝通交流的新鮮與刺激感，同樣的消費，更多的收獲才能得到消費者更多的選擇。2消費者分類。 情侶咖啡廳是情侶最常約會的地方，浪漫的氣氛，抒情的歌曲，優(yōu)雅的環(huán)境，都有助于敞開內(nèi)心，增進(jìn)感情，尤其在以“情人節(jié)”為主題的時候，各種特色的活動和產(chǎn)品更有助于營造感動的氣氛，讓愛情升溫。 剩男剩女通過咖啡廳不同的主題，把有相同愛好的人聚在一起，為剩男剩女們提供機(jī)會，增加找到另一半的幾率。作為以交友為特色的咖啡廳，相比于不同咖啡廳來說對剩男剩女們更有吸引力。旋轉(zhuǎn)的座椅讓消費者們有機(jī)會與每一個人交流，免去了有些單身男女靦腆不會主動的劣勢。 潮男潮女當(dāng)前潮男潮女是追求時尚的年青消費群體。他們追求品味和個性，又不宥于固定的模式和框架，群體規(guī)模大，對于時尚潮流的東西絕對不會錯過。 工作、商務(wù)安靜的環(huán)境，抒情音樂以及免費的WIFI網(wǎng)絡(luò)，可以讓工作者更好的進(jìn)行思考及工作，讓商務(wù)人士更加輕松的進(jìn)行商談。3競爭者分析。現(xiàn)有競爭者主要有三類：小吃店桂林路的小吃很出名，有很多家，大部分不提供座位和桌子，雖然環(huán)境比較差，但是主要面向低檔消費者，這一類消費者居多。量販?zhǔn)終TV主要面向青年人。桂林路有“牛仔褲KTV”“紅磡KTV”等，消費者較多，私人包間，提供酒水和食品，價格比較便宜，可以提供朋友聚會。咖啡廳“紅磨坊”“云上”“同仁書店咖啡廳”等都是桂林路比較出名的咖啡廳，消費水平相近，消費者以青年人為主，其中“紅磨坊”的環(huán)境比較復(fù)古，消費者中中年人人數(shù)較其他咖啡廳多，沒有最低消費；“云上”的環(huán)境比較有文藝氣息，有免費的WIFI網(wǎng)絡(luò)，最低消費15，大部分消費者都是學(xué)生；“同仁書店咖啡廳”主要的消費者是來書店看書的人，最低消費15，消費者年齡分布較均勻，客流量較其他咖啡廳大。商業(yè)模式大眾化的飲食娛樂、高檔次的享受、大眾化的價格，集休閑、飲食、娛樂于一體，引領(lǐng)新時代的餐飲業(yè)。我們通過自身的努力希望在全省開設(shè)我們的分店來擴(kuò)大我們的市場營銷規(guī)模. 店面形象：時尚、新鮮、個性開店地址：位于商業(yè)繁華的桂林路,同時這條路也是青年人經(jīng)常聚集的地方.用創(chuàng)新的盈利模式來保證整個資金運轉(zhuǎn)，旋轉(zhuǎn)咖啡廳是多種產(chǎn)品組合的綜合性休閑性結(jié)合，以咖啡單一產(chǎn)品線的規(guī)模效應(yīng)去控制它的上游供貨商與下游的加盟商。營銷策略1 定位準(zhǔn)確（1）時尚飲食、交友娛樂；（2）高檔次享受,大眾化的價格；（3）主要面向青年人；2.產(chǎn)品創(chuàng)新（1）主題咖啡廳當(dāng)下非常流行的“主題”模式，根據(jù)不同的節(jié)日或當(dāng)下的流行制定不同的主題，根據(jù)主題制定不同的套餐和咖啡廳布置。（2）旋轉(zhuǎn)座椅，現(xiàn)實版交友座椅分里外兩層，在特殊的主題下，兩層相對的座椅會按時進(jìn)行移動，消費者在消費過程中遇到不同的人，與不同的人進(jìn)行交流，也可以按意愿留下聯(lián)系方式，把網(wǎng)絡(luò)虛擬交友變成現(xiàn)實。根據(jù)不同的主題，把相同愛好、經(jīng)歷或感受的人聚到一起，有更大的幾率讓單身者找到另一半，讓孤單的人找到知己，讓消費者在茫茫人海中找到跟自己相投的人。這在長春還沒有出現(xiàn)過的。（3）以物換物，環(huán)保換客每一樣?xùn)|西對于不同的人有不同的價值，把自己不需要的東西放在咖啡廳，可以換取對自己來說更有價值的東西，以物換物，減少不必要的浪費，順應(yīng)環(huán)保號召。2 傳播策略桂林路本身就有非常多的人，店面如果比較美觀，就會吸引一大批年輕人，而且，桂林路附近學(xué)校很多，可以到各個高校還有桂林路附近發(fā)傳單，在特定的日子里有特定的的優(yōu)惠政策。在咖啡廳外面貼大海報，把每天的特色與主題明確的標(biāo)志出來。由于旋轉(zhuǎn)主題咖啡廳本身非常新穎，不用太久時間，就會被很多追求時尚的人熟知。4、服務(wù)策略音 樂：根據(jù)不同的主題，放不同的歌，也可以順應(yīng)消費者要求點歌。 網(wǎng) 絡(luò)：免費的WIFI網(wǎng)絡(luò)服 裝：根據(jù)不同的主題，服務(wù)員統(tǒng)一著裝優(yōu) 惠：在不同的主題下，有不同的優(yōu)惠套餐，Vip可打8折特 色：變換主題，旋轉(zhuǎn)座椅，換客 最低消費：20元服 務(wù)：可提前預(yù)訂消費方式：現(xiàn)金、刷卡5、內(nèi)部管理策略咖啡廳的成功也得益于其良好的內(nèi)部管理。（1）.獨具慧眼的用人策略。在創(chuàng)業(yè)之初，找到口碑非常好的咖啡廳廚師來擔(dān)當(dāng)顧問，讓其他廚師進(jìn)行學(xué)習(xí)，熟練掌握基本的飲食制作，并定制出本店的特色產(chǎn)品。（2）.服務(wù)人員可以用需要兼職的大學(xué)生，為他們提供掙錢的機(jī)會，而且大學(xué)生的素質(zhì)較高，工資要求不高，宣傳能力較強(qiáng)，并且可以在學(xué)校和朋友中進(jìn)行很好的宣傳。（3）.管理者的不斷學(xué)習(xí)與創(chuàng)新。管理者要從最初的憑感性經(jīng)營到經(jīng)過專業(yè)學(xué)習(xí)完成從中小企業(yè)主到專業(yè)管理者的轉(zhuǎn)變，所有的成功者都是閱讀者。（4）.組織結(jié)構(gòu)的不斷完善。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展和快速擴(kuò)張，原來的管理模式和管理手段可能出現(xiàn)不適應(yīng)，留意采購出現(xiàn)黑洞，權(quán)力過于集中引起的管理混亂等。（5）.賞罰分明的機(jī)制。根據(jù)員工的不同表現(xiàn)，給予不同的獎勵或懲罰，讓員工更有動力的工作。