夜宵攤販規范管理制度一、總則（一）目的為加強夜宵攤販的管理，規范經營行為，保障食品安全，維護市場秩序，營造良好的夜間經濟環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在本轄區內從事夜宵經營活動的所有攤販。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴格遵守國家法律法規，確保管理工作有法可依、執法必嚴。2.規范有序原則：通過明確標準和要求，引導攤販規范經營，實現夜宵市場的有序發展。3.服務與管理并重原則：在加強管理的同時，為攤販提供必要的服務和指導，促進其合法經營、健康發展。4.公眾利益優先原則：保障消費者的食品安全和合法權益，維護公共衛生、交通秩序等公共利益。二、經營資質管理（一）準入條件1.具有完全民事行為能力的個人或合法注冊的個體工商戶。2.持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品經營要求。3.具備符合食品安全標準的經營設備和設施，如爐灶、烤架、冷藏設備、餐具消毒設備等，并能正常使用和維護。4.擁有固定的經營場所或攤位，且該場所應符合環境衛生、消防安全等相關要求。5.遵守國家法律法規和本管理制度的各項規定。（二）申請流程1.申請人向轄區城管部門或市場監管部門領取并填寫《夜宵攤販經營申請表》。2.提交相關證明材料，包括身份證復印件、健康證明、經營場所證明（如租賃合同等）、設備設施清單等。3.城管部門或市場監管部門對申請材料進行審核，必要時進行實地核查。4.審核通過后，申請人與管理部門簽訂《夜宵攤販經營責任書》，明確雙方的權利和義務。5.管理部門為申請人發放《夜宵攤販經營許可證》，申請人憑證開展經營活動。（三）經營期限與變更1.夜宵攤販的經營期限一般為[X]年，期滿后如需繼續經營，應在期滿前[X]個月向管理部門提出延續申請，經審核合格后可延續經營。2.經營期間，如攤販的經營場所、經營范圍、經營負責人等發生變更，應提前[X]天向管理部門提交變更申請，經批準后方可變更。（四）退出機制1.攤販不再從事夜宵經營活動時，應提前[X]天向管理部門提交注銷申請，并交回《夜宵攤販經營許可證》。2.如有下列情形之一，管理部門有權吊銷其《夜宵攤販經營許可證》，取消其經營資格：嚴重違反國家法律法規和本管理制度，經多次警告仍不改正的。發生食品安全事故，造成嚴重后果的。擅自改變經營場所或經營范圍，拒不整改的。連續[X]天以上未經營或擅自停業超過[X]天的。三、食品安全管理（一）食品采購1.攤販應從正規渠道采購食品及原料，索取并留存供應商的資質證明文件、購貨憑證等，確保食品來源安全可靠。2.嚴禁采購和使用下列食品及原料：腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。超過保質期的食品。無標簽的預包裝食品。國家禁止生產經營的食品。（二）食品加工制作1.食品加工制作應符合食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工制作食品的工具、容器應保持清潔衛生，定期清洗消毒。3.烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于[X]℃。4.嚴禁在食品加工制作過程中添加非食用物質和濫用食品添加劑。（三）食品貯存1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。2.易腐食品應冷藏保存，溫度控制在[X]℃以下；冷凍食品應冷凍保存，溫度控制在[X]℃以下。3.食品貯存場所應保持清潔衛生，無異味、無鼠害、無蟲害。（四）餐具清洗消毒1.餐飲具使用后應及時清洗消毒，消毒后的餐飲具應貯存在清潔、專用的密閉保潔設施內。2.采用物理消毒的，應將餐飲具洗凈后，置于消毒柜中，溫度控制在[X]℃以上，消毒時間不少于[X]分鐘；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。（五）環境衛生1.攤販應保持經營場所的環境衛生整潔，及時清理垃圾和廢棄物，做到日產日清。2.經營場所地面應保持清潔，無積水、無油污；墻壁、天花板應無污垢、無蜘蛛網。3.配備必要的防蠅、防鼠、防塵設施，如紗門、紗窗、鼠夾、滅蠅燈等。（六）食品安全自查1.攤販應每日進行食品安全自查，對食品采購、加工制作、貯存、銷售等環節進行檢查，發現問題及時整改。2.每周至少進行一次全面的食品安全自查，并做好記錄，記錄內容應包括自查時間、自查人員、自查項目、發現的問題及整改情況等。（七）食品安全培訓1.管理部門應定期組織攤販參加食品安全培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全操作規范、食品中毒預防與應急處置等。