。關(guān)防鄉(xiāng)回龍小學(xué)食堂食品安全責(zé)任制度為加強學(xué)校食品衛(wèi)生管理，有效控制學(xué)校食品安全，保障師生員工身體健康，推動學(xué)校食堂食品安全管理制度的進一步落實，全面開展食堂食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，加強食品安全事故防控，確保廣大師生飲食安全。根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，結(jié)合學(xué)校實際，制定本制度：（一）食品與食品原料采購進貨查驗制度第一條 購進的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進行實地查驗。第二條 在購進食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進行查驗教對，主要查驗內(nèi)容包括：查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的；第五條應(yīng)加強檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。（二）食品索證索票制度第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。第二條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。第三條在購進食品時，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1.食品質(zhì)量合格證明；2.檢驗（檢疫）證明；3.銷售票據(jù)；4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明；5.強制性認(rèn)證證書（國家強制認(rèn)證的食品）；6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單、注冊證。第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)；3.糧食及其制品、奶制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。第五條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對索取的票證要建立檔案，并接受上級和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。（三）食品質(zhì)量檢查制度第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。第二條 對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條 受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。第五條 食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進行操作，確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效。（四）場所環(huán)境檢查制度第一條 值日領(lǐng)導(dǎo)要定期或不定期作衛(wèi)生檢查，全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第二條 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條 各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。第四條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。（五）餐飲設(shè)施設(shè)備運行、維護和管理制度（1）加工操作設(shè)備及工具清潔管理工作，值日教師及相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進行消毒（推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件5），清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。（2）后勤管理人員加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。（3）食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。（4）采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。（5）用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。（六）食品用具清洗消毒管理制度第一條 食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次。第五條 工作人員好食品用具進行消毒工作，并有記錄，不定期抽查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。（七）從業(yè)人員健康查體管理制度第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗工作。凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚病；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。第二條 值日領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進行分解，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（八）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（九）從事工作人員崗位職責(zé)1、在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子的指揮下，負(fù)責(zé)對各種食品的加工制作，保證食品質(zhì)量； 2、服務(wù)周到，禮貌待人；3、遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。 4、服從分配，按質(zhì)、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保質(zhì)保鮮； 5、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、柴等用料； 6、嚴(yán)格遵守學(xué)校各項規(guī)章制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不學(xué)生吃有異味食品，防止食物中毒； 7、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，不準(zhǔn)另搞標(biāo)準(zhǔn)開小灶； 8、維護好廚房灶具、設(shè)備，協(xié)助值周