6、咖啡廳的環(huán)境：室內(nèi)布置：里外相對兩圈可旋轉(zhuǎn)座椅，可以坐30人，燈光用柔和的黃色，座椅采用舒適的軟的大座椅，座椅下有滑道，可以按時讓座椅進(jìn)行移動，兩座椅之間有小型的桌子，可以同時放下兩個人食物和飲品。在兩層轉(zhuǎn)椅后面圓圈的空地中，放置以物換物的物品。旋轉(zhuǎn)座椅外面有椅罩，桌子外面有餐布，根據(jù)不同的主題換不同的樣式和顏色。窗戶上貼關(guān)于當(dāng)前主題的海報和裝飾物。設(shè)置吧臺，用來收費和制作簡單的飲品和甜點，吧臺前有幾張高凳,就像酒吧的吧臺一樣能夠供人喝酒、聊天,這就使得只想自己一個人呆著的人不坐在座位臺上。室外布置：設(shè)立大的宣傳板，表明每日特色餐和特色主題。7、廣告促銷：重點突出時尚重點，“網(wǎng)絡(luò)交友真實化”“無關(guān)金錢的交易換客” 在廣告宣傳上做進(jìn)一步的促銷方案。(1)、派發(fā)宣傳單張、特殊主題的優(yōu)惠套餐、特殊節(jié)日送小禮品。(2)、派發(fā)優(yōu)惠卡。顧客達(dá)到一定的消費次數(shù)，能夠免費送一張vip卡，此卡可在消費中打8折。(3)、VIP卡可積分，用來兌換相應(yīng)的禮物。(4)、不定期發(fā)放優(yōu)惠券(5)、根據(jù)主題定制不同的活動，參與有獎。8、營銷總結(jié)首先，咖啡廳經(jīng)營要留意成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。要在特定的時間內(nèi)樹立自己的品牌，但同時要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺地接受啦我們的產(chǎn)品和品牌，及由此標(biāo)示著的一種時尚生活。 其次，針對消費者主體發(fā)生的變化，抓住時機(jī)，準(zhǔn)確定位。現(xiàn)在，高消費者趨于成熟和理性，這對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營者提出了更高的要求，市場格局發(fā)生的變化，使競爭更加激烈，經(jīng)營者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場的需要。在這種情況下，管理者可以把握這種變化的趨勢，以適宜的產(chǎn)品、合理的價位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得廣大消費者的青睞，取得市場上的成功。 再次，從戰(zhàn)略高度制定人才策略。通過多種機(jī)制，如：培訓(xùn)、競爭上崗等，創(chuàng)造人才成長的環(huán)境，提升人才競爭的能力，使其管理程度、服務(wù)程度都具備啦明顯的優(yōu)勢。在選人、用人到留人的一系列進(jìn)程中，都體現(xiàn)企業(yè)整體發(fā)展的戰(zhàn)略思想，適應(yīng)市場的變化，體現(xiàn)管理創(chuàng)新的觀念。 咖啡演變成為文化，或者將成為流行，或者成為經(jīng)典，不論是哪一種，都將讓咖啡經(jīng)營者的腰包保持鼓脹狀態(tài)。這樣一個咖啡品牌，所要發(fā)展的方向當(dāng)然不會局限于銷售咖啡，他努力的方向是為消費者提供更多的體驗，將咖啡廳打造成大眾文化的一部分。所有這些努力方向的背后，正如星巴克董事長舒茲說：成為大眾文化的一部分，連我們自己都感到驚訝，顧客容許我們延伸這種經(jīng)驗。投資與財務(wù)投資：店面房租、裝修費、用具費、水電費、宣傳費、人力成本費、加工機(jī)器費、原料進(jìn)貨費資金數(shù)量：10萬籌資策略：個人投資的股份制團(tuán)隊與管理團(tuán)隊人員設(shè)置:店長1名:主持全面工作,確保任務(wù)順利完成;確保酒水的正常供應(yīng);教育服務(wù)員法規(guī)法則,抓好其思想;業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,開展文明禮貌教育. 結(jié)帳、清理臺面,做好衛(wèi)生工作;按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查.服務(wù)員1名:迎接客人,引客入座,招待客人;供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù);廚師1名:正常供應(yīng)各類酒水;負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種.，負(fù)責(zé)各種點心飲品的設(shè)計及制作財會方面、市場方面、采購方面、酒水服務(wù)薪酬制度:服務(wù)員（大學(xué)生）記時工資制、其他（按月支付）獎勵制度:根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎勵(按季度實行)第二部分 產(chǎn)品（服務(wù)）背景與意義產(chǎn)品（服務(wù)）背景旋轉(zhuǎn)咖啡廳是一家集美食，交友，換物等于一體的綜合性咖啡廳，致力于打造長春首家以“旋轉(zhuǎn)”為主題的時尚咖啡廳。為青年人提供真實的隨機(jī)交友模式，將網(wǎng)絡(luò)上的換客搬到現(xiàn)實的空間來，豐富青年人的社交范圍，拓寬知識層面，節(jié)約金錢與時間，讓宅男宅女離開電腦，走出家門，步入健康的生活軌道食品安全背景由于食品安全事故多發(fā)于利潤率薄、價格與成本競爭激烈的快消品行業(yè),因此我們相信,基于食品安全背景下的首選應(yīng)為奢侈品行業(yè)(如中高檔白酒和葡萄酒行業(yè));同時,基于多項風(fēng)險評價指標(biāo)之上的綜合評分結(jié)果顯示,乳業(yè)成為食品安全背景下快銷品行業(yè)中的首選。我們與社會認(rèn)知度較高的供貨商建立合作關(guān)系，選用上好的秘魯咖啡豆，廣澤的新鮮牛奶等原材料進(jìn)行純天然的加工，追求自然，無添加的生產(chǎn)理念。產(chǎn)業(yè)背景旋轉(zhuǎn)咖啡廳在長春還沒有出現(xiàn)，旋轉(zhuǎn)的目的在于結(jié)識不同的人，鍛煉自己社交能力，既體驗到美味的食物又認(rèn)識到不同的朋友，和樂而不為呢。