茶飲稽查面試題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.茶飲店食品原料儲存條件錯誤的是（）A.干貨常溫B.冷藏品0-8℃C.冷凍品-18℃以下D.所有原料放一起答案：D2.檢查茶飲店衛生許可證，主要查看（）A.顏色B.有效期C.大小D.編號答案：B3.茶飲店使用過期水果，應（）A.批評教育B.沒收過期水果C.依法處罰D.警告答案：C4.對于茶飲店的消毒設備，重點檢查（）A.外觀B.品牌C.是否能正常使用D.價格答案：C5.下列哪種不屬于茶飲店常見添加劑（）A.甜蜜素B.山梨酸鉀C.青霉素D.焦糖色答案：C6.茶飲店工作人員健康證有效期是（）A.半年B.1年C.2年D.3年答案：B7.檢查茶飲店用水，主要看（）A.清澈度B.有無異味C.是否符合衛生標準D.顏色答案：C8.茶飲店操作間墻壁要求（）A.刷漆B.貼壁紙C.有1.5米以上墻裙D.無要求答案：C9.檢查茶飲包裝材料，關鍵是（）A.美觀B.環保C.符合食品安全標準D.價格答案：C10.茶飲店購進原料，應索要（）A.發票B.說明書C.檢驗合格證明D.廣告宣傳頁答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.茶飲稽查時需檢查的資質證件有（）A.營業執照B.食品經營許可證C.健康證D.稅務登記證答案：ABC2.茶飲店原料采購要求包括（）A.索證索票B.建立進貨臺賬C.從正規渠道采購D.可隨意采購答案：ABC3.茶飲店操作間衛生要求有（）A.保持清潔B.通風良好C.無蟲害D.物品擺放整齊答案：ABCD4.對茶飲店食品添加劑檢查要點有（）A.有無超范圍使用B.有無超劑量使用C.儲存是否規范D.是否有專人管理答案：ABCD5.茶飲店設備衛生要求（）A.定期清潔B.正常運轉C.無污垢D.可隨意擺放答案：ABC6.檢查茶飲店包裝標簽，應查看（）A.生產日期B.保質期C.配料表D.品牌名答案：ABC7.茶飲稽查可采用的方法有（）A.查閱資料B.現場檢查C.抽樣檢測D.顧客反饋答案：ABC8.茶飲店從業人員衛生要求包括（）A.穿戴清潔工作衣帽B.勤洗手C.無傳染病D.可涂指甲油答案：ABC9.茶飲店倉庫衛生要求（）A.干燥B.防潮C.分類存放D.有防蟲防鼠設施答案：ABCD10.對于茶飲店自制飲品檢查內容有（）A.原料新鮮度B.制作過程衛生C.添加劑使用D.包裝密封性答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.茶飲店只要有營業執照就可以營業。（）答案：錯2.食品添加劑可隨意添加到茶飲中。（）答案：錯3.茶飲店工作人員不需要每年進行健康檢查。（）答案：錯4.操作間垃圾桶可不加蓋。（）答案：錯5.茶飲店原料可露天存放。（）答案：錯6.檢查時發現茶飲店有過期食品，應立即要求整改。（）答案：錯7.茶飲店的消毒餐具可以不存放在專用保潔設施內。（）答案：錯8.只要茶飲味道好，包裝標簽可以不規范。（）答案：錯9.茶飲店設備無需定期維護。（）答案：錯10.稽查人員無需記錄茶飲店檢查情況。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述茶飲稽查時對原料采購渠道檢查的要點。答案：查看采購合同、票據等，確認是否從具有資質的供應商處采購，供應商是否正規合法，有無相關許可證等資質證明，確保原料來源可靠安全。2.茶飲店操作間衛生有哪些基本要求？答案：保持環境清潔，地面、墻壁無污垢；通風良好，無異味；配備相應的清潔消毒設施并正常使用；食品處理區無蟲害；物品分類擺放整齊，避免交叉污染。3.發現茶飲店食品添加劑使用不規范，應采取什么措施？答案：立即責令停止違規使用行為，對已使用添加劑的產品進行封存、調查。根據情節嚴重程度，依法給予警告、罰款等處罰，要求整改并加強對添加劑使用的培訓與監管。4.茶飲店倉庫管理應注意哪些方面？答案：倉庫要保持干燥、通風、防潮，溫度濕度適宜。原料分類分區存放，隔墻離地。有防蟲、防鼠、防蟑螂等設施。定期盤點庫存，遵循先進先出原則，防止原料積壓過期。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高茶飲稽查效率與效果？答案：提前制定詳細稽查計劃，明確重點內容。利用信息化手段，如移動執法設備提高工作效率。加強部門間協作，共享信息。定期培訓提升稽查人員專業能力，做好宣傳引導，提高茶飲店自覺守法意識。2.若茶飲店對稽查結果有異議，應如何處理？答案：耐心傾聽其異議理由，仔細復查相關證據。若異議合理，重新評估稽查結果；若不合理，詳細解釋法規標準及判定依據。提供申訴渠道，按規定流程處理申訴，確保公正透明。3.談談對茶飲店食品安全監管未來發展方向的看法。答案：未來應更注重科技應用，如利用大數據、物聯網實時監控。加強風險評估，精準監管。推動社會共治，鼓勵消費者、媒體參與監督。強化源頭治理，從原料種植養殖到終端銷售全