餐飲服務食品安全管理員知識競賽

題庫及答案（判斷題）

1.食品生產企業對其生產食品的安全負責。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第四條，食品生產經營者對其生產經

營食品的安全負責。

2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第十二條，任何組織或者個人有權舉

報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安

全管理工作提出意見和建議。

3.食品安全標準是推薦性的標準，企業可以根據需要自愿采納。O

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第二十五條，食品安全標準是強制執

行的標準，除食品安全標準外，不得制定其他食品強制性標準。

4.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企

業標準，在本企業適用，并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政

部門備案。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第三十條，國家鼓勵食品安全企業制

定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，

并報省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門備案。

5.食品生產企業應當確保其生產活動符合相應的食品安全標準，如《食

品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第四條，食品生產經營者對其他生產

經營食品的安全負責。食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安

全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾

負責，接受社會監督，承擔社會責任。

6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：(一)具有與生產經營的食品品種、

數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該

場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

根據《食品安全國家保準食品生產通用衛生規范》(GB14881-2013)

6.323進入作業區域不得佩戴飾物、手表，不應化妝、染指甲、噴灑

香水;不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。

7.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者

設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、

防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或

者設施。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（二）具有與生產經營的食品品種、

數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、

采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理

廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

8.食品生產企業的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員須為專職,

不得為兼職。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（三）有專職或者兼職的食品安全

專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全規章制度。

9.為了便于成品運輸，宜將產品包裝間設置成與外界直接相通的形式。

（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝

流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免

食品接觸有毒物、不潔物。

10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產企業可以將內包裝材料庫房與

內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝

流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免

食品接觸有毒物、不潔物。根據《食品安全國家標準食品生產通用衛

生規范》（GB14881-2013）4.2.4.2清潔作業區和準清潔作業區與其他

區域之間的門應能及時關閉。

11.食品生產企業應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食

品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不

潔物。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（四）具有合理的設備布局和工藝

流程，防止待加工食品和直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免

食品接觸有毒物、不潔物。

12.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，呆持

清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊

要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（六）貯存、運輸和裝卸食品的容

器、工具和設備應當安仝、無害，保持清潔、防止食品污染，并符合

保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有

害物品一同貯存、運輸。

13.食品生產人員應當保持個人衛生，生產食品時，應當將手洗凈，穿

戴清潔的工作衣、帽。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（八）食品生產經營人員應當保持

個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽

等;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨

工具和設備。

14.食品生產人員進入生產車間前應當將手洗凈，是否需要穿戴清潔的

工作衣、帽可由企業自行要求。（）

A.正確

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（八）食品生產經營人員應當保持

個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽

等;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨

工具和設備。

15.食品生產用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（九）用水應當符合國家規定的生

活飲用水衛生標準。

16.食品生產中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第三十三條，食品生產經營者應當符

合食品安全標準，并符合下列要求：（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當

對人體安全、無害。

17.食品生產企業可對市場上滯銷的產品進行回收，并以此為原料生產

新的產品。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、

食品添加劑、食品相關產品:（一）用非食品原料生產的食品或者添加食

品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者

用回收食品作為原料生產的食品。

18.為了避免浪費，食品生產企業可以使用過期的冷凍肉品加工成肉餅。

（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、

食品添加劑、食品相關產品:（三）用超過保質期的食品原料、食品添加

劑生產的食品、食品添加劑。

19.某食品生產企業實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，根

據銷售需要，產品可以在2018年3月6日出庫時標注當天為生產日期。

（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第三十四條禁止生產經營下列食品、

食品添加劑、食品相關產品:（十）標注

22.從事食品生產，應當依法取得食品生產許可。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第三十五條國家對食品生產經營實行

許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。

但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。

23.按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會

同國務院食品安全監督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳

統既是食品又是中藥材的物質。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添

加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳

統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院

食品安全監督管理部門制定、公布。

24.生產的食品中可以適當添加藥品，以增加食品治療功能。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第三十八條生產經營的食品中不得添