用自己的物品或勞務(wù)與他人交換，以換取別人的物品或勞務(wù)。現(xiàn)階段，在國際大力提倡“建設(shè)節(jié)約型社會”的背景下，易物領(lǐng)域大有前途，誰都有閑置的東西，無論在網(wǎng)上還是店面，對于大眾，易物都是一個新興的事物，首先會招來青年人的關(guān)注，在學(xué)校聚集的桂林路，拓寬市場相對比較容易。網(wǎng)上有交友，換物的店面，但是網(wǎng)絡(luò)畢竟存在太多的風(fēng)險，相信在現(xiàn)實生活中，以“旋轉(zhuǎn)”、“換物”為主題的咖啡廳還是有很大的市場的。技術(shù)背景我們會招聘一些職業(yè)學(xué)校畢業(yè)的青年人，他們掌握現(xiàn)在最流行的咖啡沖調(diào)，咖啡拉花，調(diào)酒，西點的制作等技術(shù)。專業(yè)的技術(shù)人員必將引領(lǐng)時尚的潮流。服務(wù)人員選擇有文化背景的大學(xué)生，他們紳士的風(fēng)度，淑女的氣質(zhì)會為咖啡廳注入新鮮的活力，時尚的元素。項目意義(1).提高社交能力。未知的人、未知的事，看到社會不同的人，充分獲得不同的人說不同的話的精髓，懂得他人的心里，事半功倍。(2).體驗未知的樂趣。在交談中，了解他人的生活，發(fā)生在別人身上的勵志，搞笑，囧事，體味生活的酸甜苦辣。(3).品味時尚的生活。時尚的設(shè)計，年輕的裝潢，高品質(zhì)的食物，盡享其中樂趣與時尚。(4).更好的滿足人們的需求。舊物品的換取，可方便處理閑置的物品，可以用無用的東西換取對自己有用物品。(5).充分利用社會資源，加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)。舊貨是出于閑置狀態(tài)但仍保持其基本或全部使用價值的物品，這里提供一個平臺，可以物盡其用，節(jié)約資源，減少垃圾和污染物的排放，保護(hù)環(huán)境，促進(jìn)社會的可持續(xù)發(fā)展。(6).有利于大學(xué)生兼職。服務(wù)人員由大學(xué)生來擔(dān)當(dāng)，小時計費，為大學(xué)生緩解經(jīng)濟(jì)壓力。(7).擴(kuò)大需求，促進(jìn)產(chǎn)品更新?lián)Q代。舊貨流通可以促進(jìn)新產(chǎn)品不斷涌入市場，促進(jìn)企業(yè)采用新技術(shù)，推進(jìn)產(chǎn)品更新?lián)Q代。產(chǎn)品(服務(wù))咖啡廳是地點位于繁華的桂林路。目前主要的經(jīng)營項目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃（中西餐結(jié)合）等。現(xiàn)在流行于網(wǎng)絡(luò)上的一些事物只有虛擬的，我們看中了時機(jī)準(zhǔn)備把網(wǎng)絡(luò)交友和換物等運用到現(xiàn)實生活中來.用我們的咖啡廳把虛擬的事物變?yōu)楝F(xiàn)實,讓青年人在現(xiàn)實中感受到不一樣的快樂.創(chuàng)辦咖啡廳的主要目的是為了增進(jìn)現(xiàn)代人們之間的交流.我們運用旋轉(zhuǎn)咖啡廳這一新鮮的事物讓青年人感受到與普通咖啡廳不同的空間旋轉(zhuǎn)感受.我們用的是秘魯咖啡豆和廣澤牛奶.咖啡采用現(xiàn)磨現(xiàn)煮讓咖啡濃郁的氣息充滿咖啡廳.牛奶的奶源來自于本市廣澤乳業(yè)，由于產(chǎn)于本省，奶源質(zhì)量和鮮度得到了保障,并且價格也得到了優(yōu)惠.我省是一個農(nóng)業(yè)大省，面粉的質(zhì)量得到了認(rèn)可，我們就地取材用本省的特色面粉加上雞蛋做出不同口味的小吃來增加創(chuàng)收.我們的餐具都有不同的圖案,圖案根據(jù)我們定的主題在不斷的變換.我們的點心融合東西方的文化特色其中西方的主要有:英式奶油松餅,三明治,特色蛋撻,焦糖布丁,提拉米蘇,意大利杏仁餅,巧克力球,檸檬小餅,巧克力布朗尼,大理石芝士蛋糕,紅糖杏仁.瑪格麗特小餅.東方的主要有豆沙酥，藍(lán)莓巧心餅，蛋黃酥，薩其馬，蓮蓉酥，蜜瓜酥，老婆餅，南瓜餅，桃酥，牛舌餅，鳳梨酥，綠豆餅，肉松餅等。我們的茶飲有：港式奶茶，咖啡，中式綠茶，養(yǎng)生茶，美容花草茶，牛奶，雞尾酒以及其他各種飲品供大家選擇。隨著大家對養(yǎng)生認(rèn)識的提高我們還推出了一些類似于冬麥，甘草一類的藥材，配合紅棗組成養(yǎng)生茶。還有針對于白領(lǐng)女士們對于美容方面的需求我們用適量的紅茶，菊花，枸杞子，荷葉，綠茶，桑葉，桂花和玫瑰茄等一些原料配制了美容花草茶。 我們會針對不同的主題訂制不同種類的搭配組合來烘托一下氣氛。例如光棍節(jié)的時候我們的會推出以棍為主題的組合并且在這天會有互動交友環(huán)節(jié)我們讓大家體會到交友的樂趣。在這天我們會用巧克力棒和其他口味的餅干棒來作為主食，把卡布奇諾上畫上節(jié)日繪畫。把房間的裝飾和燈光做適當(dāng)?shù)奶幚砗透倪M(jìn)。第四部分 市場分析市場背景隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，餐飲業(yè)保持著高速增長的態(tài)勢，已成為了我國消費需求市場中增長幅度最高、發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。餐飲行業(yè)報告預(yù)測顯示，到2010年，我國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元,因此餐飲行業(yè)的發(fā)展更是突飛猛進(jìn).隨之帶來的餐飲業(yè)特色服務(wù)也越來越重要。我國餐飲行業(yè)市場背景顯示，2001年至2004年我國餐飲企業(yè)連續(xù)4年實現(xiàn)每年跨一個千億元臺階，根據(jù)中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2004年餐飲業(yè)實現(xiàn)7400億元營業(yè)額，年度增加額達(dá)到1300億元以上。