探索2025年公共營養師考試中的營養案例問題試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物屬于高膳食纖維食品？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

E.畜肉

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

3.以下哪些是優質蛋白質來源？

A.瘦肉

B.魚蝦

C.豆制品

D.米面

E.蔬菜

4.下列哪種食品富含鈣？

A.雞蛋

B.奶制品

C.水果

D.谷物

E.瘦肉

5.下列哪種維生素有助于促進鈣的吸收？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

6.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.奶制品

C.水果

D.谷物

E.魚蝦

7.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.畜肉

E.谷物

8.以下哪些是兒童青少年生長發育所需的重要營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

9.以下哪種食品可能含有較多的添加劑？

A.雞蛋

B.奶制品

C.水果

D.谷物

E.油炸食品

10.以下哪種食物可能導致肥胖？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.堅果

E.畜肉

11.以下哪種食物有助于降低膽固醇？

A.雞蛋

B.奶制品

C.水果

D.谷物

E.魚蝦

12.以下哪種營養素過量攝入可能導致中毒？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

13.以下哪種食品有助于提高免疫力？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.畜肉

E.谷物

14.以下哪種食品可能含有較多的農藥殘留？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.畜肉

E.谷物

15.以下哪種營養素有助于預防骨質疏松？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

16.以下哪種食品可能含有較多的反式脂肪酸？

A.雞蛋

B.奶制品

C.水果

D.谷物

E.油炸食品

17.以下哪種食物富含植物化合物？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.畜肉

E.谷物

18.以下哪種食品可能含有較多的抗生素殘留？

A.雞蛋

B.奶制品

C.水果

D.谷物

E.油炸食品

19.以下哪種食物有助于改善腸道健康？

A.蔬菜

B.水果

C.堅果

D.畜肉

E.谷物

20.以下哪種營養素有助于預防心血管疾病？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。（）

2.食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物是人體三大產能營養素。（）

3.維生素C有助于增強免疫力，但過量攝入維生素C不會導致中毒。（）

4.鈣是人體骨骼和牙齒的主要成分，成年人每天需要攝入約1000毫克的鈣。（）

5.魚油富含Omega-3脂肪酸，有助于降低血脂和預防心血管疾病。（）

6.碳水化合物主要來源于谷物、蔬菜和水果，是人體能量的主要來源。（）

7.蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔加重。（）

8.食品添加劑可以改善食品的口感、顏色和保質期，但過量使用可能對人體健康造成危害。（）

9.膳食纖維有助于降低膽固醇，預防便秘，但過量攝入膳食纖維可能導致營養不良。（）

10.堅持合理的膳食結構和適量的運動，可以有效預防和控制慢性病的發生。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的基本原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其作用。

3.描述營養素在人體中的作用及其重要性。

4.如何根據個體情況制定合理的膳食計劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并探討如何通過營養干預來預防和控制慢性病。

2.分析當前我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改善建議。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCD（蔬菜、水果、谷物、堅果都是高膳食纖維食品，而畜肉通常膳食纖維含量較低。）

2.ABCDE（人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。）

3.ABC（瘦肉、魚蝦、豆制品是優質蛋白質的來源，而米面主要提供碳水化合物。）

4.B（奶制品是鈣的良好來源，其他選項中鈣含量相對較低。）

5.D（維生素D有助于促進鈣的吸收，而其他維生素不具備此功能。）

6.E（魚蝦富含不飽和脂肪酸，其他選項主要提供飽和脂肪酸。）

7.ABC（蔬菜、水果、堅果都富含抗氧化物質，而畜肉和谷物含量相對較低。）

8.ABCDE（兒童青少年生長發育需要充足的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。）

9.E（油炸食品可能含有較多的添加劑，其他選項添加劑含量相對較低。）

10.E（畜肉可能含有較多的脂肪，過量攝入可能導致肥胖。）

11.E（魚蝦富含Omega-3脂肪酸，有助于降低膽固醇。）

12.D（維生素過量攝入可能導致中毒，其他營養素一般不會。）

13.ABCD（蔬菜、水果、堅果、畜肉都有助于提高免疫力。）

14.A（蔬菜可能含有較多的農藥殘留，其他選項農藥殘留相對較低。）

15.D（維生素D有助于預防骨質疏松。）

16.E（油炸食品可能含有較多的反式脂肪酸，其他選項反式脂肪酸含量相對較低。）

17.ABC（蔬菜、水果、堅果都富含植物化合物，而谷物和畜肉含量相對較低。）

18.A（雞蛋可能含有較多的抗生素殘留，其他選項抗生素殘留相對較低。）

19.ABC（蔬菜、水果、堅果都有助于改善腸道健康。）

20.D（維生素E有助于預防心血管疾病。）

二、判斷題答案及解析思路：

1.×（營養不良和營養過剩都是營養失衡的表現，但描述不準確。）

2.√（蛋白質、脂肪和碳水化合物是人體三大產能營養素。）

3.×（維生素C過量攝入可能導致中毒。）

4.√（鈣是人體骨骼和牙齒的主要成分，成年人每天需要攝入約1000毫克的鈣。）

5.√（魚油富含Omega-3脂肪酸，有助于降低血脂和預防心血管疾病。）

6.√（碳水化合物主要來源于谷物、蔬菜和水果，是人體能量的主要來源。）

7.√（蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔加重。）

8.√（食品添加劑可以改善食品的口感、顏色和保質期，但過量使用可能對人體健康造成危害。）

9.×（膳食纖維過量攝入可能導致營養不良，但描述不準確。）

10.√（堅持合理的膳食結構和適量的運動，可以有效預防和控制慢性病的發生。）

三、簡答題答案及解析思路：

1.合理膳食的基本原則包括：食物多樣化、平衡攝入、適量攝入、科學烹飪、合理搭配。

2.食物金字塔是一種表示食物攝入量的圖形，它展示了不同食物在膳食中的比例，有助于人們了解如何合理搭配食物。

3.營養素在人體中的作用包括：提供能量、維持生命活動、參與身體結構構成、調節生理功能等，其重要性在于保證人體健康和正常生長發育。

4.制定合理的膳食計劃需要考慮個體年齡、性別、體重、身高、活動量等因素，結合食物金字塔的原則，合理安排各類食