加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。按照傳

統既是食品又是中藥材的物質目錄由國務院衛生行政部門會同國務院

食品安全監督管理部門制定、公布。

25.食品添加劑可以憑經驗、憑感覺添加。0

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第四十條食品添加劑應當在技術上確

有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍；有關

食品安全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果及時

修訂食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。

26.食品生產企業應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第四十條食品添加劑應當在技術上確

有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍;有關

食品安全國家標準應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果及時

修訂食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。

27.所有食品生產企業必須留存生產信息，建立食品安全追溯體系，保

證食品可追溯。國家鼓勵食品生產企業采用信息化手段實現食品可追

溯。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第四十二條國家建立食品安全全程追

制度。食品生產經營者應當依照本法的規定，建立食品安全追溯體系，

保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留

存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。國務院食品安全監督管理

部門會同國務院農業行政等有關部門建立食品安全全程追溯協作機制。

28.國家不鼓勵食品生產企業參加食品安全責任保險。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第四十三條地方各級人民政府應當采

取措施鼓勵食品規?；a和連鎖經營、配送。國家鼓勵食品生產經

營企業參加食品安全責任保險C

29.食品生產企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考試。

經考試不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第四十四條食品生產經營企業應當建

立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓，加強食品

檢驗工作，依法從事生產經營活動。食品生產經營企業的主要負貪人

應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。

經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監督管理部

門應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情

況。監督抽查考核不得收取費用。

30.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員應當每兩年進行一次健

康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第四十五條食品生產經營者應當建立

并執行從業人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l生行政部門規定的有礙

食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接觸直

接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取用健

康證明后方可上崗工作。

31.從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員健康證過期后，可繼續

從事食品生產活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。

（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第四十五條食品生產經營者應當建立

并執行從業人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l生行政部門規定的有礙

食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作從事接觸直

接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健

康證明后方可上崗工作。

32.食品生產企業應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制

定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第四十六條食品生產企業應當就下列

事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準:（一）

原料采購、原料驗收、投料等原料控制;（二）生產工序、設備、貯存、

包裝等生產關鍵環節控制;（三）原料檢驗、半成品檢臉、成品出廠檢險

等檢臉控制:（四）運輸和交付控制。

33.食品生產企業應當就所生產食品的運輸和交付控制方面制定并實施

控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第四十六條食品生產企業應當就下列

事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準:（一）

原料采購、原料驗收、投料等原料控制;（二）生產工序、設備、貯存、

包裝等生產關鍵環節控制;（三）原料檢臉、半成品檢驗、成品出廠檢驗

等檢臉控制:（四）運輸和交付控制。

34.食品生產企業可將日常監督檢查結果作為食品安全自查結果。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第四十七條食品生產經營者應當建立

食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢

35.某茶葉公司的原材料茶青均使用自家茶山所產茶青，因此不需要對

茶青進行進貨查驗■或檢驗。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第五十條食品生產者采購食品原料、

食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證

明;對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗;

不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食

品相關產食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產

品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產

品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期

以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和

憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保

存期限不得少于二年。

36.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產日期、保質期等

信息，可以不記錄進貨日期。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第五十條食品生產者采購食品原料、

食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證

明;對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗;

不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食

品相關產食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產

品進貨查臉記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產

品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期

以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和

憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保

存期限不得少于二年。

37.某食品生產企業出具了出廠產品自檢合格報告后，可以不留存相對

應的原始檢臉記錄。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)9.3檢險室應有完善的管理制度，妥善保存各項檢臉的

原始記錄和檢驗報告。應建立產品留樣制度，及時保留樣品。

38.某糕點生產企業為保證產品新鮮，可將剛烘焙好未經檢臉的產品運

輸出廠進行銷售。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第五十二條食品、食品添加劑、食品

相關產品的生產者，應當按照食品安全標準對所生產的食品、食品添

加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

39.食品生產企業發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證

明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食

品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。

食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可

能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，

通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

40.食品生產企業召回已經上市銷售的食品，無需通知相關生產經營者

和消費者。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第六十三條國家建立食品召回制度。

食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可

能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品,

通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

41.食品生產企業對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被

召回的食品只能采取銷毀措施。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第六十三條食品生產經營者應當對召

回的食品采取無害化處理銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，

對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食

品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售;銷

售時應當向消費者明示補救措施。

42.食品生產企業可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關食品安全監

督管理部門報告時間、地點。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第六十三條食品生產經營者應當將食

品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門報告;