2005年中國餐飲業(yè)繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長，全年營業(yè)額增長16%至18%，達(dá)到8500億元左右，2006年與2007年又突破10000億元大關(guān)。到2010年，我國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元,因此餐飲行業(yè)的發(fā)展更是突飛猛進(jìn).隨之帶來的餐飲管理軟件需求量也不斷攀升.我國餐飲行業(yè)市場背景1982年全國有餐飲企業(yè)29.8萬個。1992年全國有餐飲企業(yè)174萬個。1996年全國有餐飲企業(yè)258.8萬個。2000年全國有餐飲企業(yè)300萬個。2001年全國有餐飲企業(yè)350萬個。2005年全國有餐飲企業(yè)600萬個。2006年全國有餐飲企業(yè)700萬個等。市場特征自2007年以來，消費市場逐漸變大，在2009年全球經(jīng)濟(jì)危機(jī)的情況下，第一季度的GDP創(chuàng)歷史新低，增長值為6.1%，中國政府?dāng)U大內(nèi)需，采取一系列政策，第二季度，GDP增長呈直線上升。隨著工資的不斷上漲，人們的生活水平不斷提高，由過去的吃飽穿暖的舊觀念，轉(zhuǎn)向健康，高品質(zhì)的生活，高品質(zhì)、特色的享受已成為人們追求的目標(biāo)。目標(biāo)市場定位與傳統(tǒng)咖啡廳相比，旋轉(zhuǎn)咖啡廳更注重個性化的追求：尋找意外驚喜、廉價刺激、知識與娛樂、以及一些提高自己生活水平的享受。(1). 屬性針對消費者對某種產(chǎn)品某一特征或?qū)傩缘闹匾暢潭龋茉斐霰酒髽I(yè)產(chǎn)品與眾不同的鮮明的個性或形象，并把這種形象生動地傳遞給顧客。(2) 消費者主要針對青年人，他們有激情，追求新奇的事物，懂得享受，有足夠的經(jīng)濟(jì)來源。(3). 價格低價策略吸引顧客，為了實現(xiàn)這一點直接從廠家提貨，減少了中間環(huán)節(jié)，降低了成本。這樣通過節(jié)省成本讓利于消費者。競爭分析競爭對手均有良好的供貨來源，穩(wěn)定的客源，但他們沒有特色的服務(wù)，沒有目前流行的時尚元素，最新的營銷策略，我們以特色的服務(wù)，新奇的事物，更低的價格，口碑較好的食物為優(yōu)勢，與他們良性競爭。現(xiàn)有競爭者主要有三類：小吃店桂林路的小吃很出名，有很多家，大部分不提供座位和桌子，雖然環(huán)境比較差，但是主要面向低檔消費者，這一類消費者居多。量販?zhǔn)終TV主要面向青年人。桂林路有“牛仔褲KTV”“紅磡KTV”等，消費者較多，私人包間，提供酒水和食品，價格比較便宜，可以提供朋友聚會。咖啡廳“紅磨坊”“云上”“同仁書店咖啡廳”等都是桂林路比較出名的咖啡廳，消費水平相近，消費者以青年人為主，其中“紅磨坊”的環(huán)境比較復(fù)古，消費者中中年人人數(shù)較其他咖啡廳多，沒有最低消費；“云上”的環(huán)境比較有文藝氣息，有免費的WIFI網(wǎng)絡(luò)，最低消費15，大部分消費者都是學(xué)生；“同仁書店咖啡廳”主要的消費者是來書店看書的人，最低消費15，消費者年齡分布較均勻，客流量較其他咖啡廳大。第五部分 商業(yè)模式大眾化的飲食娛樂、高檔次的享受、大眾化的價格，集休閑、飲食、娛樂于一體，引領(lǐng)新時代的餐飲業(yè)。我們通過自身的努力希望在全省開設(shè)我們的分店來擴(kuò)大我們的市場營銷規(guī)模.品牌與店內(nèi)環(huán)境優(yōu)美形象的體現(xiàn)：1) 店面形象:具有獨特個性和造型的旋轉(zhuǎn)座椅為中心作為焦點，營造高質(zhì)感的視覺品味形象。并且利用換物空間和貼吧作為特色,以每個節(jié)日不同的主題換不同的造型來增加消費者的目光.2) 明星產(chǎn)品的店面陳列策略：旋轉(zhuǎn)咖啡廳店內(nèi)氛圍簡單高雅，同時利用落地的透明櫥窗將裝滿精致蛋糕的冷藏柜向外展示得一覽無遺，直接面對人來人往的街道，形成櫥窗效應(yīng)，成功吸引顧客駐足。3) 開店地址的選擇：旋轉(zhuǎn)咖啡廳的開店地址位于商業(yè)繁華的桂林路,同時這條路也是青年人經(jīng)常聚集的地方.這種選址是為了增加人們對我們的關(guān)注度來達(dá)到宣傳的目的.4) 用創(chuàng)新的盈利模式來保證我們整個資金運轉(zhuǎn)。我們在作市場調(diào)查時發(fā)現(xiàn)面包的利潤率在50%左右，蛋糕的利潤為40%左右,而咖啡的利潤率只有20%左右.咖啡這一產(chǎn)品線更多的是承擔(dān)吸引顧客進(jìn)店并分?jǐn)傞T店固定成本的作用。所以，旋轉(zhuǎn)咖啡廳是幾種產(chǎn)品組合的綜合性休閑性連鎖，其主要的利潤來源于面包與蛋糕，而咖啡只是吸引顧客進(jìn)店的主要產(chǎn)品，它的作用便是抹平費用與分擔(dān)店面成本，同時，旋轉(zhuǎn)咖啡廳還以咖啡單一產(chǎn)品線的規(guī)模效應(yīng)去控制它的上游供貨商與下游的加盟商。用我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和獨特的環(huán)境來促使消費者在次我們店消費。用廣告促銷來增加人氣。利用節(jié)假日來做優(yōu)惠活動或是用代金卷或是打折卡、積分卡來促使人顧客在次消費。第六部分 營銷策略1.樹立較大且有特色的招牌，吸引路人的目光。2.廣告促銷：重點放在旋轉(zhuǎn)的特色、換物、享受,這既符合目前的的定位, 也適應(yīng)目標(biāo)消費者的需求,又體現(xiàn)出咖啡廳與通常的咖啡廳的不同,這是特點也是優(yōu)勢。3.推出主題套餐，精致的食物與餐具是我們的特色。4.不管來咖啡廳的顧客,消費量大的還是小的,昂貴的還是便宜的,對整個咖啡廳來說客源是最首要的。有客源才有人氣,人多才有口碑,對咖啡廳的未來發(fā)展才有幫助。在廣告宣傳上有必要做進(jìn)一步的促銷方案：1、派發(fā)宣傳單張、慶祝節(jié)假日的優(yōu)惠活動。