餐飲庫房庫存管理制度?總則1.目的為加強餐飲庫房庫存管理，確保庫存物資的安全、完整，保證餐飲經(jīng)營活動的正常進行，降低庫存成本，提高經(jīng)濟效益，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的庫房庫存管理。3.基本原則準確性原則：確保庫存物資數(shù)量、質(zhì)量和價值的準確記錄與核算。安全性原則：保障庫存物資不受損壞、變質(zhì)、丟失等，確保存儲環(huán)境安全。及時性原則：及時處理庫存物資的出入庫、盤點等業(yè)務，保證信息傳遞及時。成本控制原則：合理控制庫存水平，降低庫存成本，提高資金使用效率。庫房管理職責1.庫房管理員職責負責庫房物資的驗收、入庫、存儲、保管、發(fā)放等工作。嚴格執(zhí)行物資出入庫手續(xù)，確保物資數(shù)量準確、質(zhì)量合格。定期對庫房物資進行盤點，編制盤點報告，及時發(fā)現(xiàn)和處理庫存差異。維護庫房的整潔、衛(wèi)生和安全，做好防火、防潮、防蟲、防盜等工作。協(xié)助采購部門做好物資采購計劃的制定和執(zhí)行。2.采購部門職責根據(jù)餐飲經(jīng)營需求，制定合理的物資采購計劃，確保物資供應及時、充足。選擇合格的供應商，簽訂采購合同，確保采購物資的質(zhì)量和價格合理。跟蹤采購物資的到貨情況，及時與庫房管理員辦理入庫手續(xù)。3.使用部門職責根據(jù)經(jīng)營需要，提前向庫房管理員提交物資領用申請。合理使用領用的物資，避免浪費和損壞。配合庫房管理員做好物資盤點工作。物資采購管理1.采購計劃制定采購部門應根據(jù)餐飲經(jīng)營的歷史數(shù)據(jù)、市場需求預測、庫存狀況等因素，每月定期制定物資采購計劃。采購計劃應明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等內(nèi)容，并報相關領導審批。2.供應商選擇與管理采購部門應建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量、價格等進行評估和審核。定期對供應商進行考核，淘汰不合格供應商，確保供應商的穩(wěn)定性和可靠性。3.采購合同簽訂采購部門在選擇供應商后，應與其簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購合同應包括物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、交貨地點、質(zhì)量標準、付款方式等條款。4.采購物資驗收采購物資到貨后，庫房管理員應按照采購合同和相關標準進行驗收。驗收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號等，如發(fā)現(xiàn)問題應及時與采購部門和供應商聯(lián)系解決。驗收合格的物資應及時辦理入庫手續(xù)，驗收不合格的物資應及時退貨或換貨。物資入庫管理1.入庫流程采購物資到貨后，采購人員應及時通知庫房管理員。庫房管理員根據(jù)采購合同和送貨單，對物資進行核對和驗收。驗收合格的物資，庫房管理員應填寫入庫單，注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息，并簽字確認。入庫單應一式三聯(lián)，一聯(lián)庫房留存，一聯(lián)交采購部門，一聯(lián)交財務部門。2.入庫物資分類存放庫房管理員應根據(jù)物資的類別、性質(zhì)、用途等，將入庫物資分類存放，并做好標識。食品類物資應存放在專門的食品庫房，與非食品類物資分開存放；易腐食品應存放在冷藏或冷凍庫中。易燃易爆物資應存放在專門的危險化學品庫房，按照相關規(guī)定進行管理。3.入庫物資標識管理庫房管理員應對入庫物資進行標識，標明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫時間、保質(zhì)期等信息。標識應清晰、準確、不易褪色，以便于識別和管理。物資存儲管理1.存儲環(huán)境要求庫房應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合物資存儲要求。食品庫房應保持良好的衛(wèi)生狀況，定期進行清掃和消毒，防止食品受到污染。危險化學品庫房應符合相關安全規(guī)定，配備必要的消防器材和防護用品。2.庫存物資擺放庫房管理員應按照物資的類別、性質(zhì)、用途等，合理擺放庫存物資，便于收發(fā)和盤點。物資應擺放整齊，做到分類存放、分區(qū)管理，不得隨意堆放。庫存物資應留出通道，確保人員和車輛通行順暢。3.