2024年8月公共營養師基礎知識試題（附參考答案解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.為了獲取足夠的膳食蛋白質,老年人最佳的食物選擇是()。A、牛、羊、豬肉類B、魚蛋類C、谷薯類D、大豆及其制品E、蔬菜水果類正確答案：D答案解析：大豆及其制品富含優質蛋白質，且其脂肪多為不飽和脂肪酸，易于消化吸收，同時含有多種對老年人有益的生物活性成分，如大豆異黃酮等，有助于預防心血管疾病等。相比牛、羊、豬肉類，過多攝入可能會導致脂肪攝入過高；魚蛋類雖然也是優質蛋白來源，但不如大豆及其制品全面；谷薯類主要提供碳水化合物；蔬菜水果類主要提供維生素、礦物質和膳食纖維等，蛋白質含量相對較低。所以老年人最佳的食物選擇是大豆及其制品。2.女,40歲,喝牛奶后常出現腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()。A、酸奶B、奶粉C、脫脂奶D、煉乳正確答案：A答案解析：酸奶中含有乳酸菌等有益菌，有助于調節腸道菌群，改善腸道功能，對于喝牛奶后出現腹痛、腹瀉等乳糖不耐受癥狀的人來說，酸奶是一個較好的選擇。而脫脂奶、煉乳、奶粉仍然可能含有一定量的乳糖，可能會引起類似癥狀。3.胃分泌的內因子不足時,則吸收()不良,影響紅細胞的生成,造成巨幼紅細胞性貧血。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12正確答案：D答案解析：內因子能與維生素B12結合，形成復合物，保護維生素B12不被小腸內水解酶破壞，促進維生素B12在回腸的吸收。當胃分泌的內因子不足時，維生素B12吸收不良，影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。4.老年人的基礎代謝與中年人相比降低()A、25%~30%B、30%~35%C、15%~20%D、20%~25%正確答案：C5.某男性,48歲,身高175cm,體重80kg,患糖尿病3年余。如果他選擇的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可達()A、60%B、45%C、65%D、50%E、40%正確答案：A6.屬于糖尿病患者典型癥狀的是()A、少尿B、眩暈C、飲食減少D、體重増加E、多尿正確答案：E答案解析：糖尿病患者典型的癥狀是“三多一少”，即多飲、多食、多尿及體重減輕。多尿是由于血糖升高導致滲透性利尿，使尿液增多。體重增加不是糖尿病典型癥狀；少尿不符合糖尿病表現；飲食減少不是典型癥狀；眩暈也不是糖尿病的典型癥狀。7.關于糖尿病的營養防治說法正確的是()A、糖尿病患者應嚴格一日三餐不能増減B、糖尿病患者應選擇高GI食物C、飽和脂肪酸有降血脂和預防動脈粥樣硬化的作用D、缺鋅將使胰島素合成減少E、可溶性膳食纖維將使餐后血糖升高正確答案：D答案解析：糖尿病患者飲食可根據實際情況進行適當調整，并非嚴格一日三餐不能增減，A錯誤；糖尿病患者應選擇低GI食物，B錯誤；不飽和脂肪酸有降血脂和預防動脈粥樣硬化的作用，C錯誤；缺鋅會使胰島素合成減少，D正確；可溶性膳食纖維可延緩碳水吸收，降低餐后血糖，E錯誤。8.構成RNA的糖是哪一種()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正確答案：C答案解析：RNA由核糖核苷酸組成，核糖核苷酸中的五碳糖是核糖。果糖、乳糖、蔗糖都不是構成RNA的糖。9.孕婦首選的鈣的來源是()。A、營養補充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯正確答案：D答案解析：奶類及其制品是鈣的良好來源，其鈣含量高且容易被人體吸收，是孕婦首選的鈣來源。營養補充劑和鈣片可能存在個體差異吸收情況不同；雞蛋主要富含優質蛋白質等；骨頭湯中的鈣含量并不高；相比之下奶類及其制品更適合孕婦補鈣需求。10.不能通過乳腺進入乳汁的營養素有()。A、鈣和鐵B、長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C、必需氨基酸和鈣D、鈣和維生素DE、維生素D和鐵正確答案：E答案解析：維生素D和鐵不能通過乳腺進入乳汁，鈣、長鏈多不飽和脂肪酸、必需氨基酸等可通過乳腺進入乳汁。11.食物與營養發展的重點地區是()。A、農村地區和西部地區B、西北地區和東南地區C、中部地區和東部地區D、城市地區和西部地區正確答案：A答案解析：我國食物與營養發展的重點地區是農村地區和西部地區。