即將到來的圣誕節(jié)和新年又是兩個好賣點,要加大宣傳力度,能夠在圣誕節(jié)和新年的時候開Party或添加節(jié)目，并讓顧客與之互動起來,節(jié)日當(dāng)天應(yīng)給予顧客幾個優(yōu)惠。2、派發(fā)優(yōu)惠卡。顧客達(dá)到一定的消費次數(shù)，能夠免費送一張vip卡，此卡可在消費中打8折，還有更多的優(yōu)惠項目，比如能夠來咖啡廳兼職等。 對經(jīng)營戰(zhàn)略的把握和有效的管理才干讓餐飲企業(yè)迅速成長起來。 首先，咖啡廳經(jīng)營要留意成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。在特定的時間內(nèi)發(fā)展的動力和速度來樹立自己的品牌，但同時要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺地接受了我們的產(chǎn)品和品牌，及由此標(biāo)示著的一種時尚生活。其次，針對消費者主體發(fā)生的變化經(jīng)營者抓住時機(jī)，準(zhǔn)確信位。由于青年人經(jīng)濟(jì)和文化背景，消費者趨于成熟和理性，這對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營者提出了更高的要求。市場格局發(fā)生的變化，使競爭更加激烈，經(jīng)營者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場的需要。在這種情況下，管理者可以把握這種變化的趨勢，以適宜的產(chǎn)品、合理的價位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得廣大消費者的青睞，取得市場上的成功。 再次，從戰(zhàn)略高度制定人才策略。咖啡廳通過多種機(jī)制，如：培訓(xùn)、競爭上崗等，創(chuàng)造人才成長的環(huán)境，提升人才競爭的能力，使其管理程度、服務(wù)程度都具備明顯的優(yōu)勢。在選人、用人到留人的一系列進(jìn)程中，都體現(xiàn)了企業(yè)整體發(fā)展的戰(zhàn)略思想，適應(yīng)市場的變化，體現(xiàn)了管理創(chuàng)新的觀念。 咖啡演變成為文化，或者將成為流行，或者成為經(jīng)典，不論是哪一種，都將讓咖啡經(jīng)營者的腰包保持鼓脹狀態(tài)。 所有這些努力方向的背后，正如星巴克董事長舒茲說：成為大眾文化的一部分，連我們自己都感到驚訝，顧客容許我們延伸這種經(jīng)驗。第七部分 生產(chǎn)管理企業(yè)選址咖啡廳選在繁華的桂林路。桂林路商業(yè)中心以同志街和桂林路交叉的十字路口為中心的商業(yè)圈，桂林路商業(yè)街主要依托道路兩側(cè)臨街商業(yè)裙房，以品牌專賣店、專營柜臺為主，“青春、時尚、科技”的特點，對30歲以下的青年人消費群體具有重要影響力。桂林路又被稱為“韓國街”，與重慶路和紅旗街商圈相比，桂林路商圈形成的歷史很短。桂林路的商業(yè)行態(tài)主要是年輕時尚一族，道路兩側(cè)商業(yè)營業(yè)層數(shù)一般都在兩層以下，商業(yè)物業(yè)主要有哈比太平洋廣場、依林小鎮(zhèn)商場、桂林商場、小燕莎百貨、科技市場等。在桂林路兩側(cè)分布眾多的網(wǎng)吧、酒吧、咖啡屋、風(fēng)味小吃店等服務(wù)產(chǎn)業(yè)。 桂林路的繁榮主要依托解放大路上的白領(lǐng)一族和周邊學(xué)校，如吉林師大、東北師大、吉林藝術(shù)學(xué)院、長春工業(yè)大學(xué)、長春工程學(xué)院以及清華外國語學(xué)校、師大附中等，另外還集中了省電業(yè)局、省中行、省林業(yè)廳、省外貿(mào)廳、省圖書館、市土地局、朝陽區(qū)檢察院、韓國江原道辦事處等眾多行政機(jī)構(gòu)。該區(qū)域周邊居住與辦公人群收入較高，消費能力較強(qiáng)。生產(chǎn)流程客人入營業(yè)廳1 走向顧客，并問顧客人數(shù)，便于安排臺位2 問顧客是否到齊，是否定位3 走在顧客前面，頻回頭，離顧客一臂距離，顧客是否受引導(dǎo)4 如有必要隨時向顧客介紹當(dāng)日特惠5. 詢問是否到齊。帶客入座1 示意顧客入座2 給顧客倒水，按女士、長者、其它客人、主人等順序 點餐1 請示客人是否要進(jìn)餐以及需要什么飲料2 向顧客介紹相關(guān)食物和飲料的特點 報餐1. 將點單反饋至吧臺2. 后廚按照單子上所寫結(jié)合自己的創(chuàng)意烹制出美味送餐 1 確認(rèn)飲料是否正確（品種、份量）2 上菜程序和菜式是否正確3 按要求擺好4 報酒水/菜名稱席間服務(wù) 1 清臺（留意保持臺面清潔，美觀）2 關(guān)心顧客需求3 適時向顧客推銷其它產(chǎn)品客人買單1 到收銀處，清楚的報出臺位，檢查品種，數(shù)量是否有誤差2 將賬單呈于客人3 報出價格并附動作將手指向賬單的小計處4 觀察客人對賬單是否有疑問 送客1. 道告別語2 留意顧客遺忘的物品，及時送還客人3 將顧客送至大門 運輸管理采購部接到需要采購的貨物清單后,由部長負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費,并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查, 采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物,貨物采購?fù)瓿珊?由本部門對貨物進(jìn)行驗收盤點并詳細(xì)記錄。記錄員負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情況,記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進(jìn)貨日期,采購經(jīng)費數(shù)量,支出數(shù)目,余額等, 以便月末進(jìn)行核查。定期采購法:標(biāo)準(zhǔn)存儲量=日需要量*定期采購間隔天數(shù)+保險存儲量(標(biāo)準(zhǔn)存儲量是一種酒水在庫房中存儲的最高存量)酒水需購量=標(biāo)準(zhǔn)存儲量-現(xiàn)存量+日需要量*發(fā)貨天數(shù)最低存儲量=日需要量*發(fā)貨天數(shù)+保險存儲量訂貨點采購訂貨點采購法是通過查閱庫存卡上各種酒水的結(jié)存量,對達(dá)到或接近訂貨點存儲量的酒水進(jìn)行采購的方法.