第頁品酒師理論中級復習試題有答案1.提高品酒師的途徑方法是（）。A、專業技術B、公平守信C、儀容儀表D、訓練和考核【正確答案】：D2.從專業的角度看，品鑒葡萄酒的時候，應該()。A、捏著杯身B、捏著杯底座C、捏著杯肚D、捏著杯梗【正確答案】：D3.在名優白酒中,總酸含量最高的酒是()。A、茅臺酒B、瀘州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C4.品評員在品評過程中注意事項有誤的是（）。A、品評員不能使用有香味的化妝品B、品評前30分鐘和品評過程中禁止吸煙C、品評期間洗手需使用無香料味的洗滌劑D、品評前可以吃口香糖【正確答案】：D5.炮制用黃酒中的乙醇含量,一般為()。A、5%一IO%B、10%一15%C、15%一20%D、20%一25%【正確答案】：C6.原輔料貯存期內，如發現對質量有不良影響的特殊情況，應當進行（）。A、目測B、檢查C、復驗D、銷毀【正確答案】：C7.按釀造方法分類酒可以分為（）三類。A、發酵酒，蒸餾酒，勾兌酒B、發酵酒，蒸餾酒，釀造酒C、發酵酒，蒸氣酒，釀造酒D、發酵酒，蒸餾酒，曲藥酒【正確答案】：B8.關于《中華人民共和國產品質量法》立法原則的說法，錯誤的是()。A、《中華人民共和國產品質量法》遵循有限范圍原則B、《中華人民共和國產品質量法》遵循獎優罰劣原則C、《中華人民共和國產品質量法》實行行政區域統一管理、組織協調D、《中華人民共和國產品質量法》遵循統一立法、統一管理的原則【正確答案】：D9.葡萄糖檢測的參考方法是（）。A、同位素稀釋氣相色譜-質譜法B、葡萄糖氧化酶法C、己糖激酶法D、葡萄糖脫氫酶法【正確答案】：C10.若原輔料不具有物理均勻性，則需要使用特殊的取樣方法取出有代表性的樣品。可以根據原輔料的性質，采用經過（）的措施，在取樣前，恢復原輔料的均勻性。A、有效B、驗證C、均勻性D、穩定性【正確答案】：B11.反應器溫度調節系統采用（）調節方法。A、單回路B、串級回路C、自動回路D、手動控制【正確答案】：B12.標準酒度的測量是在溫度為()。A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃【正確答案】：C13.采用“截頭去尾”的蒸餾工藝，可以減少成品酒中哪類成分的含量()。A、氰化物B、鉛和錳C、雜醇油和甲醇D、甲醛和糠醛【正確答案】：C14.下列哪個感官品評術語描述的是酒的口感（）。A、酸度B、苦度C、辣度D、醇厚度【正確答案】：D15.白酒的感官質量包括：（）、（）、（）、風格。A、色、溫度、味B、色、香、溫度C、溫度、香、味D、色、香、味【正確答案】：D16.濃香型白酒采用敞開式、多菌式和（）生產模式。A、液態法B、固態法C、封閉式D、無菌式【正確答案】：B17.在成品酒酒樣編組中，下列（）香型的酒樣數量最多。A、濃香型B、醬香型C、清香型D、米香型【正確答案】：A18.安全環保的生產對于社會來說，最重要的意義是（）。A、維護生態平衡B、促進經濟發展C、提高人民的生活質量D、減少事故發生【正確答案】：A19.乳酸乙脂為總脂含量最高的白酒是()。A、清香型B、米香型C、特型D、濃香型【正確答案】：B20.嚴格來說，在酒桌上，一般（）配紅酒，（）配白酒，品酒的順序一般是（）、（）。A、白肉；紅肉；由淡到醇；由不甜到甜B、紅肉；白肉；由淡到醇；由不甜到苦C、紅肉；白肉；由濃到淡；由不甜到甜D、紅肉；白肉；由淡到醇；由不甜到甜【正確答案】：D21.醬酒鑒評的最主要的基本方法有哪種()。A、感官品鑒B、計分品評C、科學儀器D、順位品評【正確答案】：A22.釀酒時()設備，應該設置有防干燒保護系統。A、蒸餾B、上甄C、攤晾D、冷凝【正確答案】：A23.根據酒中酒精含量分類，有高度酒、中度酒和低度酒，低度酒的度數一般是指（）。A、45度以上B、20-45度C、20度以下D、15度以下【正確答案】：C24.原窖法工藝的特點之一是有利于（）等提高酒質的措施。A、分層蒸餾、高進高出、量質摘酒B、高進高出、量質摘酒、分級并壇C、分層蒸餾、量質摘酒、分級并壇D、分層蒸餾、高進高出、分級并壇【正確答案】：C25.酒體設計是根據新產品特征形成的規律和()，設計出具有獨特風味特征的酒類產品生產過程。A、市場調查B、市場需求C、產品等級標準D、技術調查【正確答案】：B26.