食堂食品存放管理制度?一、總則1.目的為加強公司食堂食品存放管理，確保食品儲存安全、衛生，防止食品變質、污染和損壞，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內所有食品的存放管理，包括主食、副食、調料、糧油等各類食品及食品原材料。3.基本原則分類存放原則：根據食品的種類、特性、用途等進行分類存放，避免相互污染和串味。隔墻離地原則：食品存放應與墻壁、地面保持一定距離，防止受潮、霉變和蟲害。先進先出原則：遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用，避免積壓過期食品。環境適宜原則：提供適宜的儲存環境，保證食品儲存條件符合要求，如溫度、濕度、通風等。二、食品倉庫管理1.倉庫布局分區規劃：倉庫應劃分為主食區、副食區、調料區、糧油區、干貨區、冷藏區、冷凍區等不同區域，各區域應設置明顯的標識牌。通道設置：倉庫內通道應保持暢通，便于貨物搬運和消防疏散。通道寬度應不小于1.5米。2.倉庫設施貨架設置：根據食品的種類和特性，合理設置貨架，貨架應牢固、穩定，便于貨物擺放和存取。通風設備：倉庫應安裝通風設備，保持空氣流通，防止異味積聚和霉菌滋生。通風設備應定期檢查和維護，確保正常運行。溫濕度控制設備：對于需要冷藏或冷凍的食品，應配備相應的冷藏、冷凍設備，并定期檢查設備的運行狀況，確保溫度控制在規定范圍內。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。防蟲防鼠設施：倉庫應設置防蟲防鼠設施，如紗窗、門簾、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害和鼠害對食品造成污染和損壞。防蟲防鼠設施應定期檢查和清理，確保有效。3.食品入庫管理驗收要求：食品入庫前必須進行驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。驗收合格的食品方可入庫，驗收不合格的食品應及時處理。入庫登記：食品入庫時，倉庫管理人員應填寫入庫登記表，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。入庫登記表應妥善保存，以備查閱。分類存放：食品應按照分類存放原則進行擺放，不同種類、不同批次的食品應分開存放，避免混淆。食品應擺放整齊，不得隨意堆放，確保倉庫內整潔有序。4.食品在庫管理定期檢查：倉庫管理人員應定期對食品進行檢查，檢查內容包括食品的質量、包裝、儲存環境等。發現問題應及時處理，并做好記錄。溫濕度監測：對于需要冷藏或冷凍的食品，應每天監測冷藏、冷凍設備的溫度，并做好記錄。如溫度異常，應及時采取措施進行調整。防蟲防鼠檢查：定期檢查防蟲防鼠設施的有效性，及時清理倉庫內的雜物和垃圾，防止蟲害和鼠害滋生。庫存盤點：每月末應對倉庫內的食品進行盤點，確保賬物相符。盤點結果應記錄在案，如發現盤盈、盤虧等情況，應及時查明原因并進行處理。5.食品出庫管理出庫憑證：食品出庫時，必須憑食堂廚師長或相關負責人簽字的出庫憑證辦理出庫手續。出庫憑證應注明食品的名稱、規格、數量、用途等信息。出庫登記：倉庫管理人員應根據出庫憑證填寫出庫登記表，詳細記錄食品的出庫日期、名稱、規格、數量、領用部門等信息。出庫登記表應妥善保存，以備查閱。先進先出：食品出庫應遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內使用。對于臨近保質期的食品，應優先安排出庫。核對發放：食品出庫時，倉庫管理人員應與領用人員核對食品的名稱、規格、數量等信息，確保發放準確無誤。三、主食存放管理1.大米存放儲存環境：大米應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內，溫度應控制在10℃30℃之間，相對濕度應控制在65%以下。包裝要求：大米應采用密封包裝，防止受潮、霉變和蟲害。包裝材料應符合食品安全標準，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：大米應堆放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應保持一定的間距，便于通風和檢查。2.面粉存放儲存環境：面粉應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內，溫度應控制在10℃30℃之間，相對濕度應控制在60%以下。包裝要求：面粉應采用密封包裝，防止受潮、霉變和蟲害。包裝材料應符合食品安全標準，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：面粉應堆放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應保持一定的間距，便于通風和檢查。面粉應避免與有異味的物品存放在一起，防止串味。3.面條存放儲存環境：面條應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內，溫度應控制在10℃30℃之間，相對濕度應控制在60%以下。包裝要求：面條應采用密封包裝，防止受潮、霉變和蟲害。