訂貨點存儲量=酒水日需要量-訂貨點存儲量+酒水日需求量發(fā)貨天數(shù)酒水庫存卡:進(jìn)貨領(lǐng)發(fā)貨結(jié)存日期帳單號數(shù)量單價金額日期帳單號數(shù)量單價金額數(shù)量單價金額標(biāo)準(zhǔn)儲存量訂貨儲量訂貨量單位訂貨號貨架號貨位號價格貨名采購費用=1/2 * 每次需采購的數(shù)量*每件年貯存費用+(全年銷售/每次需采購數(shù)量)每次采購費酒水驗收員:酒水運到后,盤店數(shù)量,檢查質(zhì)量,核實價格酒水驗收及時報表:品名供貨商名稱發(fā)票號箱數(shù)瓶數(shù)每瓶容量每瓶單價每箱價格總額總計驗收員第八部分 公司策略公司概述 主要的經(jīng)營項目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃（中西餐結(jié)合）等。 第一個特色：以旋轉(zhuǎn)的座椅為特色的主題咖啡廳，根據(jù)不同的節(jié)日或流行話題擬定不同的主題，座椅按時旋轉(zhuǎn)，在相同的用餐時間內(nèi)，與不同的人見面交流，為有相同愛好與期待的人提供交流的機(jī)會，把虛擬的網(wǎng)絡(luò)交友變成現(xiàn)實。 第二個特色：實現(xiàn)換客，每位消費者可以把自己不需要的東西放在店里指定位置，以物換物，不花一分錢換取對自己來說更有價值的東西，減少生活中不必要的浪費。企業(yè)文化以網(wǎng)絡(luò)真實化為目的,通過 旋轉(zhuǎn)桌椅可以讓客人和不同的人聊天交流.通過面對面的溝通來增進(jìn)人們之間的感情和對事物的看法，敞開心扉，吐露心聲，尋覓知己，感受溫暖. 以物換物來達(dá)到對環(huán)境保護(hù)認(rèn)識的提高，減少不必要的浪費。戰(zhàn)略目標(biāo)根據(jù)時代流行的趨勢作改變達(dá)到融會貫通,增加人們的關(guān)注度確保客源.形成一個企業(yè)所期望的具有較高知名度和美譽(yù)度的品牌.公司規(guī)劃我們的旋轉(zhuǎn)咖啡廳處于餐飲業(yè)的中高檔層次。我們通過自身 的努力希望在全省開設(shè)我們的分店來擴(kuò)大我們的市場營銷規(guī)模.以大眾化的飲食娛樂、高檔次的享受、大眾化的價格集休閑、飲食、娛樂于一體引領(lǐng)新時代的餐飲業(yè)。初期目標(biāo)是通過主店向全市擴(kuò)張 發(fā)展戰(zhàn)略競爭戰(zhàn)略:利用我們獨特的主題模式和旋轉(zhuǎn)桌椅在加上流行元素在視覺上打垮競爭者.在我們獨特的咖啡美食的誘導(dǎo)下讓顧客體會到特別的感受.品牌戰(zhàn)略:以廣告促銷的方式讓消費者了解我們的品牌店,以網(wǎng)絡(luò)交友真實化、無關(guān)金錢的交易換客等流行文化作為品牌.第九部分 團(tuán)隊與管理人員設(shè)置及職責(zé)店長1名:主持全面工作,確保任務(wù)順利完成;確保酒水的正常供應(yīng);教育服務(wù)員法規(guī)法則,抓好其思想;業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,開展文明禮貌教育. 結(jié)帳、清理臺面,做好衛(wèi)生工作;按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查.服務(wù)員1名:迎接客人,引客入座,招待客人;供應(yīng)酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù);廚師1名:正常供應(yīng)各類酒水;負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制;創(chuàng)新研制新品種.，負(fù)責(zé)各種點心飲品的設(shè)計及制作財會方面：實行嚴(yán)格的財務(wù)管理實現(xiàn)損益控制的手段是通過周報表和月報表上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等.周報表和月報表所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:1.現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差2.收銀機(jī)操作的出錯率只允許0.6%,造成的損失不得超過0.3%3.必須每小時檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系統(tǒng)打印的營業(yè)報表收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務(wù)費收入其他收入:如最低消費等營業(yè)收入計劃:1.確定上座率和接待人數(shù)2.確認(rèn)人均消費3.編制營業(yè)收入計劃(1)食物成本率=1-毛利率(2)食品成本額=計劃收入成本率(3)飲料成本率=(飲料成本額/計劃收入)100%財務(wù)管理目標(biāo):追求利潤最大化,投資目標(biāo)最大化,滿足內(nèi)部方面的利益1.會計:(1)顧客的消費結(jié)算(2)結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項和帳單,并編制相應(yīng)的營業(yè)報表2.出納處:(1)收集,整理,點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行(2)支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用(3)辦理同銀行的結(jié)算事項,處理有關(guān)的結(jié)算問題,管理銀行帳戶的收支(4)準(zhǔn)備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 市場方面：負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳,促銷以及促進(jìn)咖啡屋與消費主體顧客群體之間的聯(lián)系.