食品公司食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，為員工提供衛生、營養、可口的飯菜，保障員工的飲食健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品的采購、加工、儲存等環節安全衛生。2.營養均衡原則：合理搭配菜品，提供多樣化的飲食選擇，滿足員工的營養需求。3.服務至上原則：以員工滿意為宗旨，不斷提高食堂服務質量和水平。二、食堂管理職責分工（一）行政部門1.負責食堂的整體規劃、設施設備采購與維護等工作。2.監督食堂的日常運營，協調解決食堂運營過程中出現的問題。3.定期組織對食堂工作的檢查和評估。（二）食堂管理人員1.負責食堂的日常管理工作，包括人員安排、食材采購、成本控制等。2.制定并執行食堂各項規章制度，確保食堂運營規范有序。3.與員工溝通，收集員工對食堂飯菜和服務的意見和建議，并及時改進。（三）廚師及工作人員1.嚴格按照食品安全標準和烹飪規范進行食品加工制作，確保飯菜質量。2.保持食堂環境整潔衛生，做好餐具清洗消毒等工作。3.遵守食堂各項規章制度，服從管理，積極為員工提供優質服務。三、食品采購與驗收（一）采購渠道1.選擇具有合法資質的供應商，優先采購本地新鮮、優質的食材。2.與供應商簽訂采購合同，明確食材質量標準、價格、交貨時間等條款。（二）采購標準1.蔬菜、水果應新鮮、無農藥殘留，肉類、禽類應檢驗檢疫合格。2.糧油、調料等食品應符合國家相關質量標準。3.禁止采購變質、過期、三無食品。（三）驗收流程1.食材到貨后，食堂管理人員應及時組織驗收。2.驗收人員應檢查食材的質量、數量、規格等是否與采購合同一致。3.對不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與烹飪（一）加工前準備1.廚師應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。2.對食材進行清洗、切配等預處理，確保食材干凈衛生。（二）烹飪過程1.嚴格遵守烹飪操作規程，控制好火候、時間等，確保飯菜熟透。2.合理搭配食材，注重營養均衡，盡量滿足不同員工的口味需求。3.烹飪過程中產生的廢棄物應及時清理，保持廚房環境整潔。（三）食品留樣1.每餐供應的主副食應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯標識。五、食堂環境衛生與安全（一）環境衛生1.食堂應保持環境整潔，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。2.餐桌椅、餐具等應及時清洗消毒，擺放整齊。3.食品加工區域應保持通風良好，無異味。（二）食品安全1.嚴格遵守食品安全操作規范，防止食品交叉污染。2.定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識。3.配備必要的消防設施和滅火器材，確保食堂消防安全。六、食堂用餐管理（一）用餐時間1.公司根據實際情況確定食堂用餐時間，員工應在規定時間內用餐。2.如有特殊情況需要提前或推遲用餐，應提前與食堂管理人員溝通。（二）用餐秩序1.員工應排隊有序打飯，不得插隊、擁擠。2.用餐時應保持安靜，文明用餐，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.用餐后應將餐具放置在指定地點，不得隨意丟棄。七、食堂成本控制（一）食材成本控制1.合理制定食材采購計劃，避免食材積壓和浪費。2.加強對食材采購價格的監控，定期與供應商協商價格，降低采購成本。（二）其他成本控制1.嚴格控制食堂水電費、燃料費等費用支出。2.合理安排食堂工作人員，提高工作效率，降低人工成本。八、員工意見反饋與處理（一）意見反饋渠道1.設立意見箱，員工可將對食堂飯菜和服務的意見和建議投入意見箱。2.定期組織員工座談會，聽取員工對食堂工作的意見和建議。3.開通線上反饋渠道，如微信公眾號、電子郵件等，方便員工隨時反饋。（二）意見處理1.食堂管理人員應及時收集員工意見，并進行整理和分析。2.針對員工提出的問題，應制定具體的改進措施，并及時向員工反饋處理結果。3.對員工提出的合理建議，應給予適當獎勵，鼓勵員工積極參與食堂管理。九、食堂工作人員管理（一）人員招聘1.根據食堂工作需要，招聘身體健康、具有餐飲服務經驗的人員。2.招聘人員應經過面試、體檢等環節，合格后方可錄用。（二）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。2.建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現進行考核，考核結果與績效掛鉤。（三）獎懲制度1.對工作表現優秀的食堂工作人員給予表彰