餐飲管理制度通知模板?一、總則1.目的為加強本餐飲企業(yè)管理，規(guī)范經(jīng)營行為，保障食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，維護企業(yè)和員工的合法權(quán)益，促進餐飲業(yè)務(wù)健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于本餐飲企業(yè)全體員工，包括但不限于廚師、服務(wù)員、收銀員、采購人員、后勤保障人員等。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，誠實守信經(jīng)營。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。注重團隊合作，鼓勵員工積極進取，共同推動企業(yè)發(fā)展。堅持公平、公正、公開的管理原則，確保各項制度有效執(zhí)行。二、員工行為規(guī)范1.出勤管理員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退或曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照規(guī)定流程提交請假申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。遲到或早退每次扣除相應(yīng)績效分，曠工按照曠工天數(shù)扣除相應(yīng)工資，并根據(jù)情節(jié)輕重給予警告或辭退處理。2.著裝要求員工應(yīng)穿著統(tǒng)一工作服，保持整潔、得體。工作服應(yīng)定期清洗更換，不得有污漬、破損。上班期間應(yīng)佩戴工作帽、口罩等必要防護用品，保持個人衛(wèi)生。3.言行舉止員工應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，使用文明用語，不得與顧客發(fā)生爭吵或沖突。遵守工作紀律，不得在工作時間內(nèi)聊天、玩手機、吃東西或做與工作無關(guān)的事情。尊重同事，團結(jié)協(xié)作，不得搬弄是非、挑撥離間。4.職業(yè)道德誠實守信，保守企業(yè)機密，不得泄露顧客信息、菜品配方等商業(yè)秘密。廉潔奉公，不得接受供應(yīng)商賄賂或回扣，不得利用職務(wù)之便謀取私利。愛護企業(yè)財產(chǎn)，合理使用辦公用品和設(shè)備，如有損壞應(yīng)及時報告并賠償。三、食品安全管理制度1.食品采購采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。嚴格把控食品質(zhì)量，檢查食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗檢疫證明等，確保采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，做到有據(jù)可查。2.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開，防止交叉污染。食品加工過程中應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。嚴禁使用變質(zhì)、過期食品加工制作食品。加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。4.餐飲具清洗消毒保潔設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進行清洗消毒，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。5.食品安全自查企業(yè)應(yīng)定期開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并做好記錄。四、服務(wù)質(zhì)量管理制度1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定詳細的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，包括接待顧客、點菜服務(wù)、上菜服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)等環(huán)節(jié)的具體要求。員工應(yīng)熟悉服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴格按照標(biāo)準(zhǔn)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2.顧客投訴處理設(shè)立顧客投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，及時受理顧客投訴。對顧客投訴應(yīng)熱情接待，認真傾聽，詳細記錄，及時處理。處理結(jié)果應(yīng)及時反饋給顧客，并做好記錄。定期對顧客投訴進行分析總結(jié)，針對存在的問題采取有效措施加以改進，避免類似投訴再次發(fā)生。3.服務(wù)培訓(xùn)定期組織員工參加服務(wù)培訓(xùn)，提升員工服務(wù)意識和服務(wù)技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、菜品知識、應(yīng)急處理等方面，通過培訓(xùn)使員工能夠更好地為顧客提供服務(wù)。五、環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.餐廳環(huán)境保持餐廳整潔衛(wèi)生，地面、桌面、門窗等應(yīng)每天清潔，無污漬、無灰塵。餐廳內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。合理擺放桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備，保持餐廳環(huán)境整潔有序。2.廚房環(huán)境廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行全面清掃，定期消毒。食品加工設(shè)備、爐灶、烤箱等應(yīng)定期清洗維護，確保無油污、無殘渣。