它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流,銷售情況。市場方面的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作.公關(guān)：是為咖啡屋營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境,保證咖啡屋的形象,從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售.它的工作包括:通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系,樹立咖啡屋良好形象;處理好與競爭對手的關(guān)系;建立客人檔案,對常客及會員要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習(xí)慣等,保證客人滿意;廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務(wù)意見;與外單位廣泛聯(lián)系,與外單位或個人簽訂消費優(yōu)惠等合約.宣傳：是通過各種手段宣傳咖啡屋形象,促進(jìn)營銷,擴(kuò)大客流.它的工作包括:建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對咖啡屋的介紹,對各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹,介紹咖啡屋的各種產(chǎn)品,突出咖啡屋的風(fēng)格,宣傳咖啡屋近期動態(tài),配合進(jìn)行促銷宣傳計劃;在各個時期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施,如在節(jié)日時舉辦各種應(yīng)節(jié)活動,在淡季策劃舉辦比賽,有獎促銷,價格促銷等,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時令食品進(jìn)行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗總結(jié);負(fù)責(zé)各種傳單,橫幅,海報的設(shè)計,繪畫及張貼,派發(fā);要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂.采購方面：負(fù)責(zé)咖啡屋所有食品原料,經(jīng)營物品的采購,驗收進(jìn)出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分.(一)采購人員設(shè)置及職責(zé)對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測一段時間內(nèi)(一般為半個月)的需求量,詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測記錄,作出價格預(yù)算,并將所需款項向咖啡屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費.采購方面:外出采購,包括進(jìn)行市場調(diào)查,選擇合適的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進(jìn)行談價,簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運輸過程中的安全.采購是咖啡屋資金向外流動的主要途徑,采購者應(yīng)具備下列素質(zhì):1.有較豐富的商品知識;掌握市場信息,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性;熟悉本店情況;頭腦清醒,善于思考,善于洽談價格;了解需求動向及價格變化.。負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情況,必須詳細(xì)記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進(jìn)貨日期,采購經(jīng)費數(shù)量,支出數(shù)目,余額等, 以便月末進(jìn)行核查.(二)采購工作流程接到需要采購的貨物清單后,對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交店長申請購物經(jīng)費,并由記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查,由店長對貨物進(jìn)行驗收盤點并詳細(xì)記錄.(三)采購原則誠實守信.在采購過程中要誠實守信,信守合同,保證合同的合法性,嚴(yán)肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用,樹立良好形象,協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系.以需待進(jìn).就是根據(jù)市場需求情況來決定進(jìn)貨,避免盲目采購造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)不順.采購渠道穩(wěn)而多.如確保進(jìn)貨及時暢通,商品品種豐富多樣.必須廣開渠道,建立固定進(jìn)貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系,這樣有利于相互信賴支持及降低成本.由于彼此了解情況,易于符合進(jìn)貨要求,同時可以減少人員采購,節(jié)約費用;另一方面,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時,要注意開辟新的進(jìn)貨點以保持進(jìn)貨渠道多樣化,從而防止各種風(fēng)險帶來的損害.