公共營(yíng)養(yǎng)師考試飲食情況調(diào)研與分析試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)維持心血管健康非常重要？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素C

3.以下哪項(xiàng)是膳食纖維的主要來(lái)源？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.橙子

5.以下哪種食物富含鐵質(zhì)？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪種食物富含鋅？

A.芝麻

B.核桃

C.花生

D.葵花籽

7.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.米飯

D.面條

8.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

9.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

10.以下哪種食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

11.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

12.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

13.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.花生

C.橄欖油

D.芝麻

14.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.胡蘿卜

C.番茄

D.蘋果

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.蘋果

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

17.以下哪種食物富含維生素A、C、D、E？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.蘋果

18.以下哪種食物富含B族維生素？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

19.以下哪種食物富含礦物質(zhì)？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.橄欖油

20.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.水果中的糖分比蔬菜中的糖分要高。（）

2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織非常重要。（）

3.脂肪是人體能量的主要來(lái)源，同時(shí)也參與調(diào)節(jié)體溫和維生素的吸收。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

5.維生素C可以預(yù)防感冒，同時(shí)也有助于鐵的吸收。（）

6.維生素D可以通過(guò)陽(yáng)光照射皮膚自然合成。（）

7.礦物質(zhì)中的鈣和磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。（）

8.食鹽攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致高血壓。（）

9.飲食中攝入過(guò)多的飽和脂肪會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。（）

10.膳食纖維有助于預(yù)防便秘，對(duì)腸道健康有益。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食指南中推薦的五大類食物及其主要功能。

2.解釋什么是食物金字塔，并說(shuō)明其分層原則。

3.簡(jiǎn)述如何通過(guò)飲食預(yù)防常見(jiàn)慢性病，如高血壓、糖尿病和心血管疾病。

4.針對(duì)兒童和老年人，分別列舉一些建議的飲食調(diào)整措施。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營(yíng)養(yǎng)師在制定個(gè)性化膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)考慮的因素有哪些，并簡(jiǎn)要說(shuō)明如何根據(jù)不同人群的需求調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

2.針對(duì)當(dāng)前我國(guó)居民飲食中普遍存在的問(wèn)題，如營(yíng)養(yǎng)不均衡、過(guò)度攝入加工食品等，作為公共營(yíng)養(yǎng)師，應(yīng)該如何開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和宣傳，以提高公眾的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

2.D

3.C

4.B

5.B

6.ABCD

7.A

8.B

9.A

10.B

11.A

12.D

13.C

14.A

15.C

16.B

17.ABC

18.B

19.B

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.五大類食物：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚(yú)蛋類、奶類及制品、大豆和堅(jiān)果類。主要功能：提供能量、維持身體結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)生理功能、預(yù)防疾病。

2.食物金字塔：一種圖形化的飲食指南，分層原則：底層為基礎(chǔ)食物，逐漸向上為富含營(yíng)養(yǎng)但攝入量較少的食物。

3.預(yù)防常見(jiàn)慢性?。赫{(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加蔬菜水果攝入，減少高鹽、高糖、高脂肪食物攝入，控制體重，適量運(yùn)動(dòng)。

4.兒童飲食調(diào)整：增加蛋白質(zhì)攝入，確保鈣和鐵的攝入，避免過(guò)多攝入糖分和垃圾食品。老年人飲食調(diào)整：保證充足的營(yíng)養(yǎng)攝入，易于消化吸收，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，注意預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.考慮因素：個(gè)體健康狀況、年齡、性別、生活方式、飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)需求等。調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)：根據(jù)個(gè)體需求制