餐飲庫房存貨管理制度?總則目的為加強餐飲庫房存貨管理，確保存貨的安全與完整，提高存貨使用效率，降低成本，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的庫房存貨管理?；驹瓌t1.準(zhǔn)確性原則：確保存貨數(shù)量、質(zhì)量、價值等信息準(zhǔn)確無誤。2.及時性原則：及時記錄存貨的出入庫、盤點等情況。3.安全性原則：保障存貨不受損、不丟失、不被盜。4.效益性原則：合理控制存貨水平，提高存貨周轉(zhuǎn)率，降低庫存成本。存貨分類與編碼分類標(biāo)準(zhǔn)1.食品類：包括各類食材、調(diào)味品、飲料等。2.酒水類：各種酒類、軟飲料等。3.用品類：餐具、廚具、清潔用品、一次性用品等。4.設(shè)備類：廚房設(shè)備、冷藏設(shè)備、空調(diào)設(shè)備等固定資產(chǎn)。編碼規(guī)則1.食品類：采用字母"F"開頭，后面跟隨三位數(shù)字順序編碼，如F001表示大米。2.酒水類：以字母"W"開頭，三位數(shù)字編碼，如W001表示啤酒。3.用品類：用字母"Y"開頭，三位數(shù)字編碼，如Y001表示餐盤。4.設(shè)備類：以字母"S"開頭，四位數(shù)字編碼，如S0001表示爐灶。存貨采購管理采購計劃1.各餐飲門店應(yīng)根據(jù)每日經(jīng)營情況、庫存狀況及市場需求預(yù)測，每月末制定次月的存貨采購計劃。2.采購計劃應(yīng)明確各類存貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計采購時間等內(nèi)容。采購審批1.采購計劃需經(jīng)門店經(jīng)理審核，報公司采購部門負責(zé)人審批后執(zhí)行。2.對于金額較大或特殊的采購項目，需報公司分管領(lǐng)導(dǎo)審批。供應(yīng)商選擇1.采購部門應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄，選擇信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。2.定期對供應(yīng)商進行評估和考核，淘汰不合格供應(yīng)商。采購流程1.采購人員根據(jù)審批后的采購計劃向供應(yīng)商下達訂單。2.訂單應(yīng)明確存貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點等條款。3.采購人員跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保按時、按質(zhì)、按量到貨。存貨驗收管理驗收人員由庫房管理人員、廚師長或指定的質(zhì)量檢驗人員組成驗收小組。驗收標(biāo)準(zhǔn)1.食品類：檢查食品的新鮮度、質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等是否符合要求。2.酒水類：核對酒水的品牌、規(guī)格、數(shù)量，檢查外觀是否完好，有無滲漏等。3.用品類：查看用品的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量是否與訂單一致。4.設(shè)備類：按照設(shè)備采購合同及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢查設(shè)備的型號、規(guī)格、性能、數(shù)量等是否相符，外觀有無損壞。驗收程序1.貨物到貨后，驗收人員應(yīng)及時組織驗收。2.對照送貨單、采購訂單等，逐一核對存貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。3.對存貨進行質(zhì)量檢驗，填寫驗收記錄。4.驗收合格的存貨，辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的存貨，及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。存貨入庫管理入庫單填寫1.庫房管理人員根據(jù)驗收合格的存貨，填寫入庫單。2.入庫單應(yīng)包括存貨名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、供應(yīng)商名稱等內(nèi)容。入庫手續(xù)1.入庫單經(jīng)庫房管理人員、驗收人員簽字確認后，一聯(lián)留存庫房，作為存貨保管的依據(jù)；一聯(lián)交采購部門，作為采購付款的憑證；一聯(lián)交財務(wù)部門，作為記賬的依據(jù)。2.存貨應(yīng)按照分類、編碼規(guī)則有序存放，建立存貨臺賬，詳細記錄存貨的出入庫情況。存貨保管管理庫房環(huán)境1.庫房應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合各類存貨的保管要求。2.食品類庫房應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，確保食品不受蟲害、鼠害。存貨擺放1.存貨應(yīng)按照類別、品種、規(guī)格等分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識。2.食品類應(yīng)遵循先進先出的原則擺放，避免積壓過期。庫存盤點1.庫房管理人員應(yīng)定期對存貨進行盤點，每月至少進行一次小盤點，每季度進行一次大盤點。2.盤點前應(yīng)制定盤點計劃，明確盤點范圍、方法、人員分工等。3.盤點過程中，應(yīng)認真核對存貨的實際數(shù)量與臺賬記錄是否一致，填寫盤點表。4.盤點結(jié)束后，編制盤點報告，分析盤盈、盤虧原因，提出處理意見，報公司領(lǐng)導(dǎo)審批后進行賬務(wù)處理。存貨損耗管理1.建立存貨損耗臺賬，記錄存貨在保管過程中的正常損耗和非正常損耗情況。2.對于正常損耗，應(yīng)分析原因，總結(jié)規(guī)律，合理控制損耗率。3.對于非正常損耗，如因保管不善、人為失誤等造成的，應(yīng)查明責(zé)任，追究相關(guān)人員的責(zé)任。存貨出庫管理出庫申請1.各部門因經(jīng)營需要領(lǐng)用存貨時，應(yīng)填寫出庫申請單，注明領(lǐng)用存貨的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等。2.出庫申請單經(jīng)部門負責(zé)人簽字后，交庫房管理人員。出庫審批1.庫房管理人員根據(jù)庫存情況和出庫申請單進行審核，對于庫存充足的，予以批準(zhǔn)；庫存不足的，及時通知采購部門補貨。2.對于貴重或限量存貨的出庫，需經(jīng)門店經(jīng)理審批。出庫手續(xù)1.庫房管理人員按照審批后的出庫申請單發(fā)放存貨，填寫出庫單。2.出庫單應(yīng)包括存貨名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用日期等內(nèi)容。3.存貨發(fā)出后，及時更新存貨臺賬，確保賬實相符。存貨成本核算成本核算方法采用加權(quán)平均法計算存貨成本。成本核算流程1.每月末，庫房管理人員根據(jù)存貨的出入庫記錄，計算各類存貨的加權(quán)平均單價。2.財務(wù)部門根據(jù)加權(quán)平均單價和本月發(fā)出存貨的數(shù)量，計算本月發(fā)出存貨的成本。3.計算本月末庫存存貨的成本，編制存貨成本報表。存貨安全管理安全制度1.建立健全庫房安全管理制度，加強安全防范措施。2.庫房應(yīng)配備必要的消防器材、防盜設(shè)備等，確保安全設(shè)施完好有效。人員管理1.庫房管理人員應(yīng)經(jīng)過安全培訓(xùn)，熟悉安全操作規(guī)程。2.非庫房管理人員未經(jīng)允許不得擅自進入庫房。應(yīng)急處理1.制定存貨安全應(yīng)急預(yù)案，明確火災(zāi)、盜竊等突發(fā)事件的應(yīng)急處理流程。2.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。監(jiān)督與檢查內(nèi)部審計公司內(nèi)部審計部門定期對餐飲庫房存貨管理情況進行審計，檢查制度執(zhí)行情況、存貨的真實性、準(zhǔn)確性、完整性等。日常檢查1.采購部門、庫房管理部門應(yīng)定期對存貨采購、驗收、保管、出庫等環(huán)節(jié)進行自查。2.公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門應(yīng)不定期對餐飲庫房存貨管理情況進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。