包裝材料應符合食品安全標準，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：面條應堆放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應保持一定的間距，便于通風和檢查。面條應避免與有異味的物品存放在一起，防止串味。面條應按照生產日期和保質期的先后順序存放，遵循先進先出的原則。四、副食存放管理1.肉類存放冷藏儲存：新鮮肉類應及時放入冷藏庫儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間。肉類應分割包裝后存放，避免相互擠壓和污染。冷凍儲存：如需長期保存，肉類應冷凍儲存，冷凍溫度應控制在18℃以下。冷凍肉類應在解凍后盡快使用，避免反復解凍和冷凍。存放方式：肉類應存放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應保持一定的間距，便于通風和檢查。肉類應按照種類、批次、生產日期等進行分類存放，遵循先進先出的原則。2.禽類存放冷藏儲存：新鮮禽類應及時放入冷藏庫儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間。禽類應分割包裝后存放，避免相互擠壓和污染。冷凍儲存：如需長期保存，禽類應冷凍儲存，冷凍溫度應控制在18℃以下。冷凍禽類應在解凍后盡快使用，避免反復解凍和冷凍。存放方式：禽類應存放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應保持一定的間距，便于通風和檢查。禽類應按照種類、批次、生產日期等進行分類存放，遵循先進先出的原則。3.水產類存放冷藏儲存：新鮮水產類應及時放入冷藏庫儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間。水產類應分類包裝后存放，避免相互擠壓和污染。冷凍儲存：如需長期保存，水產類應冷凍儲存，冷凍溫度應控制在18℃以下。冷凍水產類應在解凍后盡快使用，避免反復解凍和冷凍。存放方式：水產類應存放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應保持一定的間距，便于通風和檢查。水產類應按照種類、批次、生產日期等進行分類存放，遵循先進先出的原則。水產類存放時應注意防止異味污染，不得與有異味的物品存放在一起。4.蔬菜存放冷藏儲存：新鮮蔬菜應及時放入冷藏庫儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間。蔬菜應分類包裝后存放，避免相互擠壓和污染。常溫儲存：部分不易冷藏的蔬菜可在常溫下儲存，但應存放在通風良好、陰涼干燥的地方，避免陽光直射和受潮。存放方式：蔬菜應存放在貨架上或菜架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應保持一定的間距，便于通風和檢查。蔬菜應按照種類、批次、生產日期等進行分類存放，遵循先進先出的原則。蔬菜存放時應注意及時清理腐爛變質的蔬菜，防止污染其他蔬菜。5.水果存放冷藏儲存：新鮮水果應及時放入冷藏庫儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間。水果應分類包裝后存放，避免相互擠壓和污染。常溫儲存：部分不易冷藏的水果可在常溫下儲存，但應存放在通風良好、陰涼干燥的地方，避免陽光直射和受潮。存放方式：水果應存放在貨架上或果架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應保持一定的間距，便于通風和檢查。水果應按照種類、批次、生產日期等進行分類存放，遵循先進先出的原則。水果存放時應注意及時清理腐爛變質的水果，防止污染其他水果。五、調料存放管理1.鹽、糖存放儲存環境：鹽、糖應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內，溫度應控制在10℃30℃之間，相對濕度應控制在65%以下。包裝要求：鹽、糖應采用密封包裝，防止受潮、結塊和污染。包裝材料應符合食品安全標準，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：鹽、糖應堆放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應保持一定的間距，便于通風和檢查。鹽、糖應按照種類、規格、批次等進行分類存放，遵循先進先出的原則。2.醬油、醋存放儲存環境：醬油、醋應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內，溫度應控制在10℃30℃之間，相對濕度應控制在70%以下。包裝要求：醬油、醋應采用密封包裝，防止泄漏和污染。包裝材料應符合食品安全標準，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：醬油、醋應存放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應保持一定的間距，便于通風和檢查。醬油、醋應按照種類、規格、批次等進行分類存放，遵循先進先出的原則。醬油、醋存放時應注意避免陽光直射，防止變質。3.