改革開放以來人民飲食的變化,幻燈片制作：黃靖怡、劉宣誼 查找資料：楊潔靈、陳詩華 陳兆燁、李菱、黃依林,回望祖國大地，改革開放已經走過了30個年頭了。30年來，從城市的景色面貌到普通人的著裝飲食，相信我們每個人，都真真切切地目睹和感受到了我國經濟社會的發展和人民生活的巨變。 從1978年十一屆三中全會以來的30年，是我們黨領導和團結全國各族人民，解放思想、實事求是，同心同德、銳意進取，進行建設有中國特色社會主義的歷史性、創造性活動的30年。 改革開放30年的發展，中國人民的生活實現了由貧窮到溫飽，再到整體小康的跨越式轉變；中國社會實現了由封閉、貧窮、落后和缺乏生機到開放、富強、文明和充滿活力的歷史巨變。中國人民的物質生活基本達到小康、主人翁意識顯著增強、受教育水平和文明程度明顯提高，中國社會先進生產力不斷發展、經濟政治文化建設成效顯著、社會整體文明程度大幅提升等等，這一切只用了30年時間，被稱為世界發展史上的奇跡，而這一奇跡的創造者是中國共產黨領導下的13億中國人民. “民以食為天”，改革開放前后，“吃”的變化也很大。過去，食物匱乏、單調，人們的營養嚴重不足，有些農村甚至沒有解決最基本的溫飽問題。改革開放后，十幾億人們的吃飯問題基本上得到了解決。人們不但能“吃飽”，而且還要“吃好”，講究營養均衡，粗細搭配。綠色食品等科學衛生的概念也日益深入人心，以前因糧食不夠用來充饑的野菜、粗糧，如今卻成為餐桌上的健康食品。,50-70年代-“餓“,80年代:從溫飽走向小康,90年代:饕餮時代,21世紀:吃出健康,50-70年代-“餓“,家鄉有這樣的順口溜，“低指標，瓜菜代，吃的飽，餓的快，腫了大腿，腫腦袋”，“南瓜北瓜，天天吃它，無油少鹽，稀稀呱呱”。在那個物質嚴重缺乏的時代，“那時候就一個感覺：餓！”“你知道嗎？那時買東西光有錢還不行，還要票，什么布票，糧票，油票”這個時代的符號很相似：推開不同的門，每張餐桌上的菜肴是相似的；每個房間家具擺設是相似的；人們的穿戴是相似的；對生活的渴望也是相似的。他們的理想很簡單：吃的像個人樣。,各種票,有關文章,“飲食方面，我明顯是打小沒吃過飽飯的。從來不挑食，胃口出奇的好，白菜、蘿卜、黃瓜、茄子，沒有我不喜歡的。酸甜苦辣咸沒有我吃不下的，我可以第一個開始吃，一直吃到最后一個離席。只要有我在，家里永遠都不會有剩飯剩菜。吃完飯，媽媽向我征求反饋意見，我一律是一個答案：正好。當時的消費，我一向節儉。但是一旦有些閑錢，又忍不住像暴發戶一樣到餐桌上揮霍一氣”。一個把童年記憶牢牢刻在七十年代的孩子，長大后在自己的博客里這么寫道。 糖票、油票、肉票、糧票在當時的孩子眼里，那些紙票“全都能吃”。在這個物質匱乏的年代，蘿卜、大白菜一度成為老百姓餐桌上的主菜，并代替了糧食。家家戶戶都在腌制咸菜，似乎只有逢年過節時才會“幾近無限量”地包頓餃子。偶爾有重要的客人，也會安排殺雞殺鴨招待。一般的家庭中，女性仍然沒有習慣上桌同客人一道吃飯。尤其是中小型城市，餐桌上只有家里的長輩和男人們。 在二十世紀50年代前，健康的標準是“只要求不生病”。二十年后，這個標準似乎沒有什么改變一個很重要的原因是，這個時代還沒有那么多的糖尿病，最甜的烤紅薯和爆米花也只是孩子們偶爾才能享受的。 這個時代的符號很相似：推開不同的門，每張餐桌上的菜肴是相似的；每個房間家具擺設是相似的；人們的穿戴是相似的；對生活的渴望也是相似的。他們的理想很簡單：吃的像個人樣。,80年代:從溫飽走向小康,這個時代，從溫飽走向小康的中國人，餐桌上“逐漸”呈現出前所未有的豐盛。“現在，誰會在乎半個燒餅啊”。過去限量供應的大白菜，已經讓位于芥蘭、木耳菜、絲瓜、西紅柿、鮮蘑和荷蘭豆。尤其到了中后期，在城市居民的菜籃子中，一年四季都可以裝滿各種各樣時令蔬菜水果。 從初期的糧油、副食品敞開供應開始，所有的票證都被逐出歷史舞臺時，也預示著一個新“飲食”時代的到來：以往逢年過節才端上餐桌的紅燒肉，已經慢慢開始增多。過去聞所未聞的三文魚和鱸魚，也成為人們餐桌上的佳肴。每個人都有一個明顯的感覺：生活水平正從溫飽型向小康型轉化。 但雖然如此，能夠明顯提高身體素質的牛奶，依然還是沒有在這個時代中普及。直到中期，全國實施了菜籃子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等等包括在菜籃子工程里統籌解決。經過近十年的努力，才徹底解決了副食供應緊張的局面。 