可采用（）方式對酒樣進行編組。A、隨機B、隨意C、隨便D、胡亂【正確答案】：A27.照明器主要由光源和（）組成。A、附件B、配件C、電源D、燈具【正確答案】：D28.下列哪個不是法國葡萄酒的等級()。A、VDTB、VDPC、AOCDOC【正確答案】：D29.原酒品評時應將刺激性小的原酒放在（）品評，如三段酒、四段酒等；將刺激性強的樣品放在（）品評；對于一些生產有異常、有異味的原酒放在（）品評。A、中間；前面；最后B、最后；中間；后面C、前面；最后；中間D、前面；后面；最后【正確答案】：D30.對原酒的質量評價，往往在很大程度上要以（）為主，（）為輔。A、感官品評；理化指標B、理化指標；感官品評C、客觀數據；理化指標D、感官品評；主觀意志【正確答案】：A31.品酒環境的好壞，對品酒結果有一定的影響。下列不正確的是（）。A、有震動B、無噪音C、無異味D、光線充足【正確答案】：A32.目前，濃香型白酒一般分為單糧型和（）。A、復合型B、單一型C、勾兌型D、多糧型【正確答案】：D33.下面不屬于黃酒三種類型風格的是（）。A、傳統型B、清爽型C、濃香型D、特型【正確答案】：C34.原材料采購的內容包括（）。A、面料、里料、輔料、價格B、面料、里料、輔料、標牌C、面料、里料、輔料、外觀顏色D、面料、里料、柔和度、標牌【正確答案】：B35.溫、濕度調節與控制的方法有（）。A、通風B、密封C、除濕D、觀察【正確答案】：D36.品酒室要求光線充足、()、適宜，溫度為20℃～25℃，濕度約為60％。恒溫恒濕，空氣新鮮。A、明亮B、柔和C、黑暗D、防音【正確答案】：B37.我國食品安全法律法規體系的核心是（）。A、中華人民共和國食品安全法B、中華人民共和國農產品質量安全法C、中華人民共和國標準化法D、中華人民共和國進出境動物檢疫法【正確答案】：A38.葡萄酒是將葡萄發酵釀制的一種低度酒，酒精度在12%～15%左右，從色澤不同可分為()和白葡萄酒兩種。A、清葡萄酒B、黃葡萄酒C、紅葡萄酒D、黃葡萄酒【正確答案】：C39.中餐宴會擺臺時，擺放酒杯的順序是從左至右分別是（）。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒、水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯【正確答案】：D40.安裝照明燈線路時，必須（）進開關。A、零線B、底線C、火線D、銅線【正確答案】：C41.以下不屬于冷光源光源亮度調節的方法是(）。A、通過設置冷光源直接調節B、通過設置攝像頭手柄按鍵進行調節。C、通過設置腳踏開關進行調節。D、通過調節導光束改變光源亮度。【正確答案】：D42.品酒師要做到四懂：指的是懂工藝；懂分析；懂儲存，（）。A、懂聞酒B、懂品酒C、懂勾兌D、懂觀色【正確答案】：C43.原酒品評記錄的填寫注意事項()。A、記錄及時B、內容真實C、字跡清析D、易擦除【正確答案】：D44.原酒的檢驗原理不包括以下哪一點(）。A、觀察酒液在酒杯上掛杯的厚度和流速，判斷一款酒的粘稠度，以辨別酒中酯類成分含量的多少B、過酒倒在杯中濺起的酒花，和搖晃酒瓶，觀察酒花的大小和濃密程度，判斷酒中酯類成分的含量，酒花越濃密酒越好C、白酒中乙醇和水占據了98%，能夠燃燒的部分主要是乙醇，燃燒的過程主要是分離乙醇，乙醇分離后，溶于乙醇卻不溶于水的酯類物質殘留下來就會變得渾濁，而酒精酒仍然會保持清澈D、純酒精燃燒時火焰是藍色的，但如果酒液中含有鈉離子，焰色就會呈現黃色；有鋰離子，焰色會呈現紅色，而鈣離子會呈現磚紅色等【正確答案】：D45.照明設備按照明方式分類不包括（）。A、一般照明B、警衛照明C、局部照明D、混合照明【正確答案】：B46.不屬于附件分析類感官品評方法（）。A、喜好度感官品評方法B、描述性感官品評方法C、三角測試方法D、對比法【正確答案】：D47.黃酒的味在品評中占有()的比重,黃酒的基本口味有甜、酸、鮮、辛、苦、澀等。黃酒應在純正香氣的前提下，具有糖、酒、酸調和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使黃酒出現過甜、過酸或有苦辣等感覺，從而影響它的質量.A、10%B、25%C、50%D、70%【正確答案】：C48.