食堂筷子安全管理制度?一、總則1.目的本制度旨在加強公司食堂筷子的安全管理，確保員工用餐安全，預(yù)防因筷子使用不當引發(fā)的食品安全問題，保障員工身體健康。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂所使用的各類筷子，包括一次性筷子和可重復(fù)使用筷子。3.基本原則遵循衛(wèi)生、安全、環(huán)保的原則，嚴格把控筷子的采購、儲存、使用、清洗消毒等環(huán)節(jié)，確保筷子的質(zhì)量和安全性。二、職責(zé)分工1.行政部門負責(zé)食堂筷子的統(tǒng)一采購工作，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。監(jiān)督供應(yīng)商的供貨質(zhì)量，確保所采購的筷子符合相關(guān)食品安全標準。定期對食堂筷子的使用情況進行檢查和評估。2.食堂管理部門負責(zé)食堂筷子的日常管理，包括領(lǐng)取、發(fā)放、回收等工作。組織食堂工作人員對筷子進行清洗、消毒，并做好相關(guān)記錄。配合行政部門對食堂筷子的采購和質(zhì)量進行監(jiān)督。3.食品安全管理部門制定食堂筷子的安全管理規(guī)范和操作流程，并監(jiān)督執(zhí)行。定期對食堂筷子的衛(wèi)生狀況進行檢查，確保符合食品安全要求。對因筷子問題引發(fā)的食品安全事故進行調(diào)查和處理。三、采購管理1.供應(yīng)商選擇行政部門應(yīng)選擇具有良好信譽、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的筷子供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，了解其生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等情況，確保供應(yīng)商具備生產(chǎn)安全合格筷子的能力。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并建立供應(yīng)商檔案。2.采購標準采購的一次性筷子應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標準，如《食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求》等，材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、無污染。采購的可重復(fù)使用筷子應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)材料制作，表面光滑、無毛刺、無異味，易于清洗和消毒。禁止采購三無產(chǎn)品、劣質(zhì)產(chǎn)品或不符合食品安全標準的筷子。3.采購流程食堂管理部門根據(jù)食堂筷子的使用情況，定期向行政部門提交采購申請。行政部門收到采購申請后，按照供應(yīng)商選擇標準進行篩選，確定供應(yīng)商名單，并向其發(fā)送采購訂單。供應(yīng)商應(yīng)按照采購訂單的要求，按時、按質(zhì)、按量將筷子送達公司指定地點。行政部門負責(zé)對采購的筷子進行驗收，檢查筷子的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。驗收合格后，辦理入庫手續(xù)；驗收不合格的，及時與供應(yīng)商溝通退換貨事宜。四、儲存管理1.儲存環(huán)境食堂應(yīng)設(shè)置專門的筷子儲存區(qū)域，保持儲存環(huán)境清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜，避免筷子受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。儲存區(qū)域應(yīng)遠離污染源，如垃圾桶、污水排放口等，防止筷子受到污染。2.儲存方式一次性筷子應(yīng)采用密封包裝儲存，避免與外界空氣、水分接觸，防止細菌滋生。可重復(fù)使用筷子應(yīng)分類存放，按照材質(zhì)、規(guī)格等進行標識，便于取用和管理。筷子應(yīng)放置在專用的貨架或容器內(nèi)，離地、離墻一定距離，防止地面和墻壁的灰塵、污垢污染筷子。3.庫存管理食堂管理部門應(yīng)建立筷子庫存臺賬，詳細記錄筷子的采購日期、規(guī)格、數(shù)量、出入庫情況等信息，做到賬物相符。定期對庫存筷子進行盤點，檢查筷子的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的筷子，確保庫存筷子的質(zhì)量安全。五、使用管理1.發(fā)放管理食堂工作人員應(yīng)在開餐前，按照就餐人數(shù)，合理發(fā)放一次性筷子或可重復(fù)使用筷子。發(fā)放一次性筷子時，應(yīng)確保包裝完好無損，避免筷子受到污染。發(fā)放可重復(fù)使用筷子時，應(yīng)保證筷子清潔衛(wèi)生，無異味、無污漬。2.使用要求員工應(yīng)正確使用筷子，不得將筷子用于非用餐目的，如剔牙、撓癢等。禁止在使用筷子過程中，對筷子進行彎曲、折斷、過度摩擦等損壞行為。使用后的一次性筷子應(yīng)放入指定的垃圾桶內(nèi)，不得隨意丟棄在餐桌上或地面上。使用后的可重復(fù)使用筷子應(yīng)及時交回食堂工作人員，不得私自留存。3.監(jiān)督檢查食堂管理部門應(yīng)加強對員工使用筷子情況的監(jiān)督檢查，及時糾正不文明、不安全的使用行為。食品安全管理部門應(yīng)不定期對食堂筷子的使用情況進行抽查，確保員工正確使用筷子，保障用餐安全。六、清洗消毒管理1.清洗流程對于可重復(fù)使用筷子，食堂工作人員應(yīng)在每餐結(jié)束后，及時將筷子收集起來，放入專用的清洗池內(nèi)。