料酒、雞精存放儲存環境：料酒、雞精應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內，溫度應控制在10℃30℃之間，相對濕度應控制在65%以下。包裝要求：料酒、雞精應采用密封包裝，防止泄漏和污染。包裝材料應符合食品安全標準，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：料酒、雞精應存放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應保持一定的間距，便于通風和檢查。料酒、雞精應按照種類、規格、批次等進行分類存放，遵循先進先出的原則。料酒、雞精存放時應注意避免與有異味的物品存放在一起，防止串味。4.香料存放儲存環境：香料應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內，溫度應控制在10℃30℃之間，相對濕度應控制在60%以下。包裝要求：香料應采用密封包裝，防止受潮、霉變和蟲害。包裝材料應符合食品安全標準，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：香料應存放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應保持一定的間距，便于通風和檢查。香料應按照種類、規格、批次等進行分類存放，遵循先進先出的原則。香料存放時應注意避免陽光直射，防止香氣揮發。六、糧油存放管理1.食用油存放儲存環境：食用油應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內，溫度應控制在10℃30℃之間，相對濕度應控制在65%以下。包裝要求：食用油應采用密封包裝，防止泄漏和氧化。包裝材料應符合食品安全標準，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：食用油應存放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應保持一定的間距，便于通風和檢查。食用油應按照種類、規格、批次等進行分類存放，遵循先進先出的原則。食用油存放時應注意避免陽光直射和高溫環境，防止油脂氧化酸敗。2.大米存放儲存環境：大米應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內，溫度應控制在10℃30℃之間，相對濕度應控制在65%以下。包裝要求：大米應采用密封包裝，防止受潮、霉變和蟲害。包裝材料應符合食品安全標準，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：大米應堆放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應保持一定的間距，便于通風和檢查。大米應按照種類、規格、批次等進行分類存放，遵循先進先出的原則。3.面粉存放儲存環境：面粉應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內，溫度應控制在10℃30℃之間，相對濕度應控制在60%以下。包裝要求：面粉應采用密封包裝，防止受潮、霉變和蟲害。包裝材料應符合食品安全標準，不得使用有毒、有害的包裝材料。存放方式：面粉應堆放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應保持一定的間距，便于通風和檢查。面粉應按照種類、規格、批次等進行分類存放，遵循先進先出的原則。面粉存放時應注意避免與有異味的物品存放在一起，防止串味。七、干貨存放管理1.干貨儲存環境干貨應存放在干燥、通風、陰涼的倉庫內，溫度應控制在10℃30℃之間，相對濕度應控制在60%以下。干貨倉庫應保持清潔衛生，無異味、無蟲害。2.干貨包裝要求干貨應采用密封包裝，防止受潮、霉變和蟲害。包裝材料應符合食品安全標準，不得使用有毒、有害的包裝材料。干貨包裝上應標明食品名稱、規格、生產日期、保質期、儲存條件等信息。3.干貨存放方式干貨應存放在貨架上，離地面和墻壁至少20厘米，堆垛之間應保持一定的間距，便于通風和檢查。干貨應按照種類、規格、批次等進行分類存放，遵循先進先出的原則。干貨存放時應注意避免陽光直射和潮濕環境，防止干貨變質。4.干貨定期檢查倉庫管理人員應定期對干貨進行檢查，檢查內容包括干貨的質量、包裝、儲存環境等。發現問題應及時處理，并做好記錄。如干貨出現受潮、霉變、蟲害等情況，應立即清理或采取相應的處理措施，防止污染其他干貨。八、冷藏、冷凍食品存放管理1.冷藏、冷凍設備管理定期維護：冷藏、冷凍設備應定期進行維護保養，檢查設備的運行狀況、制冷效果、溫度控制等是否正常。如發現設備故障，應及時維修，確保設備正常運行。溫度監測：每天應至少兩次監測冷藏、冷凍設備的溫度，并做好記錄。冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。如溫度異常，應及時調整設備參數或采取相應的措施。清潔消毒：定期對冷藏、冷凍設備進行清潔消毒，清除設備內的污垢、異味和細菌。清潔消毒時應使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，避免對食品造成污染。2.冷藏、冷凍食品存放要求分類存放：冷藏、冷凍食品應按照種類