怎么判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據是（）。A、醬香突出B、幽雅細膩C、回味悠長D、芳香濃郁【正確答案】：D49.在原酒觸覺品評中，下列（）詞語用來形容酒體的風味。A、清新B、爽口C、柔和D、濃郁【正確答案】：D50.對于醬香型低度酒，下列（）物質含量較高（單位：g/L）。A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：A51.在識讀鍋爐房管道剖面圖時，要特別注意（）在管路上的止回閥、閘門閥和截止閥等。A、閥門類B、壓力表C、液位計D、泵類【正確答案】：D52.在白酒品評中，我們利用（）器官來判斷白酒的色澤和外觀狀況。其中包括透明度、沉淀物有無懸浮。A、視覺B、聽覺C、嗅覺D、觸覺【正確答案】：A53.關于葡萄酒酒精度正確的是（）。A、葡萄酒低于11%，高于17%酒精度的口味都偏甜B、高酒精度比低酒精度的葡萄酒品質都高C、加強型葡萄酒喝起來都很烈很澀D、干型葡萄酒的酒精度比甜型葡萄酒的酒精度都高【正確答案】：A54.健康住宅要求:室內的濕度須全年保持在()。A、90%以上B、70%-90%C、40%-70%D、20%-50%【正確答案】：C55.原酒理化分析的過程有誤的一項是（）。A、將含有糖分的原料（如葡萄、大米等）與酵母接種在一起進行發酵B、將發酵得到的液體稱為原酒，其中含有除酒精外的其他成分C、為了提取純度較高的酒精，需要進行蒸餾。在蒸餾過程中，原酒被加熱，酒精成分會先沸騰蒸發，再通過加熱器冷卻凝結為液體。D、根據不同成分的揮發性和沸點，將混合物中的酒精部分分離出來【正確答案】：C56.米酒糟中除有發酵需要的微生物外，還有微生物繁殖所需的養料，如淀粉、（）、脂肪和維生素等A、蛋白質B、米糠C、細菌D、酒曲【正確答案】：A57.酒的風格特點包括酒的（）四個方面。A、色、香、味、溫B、色、香、味、美C、色、香、味、觸D、色、香、味、體【正確答案】：D58.濃香型的白酒主要有五糧液、劍南春和（）等。A、茅臺酒B、山西汾酒C、瀘州老窖D、習水大曲【正確答案】：C59.中國傳統酒屬于（）。A、釀造酒B、蒸餾酒C、發酵酒D、配制酒【正確答案】：A60.原酒總脂的檢驗方法使用的是酸堿總和返滴定法，下面具體中步驟有誤的是（）。A、先吸取酒樣50.0mL于250mL具塞錐形瓶中，加入酚酞指示液2滴，以0.1mol/L氫氧化鈉標準溶液中和(切勿過量)，記錄消耗氫氧化鈉標準溶液的毫升數。B、再準確加入0.01mol/L氫氧化鈉標準溶液250.0mL，若酒樣總酯含量低時，可加入500.0mL，搖勻，裝上冷凝管，于沸水浴上回流兩個小時，取下，冷卻至室溫。C、然后用0.1mol/L硫酸標準溶液進行反滴定，使微紅色剛好完全消失為其終點，記錄消耗0.1mol/L硫酸標準溶液的體積。D、最后根據反應所消耗的標準硫酸溶液的體積，計算出總酯含量。【正確答案】：B61.由哪個部門決定物料和中間產品的使用()。A、采購部B、質量保證部C、技術部D、物資控制部【正確答案】：B62.人體從外界獲取的信息中，絕大多數依靠哪種感覺器官是（）。A、口B、鼻C、眼D、耳【正確答案】：C63.白酒在貯存過程中酒體會發生（）變化。A、物理和化學B、生物和化學C、物理和溫度D、化學和溫度【正確答案】：A64.在使用“亮度曲線”的情況下可以()調整畫面的亮度。A、統一B、自動C、單獨D、不用【正確答案】：C65.以下表達空氣濕度物理量的不包括:()。A、絕對濕度B、露點C、溫度濕度系數D、相對濕度【正確答案】：B66.以下不屬于在選用品酒器具時應該注意的是（）。A、品酒杯的材質B、品酒杯的形狀C、品酒杯的大小D、品酒杯的色澤【正確答案】：D67.職業道德修養的最終目的，在于把職業道德原則和規范轉化為（）。A、職業道德品質B、職業道德意識C、職業道德行為D、職業道德情感【正確答案】：A68.鑒別白酒質量優劣（）是有效方法之一。A、經驗嘗評B、想象嘗評C、感觀嘗評D、非感官嘗評【正確答案】：C69.成品酒裝瓶后會隨著時間，逐漸成熟達到最佳狀態。由于（）作用所以消除輕度氧化或減輕過度氧化的不良影響。A、時間B、儲存C、還原D、密封【正確答案】：C70.按發酵工藝流程不同可把發酵分為（）、（）、（）三大類。