(四)采購管理和方法采購計劃:采購之前編完詳細(xì)的采購計劃或需貨單.其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上.結(jié)合商品庫存動態(tài),分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進(jìn)貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量.驗收管理:采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財產(chǎn)損失,減少和消滅事故的發(fā)生. （五）了解需購物品的渠道制作工作手冊,建立缺貨登記薄,即對顧客需要但沒有的商品進(jìn)行登記,并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一;并根據(jù)所提供的客戶意見分析進(jìn)而通過科學(xué)的市場預(yù)測來確定市場對于量,質(zhì),品種,價格等方面的需求,從而采購適銷對路的商品更好地提高經(jīng)濟(jì)效益.總之,咖啡屋采購部將以經(jīng)濟(jì)效益為標(biāo)準(zhǔn)運用科學(xué)的決策分析方法,進(jìn)行綜合比較,實現(xiàn)采購活動效益最優(yōu),為咖啡屋提供有利的物質(zhì)保障酒水服務(wù)方面：它的目標(biāo)是提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務(wù),增收節(jié)支,開源節(jié)流,為咖啡屋樹立良好的社會形象.管理理念：1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格2下管一級:上級對下級進(jìn)行規(guī)劃管理,下級應(yīng)服從上級的工作指導(dǎo),盡力完成上級發(fā)放的任務(wù).3互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.4營造集體氛圍:既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強(qiáng)凝聚力,提高工作積極性.5.公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干員工守則與店規(guī)：1人事記錄:員工到職前須填寫人事表格,提供正確個人資料和近照. 2員工證員工在當(dāng)值時須佩帶員工證.如有遺失,應(yīng)立即報告,打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù),離職時須將員工證交還.3考勤:員工必須依照編定的工作時間表及崗位責(zé)任表當(dāng)值工作.員工應(yīng)準(zhǔn)時上班,直至規(guī)定時間下班為止.如有任何調(diào)班, 先得到店長允許.4請假手續(xù):如因緊急事故或患病而需要請假,應(yīng)即通知店長批準(zhǔn).未經(jīng)告假而擅離職守者,作曠工論.5工作責(zé)任員工必須忠誠,工作勤奮,對上級服從,對同事尊重及熱心幫助,盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任.6服務(wù)態(tài)度對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容,客氣應(yīng)對,不可與顧客發(fā)生爭執(zhí).如發(fā)生事故,應(yīng)立即通知店長處理.7儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊,指甲應(yīng)經(jīng)常修剪.8操守行為員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語,吸煙,飲食,隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜.并且嚴(yán)禁在點內(nèi)聚賭,盜竊,吸毒,酗酒,營私舞弊,虧空公款,打架,惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為,如違反,除辭退外,嚴(yán)重者將送交警方.9拾遺如有拾遺,無論大小貴賤,員工均應(yīng)馬上交由主管登記,以備失主隨時領(lǐng)回.絕對不能意存貪念或據(jù)為己有,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分.10攜物出店員工不得攜帶任何店財物離店,若有犯罪著作盜竊行為處理.11防火和火警員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示,注意防火安全.如遇上火警,應(yīng)保持鎮(zhèn)定,傳呼同事協(xié)助及報警,關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門,并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。薪酬制度:服務(wù)員（大學(xué)生）記時工資制，其他（按月發(fā)放工資）不同類型的工作人員時間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活,可以準(zhǔn)確地記錄各個工作人員的工作時間,準(zhǔn)確地計算出職工的工資.工作輪班組織:固定單班制在一開始的人員招聘中,我們首先會搞清楚每個應(yīng)聘者的空閑時間段(包括每個星期中哪一天及這一天中的哪個時間段有空)然后根據(jù)時間段確定一個星期中每天的工作人員.人員考核:從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性),績(辦事效率,工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供