農村地區人口眾多，營養狀況有待改善，且存在基礎設施等條件相對薄弱等情況。西部地區地域廣闊，經濟發展水平相對較低，部分地區食物供應和營養保障面臨挑戰，所以將農村地區和西部地區作為重點發展地區，有助于提升全國整體的食物與營養水平。12.營養改善的重點人群是()。A、嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群B、老年人群、青年人群和學齡兒童C、兒童少年人群、婦幼人群和老年人群D、嬰幼兒、老年和少年人群正確答案：C答案解析：營養改善的重點人群包括兒童少年人群，他們正處于生長發育階段，對營養需求較高；婦幼人群，孕期和哺乳期的婦女以及嬰幼兒等特殊生理時期對營養有特殊要求；老年人群，隨著年齡增長身體機能下降，營養需求和吸收等方面有變化，所以重點人群是兒童少年人群、婦幼人群和老年人群。13.為預防高血壓的發生,食鹽的攝入量應控制在()以下。A、每天10gB、每天9gC、每天8gD、每天7gE、每天6g正確答案：E答案解析：高血壓的防治指南建議，為預防高血壓的發生，食鹽的攝入量應控制在每天6g以下。過多的食鹽攝入會使體內鈉離子增多，導致水鈉潴留，增加血容量，進而升高血壓。所以應選擇每天6g以下這個標準來預防高血壓。14.河豚毒素屬于()。A、神經毒B、血液毒C、腎臟毒D、肝臟毒正確答案：A答案解析：河豚毒素是一種強烈的神經毒素，主要作用于神經系統，能阻斷神經沖動的傳導，對神經肌肉等產生毒性作用，所以屬于神經毒。15.下列關于老年人的蛋白質代謝的描述正確的是()。A、老年人體內蛋白質合成與分解沒有太大變化B、膳食蛋白質難以改變氮平衡C、處于零氮平衡D、易發生負氮平衡E、易發生正氮平衡正確答案：D答案解析：老年人由于消化吸收功能減退等原因，易發生負氮平衡。隨著年齡增長，身體的代謝能力下降，對蛋白質的利用效率降低，攝入的蛋白質可能不足以維持氮平衡，導致出現負氮平衡。而不是處于零氮平衡或正氮平衡，膳食蛋白質在一定程度上可以影響氮平衡，老年人體內蛋白質合成與分解會發生變化，合成能力減弱，分解相對增強。16.不能使用食品添加劑()A、防止食品腐敗變質B、掩蓋食品腐敗變質C、改善食品感官性狀D、改善食品品質正確答案：B答案解析：食品添加劑可以改善食品品質、防止食品腐敗變質、改善食品感官性狀等，但不能用于掩蓋食品腐敗變質，掩蓋食品腐敗變質是不允許且不符合食品安全原則的行為。17.幼兒基礎代謝的能量消耗應占總能量消耗的()。A、60%B、40%C、70%D、30%E、50%正確答案：A18.“克山病”是體內缺乏（）而引起的。A、硒B、鋅C、碘D、磷正確答案：A答案解析：克山病是一種原因不明的心肌病，大量研究表明，克山病與缺硒有密切關系。缺硒會導致心肌代謝異常，引起心肌損傷等一系列病理改變，進而引發克山病。碘缺乏主要導致甲狀腺疾病；磷缺乏一般會影響骨骼、牙齒等的發育及能量代謝等；鋅缺乏會影響生長發育、免疫功能等，但通常不是克山病的病因。19.人體內()鈣的存在于骨骼及牙齒。A、99%B、90%C、50%D、80%正確答案：A答案解析：人體中約99%的鈣存在于骨骼及牙齒中，其余1%存在于血液等軟組織中。20.預先制定的營養教育評價計劃一般不包括下列哪項()。A、經費預算B、評價指標C、評價方法D、實施評價的時間及結果的使用等E、實施評價的機構和人員正確答案：A答案解析：評價計劃通常會涵蓋評價方法、評價指標、實施評價的機構和人員、實施評價的時間及結果的使用等方面，而經費預算一般不在預先制定的營養教育評價計劃的框架內容之中。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的指標是蛋白質的()A、生物價B、消化率C、功效比值D、氨基酸評分E、真消化率正確答案：AC2.制訂營養計劃的內容包括()。A、制訂實施計劃B、制訂評價計劃C、經費預算D、確定干預目標E、確定優先項目正確答案：ABCDE答案解析：制訂營養計劃的內容包括確定優先項目，明確需要重點關注和解決的營養問題；確定干預目標，即期望通過計劃達到的具體營養改善效果；制訂實施計劃，規劃具體的行動步驟、方法和時間安排等；制訂評價計劃，以便對計劃實施效果進行評估；同時還需要進行經費預算，合理安排資金以保障計劃的順利實施。3.職業道德的涵義包括以下方面()。