庫存物資盤點庫房管理員應定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月或每季度進行一次全面盤點。盤點前，庫房管理員應做好準備工作，包括整理物資、核對賬目等；盤點過程中，應認真清點物資數(shù)量，檢查物資質(zhì)量；盤點結束后，應編制盤點報告，注明盤點日期、物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、賬實差異等情況，并分析差異原因，提出處理意見。4.庫存物資損耗管理庫房管理員應加強對庫存物資損耗的管理，采取有效措施減少損耗。對于易腐食品，應嚴格控制庫存數(shù)量和存儲時間，按照先進先出的原則進行發(fā)放；對于其他物資，應注意防潮、防蟲、防盜等，避免因保管不善造成損耗。如發(fā)現(xiàn)庫存物資有損耗情況，庫房管理員應及時查明原因，并填寫損耗報告，報相關領導審批。物資發(fā)放管理1.發(fā)放流程使用部門應根據(jù)經(jīng)營需要，提前填寫物資領用申請單，注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，并簽字確認。物資領用申請單應一式三聯(lián)，一聯(lián)使用部門留存，一聯(lián)交庫房管理員，一聯(lián)交財務部門。庫房管理員收到物資領用申請單后，應根據(jù)庫存情況進行審核。如庫存充足，應及時發(fā)放物資，并在物資領用申請單上簽字確認；如庫存不足，應及時通知采購部門補貨。物資發(fā)放后，庫房管理員應填寫出庫單，注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領用部門等信息，并簽字確認。出庫單應一式三聯(lián)，一聯(lián)庫房留存，一聯(lián)交領用部門，一聯(lián)交財務部門。2.發(fā)放原則物資發(fā)放應遵循"先進先出、急用先發(fā)"的原則，確保庫存物資的質(zhì)量和新鮮度。庫房管理員應嚴格按照物資領用申請單發(fā)放物資，不得擅自更改物資名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。對于貴重物資和限量物資，應實行審批制度，經(jīng)相關領導批準后方可發(fā)放。3.發(fā)放記錄管理庫房管理員應建立物資發(fā)放記錄臺賬，詳細記錄物資的發(fā)放日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領用部門等信息。物資發(fā)放記錄臺賬應定期進行核對和清理，確保記錄準確、完整。庫存盤點管理1.盤點計劃制定財務部門應定期制定庫存盤點計劃，明確盤點的范圍、時間、人員等要求。盤點計劃應提前通知各相關部門，以便做好準備工作。2.盤點人員組織庫存盤點工作應由財務部門牽頭，組織庫房管理員、采購部門人員、使用部門人員等共同參與。盤點人員應分工明確，各司其職，確保盤點工作的順利進行。3.盤點方法庫存盤點可采用實地盤點法，即對庫存物資進行逐一清點。對于數(shù)量較大、品種較多的物資，可采用抽樣盤點法，但抽樣比例應符合相關規(guī)定。4.盤點結果處理盤點結束后，盤點人員應根據(jù)盤點結果編制盤點報告，注明賬實差異情況。對于賬實差異，應查明原因，屬于正常損耗的，應按照相關規(guī)定進行處理；屬于人為原因造成的，應追究相關人員的責任。庫房管理員應根據(jù)盤點報告及時調(diào)整庫存賬目，確保賬實相符。庫存安全管理1.安全設施配備庫房應配備必要的安全設施，如消防器材、防盜設備、通風設備、防潮設備等。安全設施應定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.安全制度執(zhí)行庫房管理員應嚴格執(zhí)行安全制度，嚴禁無關人員進入庫房。庫房內(nèi)嚴禁吸煙和使用明火，如需動火作業(yè)，應辦理相關審批手續(xù)，并采取相應的防火措施。庫房管理員應定期對庫房進行安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。3.應急處理措施庫房應制定應急預案，明確火災、盜竊、自然災害等突發(fā)事件的應急處理措施。庫房管理員應定期組織應急演練，提高應急處理能力。庫存成本控制1.庫存定額管理采購部門應根據(jù)餐飲經(jīng)營的歷史數(shù)據(jù)、市場需求預測等因素，制定合理的庫存定額。庫存定額應包括各類物資的最高庫存、最低庫存、安全庫存等指標，并定期進行調(diào)整。2.庫存周轉率分析財務部門應定期對庫存周轉率進行分析，評估庫存管理的效率。庫存周轉率計算公式為：庫存周轉率=營業(yè)成本/平均庫存余額。如發(fā)現(xiàn)庫存周轉率過低，應及時分析原因，采取相應措施加以