先用流動水沖洗筷子表面的食物殘渣和污垢，然后浸泡在含有洗滌劑的清水中，用刷子仔細刷洗筷子的各個部位，確保筷子清潔無異味。刷洗后的筷子用流動水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.消毒方法高溫消毒：將清洗后的筷子放入消毒柜中，按照消毒柜的操作規(guī)程進行高溫消毒，消毒溫度一般應(yīng)達到120℃以上，消毒時間不少于15分鐘。化學(xué)消毒：使用符合食品安全標準的消毒劑對筷子進行浸泡消毒，消毒劑的濃度和浸泡時間應(yīng)按照產(chǎn)品說明書的要求進行操作。常用的消毒劑有含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等。紫外線消毒：在有條件的情況下，可使用紫外線燈對筷子進行照射消毒，但應(yīng)注意紫外線的強度和照射時間，確保消毒效果。3.消毒記錄食堂工作人員應(yīng)做好筷子清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清洗日期、消毒方法、消毒時間、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)保存至少一年，以備食品安全管理部門檢查。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)測1.日常檢查食堂管理部門應(yīng)安排專人每天對食堂筷子的衛(wèi)生狀況進行檢查，包括筷子的儲存環(huán)境、清洗消毒情況、使用情況等。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄，并督促相關(guān)人員進行整改。2.定期檢查食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂筷子進行全面檢查，檢查頻率不少于每月一次。檢查內(nèi)容包括筷子的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、清洗消毒效果等，可采用現(xiàn)場檢查、抽樣檢測等方式進行。對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標準的筷子，應(yīng)立即責(zé)令停止使用，并采取相應(yīng)的處理措施。3.衛(wèi)生監(jiān)測食品安全管理部門應(yīng)定期委托有資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)對食堂筷子進行衛(wèi)生監(jiān)測，監(jiān)測項目包括微生物指標（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、化學(xué)指標（如重金屬含量、消毒劑殘留量等）。根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)測結(jié)果，及時調(diào)整食堂筷子的安全管理措施，確保筷子的衛(wèi)生狀況符合食品安全要求。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.事故報告一旦發(fā)現(xiàn)因食堂筷子問題引發(fā)的食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即停止使用相關(guān)筷子，并及時向食堂管理部門和食品安全管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及人員、癥狀表現(xiàn)、可能原因等信息。2.應(yīng)急處置食堂管理部門和食品安全管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急措施：對中毒人員進行緊急救治，及時送往附近醫(yī)院就診。封存剩余的筷子及相關(guān)食品，防止事故擴大。配合相關(guān)部門進行調(diào)查，提供有關(guān)筷子采購、儲存、使用、清洗消毒等方面的信息。3.原因調(diào)查食品安全管理部門應(yīng)會同相關(guān)部門對食品安全事故進行深入調(diào)查，查找事故原因，確定責(zé)任主體。調(diào)查內(nèi)容包括筷子的采購渠道、質(zhì)量狀況、清洗消毒過程、儲存條件等方面，通過現(xiàn)場勘查、詢問當事人、查閱相關(guān)記錄等方式，查明事故發(fā)生的真相。4.整改措施根據(jù)事故原因調(diào)查結(jié)果，制定針對性的整改措施，對食堂筷子的安全管理工作進行全面整改。整改措施應(yīng)包括加強供應(yīng)商管理、完善清洗消毒流程、強化衛(wèi)生檢查監(jiān)測、加強員工培訓(xùn)等方面，防止類似事故再次發(fā)生。5.責(zé)任追究對因食堂筷子問題引發(fā)食品安全事故的相關(guān)責(zé)任人，按照公司規(guī)定和國家法律法規(guī)，追究其相應(yīng)的責(zé)任。責(zé)任追究方式包括批評教育、經(jīng)濟處罰、行政處分等，情節(jié)嚴重的，依法追究刑事責(zé)任。九、培訓(xùn)與教育1.員工培訓(xùn)食品安全管理部門應(yīng)定期組織食堂工作人員進行筷子安全管理知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括筷子的采購標準、儲存要求、使用方法、清洗消毒流程、衛(wèi)生檢查要點等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓(xùn)效果。食堂工作人員應(yīng)熟悉并掌握筷子安全管理的相關(guān)知識和技能，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。2.員工教育公司