中級咖啡師模擬習題及參考答案一、單選題（共76題，每題1分，共76分）1.Espresso的中文名稱是()。A、一家店的名稱B、意大利式濃縮咖啡C、黑咖啡D、牛奶咖啡正確答案：B答案解析：Espresso的中文名稱是意大利式濃縮咖啡。它是一種通過高壓萃取得到的咖啡濃縮液，具有濃郁的咖啡風味。一家店的名稱一般不會直接用Espresso來命名；黑咖啡是不加糖、奶等添加劑的純咖啡統稱，概念更寬泛；牛奶咖啡是加了牛奶的咖啡飲品，和Espresso不同。2.()不會是道德規范轉化為人們實際行為的手段。A、社會宣傳B、輿論引導C、強制措施D、思想教育正確答案：C答案解析：道德規范轉化為實際行為主要通過思想教育提升人們道德認知、社會宣傳營造道德氛圍、輿論引導形成道德輿論壓力等非強制性手段，強制措施不符合道德規范轉化手段的性質，它更多用于法律等強制性規則的執行，而非道德規范轉化。3.在相同條件下,使用壓力式咖啡機制作咖啡時,研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡,不會出現()。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色,有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺,有白斑C、克立瑪(Crema)顏色較深,有黑色斑紋D、沒有克立瑪正確答案：C4.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因為()。A、氧氣是惰性氣體B、氧氣會導致咖啡豆體積膨脹C、氧氣會使咖啡豆的保鮮期變短D、氧氣會增加咖啡豆的含水量正確答案：C答案解析：烘焙后的咖啡豆隔氧保存是因為氧氣會與咖啡豆中的成分發生反應，加速咖啡豆的氧化變質，從而使咖啡豆的保鮮期變短。氧氣不是惰性氣體，也不會導致咖啡豆體積膨脹和增加咖啡豆的含水量。5.下列情形中,用人單位(),不能與勞動者解除勞動合同。A、變更名稱、法定代表人B、未按照勞動合同約定提供勞動保護或者勞動條件C、未及時足額支付勞動報酬的D、未依法為勞動者繳納社會保險費的正確答案：A答案解析：根據《勞動合同法》規定，用人單位變更名稱、法定代表人、主要負責人或者投資人等事項，不影響勞動合同的履行，不能以此為由與勞動者解除勞動合同。而選項B未按照勞動合同約定提供勞動保護或者勞動條件、選項C未及時足額支付勞動報酬的、選項D未依法為勞動者繳納社會保險費的，勞動者可以解除勞動合同，并要求用人單位支付經濟補償。6.增強責任意識,首先要()。A、加強自身專業知識B、增強自身職業素養C、提高職業道德水準D、增強職責履行意識正確答案：D答案解析：增強責任意識，首先要增強職責履行意識。只有明確自身職責并強化履行職責的意識，才能夠真正將責任落實到行動中，進而提升責任意識。提高職業道德水準、增強自身職業素養以及加強自身專業知識對于增強責任意識有幫助，但不是首要的，首要的是增強職責履行意識。7.紀()壟斷歐洲進口咖啡將近一百年。A、維也納B、威尼斯C、馬賽D、羅馬正確答案：B8.制作皇家咖啡的正確步驟是()。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點燃,使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、⑥⑤①③②④B、①⑥⑤③②④C、③②④①⑥⑤D、①③⑥⑤②④正確答案：A9.咖啡研磨機中,相對于平行磨而言,錐形磨不具備()的特點。A、研磨速度快B、香氣散失少C、使用壽命短D、研磨粉均勻正確答案：C答案解析：錐形磨的研磨速度相對平行磨較慢，選項A錯誤；錐形磨在研磨過程中能減少香氣散失，選項B正確；錐形磨使用壽命相對較長，而不是短，選項C符合題意；錐形磨研磨出的粉更均勻，選項D正確。