80年代后期，粗糧食品逐漸從百姓的餐桌上淡出，細糧成為餐桌上的主角，而粗糧成了配角。一些粗糧已經被淘汰，與此同時，野味和海鮮也逐漸開始出現在人們飯桌上，各類蛇鼠，還有娃娃魚、穿山甲、果子貍等都紛紛出籠。那時候沒有禁止捕食這些山珍野味，因而人們都十分喜歡大啖那些肥腴美味的紅燒山珍野味。 從這些“新鮮”的菜肴中人們依稀看到，黎明前的曙光已經到來。,一.第一瓶可口可樂進中國：1979年1月1日中美建交三個小時后，可口可樂宣布進入中國。之后的第三個星期，第一批可口可樂產品從香港經廣州運到了北京。如今，可口可樂融入了中國人的生活，同時也見證了中國融入世界的過程。,二.第一家個體飯店：1980年9月30日，北京市東城區翠華胡同里一家名為悅賓飯店的餐館開張營業，這便是中國改革開放之后的第一家個體飯店。28年過去了，個體私營經濟卻已在中國餐飲業遍地開花。,三.第一家西式快餐店：1984年2月，改革開放后中國首家西式快餐店-義利快餐廳在北京西單西絨線胡同內開張。合眾社的記者認為這是“唐老鴨帶動的食品革命”。,四.第一次不用糧票，想買啥買啥：1987年9月，廣西玉林市取消糧票，成了當時中國第一個買糧不用糧票的地方。從此人們可以想吃啥就吃啥。,五.第一家肯德基進入中國：1987年11月12日，美國著名快餐品牌“肯德基“設在北京前門地區的餐廳正式開業。這是肯德基在中國內地的第一家餐廳，從此之后，中國有了洋快餐。,80年代,生活情景,90年代:饕餮時代,從這個時代初期開始，富裕起來的中國人吃風大長，一年在餐桌上甚至能吃掉上千億元人民幣。鮑魚、海參、翅肚開始出現在人們面前。菜肴的品類和檔次也開始步入歷史頂峰期。 在這個時代的餐桌上，尤以鮑魚為吸引眼球。自古以來，這道菜就是尊貴生活的象征。在各個朝代，吃鮑魚往往是豪門貴族、帝王將相才能擁有的幸福享受。盡管它的營養成分并不是最齊全的，但它給人的心理滿足卻非同一般。就在這個“追逐心理滿足”的時代，有位美食家對鮑魚在中國內地受到熱烈歡迎的程度，一針見血地指出：“美食與營養是有一定距離的，在餐桌上，最主要的是口感而不是營養；雞蛋有營養價值，但它不能代替人們對美食的感受。另外還有一種文化的追求在內。” 已經消失的粗糧意外地受到食客青睞，再次回到餐桌，重新成為中國人飯桌上的新寵。與此同時，國人把牛奶從特種營養品的位置擺上了普通的餐桌，中國乳業于是開始高歌猛進，進入一個超常發展時期。 隨著生活的富裕，中國菜已經難以滿足人們的口味。俄羅斯西餐、法國大菜、意大利比薩、日本料理、韓國燒烤、美國麥當勞等紛紛進軍中國，中國人不出國門便能吃遍世界。這個時代的你無論走到何方，大街小巷各種檔次和風味的餐廳與酒肆都隨處可見隨之而來的健康惡果是：不良的飲食習慣導致心血管、腫瘤、糖尿病、肥胖癥持續攀升，已成為死亡率較高的疾病。 于是，人們開始大規模地減肥。,富裕起來的中國人吃風大長，一年在餐桌上甚至能吃掉上千億元人民幣。鮑魚、海參、翅肚開始出現在人們面前。中國菜已經難以滿足人們的口味。西餐、法國大菜、意大利比薩、日本料理、韓國燒烤等紛紛進軍中國，中國人不出國門便能吃遍世界。這個時代的你無論走到何方，大街小巷各種檔次和風味的餐廳與酒肆都隨處可見。隨之而來的健康惡果是：不良的飲食習慣導致心血管、腫瘤、糖尿病、肥胖癥持續攀升，已成為死亡率較高的疾病。于是，人們開始大規模地減肥。,鮑魚宴,進口巧克力,21世紀:吃出健康,麻辣小龍蝦、香辣蟹、水煮魚，都是這個時代的餐桌文化。但在世紀初突如其來的一場SARS，以及層出不窮的諸多“黑幕”曝光，讓很多都市人群的腹中饞蟲都被殺死。人們開始呼應健康主題，對回歸自然的“水果蔬菜”重新重視。調查顯示，當今一半以上的都市人都把水果納入每日健康必備品。大批商家針對市場，及時推出各種“自然綠色系列食品”，理由是清新健康，當然最重要的是，卡路里含量夠低。 牛奶的發展進入顛峰時期，純牛奶、脫脂牛奶、加鈣牛奶應有盡有，數不勝數。 過去的人們喜歡買冷凍室大的電冰箱儲存雞鴨魚肉，現在也開始講究食用富于營養的鮮活食品。蔬菜要吃新鮮的，糧食要吃該年的，雞鴨要吃一秒鐘之前的，魚肉要吃歡蹦亂跳的。帶著露水的嫩黃瓜，空運來的鮮荔枝，放在餐桌上還在甩尾的活蝦，葉子翠綠的鮮桃，人們在市場上挑剔的目光，越來越多地落在鮮貨上，而不是價格上。 什么食品有營養，什么食品能防衰老，什么食品搭配能夠保持身體的酸堿度平衡，成為人們津津樂道的話題中國人的健康觀念