高校食堂商戶管理制度_第1頁
高校食堂商戶管理制度_第2頁
高校食堂商戶管理制度_第3頁
高校食堂商戶管理制度_第4頁
高校食堂商戶管理制度_第5頁
已閱讀5頁,還剩2頁未讀, 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

高校食堂商戶管理制度?一、總則(一)目的為加強高校食堂商戶管理,規(guī)范商戶經(jīng)營行為,保障師生飲食安全和健康,維護(hù)食堂正常運營秩序,特制定本管理制度。(二)適用范圍本制度適用于在高校食堂內(nèi)經(jīng)營的所有商戶,包括但不限于餐飲檔口、副食銷售點、飲品店等。(三)基本原則1.食品安全第一原則:商戶必須嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī),確保所提供食品的安全、衛(wèi)生。2.誠信經(jīng)營原則:商戶應(yīng)誠實守信,保證商品質(zhì)量,明碼標(biāo)價,不得欺詐消費者。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則:商戶應(yīng)不斷提高服務(wù)水平,為師生提供熱情、周到、快捷的服務(wù)。4.公平競爭原則:商戶之間應(yīng)公平競爭,不得惡意詆毀、排擠其他商戶。二、商戶準(zhǔn)入管理(一)資質(zhì)要求1.具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.從業(yè)人員需持有有效的健康證明和培訓(xùn)合格證明。3.具有良好的商業(yè)信譽,無不良經(jīng)營記錄。(二)報名與審核1.學(xué)校發(fā)布食堂商戶招募信息,明確招募條件、經(jīng)營范圍、報名方式等。2.商戶按照要求提交報名材料,包括營業(yè)執(zhí)照副本、食品經(jīng)營許可證副本、法人身份證復(fù)印件、從業(yè)人員健康證明等。3.學(xué)校組織相關(guān)部門對報名商戶進(jìn)行資格審核,實地考察商戶的經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生狀況等。4.審核合格的商戶進(jìn)入候選名單,學(xué)校根據(jù)食堂實際情況確定最終入駐商戶。(三)合同簽訂1.學(xué)校與入駐商戶簽訂食堂經(jīng)營服務(wù)合同,明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.合同內(nèi)容包括經(jīng)營期限、經(jīng)營范圍、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全責(zé)任、費用結(jié)算、違約責(zé)任等。三、食品安全管理(一)食品采購1.商戶必須從正規(guī)渠道采購食品及原材料,索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。2.嚴(yán)禁采購"三無"食品、過期變質(zhì)食品、假冒偽劣食品等。3.建立食品采購臺賬,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。(二)食品加工制作1.商戶應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作,做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.食品加工過程中應(yīng)保持操作間清潔衛(wèi)生,定期消毒,防止交叉污染。3.嚴(yán)禁在食品加工制作過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。(三)食品儲存1.食品應(yīng)分類存放,隔墻離地,保持通風(fēng)良好。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存,儲存溫度應(yīng)符合要求。3.定期清理庫存食品,及時處理過期變質(zhì)食品。(四)餐飲具清洗消毒1.商戶應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具,定期清洗消毒,確保餐飲具清潔衛(wèi)生。2.采用物理消毒的,應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行操作;采用化學(xué)消毒的,應(yīng)嚴(yán)格控制消毒劑濃度和消毒時間。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi),防止再次污染。(五)食品安全自查1.商戶應(yīng)建立食品安全自查制度,定期對經(jīng)營場所、食品采購、加工制作、儲存、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題,應(yīng)及時采取整改措施,并做好記錄。3.配合學(xué)校相關(guān)部門的食品安全檢查,對檢查中提出的問題應(yīng)積極整改。(六)食品安全事故應(yīng)急處置1.商戶應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時,應(yīng)立即停止經(jīng)營活動,及時報告學(xué)校相關(guān)部門,并采取有效措施救治中毒人員,封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原材料、工具、設(shè)備等。3.配合學(xué)校相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理,承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。