10.在水質比較軟的地區,咖啡廳常用的水處理系統中,可以只安裝()濾芯。A、樹脂、過濾棉B、麥飯石、活性炭C、樹脂、活性炭D、活性炭、過濾棉正確答案：D11.使用半自動壓力式咖啡機制作一份Espresso,如在20-30秒內沖泡出0.7盎司咖啡,原因為()。A、粉錘壓粉力度不足B、咖啡粉過粗C、咖啡粉量不足D、咖啡粉過細正確答案：D12.“濃厚度”是評價咖啡口感的杯測術語。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。A、酸B、持久C、苦澀D、堿正確答案：B答案解析：“濃厚度”主要描述咖啡味道在口腔中的厚薄感以及持久度等方面。酸、苦澀不是濃厚度所涉及的直接內容，堿與咖啡口感并無直接關聯。所以這里應選持久，即B選項。13.在運動前,適量飲用咖啡的益處不包括()。A、提高體能B、提高耐力C、防止肌肉拉傷D、減少運動之后肌肉的酸痛感正確答案：C答案解析：運動前適量飲用咖啡的益處包括提高體能、提高耐力、減少運動之后肌肉的酸痛感等，而防止肌肉拉傷與飲用咖啡并無直接關聯。運動前喝咖啡主要是通過刺激中樞神經系統等方式來產生如提高體能和耐力以及減輕運動后肌肉酸痛等效果，目前并沒有科學依據表明能防止肌肉拉傷。14.結束日營業,咖啡機的蒸汽噴頭清潔流程()是正確的順序。①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當用清水浸泡A、①②③B、②①③C、②③①D、③②①正確答案：B15.傳統卡布奇諾咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:1正確答案：D答案解析：傳統卡布奇諾咖啡中咖啡、牛奶、奶沫的比例通常為1:1:1。卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。其特色在于它濃郁的口感和豐富的奶沫，咖啡、牛奶和奶沫的比例保持在相對均衡的狀態，形成獨特的風味和視覺效果。所以答案選D。16.關于咖啡研磨機分量器的描述,錯誤的是()。A、分量器撥粉量調整范圍一般在每次撥粉量為10-14克B、調節分量器時,刻度只能作為參考值C、粉倉內粉量過少時會使分量器計量不準D、分量器調整的是粉倉托盤高度正確答案：A17.服務工作中,接電話時()的語氣會給對方留下良好的印象。A、方式、語言都無所謂B、高亢洪亮C、親切大方D、小聲溫柔正確答案：C答案解析：在服務工作中接電話時，親切大方的語氣能夠展現出積極友好的態度，讓對方感受到尊重和熱情，從而留下良好的印象。小聲溫柔可能會讓對方聽不清，高亢洪亮可能會顯得過于強硬或不禮貌，而認為方式和語言都無所謂更是錯誤的態度，所以應該選擇親切大方的語氣。18.職業紀律以勞動者職業行為為調整對象,對勞動者產生()。A、約束力B、強制力C、領導力D、壓力正確答案：A答案解析：職業紀律是一種行為規范，它約束勞動者在職業活動中的行為，要求勞動者遵守相關規定，所以對勞動者產生約束力。領導力與職業紀律對勞動者的作用不相關；職業紀律不是依靠強制力來直接發揮作用，它主要是靠勞動者的自覺遵守；壓力并非職業紀律對勞動者產生的直接作用效果。19.安裝空氣開關的目的是()。A、保護電路B、防水C、防雷擊D、修理電路方便正確答案：A答案解析：空氣開關在電路中電流過大時會自動切斷電路，從而保護電路中的電器設備等免受損壞，所以安裝空氣開關的目的是保護電路。20.使用壓力式半自動咖啡機制作奶沫時,()最合適。A、加熱后的牛奶B、冷藏牛奶C、常溫牛奶D、冷凍牛奶正確答案：B21.營業結束準備關機時,關于咖啡機清潔步驟,下列順序正確的是()。