A、分批發酵；連續發酵；勾兌發酵B、分批發酵；連續發酵；流加發酵C、分流發酵；連續發酵；流加發酵D、分批發酵；蒸餾發酵；流加發酵【正確答案】：B71.在成品酒觸覺品評中，應注意以下哪一點()。A、酒的溫度B、酒的酸度C、酒的觸感D、酒的余味【正確答案】：C72.以下不屬于原酒理化分析的主要目的是（）。A、了解原酒的化學組成B、了解原酒的感官特性C、了解原酒的發酵過程D、了解原酒的貯存狀態【正確答案】：C73.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗的原理是氧化還原反應，下面說明不正確的是（）。A、酒石酸鉀鈉銅中的二價銅是還原劑B、葡萄糖是還原劑C、次甲基蘭還原型呈無色D、次甲基蘭呈蘭色時為氧化劑【正確答案】：A74.原輔料質量標準中，下列哪個參數一般被視為最重要的（）。A、純度B、顆粒大小C、含水量D、外觀【正確答案】：A75.濕度對感官鑒評人員的喜好和味覺有一定影響,檢驗區的濕度保持在()左右。A、25%~35%B、35%~45%C、45%~55%D、55%~65%【正確答案】：C76.色澤晶瑩透明，無懸浮物，微黃是哪（）釀造工藝。A、濃香型B、清香型C、米香型D、醬香型【正確答案】：D77.在進行葡萄酒品評時，理想的室內溫度應該是多少()。A、15°CB、20°CC、25°CD、30°C【正確答案】：C78.層次性和風格兩個方面，層次性是第一位，風格是第二位。具有優良感官質量的葡萄酒應該是是人()、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。A、美好B、開心C、舒適D、快樂【正確答案】：C79.品酒的最佳溫度是（）。A、10°-12°B、16°-18°C、18°-20°D、20°-28°【正確答案】：B80.清香型低度酒的酒精度一般在（）范圍（單位：度）。A、20-30B、30-40C、40-50D、50-60【正確答案】：A81.下列哪個選項是正確的描述原酒口味的填寫方法（）。A、原酒具有柔和的醬香和濃郁的麥香味B、原酒具有清新的果香和醇厚的藥香味C、原酒具有濃郁的芝香和清新的花香D、原酒具有濃郁的醬香和清新的麥香味【正確答案】：D82.設施內調節溫度濕度的方法不包括（）。A、控制水分來源B、溫度C、使用加濕劑D、通風【正確答案】：C83.在原酒視覺品評中，品評場地的光線應該如何控制（）。A、LED燈光B、白熾燈光C、熒光燈光D、自然光線【正確答案】：D84.是具有某種獨特香味，能明顯起到決定勾兌酒風格特征的酒。主要是母糟生產的白酒和貯存時間長的老酒。A、大宗酒B、帶酒C、搭酒D、料酒【正確答案】：B85.原酒品評報告中，對原酒風格描述的最好方法是()。A、圖像描述法B、文字描述法C、表格描述法D、物體描述【正確答案】：B86.品酒師的職業素養主要包括()。A、儀容儀表B、文化水平C、業余技術D、職業道德【正確答案】：C87.在品鑒白酒的質量時不以（）為標準。A、風味B、香氣C、滋味D、酒度的高低【正確答案】：D88.引起葡萄酒渾濁的原因有：氧化性渾濁、微生物渾濁和（）渾濁。A、微生物；物理B、物理；化學C、微生物；細菌D、微生物；化學【正確答案】：D89.（）是白酒釀造過程中的重要物質基礎，它是釀酒有益微生物、生物酶類、香味成分的前驅物質的載體。A、高粱B、大豆C、玉米D、曲藥【正確答案】：D90.生產優質葡萄酒的“金三角”環境因素不含（）。A、釀酒品種B、陽光C、土壤D、雨露【正確答案】：A91.各種香味的強弱程度稱為香味強度，又稱（）。A、呈香單位B、四甲基吡嗪C、3-羥基丁酮D、乙縮醛【正確答案】：A92.以下不屬于職業道德特征的是（）。A、職業性B、實踐性C、繼承性D、固定性【正確答案】：D93.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種（）發酵法。A、自然B、選擇C、培養D、控制【正確答案】：A94.原酒在入庫貯存前需對其進行（）、分類，以形成不同等級、風格類型。A、處理B、定級C、勾兌D、分析【正確答案】：B95.葡萄酒口感品評中對酒精的的評語描述有誤的選項()。A、熱的B、生青的C、灼口的D、弱的【正確答案】：B96.己酸乙酯的味閾值是（）mg/ml。