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八大菜系之湘菜主講XXX20XX年X月X日（下載后可復制、修改文字哦！）湘菜即湖南菜，由湘江流域、洞庭湖區、湘西山區三大地方風味組合而成。湘江流域菜系是湖南菜系的主要代表，以長沙、衡陽、湘潭為中心。01湖南省位于中南腹地，境內湖泊河流眾多，是名副其實的魚米之鄉，境內亦多山，有著豐富的水產和山珍野味。湘菜制作精良、材料廣泛、種類繁多，特點是口味干辣，注重酸辣、鮮香、軟嫩。02湘菜烹飪方法以炒、煨、蒸、燉見長，其中蒸是湘菜中的常用手段。八大菜系中，湘菜是蒸法使用比例最高的菜系，湖南街頭隨處可見瀏陽蒸菜。傳統湘菜中熏臘、干制原料很多，這些原料既要加工熟，又要保持其水分，上鍋蒸是最好的方法。食材在蒸制過程中可以最大限度地保持原有的風味和營養，避免了煎、炸等烹飪手段造成的營養物質的破壞和有害物質的生成。03辣味和臘味是湘菜體系的共同風味。湘菜特別注重原料的入味，強調主味的突出和內涵的細膩。調味過程隨著食材質地的不同而不同。湘菜的味道調制深入細枝末節，調味品種類繁多。湘菜的辣與地理位置有關。湖南大部分地區地勢低洼，氣候溫暖濕潤，古稱“低濕之地”。辣椒具有生熱、開胃、祛濕、祛風的功效，深受湖南人的喜愛。泡椒經乳酸發酵后，具有開胃養胃的功效。04代表性的湘菜有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉、衡陽魚粉、棲鳳渡魚粉、東安雞、金魚戲

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