①將下水托盤清洗并擦拭干凈安裝回原位②關閉咖啡機電源③清理下水槽④用干抹布將溫杯盤擦拭干凈A、②④③①B、④②③①C、③①④②D、②③①④正確答案：A答案解析：首先關閉咖啡機電源，這是操作的第一步，避免在后續清潔過程中發生意外觸電等情況，所以②排在首位；接著用干抹布將溫杯盤擦拭干凈，溫杯盤是使用過程中容易沾染污漬的地方，應及時清潔，④排在第二步；然后清理下水槽，防止下水槽堵塞影響咖啡機正常排水，③排在第三步；最后將下水托盤清洗并擦拭干凈安裝回原位，①排在第四步。所以正確順序是②④③①。22.食品衛生監督量化分級管理制度分為()級別。A、A級B、AB兩級C、ABC三級D、ABCD四級正確答案：D23.公元18世紀初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了()。A、大洋洲B、亞洲C、南美洲D、歐洲正確答案：C24.下列選項中,與咖啡粉的研磨顆粒度有關的是()。A、分量器高低B、磨片大小C、磨片間距D、電機功率正確答案：C答案解析：磨片間距會影響咖啡粉的研磨顆粒度，間距大顆粒度大，間距小顆粒度小；電機功率主要影響研磨的效率等，與顆粒度無關；磨片大小一般不直接決定顆粒度；分量器高低與研磨顆粒度沒有關聯。25.一杯Espresso咖啡克立瑪(Crema)偏薄、顏色發黑,原因不可能為()。A、粉顆粒度過細B、水溫過高C、壓粉力度過大D、壓力不夠正確答案：D答案解析：一杯Espresso咖啡克立瑪（Crema）偏薄、顏色發黑，原因通常是粉顆粒度過細、水溫過高、壓粉力度過大等。壓力不夠會導致萃取不足，克立瑪應該是偏薄但顏色較淺，而不是顏色發黑。26.適宜種植咖啡的年平均降雨量在()。A、200—500毫米B、500—1000毫米C、1000—2000毫米D、2000—3000毫米正確答案：C答案解析：咖啡生長需要一定的水分條件，年平均降雨量在1000-2000毫米較為適宜。降雨量過多易造成積水影響根系生長，過少則不能滿足其生長需求。選項A的降雨量范圍相對較少，不利于咖啡生長；選項B的范圍也不是最適宜的；選項D降雨量過大，同樣不利于咖啡種植。27.()是營業結束后盤點工作的主要內容。A、盤點客人所點的咖啡種類及數量B、盤點當日原材料的消耗C、盤點杯具、餐具的使用量D、盤點客人的流量正確答案：B答案解析：營業結束后盤點工作主要是對當日經營活動中的各類消耗和庫存等進行盤點，原材料的消耗是重要一項，關乎成本核算等。而杯具餐具使用量、客人流量、客人所點咖啡種類及數量不是營業結束后盤點工作的主要內容。28.關于泡沫滅火器,下列說法錯誤的是()。A、最適宜撲救液體火災B、不能撲救水溶性可燃、易燃液體的火災C、泡沫能覆蓋在燃燒物的表面,防止空氣進入D、能撲救電器火災正確答案：D答案解析：泡沫滅火器不能撲救電器火災，因為其噴出的泡沫帶有水分，可能會導電引發觸電危險。泡沫能覆蓋在燃燒物表面，隔絕空氣，起到滅火作用。它最適宜撲救液體火災，但不能撲救水溶性可燃、易燃液體的火災。29.下列選項中,不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。A、通風B、隔氧C、閉光D、防潮正確答案：A答案解析：研磨后的咖啡粉需要閉光、隔氧、防潮保存，通風會加速咖啡粉與空氣的接觸，導致氧化和風味散失，不符合保存要求。30.儀表是()。A、指人的外觀外貌B、指人舉止風度的外在體現C、指儀容D、指一個人的德才學識正確答案：B答案解析：儀表是指人的容貌、姿態、風度等外在表現，也就是人舉止風度的外在體現。選項A人的外觀外貌表述不準確；選項C儀容只是儀表的一部分；選項D一個人的德才學識不屬于儀表范疇。31.關于傳統干法加工咖啡生豆,下列說法正確的是()。A、將采摘后的漿果直接晾曬B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬正確答案：A答案解析：傳統干法加工咖啡生豆是將采摘后的漿果直接晾曬，不經過去除果肉、發酵、水洗等步驟，所以A選項正確。