食品公司衛(wèi)生管理制度?總則1.目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的部門和人員。3.基本原則遵循國家相關(guān)食品安全法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程控制、風(fēng)險(xiǎn)管理的原則，確保食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境公司廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾堆積。定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蚊蠅、老鼠等害蟲滋生。合理規(guī)劃廠區(qū)布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分離，避免交叉污染。廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸，減少灰塵飛揚(yáng)。2.車間環(huán)境食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光和溫度、濕度條件。安裝必要的通風(fēng)設(shè)備和溫濕度調(diào)節(jié)裝置，確保車間內(nèi)空氣清新、溫度適宜。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落，便于清潔和消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入。窗戶應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，門應(yīng)關(guān)閉緊密，門下沿與地面之間的縫隙應(yīng)不大于6毫米。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，保持生產(chǎn)區(qū)域的整潔和有序。人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有進(jìn)入食品生產(chǎn)區(qū)域的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離食品生產(chǎn)崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入車間前必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋。工作服應(yīng)定期清洗和更換，保持干凈整潔。工作帽應(yīng)能有效遮蓋頭發(fā)，口罩應(yīng)能有效阻擋飛沫傳播。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。員工在操作前應(yīng)洗手消毒，洗手程序應(yīng)符合衛(wèi)生要求，使用流動水和肥皂（或洗手液）徹底清洗雙手，然后用消毒水浸泡消毒或使用酒精消毒濕巾擦拭消毒。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品生產(chǎn)衛(wèi)生操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。食品生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的污垢、殘?jiān)取Ｇ鍧嶎l率應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況和生產(chǎn)工藝要求確定。設(shè)備清潔應(yīng)采用適當(dāng)?shù)那鍧崉┖拖痉椒ǎ苊鈱υO(shè)備造成損壞。清潔劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，消毒方法應(yīng)有效殺滅微生物。設(shè)備清潔后應(yīng)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備無污垢殘留、無異味、無腐蝕等情況。2.設(shè)備維護(hù)定期對食品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備的潤滑、緊固、調(diào)試、維修等。對設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件應(yīng)定期檢查和更換，確保設(shè)備的性能穩(wěn)定可靠。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)記錄設(shè)備的維護(hù)時(shí)間、內(nèi)容、維修情況等，以備查閱。3.設(shè)備衛(wèi)生防護(hù)對食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)采取必要的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止設(shè)備受到污染。例如，對設(shè)備的進(jìn)料口、出料口、傳動部位等應(yīng)安裝防護(hù)裝置，防止灰塵、雜質(zhì)、微生物等進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不得使用對食品有污染的材料。設(shè)備的表面應(yīng)光滑、耐腐蝕、易清潔，便于維護(hù)和消毒。食品原材料及包裝材料衛(wèi)生管理1.原材料采購食品原材料的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購前應(yīng)對供應(yīng)商進(jìn)行評估和審核，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方法、交貨期限、違約責(zé)任等。對采購的原材料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識、檢驗(yàn)報(bào)告等是否符合要求。對不合格的原材料應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)通知供應(yīng)商處理。2.原材料儲存食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類的原材料應(yīng)分開存放，避免交叉污染。原材料儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，確保原材料不受污染。儲存溫度、濕度應(yīng)符合原材料的儲存要求。定期對原材料進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原材料。對不合格的原材料應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識和隔離，防止誤用。3.包裝材料管理食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。采購包裝材料時(shí)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取相關(guān)證件。包裝材料應(yīng)妥善儲存，避免受到污染和損壞。儲存環(huán)境應(yīng)清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。對包裝材料的使用應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保包裝材料的質(zhì)量安全。使用前應(yīng)對包裝材料進(jìn)行檢查，確保無破損、無異味、無變色等情況。食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工操作規(guī)程制定詳細(xì)的食品加工操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、工藝參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。加工操作規(guī)程應(yīng)符合食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。員工應(yīng)嚴(yán)格按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。對關(guān)鍵工序應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。在加工過程中，應(yīng)保持加工環(huán)境的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物和垃圾。2.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行添加。對食品添加劑的采購、儲存、使用等應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格管理，建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用產(chǎn)品名稱等信息。食品添加劑應(yīng)由專人負(fù)責(zé)保管，專柜存放，并有明顯的標(biāo)識。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)進(jìn)行準(zhǔn)確計(jì)量，確保添加量符合要求。3.加工過程中的衛(wèi)生控制在食品加工過程中，應(yīng)采取有效的衛(wèi)生控制措施，防止微生物、化學(xué)物質(zhì)、物理因素等對食品造成污染。例如，對加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，對加工用水應(yīng)進(jìn)行凈化處理，確保水質(zhì)符合衛(wèi)生要求。對加工過程中的半成品和成品應(yīng)進(jìn)行及時(shí)檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。對不合格的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識和隔離，防止流入下一道工序或市場。在食品加工過程中，應(yīng)注意防止交叉污染。不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開加工，加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝和儲存，避免受到二次污染。食品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.食品儲存食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)具備防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持適當(dāng)?shù)木嚯x。不同種類、不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。倉庫內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合食品的儲存要求。對有溫度、濕度要求的食品，應(yīng)安裝溫濕度控制設(shè)備，確保儲存環(huán)境穩(wěn)定。定期對倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品。對不合格的食品應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識和隔離，防止誤用。2.食品運(yùn)輸食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫車、廂式貨車等。運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保車內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。食品在運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染和損壞。例如，對食品應(yīng)進(jìn)行包裝，避免與外界直接接觸；對易腐食品應(yīng)采取冷藏或保溫措施，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得運(yùn)輸有毒、有害、有異味的物品。運(yùn)輸過程中應(yīng)注意食品的裝卸操作，避免食品受到擠壓、碰撞等損傷。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查公司應(yīng)建立日常衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)對廠區(qū)環(huán)境、車間衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、原材料及包裝材料衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、食品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生等進(jìn)行定期檢查。日常衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，檢查人員應(yīng)按照檢查表的內(nèi)容進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，并做好檢查記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)通知責(zé)任部門和人員進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織全面的衛(wèi)生檢查，檢查頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次。定期衛(wèi)生檢查應(yīng)邀請專業(yè)人員或相關(guān)部門參與，對公司的衛(wèi)生管理狀況進(jìn)行全面評估。檢查內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生狀況、設(shè)備衛(wèi)生狀況、原材料及包裝材料衛(wèi)生狀況、食品加工過程衛(wèi)生狀況、食品儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生狀況等。定期衛(wèi)生檢查后應(yīng)形成檢查報(bào)告，對檢查結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和分析，提出改進(jìn)措施和建議，并跟蹤改進(jìn)措施的落實(shí)情況。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立衛(wèi)生管理監(jiān)督考核制度，對各部門和人員