廚房垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。3.公共區(qū)域餐廳的公共區(qū)域，如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期打掃消毒。衛(wèi)生間應(yīng)配備必要的清潔用品，保持洗手臺、馬桶等設(shè)施設(shè)備清潔，無異味。六、設(shè)備設(shè)施管理制度1.設(shè)備設(shè)施采購根據(jù)企業(yè)經(jīng)營需要，合理制定設(shè)備設(shè)施采購計劃。在采購設(shè)備設(shè)施時，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能優(yōu)良、價格合理的產(chǎn)品，并嚴格按照采購流程進行采購。2.設(shè)備設(shè)施安裝調(diào)試設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)及時組織安裝調(diào)試，確保設(shè)備設(shè)施正常運行。安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時與供應(yīng)商溝通解決。3.設(shè)備設(shè)施使用與維護制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施。定期對設(shè)備設(shè)施進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備設(shè)施的運行狀況，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障。建立設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)檔案，記錄設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)情況。4.設(shè)備設(shè)施更新改造根據(jù)企業(yè)發(fā)展和經(jīng)營需要，適時對設(shè)備設(shè)施進行更新改造。在進行設(shè)備設(shè)施更新改造前，應(yīng)進行充分的市場調(diào)研和技術(shù)論證，確保更新改造方案的可行性和經(jīng)濟性。七、物資采購與庫存管理制度1.物資采購計劃各部門應(yīng)根據(jù)經(jīng)營情況和實際需求，每月制定物資采購計劃，報采購部門匯總。采購部門應(yīng)根據(jù)各部門采購計劃，結(jié)合庫存情況，制定合理的采購計劃，確保物資供應(yīng)及時、充足。2.物資采購流程采購人員應(yīng)按照采購計劃進行物資采購，選擇合適的供應(yīng)商進行詢價、比價、議價。簽訂采購合同，明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等條款。物資到貨后，采購人員應(yīng)及時組織驗收，確保物資質(zhì)量符合要求。3.庫存管理設(shè)立物資倉庫，對物資進行分類存放，建立庫存臺賬，記錄物資的出入庫情況。定期盤點庫存物資，做到賬實相符。對盤盈、盤虧的物資應(yīng)及時查明原因，進行處理。合理控制庫存水平，避免物資積壓或缺貨。根據(jù)物資的使用情況和市場供應(yīng)情況，及時調(diào)整采購計劃。八、成本控制管理制度1.成本核算建立成本核算體系，對餐飲業(yè)務(wù)的各項成本進行核算，包括食材成本、人工成本、水電費、物料消耗等。定期對成本核算結(jié)果進行分析，找出成本控制的關(guān)鍵點和存在的問題。2.食材成本控制優(yōu)化食材采購渠道，降低采購成本。與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，爭取更優(yōu)惠的采購價格。加強食材庫存管理，減少食材浪費。根據(jù)每天的客流量和菜品銷售情況，合理控制食材采購量。提高食材利用率，對食材進行合理加工和搭配，減少邊角料的產(chǎn)生。3.人工成本控制根據(jù)企業(yè)經(jīng)營需要，合理配置人員，避免人員冗余。制定合理的薪酬福利體系，激勵員工提高工作效率，降低人工成本。加強員工培訓(xùn)，提高員工技能水平，減少因員工操作不熟練導(dǎo)致的浪費和損失。4.費用控制嚴格控制水電費、物料消耗等費用支出。加強設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)，降低能耗。合理使用辦公用品和物料，避免浪費。對各項費用進行定期統(tǒng)計分析，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不合理支出。九、人事考核制度1.考核原則公平、公正、公開原則，確?？己私Y(jié)果真實、客觀、準(zhǔn)確。注重工作業(yè)績和工作能力考核，同時兼顧工作態(tài)度和團隊協(xié)作精神。考核結(jié)果與員工薪酬、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作。2.考核內(nèi)容工作業(yè)績：包括個人工作任務(wù)完成情況、工作質(zhì)量、工作效率等方面。工作能力：包括專業(yè)技能、溝通能力、問題解決能力、團隊協(xié)作能力等方面。工作態(tài)度：包括責(zé)任心、敬業(yè)精神、服從安排、遵守紀律等方面。3.考核周期月度考核：每月對員工進行一次考核，主要考核員工當(dāng)月的工作表現(xiàn)。年度考核：每年對員工進行一次全面考核，綜合評價員工一年的工作業(yè)績、工作能力和工作態(tài)度。4.考核流程員工自評：員工根據(jù)考核期內(nèi)的工作表現(xiàn)，進行自我評估，填寫自評表。上級評價：員工上級領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，對員工進行評價，填寫評價表。綜合評定：人力資源部門匯總員工自評和上級評價結(jié)果，進行綜合評定，確定考核等級。結(jié)果反饋：將考核結(jié)果反饋給員工，員工如有異議，可在規(guī)定時間內(nèi)提出申訴。5.考核結(jié)果應(yīng)用薪酬調(diào)整：根據(jù)考核結(jié)果，對員工薪酬進行相應(yīng)調(diào)整?？己藘?yōu)秀的員工給予加薪或獎金獎勵，考核不合格的員工給予降薪