32.在制作Espresso咖啡的過程中,克立瑪(Crema)偏硬、呈膏狀或果凍狀()。A、粉顆粒度過細B、羅布斯塔豆過多C、阿拉比卡豆過多D、粉顆粒度過粗正確答案：B33.單品咖啡的英文名稱是()。A、LocallyB、ImportedC、OrganicD、Single-origin正確答案：D答案解析：單品咖啡常見的英文表達是“Single-origincoffee”，“Single-origin”意思是單一產地，符合單品咖啡來自特定單一產地的特點。而[A]選項“Locally”意為本地地；[B]選項“Imported”意為進口的；[C]選項“Organic”意為有機的，均不符合單品咖啡的準確英文表述。34.職業紀律是保證勞動者()、完成自己承擔的工作任務的行為規則。A、提高服務水平B、履行職責C、積極工作D、服從領導正確答案：B答案解析：職業紀律是勞動者在從業過程中必須遵守的從業規則和程序，它能夠保證勞動者履行職責，從而順利完成自己承擔的工作任務。服從領導、積極工作、提高服務水平都比較片面，不能全面涵蓋職業紀律對勞動者行為規范的作用，只有履行職責最能準確體現職業紀律的作用。35.目前巴西的咖啡主要生長在巴西的()。A、西北B、東北C、西南D、東南正確答案：D答案解析：巴西咖啡主要生長在巴西的東南地區。該地區氣候、土壤等自然條件適宜咖啡生長，是巴西重要的咖啡產區。36.用虹吸壺制作咖啡時,攪拌的目的是()。A、粉不碰觸濾網B、好清洗C、節省咖啡粉D、讓水和咖啡粉充分混合正確答案：D答案解析：攪拌的目的是讓水和咖啡粉充分混合，使咖啡粉中的風味物質更好地釋放出來，從而萃取出美味的咖啡。粉不碰觸濾網不是攪拌的目的；攪拌與是否好清洗無關；攪拌也不能節省咖啡粉。37.使用半自動壓力式咖啡機制作一杯咖啡時,咖啡粉量應為()。A、10-13克B、6-9克C、4-5克D、14-20克正確答案：B答案解析：制作一杯咖啡時，半自動壓力式咖啡機的咖啡粉量一般在7-12克左右，6-9克符合這個范圍且是選項中合適的區間。38.公元17世紀,咖啡從()傳入亞洲。A、威尼斯B、摩卡港C、亞歷山大港D、君士坦丁堡正確答案：B答案解析：咖啡原產于非洲埃塞俄比亞，17世紀時通過摩卡港傳入亞洲。摩卡港在當時是咖啡貿易的重要港口，咖啡經此運往亞洲各地。亞歷山大港主要是在地中海貿易等方面有重要地位；威尼斯是歐洲重要的商業城市，但不是咖啡傳入亞洲的關鍵地點；君士坦丁堡雖也是重要城市，但不是咖啡傳入亞洲的起始點。39.咖啡廳常用的水處理系統中,能去除鈣鎂離子的是()。A、活性炭濾芯B、過濾棉濾芯C、麥飯石濾芯D、樹脂濾芯正確答案：D答案解析：樹脂濾芯能夠通過離子交換的方式去除水中的鈣鎂離子，從而降低水的硬度。過濾棉濾芯主要用于過濾水中較大顆粒的雜質；活性炭濾芯主要是去除水中的異味、異色和部分有機物；麥飯石濾芯一般具有一定的礦化等功能，但不是主要用于去除鈣鎂離子。40.烘焙后咖啡豆通常不會采用()方式進行冷卻。A、氣冷B、水冷C、風冷D、自然冷卻正確答案：D41.安裝半自動咖啡機時,水處理系統的()部分應安裝在最前端。A、軟水器B、熱水器C、凈水器D、濾網正確答案：C42.制作冰拿鐵咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶沫,口味會更好。A、咖啡、牛奶、冰塊B、咖啡、奶油、冰塊C、咖啡、巧克力醬、冰砂D、咖啡、糖水、冰塊正確答案：A答案解析：制作冰拿鐵咖啡通常是將咖啡、牛奶和冰塊放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫會使口味更好。B選項中的奶油一般不是冰拿鐵的常規搭配；C選項的冰砂與冰拿鐵做法不符；D選項的糖水也不是冰拿鐵的必要成分。43.要形成責任意識,首先要()。