A、職業道德是一種職業規范,受社會普遍的認可B、職業道德是長期以來自然形成的C、職業道德依靠文化、內心信念和習慣,通過員工的自律實現D、職業道德大多沒有實質的約束力和強制力E、職業道德的主要內容是對員工義務的要求F、職業道德標準多元化,代表了不同企(單位)業可能具有不同的價值觀正確答案：ABCDEF答案解析：職業道德的涵義包括：它是一種職業規范，受社會普遍認可，A正確；是長期自然形成的，B正確；依靠文化、內心信念和習慣，通過員工自律實現，C正確；大多沒有實質的約束力和強制力，D正確；主要內容是對員工義務的要求，E正確；職業道德標準多元化，不同企業可能有不同價值觀，F正確。4.中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類,主要目的是為人體供給()。A、優質蛋白質B、維生素CC、維生素DD、膳食纖維E、脂肪正確答案：BD5.關于幼兒的食物選擇,下列說法正確的是()。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營養素的主要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應精細,以利于其消化吸收E、進食適量動物性食品正確答案：ABCE6.社區營養教育評價的內容包括()。A、取得成功的經驗B、是否達到目標C、實施營養教育產生的效果D、分析影響效果的原因E、是否按計劃執行正確答案：ABCDE答案解析：社區營養教育評價的內容包括：是否達到目標，即看營養教育是否實現了預期的目的；實施營養教育產生的效果，包括知識、態度、行為等方面的改變；是否按計劃執行，確保教育活動按照預定方案進行；分析影響效果的原因，以便總結經驗教訓；取得成功的經驗，可用于今后的營養教育工作改進和推廣。7.可以使社區衛生專業人員自覺參與到社區營養工作的措施為()。A、加強培訓B、提高其責任意識C、提高知識水平D、提高實踐技能E、提高酬薪正確答案：ABCD答案解析：社區衛生專業人員參與社區營養工作需要多方面的提升。加強培訓可以讓他們系統學習相關知識和技能，更好地開展工作；提高責任意識能使其更主動積極地投入；提升知識水平是做好營養工作的基礎；提高實踐技能有助于在實際工作中有效落實各項營養措施，這些都能促使他們自覺參與到社區營養工作中。而提高酬薪可能在一定程度上吸引人員進入，但不一定能直接使他們自覺參與，關鍵還是在于專業素養和意識的提升。8.嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎,在脂肪方面的改變是()。A、脫去部分或全部奶油B、增加植物油C、添加人造奶油D、調配n—3和n—6系列脂肪酸的比例E、添加長鏈多不飽和脂肪酸正確答案：ABDE答案解析：嬰兒配方奶粉以牛奶為基礎，在脂肪方面的改變包括脫去部分或全部奶油，以降低飽和脂肪含量；增加植物油，提供更適宜的脂肪酸組成；調配n—3和n—6系列脂肪酸的比例，使其更接近母乳；添加長鏈多不飽和脂肪酸，如DHA、ARA等，有助于嬰兒大腦和視力發育。而人造奶油一般不用于嬰兒配方奶粉脂肪方面的調整。9.添加嬰兒輔助食品的科學依據有()。A、6個月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B、學習吃食物,為斷奶做準備C、適應嬰兒消化系統需要D、培養良好的飲食習慣E、適應嬰兒心理發育需要正確答案：ABCDE答案解析：隨著嬰兒月齡的增長，6個月后單純母乳已不能滿足其生長所需的能量、營養等，所以需要添加輔助食品（A正確）。添加輔食可以讓嬰兒學習吃不同食物，逐漸適應從液體食物過渡到固體食物，為斷奶做準備（B正確）。嬰兒消化系統在6個月左右逐漸發育到可以適應除母乳外的其他食物，添加輔食有助于其消化系統進一步成熟（C正確）。在添加輔食過程中培養嬰兒良好的飲食習慣，如定時進餐、自主進食等（D正確）。同時，添加輔食的過程也是嬰兒探索世界、滿足其心理發育中對新事物好奇等需求的過程（E正確）。10.學齡前兒童缺鐵性貧血發生的原因可能是()。A、進食富含鐵的食物較少B、生長發育快,鐵需要量大C、意外傷害出血D、由于年齡小,吸收利用鐵的能力差E、內源性可利用的鐵少正確答案：ABE三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要為胃腸炎癥狀,病死率低。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.青春期男孩體格突增開始時間早于女孩2年。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.為了保證能量攝入量達到推薦攝入量標準,孕婦應盡可能進食能量密度高的食物。()A、正確B、錯誤正確答案：B4.貝殼類海產品、紅色肉類和動物內臟是鋅的極好來源。()A