食堂衛(wèi)生管理制度做法?目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理工作，包括食堂的設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。管理原則食堂衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，為員工提供清潔、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生管理食堂選址與布局1.食堂應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品加工流程進(jìn)行分區(qū)，包括原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品庫(kù)房等，避免食品交叉污染。設(shè)施設(shè)備要求1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保正常運(yùn)行。2.爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)雜物，定期進(jìn)行清潔和保養(yǎng)。3.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保證溫度正常，食品儲(chǔ)存安全。4.餐具清洗消毒設(shè)備應(yīng)能滿足食堂用餐人數(shù)的需求，確保餐具消毒效果。環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂地面應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)積水、無(wú)油污，定期進(jìn)行清掃和拖地。2.墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭和消毒。3.門(mén)窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，窗簾干凈，定期進(jìn)行清洗。4.食堂內(nèi)垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周?chē)h(huán)境清潔。5.食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光，空氣清新，無(wú)異味。食品采購(gòu)與貯存管理食品采購(gòu)要求1.食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。2.采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等。食品貯存要求1.食品庫(kù)房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，生食與熟食應(yīng)分開(kāi)存放。3.庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。4.食品庫(kù)房應(yīng)配備必要的防鼠、防蟲(chóng)、防潮設(shè)施，如擋鼠板、滅蠅燈、除濕機(jī)等。食品加工與制作管理加工前準(zhǔn)備1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染。2.加工食品前，應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，不得加工使用。3.加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒。加工過(guò)程要求1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。2.食品加工應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。3.加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生。備餐要求1.備餐間應(yīng)保持清潔，空氣流通，溫度適宜。2.備餐人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)入備餐間。3.備餐時(shí)，應(yīng)使用清潔消毒后的餐具和工具，避免食品受到污染。4.已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免食品受到污染。餐具清洗消毒管理餐具清洗要求1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)⒂臀鄣取?.餐具清洗應(yīng)采用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗。3.清洗后的餐具應(yīng)表面光潔、無(wú)油污、無(wú)水漬。餐具消毒要求1.餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑。2.采用物理消毒時(shí)，餐具應(yīng)全部浸沒(méi)在水中，煮沸消毒時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘，蒸汽消毒溫度應(yīng)不低于90℃，時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘，紅外線消毒溫度應(yīng)不低于120℃，時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘。3.采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行配制和使用，消毒時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。4.消毒后的餐具應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。食品添加劑使用管理食品添加劑采購(gòu)要求1.食堂應(yīng)采購(gòu)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。2.食品添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。食品添加劑使用要求1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和使用量進(jìn)行添加，不得隨意更改。3.食品添加劑應(yīng)在專門(mén)的容器中稱量和使用，并有明顯的標(biāo)識(shí)。人員衛(wèi)生管理健康管理1.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂從業(yè)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。個(gè)人衛(wèi)生要求1.食堂從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理衛(wèi)生檢查制度1.食堂應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)食堂的設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)、加工制作、餐具消毒等進(jìn)行檢查。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)由食堂負(fù)責(zé)人或?qū)Ｈ素?fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。3.食堂應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)重點(diǎn)部位應(yīng)增加檢查頻次。監(jiān)督管理1.公司行政部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。2.員工有權(quán)對(duì)食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向食堂負(fù)責(zé)人或公司行政部門(mén)反映。3.對(duì)于違反本制度的行為，公司將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，情節(jié)嚴(yán)重的將追究相關(guān)人員的責(zé)任。應(yīng)急處理管理食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司行政部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。3.積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。4.對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并做好家屬的安撫工作。其他突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案1.食堂應(yīng)制定其他突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，如火災(zāi)、地震等，明確應(yīng)急處置措施和人員職責(zé)。2.定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)