完美掌握知識的技巧公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.在營養咨詢中，以下哪項不是營養咨詢的基本原則？

A.個性化

B.科學性

C.說服性

D.鼓勵性

2.蛋白質的主要來源包括哪些？

A.動物性食品

B.植物性食品

C.水果

D.蔬菜

3.下列哪項屬于健康膳食的基本原則？

A.谷類為主

B.多吃蔬果、奶、蛋、豆類食物

C.適量攝入油脂

D.嚴格控制鹽和糖的攝入

4.以下哪種食品富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.西紅柿

D.豬肉

5.以下哪項屬于膳食纖維的作用？

A.促進腸道蠕動

B.幫助控制體重

C.降低血脂

D.提高血糖

6.以下哪種疾病與鈣的攝入不足有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.骨質疏松癥

D.冠心病

7.在營養干預中，以下哪項措施不屬于食物多樣、谷類為主？

A.適量攝入粗糧

B.多吃蔬菜水果

C.限制高糖食品攝入

D.增加動物性食品的攝入

8.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.骨質疏松癥

D.冠心病

9.以下哪項不屬于平衡膳食寶塔的推薦？

A.每天攝入足夠的水分

B.適量攝入動物性食品

C.限制高糖、高鹽食品的攝入

D.增加油脂的攝入

10.在營養評估中，以下哪項不屬于膳食調查？

A.記錄每日攝入食物種類及數量

B.詢問飲食習慣及健康狀況

C.測量身高、體重、腰圍等

D.評估營養狀況，制定營養干預措施

11.以下哪項屬于營養教育的目標？

A.增強營養知識

B.提高營養意識

C.改善膳食結構

D.預防營養相關疾病

12.以下哪種食品富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.胡蘿卜

D.豬肉

13.在營養咨詢中，以下哪項不屬于營養干預的措施？

A.制定個體化營養處方

B.教育指導

C.監測營養狀況

D.限制食物攝入

14.以下哪種食品富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果

D.蔬菜

15.在營養評估中，以下哪項不屬于體格測量？

A.測量身高、體重

B.測量血壓、血糖

C.評估膳食攝入

D.評估健康狀況

16.以下哪種食品富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.全麥面包

D.豬肉

17.在營養干預中，以下哪項措施不屬于生活方式干預？

A.改善飲食習慣

B.增加運動量

C.減少煙酒攝入

D.增加油脂攝入

18.以下哪種疾病與維生素E缺乏有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.視力減退

D.腦卒

19.在營養咨詢中，以下哪項不屬于營養教育的方法？

A.講座、研討會

B.個體咨詢

C.案例分析

D.營養評估

20.以下哪種食品富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.海帶

D.豬肉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維能夠幫助人體消化和吸收食物。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

3.鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要元素。（）

4.維生素D能夠促進鈣的吸收。（）

5.脂肪是人體能量的主要來源。（）

6.膳食中過多的鹽分攝入會導致高血壓。（）

7.飲食中過多的糖分攝入會導致糖尿病。（）

8.營養不良是指體重過輕。（）

9.營養過剩是指體重過重。（）

10.公共營養師的主要職責是提供個體化的營養咨詢。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述營養咨詢的基本步驟。

2.解釋什么是膳食寶塔，并說明其重要性。

3.列舉三種預防營養相關疾病的生活方式干預措施。

4.說明營養教育在公共營養師工作中的意義。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進全民健康中的重要作用。

2.針對當前社會營養狀況，探討公共營養師如何開展營養教育和干預工作，以改善公眾的膳食結構和健康狀況。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.C