需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應當提前報告時間、地

點。食品安全監督管理部門認為必要的，可以實施現場監督。

43.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加

劑”字樣。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第七十條食品添加劑應當有標簽、說

明書和包裝。標簽、說明書應當

答案解析：根據《食品安全法》第八十八條對依照本法規定實施的檢

驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起七個工

作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監督管理部門或者其上級食品安全

監督管理部門提出復檢申請，由受理復檢申請的食品安全監督管理部

門在公布的復檢機構名錄中隨機確定復檢機構進行復檢。復檢機構出

具的復檢結論為最終檢臉結論。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。

復檢機構名錄由國務院認證認可監督管理、食品安全監督管理、衛生

行政、農業行政等部門共同公布。

48.食品生產企業應委托符合《中華人民共和國食品安全法》規定的食

品檢驗機構對所生產的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。O

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第八十九條食品生產企業可以自行對

所生產的食品進行檢臉，也可以委托符合本法規定的食品檢驗機構進

行檢驗。

49.進口的食品、食品添加劑、食品相關產品符合原產國家或地區的標

準即可。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全法》第九十二條進口的食品、食品添加劑、

食品相關產品應當符合我國食品安全國家標準。

50.食品生產企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各

項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第百零二條國務院組織制定國家食品

安全事故應急預案?？h級以上地方人民政府應當根據有關法律、法規

的規定和上級人民政府的食品安全事故應急預案以及本行政區城的實

際情況，制定本行政區域的食品安全事故應急預案，并報上一級人民

政府備案。食品安全事故應急預案應當對食品安全事故分級、事故處

置組織指揮體系與職責、預防預警機制、處置程序、應急保障措施等

作出規定。食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期

檢

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第一百零八條食品安全事故調查部門

有權向有關單位和個人了解與事故有關的情況，并要求提供相關資料

和樣品。有關單位和個人應當予以配合，按照要求提供相關資料和樣

品，不得拒絕。任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查

處理。

53.某食品生產企業生產過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消

除，食品安全監督管理部門可以對該企業法定代表人或者主要負責人

進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業食品安全信

用檔案。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第一百一十四條食品生產經營過程中

存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品

安全監督管理部門可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責

人進行責任約談。食品生產經營者應當立即采取措施，進行整改，消

除隱患。責任約談情況和整改情況應當納入食品生產經營者食品安全

信用檔案。

54.任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。0

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全法》第一百二十條任何單位和個人不得編

造、散布虛假食品安全信縣級以上人民政府食品安全監督管理部門發

現可能誤導消費者和社會

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881.2013)4.1.4廠房內設置的檢驗宣應與生產區域分隔c

65.食品生產企業在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、

無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)4.221頂概應使用無毒、無味、與生產需求相適應、易

于觀察清潔狀況的材料建造;若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應

使用無毒、無味、防、不易脫落、易于清潔的涂料。

66.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確

需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)4.2.2.3蒸汽水、電等配件管路應避免設置于暴露食品的

上方:如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

67.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍

內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)4.231墻面隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，

在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔;若使用涂

料，應無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。

68.清潔作業區的對外出入口可裝設能自動關閉的門。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)4.2.4.2清潔作業區和準清潔作業區與其他區域之間的門

應能及時關閉。

69.排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入

及濁氣逸出。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)5.1.2.2排水系統入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防

止固體廢棄物進入及濁氣逸出。

70.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區域流向清潔程度要求高的

區域，且應有防止逆流的設計。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)5.1.2.4室內排水的流向應由清潔程度要求高的區域流向

清潔程度要求低的區域，且應有防止逆流的設計。

71.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔

工器具。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)5.1.3清潔消毒設施應配備足夠的食品、工器具和設備

的專用清潔設施，必要時應配備適宜的消毒設施。應采取措施避免清

潔、消工器具帶來的交叉污染。

72.食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節約空間，工作

服可與個人服裝混放。()

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)5.1.5.1生產場所或生產車間入口處應設置更衣室;必要

時特定的作業區入口處可按需要設置更衣室。更衣室應保證工作服與

個人服裝及其他物品分開放置。

73.衛生間可與食品生產車間直接連通。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)5.1.5.3應根據需要設置衛生間，衛生間的結構、設施與

內部材質應易于保持清潔;衛生間內的適當位置應設置洗手設施。衛生

間不得與食品生產、包裝或貯存等區城直接連通。

74.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產

和操作需要，光源應使食品呈現真實的顏色。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)5.1.7.1廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和

亮度應能滿足生產和操作需要;光源應使食品呈現真實的顏色。

75.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、

或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)5.1.8.3原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的

