高校食堂商戶管理制度?一、總則（一）目的為加強高校食堂商戶管理，規(guī)范商戶經(jīng)營行為，保障師生飲食安全和健康，維護(hù)食堂正常運營秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在高校食堂內(nèi)經(jīng)營的所有商戶，包括但不限于餐飲檔口、副食銷售點、飲品店等。（三）基本原則1.食品安全第一原則：商戶必須嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保所提供食品的安全、衛(wèi)生。2.誠信經(jīng)營原則：商戶應(yīng)誠實守信，保證商品質(zhì)量，明碼標(biāo)價，不得欺詐消費者。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：商戶應(yīng)不斷提高服務(wù)水平，為師生提供熱情、周到、快捷的服務(wù)。4.公平競爭原則：商戶之間應(yīng)公平競爭，不得惡意詆毀、排擠其他商戶。二、商戶準(zhǔn)入管理（一）資質(zhì)要求1.具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.從業(yè)人員需持有有效的健康證明和培訓(xùn)合格證明。3.具有良好的商業(yè)信譽，無不良經(jīng)營記錄。（二）報名與審核1.學(xué)校發(fā)布食堂商戶招募信息，明確招募條件、經(jīng)營范圍、報名方式等。2.商戶按照要求提交報名材料，包括營業(yè)執(zhí)照副本、食品經(jīng)營許可證副本、法人身份證復(fù)印件、從業(yè)人員健康證明等。3.學(xué)校組織相關(guān)部門對報名商戶進(jìn)行資格審核，實地考察商戶的經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生狀況等。4.審核合格的商戶進(jìn)入候選名單，學(xué)校根據(jù)食堂實際情況確定最終入駐商戶。（三）合同簽訂1.學(xué)校與入駐商戶簽訂食堂經(jīng)營服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.合同內(nèi)容包括經(jīng)營期限、經(jīng)營范圍、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全責(zé)任、費用結(jié)算、違約責(zé)任等。三、食品安全管理（一）食品采購1.商戶必須從正規(guī)渠道采購食品及原材料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。2.嚴(yán)禁采購"三無"食品、過期變質(zhì)食品、假冒偽劣食品等。3.建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（二）食品加工制作1.商戶應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.食品加工過程中應(yīng)保持操作間清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止交叉污染。3.嚴(yán)禁在食品加工制作過程中添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。（三）食品儲存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，儲存溫度應(yīng)符合要求。3.定期清理庫存食品，及時處理過期變質(zhì)食品。（四）餐飲具清洗消毒1.商戶應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。2.采用物理消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行操作；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格控制消毒劑濃度和消毒時間。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。（五）食品安全自查1.商戶應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對經(jīng)營場所、食品采購、加工制作、儲存、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取整改措施，并做好記錄。3.配合學(xué)校相關(guān)部門的食品安全檢查，對檢查中提出的問題應(yīng)積極整改。（六）食品安全事故應(yīng)急處置1.商戶應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時報告學(xué)校相關(guān)部門，并采取有效措施救治中毒人員，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原材料、工具、設(shè)備等。3.配合學(xué)校相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。四、經(jīng)營管理（一）經(jīng)營范圍與布局1.商戶應(yīng)按照合同約定的經(jīng)營范圍開展經(jīng)營活動，不得擅自超范圍經(jīng)營。2.經(jīng)營場所應(yīng)布局合理，食品加工區(qū)、銷售區(qū)、儲存區(qū)等應(yīng)分開設(shè)置，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。（二）商品價格與明碼標(biāo)價1.商戶應(yīng)合理制定商品價格，不得哄抬物價、價格欺詐。2.所有商品應(yīng)明碼標(biāo)價，標(biāo)價內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確、清晰，包括商品名稱、規(guī)格、價格、計價單位等。（三）營業(yè)時間與服務(wù)質(zhì)量1.商戶應(yīng)按照學(xué)校規(guī)定的營業(yè)時間營業(yè)，不得擅自停業(yè)、歇業(yè)。2.加強從業(yè)人員培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平，為師生提供熱情、周到、快捷的服務(wù)。3.不得與師生發(fā)生爭吵、沖突，如有糾紛應(yīng)及時報告學(xué)校相關(guān)部門協(xié)調(diào)解決。（四）環(huán)境衛(wèi)生與秩序維護(hù)1.商戶應(yīng)保持經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期清掃、消毒，垃圾應(yīng)及時清理，做到日產(chǎn)日清。2.不得在食堂內(nèi)亂扔垃圾、亂堆雜物，不得隨意張貼廣告、標(biāo)語等。3.遵守食堂的秩序管理規(guī)定，不得大聲喧嘩、吵鬧，不得影響其他商戶正常經(jīng)營和師生就餐環(huán)境。五、財務(wù)管理（一）費用繳納1.商戶應(yīng)按照合同約定按時繳納各項費用，包括場地租金、水電費、管理費等。2.學(xué)校有權(quán)從商戶的經(jīng)營收入中代扣代繳相關(guān)費用。（二）賬目管理1.商戶應(yīng)建立健全財務(wù)賬目，做到賬目清晰、準(zhǔn)確、完整。2.定期向?qū)W校提供財務(wù)報表，接受學(xué)校的財務(wù)監(jiān)督檢查。六、人員管理（一）人員配備1.商戶應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模和實際需要合理配備從業(yè)人員，確保滿足經(jīng)營服務(wù)需求。2.從業(yè)人員應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如有人員變動應(yīng)提前告知學(xué)校相關(guān)部門。（二）人員培訓(xùn)1.商戶應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)符合國家法律法規(guī)和學(xué)校要求，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。（三）人員考核1.學(xué)校相關(guān)部門將對商戶從業(yè)人員的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核評價。2.考核結(jié)果將與商戶的經(jīng)營管理掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的從業(yè)人員給予表彰獎勵，對不符合要求的從業(yè)人員責(zé)令商戶進(jìn)行整改或辭退。七、監(jiān)督檢查與考核（一）日常監(jiān)督檢查1.學(xué)校相關(guān)部門將定期或不定期對食堂商戶進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、經(jīng)營管理、環(huán)境衛(wèi)生等方面。2.商戶應(yīng)積極配合學(xué)校的監(jiān)督檢查工作，如實提供相關(guān)資料和情況。（二）專項檢查1.在重大節(jié)日、重要活動等期間，學(xué)校將組織開展專項食品安全檢查，確保師生飲食安全。2.根據(jù)師生投訴舉報或其他線索，對存在問題的商戶進(jìn)行專項檢查。（三）考核評價1.學(xué)校將建立食堂商戶考核評價機制，定期對商戶的經(jīng)營管理情況進(jìn)行考核評價。2.考核評價指標(biāo)包括食品安全、經(jīng)營業(yè)績、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、師生滿意度等方面。3.根據(jù)考核評價結(jié)果，對優(yōu)秀商戶給予表彰獎勵，對不合格商戶進(jìn)行警告、限期整改、暫停經(jīng)營直至解除合同等處理。八、違約責(zé)任（一）商戶違約責(zé)任1.如商戶違反本管理制度或合同約定，學(xué)校有權(quán)責(zé)令其限期整改；逾期未整改或整改后仍不符合要求的，學(xué)校有權(quán)解除合同，并要求商戶承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。2.因商戶原因?qū)е率称钒踩鹿?、師生投訴等問題，商戶應(yīng)承擔(dān)全部法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任，同時學(xué)校有權(quán)扣除商戶的保證金，并視情節(jié)輕重給予進(jìn)一步處罰。（二）學(xué)校違約責(zé)任1.如學(xué)校違反本管理制度或合同約