解析思路：營養咨詢應注重個性化、科學性和鼓勵性，而不應包含說服性，因為說服性可能涉及誤導或強迫。

2.A,B

解析思路：蛋白質主要來源于動物性食品和植物性食品，而水果和蔬菜主要提供維生素和礦物質。

3.A,B,C,D

解析思路：健康膳食的基本原則包括谷類為主、多吃蔬果、適量攝入油脂，以及限制鹽和糖的攝入。

4.C

解析思路：西紅柿是富含維生素C的常見食物，而雞蛋、牛奶和豬肉主要提供蛋白質。

5.A,B,C

解析思路：膳食纖維能夠促進腸道蠕動、幫助控制體重和降低血脂。

6.C

解析思路：骨質疏松癥與鈣的攝入不足有關，因為鈣是維持骨骼健康的關鍵元素。

7.D

解析思路：食物多樣、谷類為主的原則不包括增加動物性食品的攝入，而應限制高糖、高鹽食品。

8.C

解析思路：維生素D缺乏會影響鈣的吸收，從而導致骨質疏松癥。

9.D

解析思路：平衡膳食寶塔不推薦增加油脂的攝入，而是提倡適量攝入。

10.D

解析思路：營養評估包括膳食調查、體格測量和健康狀況評估，但不包括測量食物攝入。

11.A,B,C,D

解析思路：營養教育的目標包括增強營養知識、提高營養意識、改善膳食結構和預防營養相關疾病。

12.C

解析思路：胡蘿卜是富含維生素A的常見食物，而雞蛋、牛奶和豬肉主要提供蛋白質。

13.D

解析思路：營養干預的措施包括制定個體化營養處方、教育指導和監測營養狀況，但不包括限制食物攝入。

14.C

解析思路：水果如香蕉和柑橘富含鉀，而雞蛋、牛奶和豬肉主要提供蛋白質。

15.D

解析思路：體格測量包括測量身高、體重、腰圍等，但不包括評估膳食攝入。

16.C

解析思路：全麥面包是富含維生素B1的食品，而雞蛋、牛奶和豬肉主要提供蛋白質。

17.D

解析思路：生活方式干預措施包括改善飲食習慣、增加運動量和減少煙酒攝入，不應增加油脂攝入。

18.C

解析思路：維生素E缺乏可能導致視力減退，而高血壓、糖尿病和腦卒與維生素E缺乏無直接關系。

19.D

解析思路：營養教育的方法包括講座、研討會、個體咨詢和案例分析，但不包括營養評估。

20.C

解析思路：硒在海帶中含量較高，而雞蛋、牛奶和豬肉主要提供蛋白質。

二、判斷題

1.×

解析思路：膳食纖維能夠促進腸道蠕動，但不是幫助消化和吸收食物的主要因素。

2.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于身體的生長和修復至關重要。

3.√

解析思路：鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要元素，缺乏鈣會導致骨質疏松癥。

4.√

解析思路：維生素D能夠促進鈣的吸收，有助于維持骨骼健康。

5.√

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源之一，雖然不是唯一的能量來源。

6.√

解析思路：過多的鹽分攝入會導致血壓升高，增加患高血壓的風險。

7.×

解析思路：過多的糖分攝入可能導致肥胖和糖尿病，但糖尿病的直接原因是胰島素抵抗。

8.×

解析思路：營養不良是指營養不足，而體重過輕是營養不良的一種表現。

9.√

解析思路：營養過剩是指攝入的能量超過身體消耗的能量，導致體重過重。

10.×

解析思路：公共營養師的主要職責是提供營養教育和干預，而不僅僅是提供個體化的營養咨詢。

三、簡答題

1.營養咨詢的基本步驟包括：收集個體信息、評估營養狀況、制定營養處方、實施營養干預和評估干預效果。

2.膳食寶塔是一種圖形化的營養指南，它展示了不同食物類別在膳食中的相對比例，重要性在于幫助人們了解如何構建均衡的膳食結構。

3.生活方式干預措施包括：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、保持心理健康和充足睡眠。

4.營養教育在公共營養師工作中的意義在于提高公眾的營養意識，改善膳食結構，預防營養相關疾病，促進全民健康。

四、論述題

1.公共營養師在促進全民健康中的重要作用體現在：通過營養