A、具有強烈的工作責任感B、提高工作效率C、有工作意識D、加大工作強度正確答案：A答案解析：責任意識是一種自覺主動地做好分內分外一切有益事情的精神狀態。具有強烈的工作責任感是形成責任意識的首要前提，只有內心真正對工作負責，才會在行動上表現出責任意識，進而形成整體的責任意識。有工作意識并不等同于有責任意識；加大工作強度與形成責任意識沒有直接的因果關系；提高工作效率也不是形成責任意識的首要因素。44.咖啡廳凈水器濾芯的更換應以()為依據。A、水的流量B、時間C、季節D、咖啡銷量正確答案：A答案解析：濾芯的更換通常應以水的流量為依據。當凈水器的水流量明顯變小，達不到正常使用需求時，就可能提示需要更換濾芯了。時間、季節和咖啡銷量一般不是直接決定咖啡廳凈水器濾芯更換的關鍵因素。45.制作客戶滿意度調查表,主要是為了()。A、了解店內的不足B、提高效益C、客人滿意D、檢查員工正確答案：A答案解析：制作客戶滿意度調查表主要目的是全面了解店內各個方面存在的不足，以便針對性地改進和提升服務質量等，客人滿意是調查后希望達成的結果而非主要目的，檢查員工不是其核心重點，提高效益是改進不足后可能帶來的積極影響，不是制作調查表的直接目的。46.我國()種植的咖啡豆大部分屬于羅布斯塔種。A、云南B、海南C、福建D、臺灣正確答案：B47.牛奶制作完奶沫之后的溫度在()最為合適。A、67℃左右B、50℃左右C、85℃左右D、40℃左右正確答案：A答案解析：牛奶制作完奶沫之后的溫度在67℃左右最為合適，這個溫度區間能保證奶沫的細膩度和穩定性等較好狀態，其他溫度選項不太符合奶沫最佳呈現效果的要求。48.咖啡廳營業結束后的盤點主要是指()。A、盤點當日原材料的消耗,計算成本及訂貨量B、盤點杯具、餐具的使用量C、盤點設備的運行是否良好D、盤點客人的人流量正確答案：A答案解析：咖啡廳營業結束后的盤點主要目的是核算當日經營成本及確定后續訂貨量等，盤點當日原材料的消耗能幫助計算成本及訂貨量，這是營業結束后盤點的重要內容。而杯具餐具使用量的盤點、客人流量盤點以及設備運行情況盤點并非營業結束后盤點的核心重點。49.在對客推銷的過程中,無需考慮()。A、客人的年齡B、地點C、時間D、季節正確答案：B50.()種咖啡豆適宜生長在海拔700米-2000米。A、利比利卡B、羅伯斯塔C、鐵比卡D、阿拉比卡正確答案：D答案解析：阿拉比卡咖啡豆通常適宜生長在海拔700米-2000米的環境中。羅伯斯塔一般生長在海拔200-600米；利比利卡適合種植在海拔300米以下；鐵比卡多生長在海拔1000米左右，但相比之下阿拉比卡更符合700米-2000米這個范圍。51.下列選項中,屬于服務語氣的是()。A、疑慮B、剛烈C、柔和D、堅決正確答案：C答案解析：服務語氣通常強調柔和、親切、耐心等，以給服務對象良好的感受，讓對方感到舒適和被尊重。疑慮的語氣會讓客戶不安；堅決的語氣可能顯得強硬；剛烈的語氣更不符合服務的情境需求。柔和的語氣符合服務行業所需要的態度。52.訓練和比賽中,咖啡的作用不包括()。A、不會引起脫水B、提高耐力且抗疲勞C、緩解賽前的緊張感D、訓練時間更長正確答案：C53.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作為主要原料。A、藍山咖啡豆B、印度咖啡豆C、巴西咖啡豆D、肯尼亞咖啡豆正確答案：C答案解析：巴西咖啡豆是大部分Espresso所用拼配咖啡豆中常用的主要原料之一。巴西咖啡豆具有酸度較低、口感醇厚、風味溫和等特點，能為Espresso提供濃郁的口感和豐富的香氣，與其他咖啡豆拼配可以達到較好的平衡和風味表現。藍山咖啡豆價格昂貴且產量有限，通常不作為拼配的主要大量使用原料；印度咖啡豆風味特點相對不夠突出典型；肯尼亞咖啡豆酸度較高、風味獨特，也不是Espresso拼配的主要基礎原料。54.儀容是指人的()。