四、經(jīng)營管理(一)經(jīng)營范圍與布局1.商戶應(yīng)按照合同約定的經(jīng)營范圍開展經(jīng)營活動,不得擅自超范圍經(jīng)營。2.經(jīng)營場所應(yīng)布局合理,食品加工區(qū)、銷售區(qū)、儲存區(qū)等應(yīng)分開設(shè)置,保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。(二)商品價格與明碼標(biāo)價1.商戶應(yīng)合理制定商品價格,不得哄抬物價、價格欺詐。2.所有商品應(yīng)明碼標(biāo)價,標(biāo)價內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確、清晰,包括商品名稱、規(guī)格、價格、計價單位等。(三)營業(yè)時間與服務(wù)質(zhì)量1.商戶應(yīng)按照學(xué)校規(guī)定的營業(yè)時間營業(yè),不得擅自停業(yè)、歇業(yè)。2.加強從業(yè)人員培訓(xùn),提高服務(wù)意識和服務(wù)水平,為師生提供熱情、周到、快捷的服務(wù)。3.不得與師生發(fā)生爭吵、沖突,如有糾紛應(yīng)及時報告學(xué)校相關(guān)部門協(xié)調(diào)解決。(四)環(huán)境衛(wèi)生與秩序維護(hù)1.商戶應(yīng)保持經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔,定期清掃、消毒,垃圾應(yīng)及時清理,做到日產(chǎn)日清。2.不得在食堂內(nèi)亂扔垃圾、亂堆雜物,不得隨意張貼廣告、標(biāo)語等。3.遵守食堂的秩序管理規(guī)定,不得大聲喧嘩、吵鬧,不得影響其他商戶正常經(jīng)營和師生就餐環(huán)境。五、財務(wù)管理(一)費用繳納1.商戶應(yīng)按照合同約定按時繳納各項費用,包括場地租金、水電費、管理費等。2.學(xué)校有權(quán)從商戶的經(jīng)營收入中代扣代繳相關(guān)費用。(二)賬目管理1.商戶應(yīng)建立健全財務(wù)賬目,做到賬目清晰、準(zhǔn)確、完整。2.定期向?qū)W校提供財務(wù)報表,接受學(xué)校的財務(wù)監(jiān)督檢查。六、人員管理(一)人員配備1.商戶應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和實際需要合理配備從業(yè)人員,確保滿足經(jīng)營服務(wù)需求。2.從業(yè)人員應(yīng)保持相對穩(wěn)定,如有人員變動應(yīng)提前告知學(xué)校相關(guān)部門。(二)人員培訓(xùn)1.商戶應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn),提高從業(yè)人員素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)符合國家法律法規(guī)和學(xué)校要求,培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。(三)人員考核1.學(xué)校相關(guān)部門將對商戶從業(yè)人員的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核評價。2.考核結(jié)果將與商戶的經(jīng)營管理掛鉤,對表現(xiàn)優(yōu)秀的從業(yè)人員給予表彰獎勵,對不符合要求的從業(yè)人員責(zé)令商戶進(jìn)行整改或辭退。七、監(jiān)督檢查與考核(一)日常監(jiān)督檢查1.學(xué)校相關(guān)部門將定期或不定期對食堂商戶進(jìn)行日常監(jiān)督檢查,檢查內(nèi)容包括食品安全、經(jīng)營管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.商戶應(yīng)積極配合學(xué)校的監(jiān)督檢查工作,如實提供相關(guān)資料和情況。(二)專項檢查1.在重大節(jié)日、重要活動等期間,學(xué)校將組織開展專項食品安全檢查,確保師生飲食安全。2.根據(jù)師生投訴舉報或其他線索,對存在問題的商戶進(jìn)行專項檢查。(三)考核評價1.學(xué)校將建立食堂商戶考核評價機制,定期對商戶的經(jīng)營管理情況進(jìn)行考核評價。2.考核評價指標(biāo)包括食品安全、經(jīng)營業(yè)績、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、師生滿意度等方面。3.根據(jù)考核評價結(jié)果,對優(yōu)秀商戶給予表彰獎勵,對不合格商戶進(jìn)行警告、限期整改、暫停經(jīng)營直至解除合同等處理。八、違約責(zé)任(一)商戶違約責(zé)任1.如商戶違反本管理制度或合同約定,學(xué)校有權(quán)責(zé)令其限期整改;逾期未整改或整改后仍不符合要求的,學(xué)校有權(quán)解除合同,并要求商戶承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。2.因商戶原因?qū)е率称钒踩鹿?、師生投訴等問題,商戶應(yīng)承擔(dān)全部法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任,同時學(xué)校有權(quán)扣除商戶的保證金,并視情節(jié)輕重給予進(jìn)一步處罰。(二)學(xué)校違約責(zé)任1.如學(xué)校違反本管理制度或合同約

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論