DB42Technicalspecificationformechanicalpretreatment湖北省市場監督管理局發布DB42/T□2054-2023I 24.4水質要求 2 2 2 2 25.4去內臟 2 25.6清洗 3 3 3 3 4DB42/T2054-2023本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定業技術推廣中心、荊州市農業農村發展中心、長江大學、荊州區農業科技服務中心。李輝、萬振華、付明、趙恒彥、劉守祥、李美求、華劍、張黎、鄒鵬飛、謝娟、張新宇、杜本文件實施應用中的疑問，可咨詢湖北省農業農村廳，聯系電話郵箱：郵箱：wanpeng09@DB42/T2054-20231淡水魚加工機械化前處理技術規范本文件規定了淡水魚加工機械化前處理的加工基本要求、加工技術要求、生產記錄要GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生GB/T27304食品安全管理體系水產品加工企業GB/T35076機械安全生產設備安GB/T37062水產品感官評價NY5070無公害食品水產品中魚藥殘留限量3.1機械化前處理mechanizedpretreat采用機械裝置對淡水魚進行分選、去鱗、剖切、去內臟、去鰓、清洗等處4.2安全生產要求DB42/T2054—202224.3淡水魚要求4.3.2每一批次淡水魚均需經質檢人員抽檢，衛生指標檢驗合格方可收購；淡水魚的抽樣規范應符合4.3.3淡水魚采用活魚運輸，應符合GB/T27638的規定。4,4水質要求5.1.1采用機器視覺識別分選裝置對混雜的淡水魚進行分選，按淡水魚品種將魚體分開收集，淡水魚5.1.2利用漸變滑軌或機器視覺識別分選裝置對輸送中的淡水魚按大小進行分選，魚體分選正確率應5.1.3利用稱重分選裝置對輸送中的淡水魚按重量進行分選，魚體分選正確率應大5.2.1利用去鱗輥、去鱗刷、去鱗片、水沖去鱗5.3剖切5.3.1采用夾持輥或夾持輸送帶輸送魚體，在輸送過程中，利用旋轉圓盤刀片或者圓盤鋸齒刀對魚體5.3.2對魚體進行腹部剖切時，從魚體的近胸鰭處剖至魚體肛門位置并延伸至接近尾部進行開片，切5.4.1利用去臟輪、去臟毛刷或高壓水流清除剖開后魚體的內臟。5.4.2清理內臟時從魚食道基部切斷食道，并自魚體肛門處切斷腸道，將魚內臟團整體拉出、清除。5.5.1利用刀具撬開淡水魚魚體的鰓DB42/T2054-202335.6清洗6.2產品追溯和撤回DB42/T2054—20224A.1淡水魚魚體分選正確率n2——采用分選裝置正確分選的魚體數量。A.2淡水魚魚體表面去鱗率p——單條淡水魚的去鱗率，%；S1——去鱗前魚體表面魚鱗覆蓋的面積，mm2；S2——去鱗加工后魚體表面去除魚鱗的面積，mm2。A.3淡水魚魚體表面損傷評價請3～5名經過訓練的魚體感官鑒評員對去鱗加工后的魚體進行評價，取評分平均值為魚體表面損魚體外形完整，魚頭無損傷；魚體表面無傷口和缺肉；魚肉堅實有彈性，魚體外形比較完整，魚頭略有損傷；魚體表面有不明顯傷口和缺肉；魚肌肉魚體外形部分殘缺，魚頭有明顯損傷；魚體表面有少量明顯傷口和缺肉，魚魚體外形殘缺較多，魚頭完整但損傷較大；魚體表面有多處傷DB42/T□2054-20235魚體不能成型，魚頭不完整；魚體表面傷口和A.4淡水魚剖切時魚體損失率w1——剖切前完整魚體的重量，g；w2——剖切后清除內臟前魚體的重量，g。A.5淡水魚去內臟時魚體去臟率k——單條淡水魚的魚體去臟率，%；w2——剖切后清除內臟前魚體的重量，g；w3——利用機械裝置清除內臟后魚