2.攤販應積極參加培訓，掌握必要的食品安全知識和技能，提高食品安全意識。（八）食品安全投訴處理1.設立食品安全投訴舉報電話或郵箱，接受消費者的投訴舉報。2.對消費者的投訴舉報應及時受理、調查處理，并在規定時間內反饋處理結果。3.如因食品安全問題給消費者造成損害的，攤販應依法承擔賠償責任。四、經營行為規范（一）營業時間與地點1.夜宵攤販的營業時間應遵守當地政府的相關規定，一般不得超過凌晨[X]點。2.應在指定的經營場所或攤位內經營，不得擅自占用道路、廣場、綠地等公共場所。3.如需臨時變更經營地點，應提前向管理部門報告，并經批準后方可變更。（二）攤位設置與擺放1.攤位應按照規定的尺寸和布局進行設置，保持整齊有序。2.攤位周邊應設置垃圾桶，保持環境衛生整潔。3.不得在攤位周圍亂堆亂放雜物，不得影響周邊居民的正常生活和通行。（三）經營設備與工具管理1.經營設備和工具應定期維護保養，確保正常使用。2.不得使用破舊、損壞、存在安全隱患的設備和工具。3.經營設備和工具應擺放整齊，不得隨意丟棄或占用公共通道。（四）食品銷售1.食品銷售應明碼標價，不得哄抬物價、價格欺詐。2.應使用符合衛生標準的食品包裝材料，不得使用一次性發泡塑料餐具和超薄塑料袋。3.不得在食品銷售過程中進行虛假宣傳或誤導消費者。（五）噪音與油煙污染控制1.經營過程中應采取有效措施控制噪音污染，不得使用高音喇叭或其他產生噪音的設備招攬顧客。2.應安裝有效的油煙凈化設備，確保油煙達標排放，不得隨意排放油煙，影響周邊環境和居民生活。（六）顧客服務1.攤販應熱情、周到地為顧客服務，不得與顧客發生爭吵或沖突。2.如遇顧客投訴或糾紛，應及時妥善處理，不得推諉或拒絕。五、環境衛生管理（一）清掃保潔1.攤販應在每日經營結束后，對經營場所進行全面清掃，清除垃圾、油污、雜物等。2.保持攤位周邊環境整潔，無垃圾堆積、無污水橫流。（二）垃圾處理1.產生的垃圾應分類收集，分別投放至指定的垃圾桶內。2.定期將垃圾運至指定的垃圾處理場所，不得隨意丟棄或焚燒垃圾。（三）污水排放1.應設置污水排放設施，確保經營過程中產生的污水能夠及時排放，不得隨意傾倒污水。2.污水排放應符合環保要求，不得對周邊環境造成污染。（四）公共區域維護1.不得損壞經營場所周邊的公共設施，如路燈、綠化等。2.配合管理部門做好公共區域的環境衛生維護工作，積極參與環境衛生整治活動。六、消防安全管理（一）消防設施配備1.攤販應在經營場所配備必要的消防設施，如滅火器、滅火毯等，并確保其完好有效。2.消防設施應放置在明顯、便于取用的位置。（二）用火用電安全1.經營過程中應嚴格遵守用火用電安全規定，不得私拉亂接電線，不得使用明火照明。2.如需使用明火加熱食品，應采取有效的防火措施，確保用火安全。（三）易燃物品管理1.不得在經營場所內堆放易燃、易爆物品。2.如需存放少量易燃物品，應妥善保管，遠離火源和熱源。（四）消防安全自查1.攤販應每日進行消防安全自查，檢查消防設施是否完好有效，用火用電是否安全，易燃物品是否妥善保管等。2.每周至少進行一次全面的消防安全自查，并做好記錄，記錄內容應包括自查時間、自查人員、自查項目、發現的問題及整改情況等。（五）消防安全培訓1.管理部門應定期組織攤販參加消防安全培訓，培訓內容包括消防法律法規、火災預防、火災撲救、逃生自救等。2.攤販應積極參加培訓，掌握必要的消防安全知識和技能，提高消防安全意識。（六）火災應急處置1.制定火災應急預案，明確火災發生時的應急處置措施和人員疏散路線。2.定期組織火災應急演練，提高應對火災的能力。3.如發生火災，應立即撥打火警電話119，并組織人員疏散，配合消防部門進行滅火救援。七、監督管理與考核（一）日常巡查1.管理部門應安排專人對夜宵攤販進行日常巡查，及時發現和糾正攤販的違法違規行為。2.巡查內容包括經營資質、食品安全、經營行為、環境衛生、消防安全等方面。（二）定期檢查1.管理部門應定期對夜宵攤販進行全面檢查，檢查內容與日常巡查相同。2.定期檢查可每月或每季度進行一次，檢查結果應記錄在案。（三）投訴舉報處理1.對消費者的投訴舉報應及時受理、調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。2.對經查實的違法違規行為，應依法予以處罰。（四）考核評價1.建立夜宵攤販考核評價機制，對攤販的經營行為、食品安全、環境衛生、消防安全等方面進行綜合考核評價。2.考核評價結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級，考核評價結果將作為對攤販進行獎懲和后續管理的重要依據。（五）獎懲措施1.對考核評價為優秀的攤販，給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、給予一定的物質獎勵等，并在政策扶持、