A、氣質B、舉止風度C、德才學識D、外觀外貌正確答案：D答案解析：儀容主要是指人的外觀外貌，包括面部容貌、發型、姿態等方面。氣質更多體現在內在的精神特質；舉止風度側重于行為舉止的風格和氣度；德才學識屬于個人內在的品德和才能、知識范疇，均不符合儀容的定義。55.研磨后的咖啡粉最好在()內使用。A、無限期B、一天C、半天D、半小時正確答案：D答案解析：研磨后的咖啡粉容易氧化散失風味，最好在半小時內使用，以保證咖啡的口感和香氣，所以答案選D。56.在工作日志中,記錄顧客反饋意見的目的不包括()。A、改善服務質量B、為財務分析提供信息C、調整經營方向D、改善產品質量正確答案：B答案解析：記錄顧客反饋意見主要是為了了解顧客需求和期望，以便改善服務質量、產品質量或據此調整經營方向等，而不是直接為財務分析提供信息。57.在14世紀末,人們在()種植咖啡,在修成梯田的土地上種植,因為這樣便于用井水灌溉。A、坦桑尼亞B、埃塞俄比亞C、也門D、沙特阿拉伯正確答案：C答案解析：咖啡樹原產于埃塞俄比亞，但14世紀末咖啡在也門被廣泛種植，當時人們修成梯田來種植咖啡以便用井水灌溉。沙特阿拉伯并非咖啡早期種植地。坦桑尼亞咖啡種植開始時間晚于14世紀末。58.在相同條件下,使用壓力式咖啡機制作咖啡時,研磨相對較粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立瑪(Crema)較少B、克立瑪(Crema)較多C、克立瑪(Crema)顏色較深D、口味較濃正確答案：A答案解析：研磨較粗的咖啡粉萃取率相對較低，咖啡油脂（克立瑪）較少。制作咖啡時，研磨粗細會影響萃取程度，較粗的咖啡粉與水接觸面積小，萃取出的物質相對較少，其中包括形成克立瑪的成分，所以克立瑪較少。59.“Seeyounexttime.”的意思是()。A、你好嗎B、希望下次見到您C、下次見D、很高興再次見到您正確答案：C答案解析：“Seeyounexttime.”常見的意思就是“下次見”。選項[A、]“你好嗎”對應的常見表達是“Howareyou?”；選項[B、]“希望下次見到您”表達稍顯復雜，“Seeyounexttime”直接翻譯就是下次見；選項[D、]“很高興再次見到您”常見的是“Nicetoseeyouagain.”“Seeyounexttime.”直接翻譯就是下次見，所以答案選[C、]。60.關于咖啡店營業記錄,下列說法正確的是()。A、營業記錄不能反映出品質量B、營業記錄可以反映客人喜好C、營業記錄不能反映市場變化趨勢D、營業記錄可以反映員工考勤正確答案：B答案解析：營業記錄包含了客人的點單信息等內容，通過對這些信息的分析可以了解客人的喜好。比如哪種咖啡銷量高、哪種甜點更受歡迎等，都能從營業記錄中體現出來。選項A，營業記錄能在一定程度上反映出品質量，例如通過顧客反饋等；選項C，營業記錄能從銷售數據等方面反映市場變化趨勢；選項D，營業記錄主要是關于營業情況，一般不能直接反映員工考勤。61.由咖啡、酒、糖組成的咖啡是()。A、摩卡咖啡B、愛爾蘭咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、皇家咖啡正確答案：D62.藍山咖啡豆大都使用()存放。A、高密度的密封罐B、錫箔袋C、木桶D、麻袋正確答案：C63.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。A、羅伯斯塔B、利比利卡C、哈拉爾D、阿拉比卡正確答案：A答案解析：羅伯斯塔種咖啡生豆絕大部分采用干法加工。干法加工相對簡單，成本較低，適合羅伯斯塔種咖啡的特點。而阿拉比卡種咖啡多采用濕法加工以保證品質；利比利卡種咖啡種植較少，關于其加工方式不是以絕大部分采用干法加工為典型特點；哈拉爾是埃塞俄比亞的一個咖啡產區，不是咖啡品種。64.