A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067【正確答案】：B97.酒體設計從廣義上講是根據酒體（）和市場需求，設計出具有獨特風格酒類產品的科學。A、顏色鮮明度B、酒精度C、風味特征規律D、包裝體積大小【正確答案】：C98.白酒中固形物含量的測定原理:白酒經蒸發()。A、蒸餾B、干燥箱烘干C、馬弗爐烘干D、電爐烘干【正確答案】：B99.原酒品評報告中，對原酒香氣描述的最好方法是什么（）。A、文字描述法B、圖像描述法C、表格描述法D、口頭描述【正確答案】：A100.原酒經長期貯存，酒中酸含量呈（）趨勢。A、增加B、減少C、不變D、沒有任何規律【正確答案】：B1.葡萄酒品評步驟可以歸納為看、聞、品、評。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.測定啤酒總酸含量時，酸度計的滴定終點為pH等于9.0。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.葡萄酒中的沉淀物是因為酒變質了。A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.清香酒感官評語是：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.黃酒的總酸含量在0.4％左右較好，過高或過低都會影響到黃酒的質量。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.《中華人民共和國產品質量法》實行行政區域統一管理、組織協調的屬地化原則。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.啤酒包裝上標識的“11度”指的是酒精度數。A、正確B、錯誤【正確答案】：B8.在釀酒發酵中，由醇醛縮合酶催化乙醛與兩分子已醇縮合而生成乙縮醛。A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.我國食品安全法律法規體系的核心是中華人民共和國農產品質量安全法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.成品酒味覺品評的注意事項，防止嗅覺與味覺疲勞。A、正確B、錯誤【正確答案】：A11.確立正確的人生觀是職業道德修養的前提。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.以糧谷為原料，使用大曲或麩曲為糖化發酵劑，經傳統工藝釀制而成的濃香型白酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.過熱汽溫度的調節可分為煙氣側調節和蒸汽側調節方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.蒸餾操作一般分為間歇蒸餾和連續蒸餾兩種。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.在成品酒酒樣編組中，清香型的酒樣數量比米香型多。A、正確B、錯誤【正確答案】：A16.離赤道越遠的產區生產出來的葡萄酒酒精度越高。A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.原輔料取樣依據是按《原料取樣規定》和《輔料取樣規定》相關要求執行。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.葡萄酒、啤酒、黃酒都屬于低度酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.《中華人民共和國勞動法》是一項法律()。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.檢驗白酒的方法第一步是用嗅覺檢驗法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B21.“以事實為根據,以法律為準繩”是秉公執法的根本要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.