不同分設貯存場所、或分區域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。

必要時倉庫應設有溫、濕度控制設施。

76.食品原料等貯存物品不可直接放置在地面，但可靠墻放置。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)5.1.8.4貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于

空氣流通及物品搬運

77.倉庫內的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通

及物品搬運。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)5.1.8.4貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于

空氣流通及物品搬運

78.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-

2013),清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質應與原料、成品、包裝材料

等分離放置。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881.2013)5.1.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑劑、燃料等物質

應分別安全包裝，明確標識，并應與原料、半成品、成品、包裝材料

等分隔放費C

79.食品生產企業應配備與生產能力相適應的生產設備，并按工藝流程

有序排列，避免引起交叉污染。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)5.2.1.1一般要求應配備與生產能力相適應的生產設備，

并按工藝流程有序排列，避免引起交又污染。

80.用于食品生產監控的溫度計、壓力表應定期校準、維護。()

A.正確

H.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)5.2.2監控設備用于監測、控制、記錄的設備，如壓力

表、溫度計、記錄儀等，應定期校準、維護。

81.食品生產企業生產線監控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造

成玻璃異物污染以及汞化學污染。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)8.4.2應通過采取設備維護、衛生管理、現場管理、外

來人員管理及加工過程

88.食品加工人員進入作業區域不應佩戴飾物，但可佩戴手表。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)6.3.2.3進入作業區域不應配戴飾物、手表，不應化妝、

染指甲、噴灑香水:不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。

89.食品加工人員個人使用的水杯可以直接放在生產車間操作臺上。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881.2013)6.3.2.3進入作業區域不應配戴飾物、手表，不應化妝、

染指甲、噴酒香水:不得攜帶或存放與食品生產無關的個人用品。

90.食品加工人員工作過程中，上廁所后繼續從事食品生產活動應洗手,

可不用再次消毒。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)6.324使用衛生間、接觸可能污染食品的物品、或從事

與食品生產無關的其他活動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食

品設備等與食品生產相關的活動前應洗手消毒。

91.非食品加工人員不得進入食品生產場所，特殊情況下進入時應遵守

和食品加工人員同樣的衛生要求。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)6.3.3來訪者非食品加工人員不得進入食品生產場所，

特殊情況下進入時應遵守和食品加工人員同樣的衛生要求。

92.食品生產車間應設置紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類昆

蟲等侵入。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

（GB14881-2013）6.4.2應制定和執行蟲害控制措施，并定期檢查。生產

車間及倉庫應采取有效措施（如紗簾、紗網、防鼠板、防蠅燈、風幕等）,

防止鼠類昆蟲等侵入。若發現有蟲鼠害痕跡時，應追查來源，消除隱

患。

93.食品生產企業應制定廢棄物存放和清除制度，定期清除廢棄物，對

于易腐敗的廢棄物應盡快清除。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

（GB14881-2013）6.5.1應制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢

棄物其處理方式應符合有關規定。廢棄物應定期清除;易腐敗的廢棄物

應盡快清除;必要時應及時清除廢棄物。

94.食品加工人員可穿著工作服或者個人服裝進入作業區域。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)6.6.1進入作業區域應穿著工作服。

95.食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、

驗收、運輸和貯存管理制度。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)7.1一般要求應建立食品原料、食品添加劑和食品相關

產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度，確保所使用的食品原料、

食品添加劑和食品相關產品符合國家有關要求。不得將任何危害人體

健康和生命安全的物質添加到食品中。

96.食品生產企業若發現驗收不合格的食品原料，應在指定區域與合格

品分開放置，做好明顯標記。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)7.2.2食品原料必須經過驗收合格后方可使用。經臉收

不合格的食品原料應在指定區域與合格品分開放置并明顯標記，并應

及時進行退、換貨等處理。

97.食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免污染食品原料。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)7.2.5食品原料運輸工具和容器應保持清潔、維護良好,

必要時應進行消毒。食品原料不得與有毒、有害物品同時裝運，避免

污染食品原料。

98.食品原料倉庫應設專人管理，定期檢查質量和衛生情況，及時清理

變質或超過保質期的食品原料。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)7.2.6食品原料倉庫應設專人管理，建立管理制度，定

期檢查質量和衛生情況，及時清理變質或

104.食品生產企業應建立清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度，并做好

使用記錄。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)8.3.6食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應采用適宜的