下列選項中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、人工混摘法C、機械采摘法D、截枝采摘法正確答案：D65.勞動合同期限三個月以上不滿一年的,試用期不得超過()。A、1個月B、2個月C、3個月D、6個月正確答案：A答案解析：根據《勞動合同法》第十九條規定，勞動合同期限三個月以上不滿一年的，試用期不得超過一個月。所以應選[A]選項。該題主要考查對勞動合同試用期相關法律規定的記憶，準確記憶不同勞動合同期限對應的試用期上限是解題關鍵。66.中國云南種植的咖啡豆大部分屬于()。A、鐵比卡種B、阿拉比卡種C、利比里卡種D、羅布斯塔種正確答案：B答案解析：云南種植的咖啡豆大部分屬于阿拉比卡種。阿拉比卡種咖啡豆品質優良，香氣濃郁，酸度適宜，是制作高品質咖啡的理想原料，在云南廣泛種植。羅布斯塔種咖啡豆苦味較重，品質相對較低；鐵比卡種是阿拉比卡種的一個亞種；利比里卡種咖啡豆風味獨特但種植較少。所以云南種植的咖啡豆大部分是阿拉比卡種。67.下列選項中,屬于咖啡店營業記錄內容的是()。A、客人投訴B、客流量C、突發事件D、員工考勤正確答案：B答案解析：咖啡店營業記錄主要涉及與營業活動直接相關的數據，客流量能直觀反映咖啡店的經營狀況，屬于營業記錄內容。客人投訴和突發事件不屬于營業記錄范疇，員工考勤雖與經營有關但并非營業記錄核心內容，所以答案選B。68.制作Espresso時,咖啡粉的最佳顆粒度為()。A、粗度研磨B、極細研磨C、中粗度研磨D、細度研磨正確答案：D69.下列選項中,不能用于制作卡布奇諾咖啡的是()。A、果醬B、肉桂粉C、牛奶D、巧克力粉正確答案：A70.勞動者如違反()要受到制裁。A、加班制度B、職業紀律C、公司利益D、請假制度正確答案：B答案解析：職業紀律是勞動者在職業活動中必須遵守的行為準則，違反職業紀律會受到相應制裁。加班制度、請假制度等屬于公司內部管理規定的一部分，違反可能會有一定處理，但不屬于像違反職業紀律那樣會受到廣泛意義上制裁的范疇。公司利益是一個比較寬泛的概念，勞動者直接違反公司利益不一定直接對應到明確的制裁措施，而違反職業紀律通常會有相應明確的制裁規定來約束勞動者行為。71.()咖啡大多數是采用干法加工。A、阿拉比卡B、羅布斯塔C、波旁D、鐵比卡正確答案：B答案解析：羅布斯塔咖啡大多數是采用干法加工。而阿拉比卡、波旁、鐵比卡等通常采用濕法加工較多。72.關于摩卡壺壓力的說法,描述正確的()。A、下壺的水受粉餅阻力產生壓力B、咖啡粉量與壓力無關C、類似真空狀態的負壓原理D、咖啡粉顆粒度與壓力無關正確答案：A答案解析：1.首先分析選項A：下壺的水在加熱過程中，由于粉餅的存在，水向上滲透時會受到粉餅的阻力，從而產生壓力，這個壓力會推動咖啡液上升到上壺，該選項描述正確。2.接著看選項B：咖啡粉量會影響粉餅的厚度等，進而影響壓力，所以該選項錯誤。3.再看選項C：摩卡壺利用的是蒸汽產生壓力，并非類似真空狀態的負壓原理，該選項錯誤。4.最后看選項D：咖啡粉顆粒度會影響粉餅的阻力等，與壓力有關，該選項錯誤。73.過量飲用咖啡后會心跳加速,是咖啡里的()造成的。A、淀粉B、碳水化合物C、單寧酸D、咖啡因正確答案：D答案解析：咖啡中含有的咖啡因等成分會刺激神經系統，導致心跳加速、呼吸加快等，過量飲用咖啡后心跳加速主要是咖啡因造成的。單寧酸、碳水化合物、淀粉一般不會直接導致過量飲用咖啡后心跳加速。74.巴西出產的咖啡占了世界咖啡總量的()。A、15-25%B、35-45%C、25-35%D、5-15%正確答案：C75.“Goodevening.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好正確答案：D答案解析：“Goodevening.”是常用的問候語，意思是“晚上好”，所以選D。76.制作(),可以了解店內各