化學方法屬于理化鑒別方法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.中國的白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而被稱為“燒酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.白酒感官品評時,樣品應放置于0C環境中平衡24h,然后編號品評20+2。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.在原酒的質量評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標為輔。A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.酒以入口柔、吞咽順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。A、正確B、錯誤【正確答案】：A27.原酒理化分析報告的作用主要是對原酒的成分、質量進行檢測和評估，從而為原酒的分級、勾兌、調味提供參考，最終確保出廠的白酒符合相關標準要求。A、正確B、錯誤【正確答案】：A28.成品酒感官品評是通過人的嗅覺、味覺和視覺來評價酒的質量和特性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.除了基本味覺外，我們在品嘗葡萄酒時，同時也要注意它們在口中的觸感品評要素。A、正確B、錯誤【正確答案】：A30.、、A、正確B、錯誤【正確答案】：B31.黃酒又稱“老酒”“米酒”，屬原汁酒類，含有多種營養成分。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.原酒理化分析的方法包括酸堿滴定法、電位滴定法、質量法和比色法。A、正確B、錯誤【正確答案】：B33.乳品廠檢驗原料乳時,一般先用68%或70%的中性酒精進行檢驗,凡產生絮狀凝塊的乳稱為酒精陰性乳。A、正確B、錯誤【正確答案】：B34.嘗酒入口時，使酒先接觸牙齒，次為兩側，再至喉嚨部，然后鼓動舌頭打卷，使酒鋪展到舌的全面，進行味覺的全面判斷。A、正確B、錯誤【正確答案】：B35.一般來說，清香型白酒的總酯含量要高于總酸含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B36.用來衡量物體溫度數值的標尺叫溫標，溫標規定了溫度的讀數起點和測量溫度的基本單位。A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.標準酒度是蓋·呂薩克發明的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A38.啤酒的酒精度最低。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.在同一香型不同酒中，若“色譜骨架成分”完全相同，則“復雜成分”也完全相同。A、正確B、錯誤【正確答案】：B40.感官品評按其不同的分析目的可分為兩大類，即分析型感官品評和偏愛型感官品評。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.感官質量標準只包括對酒樣的色澤、透明度、氣泡等外觀特征的評價。A、正確B、錯誤【正確答案】：B42.工匠精神重在傳承,不必要創新()。A、正確B、錯誤【正確答案】：B43.歷代酒人可粗略分為上、下、低三等,等內又可分級,可謂三等酒品。A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.目前的酒大都可納入這三類：釀造酒，蒸餾酒和配置酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.影響感官品評的因素只有品評環境。A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.原酒品評時應將刺激性小的原酒放在前面品評，如三段酒、四段酒等；將刺激性強的樣品放在后面品評；對于一些生產有異常、有異味的原酒放在最后品評。