容器妥善保存，且應明顯標示、分類貯存;領用時應準確計量、作好使

用記錄。

105.食品生產企業應采取設備維護、加工過程監督等措施，降低食品受

到異物污染的風險。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》(GB14881-

2013)8.4.2應通過采取設備維護、衛生管理、現場管理、外來人員管理

及加工過程監督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠

等異物污染的風險。

106.食品生產企業應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效

措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險c()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)8.4.3應采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢

110.食品生產企業對新購買的分析天平只需要進行一次檢定。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14X81-2013)9.2自行檢驗應具備與所檢項目適應的檢驗室和檢臉能

力；由具有相應資質的檢驗人員按規定的檢驗方法檢驗;檢驗儀器設備應

按期檢定。

111.食品生產企業檢驗室應妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產品留

樣。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)9.3檢驗室應有完善的管理制度，受善保存各項檢臉的

原始記錄和檢驗報告。應建立產品留樣制度，及時保留樣品。

112.同一食品品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形式影響的檢

驗項目可以一并檢驗。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)9.5同一品種不同包裝的產品，不受包裝規格和包裝形

式影響的檢驗項目可以一并檢驗。

113.貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應安全、無害，保持

清潔，降低食品污染的風險。。

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881?2013)10.3貯存、運輸和裝卸食品的容器、工器具和設備應當

安全、無害，保持清潔，降低食品污染的風險。

114.食品生產企業應對食品加工人員以及相關崗位的從業人員進行相應

的食品安全知識培訓。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)12.1應建立食品生產相關崗位的培訓制度,對食品加工

人員以及相關崗位的從業人員進行相應的食品安全知識培訓。

115.食品生產企業應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施食

品安全年度培訓計劃并進行考試，做好培訓記錄。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)12.3應根據食品生產不同崗位的實際需求，制定和實施

食品安全年度培訓計劃并進行考核，做好培訓記錄。

116.當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時對員工開展培訓。

()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)12.4當食品安全相關的法律法規標準更新時，應及時開

展培訓。

117.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查臉記

錄、食品出廠檢驗記錄只需要記錄人員簽名。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)14.1.2食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相

關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢臉記錄應由記錄和審核人員復核簽

名，記錄內容應完整。保存期限不得少于2年。

118.食品生產企業應建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭

意見、投訴，企業相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。()

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

(GB14881-2013)14.1.3應建立客戶投訴處理機制。對客戶提出的書面或

口頭意見、投訴，企業相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。

119.食品生產企業應確保各相關場所使用的文件均為有效版本。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

（GB14881-2013）14.2應建立文件的管理制度，對文件進行有效管理，確

保各相關場所使用的文件均為有效版本。

120.文件可使用紙質記錄，鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息

系統），進行記錄和文件管理。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》

（GB14881-2013）14.3鼓勵采用先進技術手段（如電子計算機信息系統），

進行記錄和文件管理。

121.某食品生產企業生產糕點及糖果，依據《食品生產許可管理辦法》，

需要申請兩個食品生產許可證。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品生產許可管理辦法》第四條食品生產許可實行

一企一證原則，即同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一

個食品生產許可證。

122.食品生產許可實行一企一證原則，同一個食品生產者從事食品生產

活動，應當取得一個食品生產許可證。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品生產許可管理辦法》第四條食品生產許可實行

一企一證原則，即同一個食品生產者從事食品生產活動，應當取得一

個食品生產許可證。

123.申請人委托他人辦理食品生產許可申請的，代理人應當提交授權委

托書以及代理人的身份證明文件。（）

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

答案解析：根據《食品生產許可管理辦法》第十三條申請食品生產許

可，應當向申請人所在地縣級以上地方食品藥品監督管理部門提交下

列材料:（一）食品生產許可申請書;（二）營業執照復印件;（三）食品生產加工

場所及其周圍環境平面圖、各功能區間布局平面圖、工藝設備布局圖

和食品生產工藝流程圖;（四）食品生產主要設備、設施清單;（五）進貨

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

答案解析：根據《食品生產許可管理辦法》第三十二條食品生產許可

證有效期內，現有工藝設備布局和工藝流程、主要生產設備設施、食

品類別等事項發生變化，需要變更食品生產許可證載明的許可事項的,

食品生產者應當在變化后10個工作日內向原發證的食品藥品監督管理

部門提出變更申請。生