A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.品酒師應做到“四懂”：懂工藝、懂分析、懂勾調、懂貯存。A、正確B、錯誤【正確答案】：A49.大宗酒是在酒體特征上具有濃香、甜、凈、風格等方面具有一種或兩種以上鮮明個性的原酒。通過勾兌能達到勾兌酒的風格特征。A、正確B、錯誤【正確答案】：A50.在原酒理化分析報告中，修正值對于理解和解讀報告非常重要，因為它可以為我們提供數據的準確性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A51.通過定量分析進行感官檢驗時，標度方法是使用對比來量化感官體驗。A、正確B、錯誤【正確答案】：B52.醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現出微黃或淡黃色。A、正確B、錯誤【正確答案】：A53.清潔時可以用無水酒精擦拭。A、正確B、錯誤【正確答案】：A54.味覺感應是咸感最快，苦感最慢。A、正確B、錯誤【正確答案】：A55.描述濃香型白酒的品評術語有醇咸干凈。A、正確B、錯誤【正確答案】：B56.品評前一個酒樣后，影響后一個酒樣的心理作用，叫做順效應。A、正確B、錯誤【正確答案】：B57.白酒中總酯是各類酯的總和，主要含有己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯（又稱白酒中的四大酯），棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯（又稱引起白酒渾濁的三大高級脂肪酸乙酯），甲酸乙酯、異戊酸乙酯、乙酸異戊酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯等。來源于白酒發酵、生產工藝中，直接產生或是由乙醇與羧酸在生物催化劑的催化作用下生成。A、正確B、錯誤【正確答案】：A58.原酒理化分析的過程包括蒸餾和發酵。A、正確B、錯誤【正確答案】：A59.人體的各種感覺是靠分布在身體不同部位的感受器(感覺外界刺激的結構)獲取的。復雜的感受器通常稱它們為感覺器官。A、正確B、錯誤【正確答案】：A60.原酒在入庫儲存前需對其進行定級、分類，以形成不同等級、風格類型基酒，為入庫儲存打下基礎。A、正確B、錯誤【正確答案】：A61.社會的制約性是指：人們的職業道德品質的內容，是一定歷史條件下的社會職業道德關系的具體體現。A、正確B、錯誤【正確答案】：A62.釀酒工在使用電氣設備時，禁止濕手開啟、閉合開關，防止意外觸電事故發生。A、正確B、錯誤【正確答案】：A63.白酒是勾兌主要是將不同微量成分含量和比例的基酒按一定比例兌加在一起，使分子間重新排布和結合，通過相互補充、平衡，烘托出主體香氣和形成獨特風格。A、正確B、錯誤【正確答案】：A64.白酒標準中固形物應小于0.5g/L。A、正確B、錯誤【正確答案】：B65.原酒理化分析報告中應包含所有檢測項目的修正值。A、正確B、錯誤【正確答案】：B66.白酒的感官質量指標包括色澤、口感、沉淀物。A、正確B、錯誤【正確答案】：B67.安全環保的生產意義包括保護環境，減少污染。A、正確B、錯誤【正確答案】：A68.丙酚是構成紅葡萄酒口味結構的總脂成分。A、正確B、錯誤【正確答案】：B69.葡萄酒按加工方法分類，可分為釀造葡萄酒、發酵葡萄酒和蒸餾葡萄酒三種。A、正確B、錯誤【正確答案】：B70.分析和評價原輔料的質量是否符合生產工藝的要求不屬于原輔料供給分析。A、正確B、錯誤【正確答案】：B71.油脂中的羰基化合物和2,4－二硝基苯肼反應生成腙,在堿性條件下生成醌離子,通過比色測定，可計算出油樣中的總羰基值。A、正確B、錯誤【正確答案】：A72.濃香型大曲酒,生產的特點是：具有窖香濃郁,綿軟甘冽,香味協調,尾凈余長。A、正確B、錯誤【正確答案】：A73.通常情況下，絕對濕度數值最大的季節出現在春節。A、正確B、錯誤【正確答案】：B74.濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸,特別是己酸的含量比濃香型酒要高出幾倍。A、正確B、錯誤【正確答案】：B75.品