食堂托管共享管理制度?總則1.目的為規范公司食堂托管共享管理，確保食堂服務質量，滿足員工用餐需求，保障食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂托管服務的供應商、食堂工作人員以及公司全體員工。3.基本原則（1）食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保員工飲食安全。（2）服務至上原則，以員工需求為導向，提供優質、便捷、衛生的餐飲服務。（3）成本控制原則，在保證服務質量的前提下，合理控制食堂運營成本。（4）公平公正原則，對食堂托管服務進行公平的評估和管理，維護各方合法權益。食堂托管服務供應商管理1.供應商選擇（1）通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式，選擇具備合法資質、信譽良好、餐飲服務經驗豐富的供應商。（2）對供應商的營業執照、食品經營許可證、從業人員健康證等資質文件進行嚴格審查。（3）實地考察供應商的加工場所、設備設施、衛生狀況等，確保其具備提供優質服務的條件。2.合同簽訂與選定的供應商簽訂詳細的食堂托管服務合同，明確雙方的權利和義務，包括服務內容、服務標準、費用結算、食品安全責任、違約責任等條款。3.監督與評估（1）建立供應商監督機制，定期對供應商的服務質量、食品安全、成本控制等方面進行檢查和評估。（2）設立投訴渠道，接受員工對食堂服務的投訴和建議，及時反饋給供應商并跟蹤處理結果。（3）根據監督評估結果，對表現優秀的供應商給予獎勵，對不符合要求的供應商進行警告、整改直至終止合同。食品采購管理1.采購渠道（1）選擇具有合法資質的食品供應商，優先采購本地新鮮、優質、安全的食材。（2）建立合格供應商名錄，定期對供應商進行評估和更新。2.采購標準（1）嚴格按照國家食品安全標準采購食品，確保食品的質量和安全。（2）采購的食品應具有檢驗檢疫合格證明，禁止采購變質、過期、三無等不合格食品。3.采購流程（1）食堂根據每日用餐人數和菜譜，提前制定采購計劃。（2）采購人員按照采購計劃進行采購，填寫采購清單，注明食品名稱、規格、數量、價格等信息。（3）采購的食品到貨后，由食堂驗收人員進行驗收，核對采購清單與實物是否一致，檢查食品的質量、數量、保質期等，合格后方可入庫。食品加工與儲存管理1.加工場所衛生（1）食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，做到無異味、無積水、無雜物。（2）加工設備、工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，保持良好的運行狀態。2.加工人員衛生（1）食堂工作人員應持有效健康證上崗，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。（2）加工食品前，工作人員應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。3.食品加工過程（1）嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工，做到生熟分開、葷素分開。（2）食品加工應煮熟煮透，防止食物中毒。（3）烹飪過程中應控制油溫、火候，避免食品燒焦產生有害物質。4.食品儲存（1）食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。（2）易腐食品應冷藏或冷凍保存，儲存溫度應符合要求。（3）食品倉庫應設置防鼠、防蟲、防潮等設施，防止食品受到污染。食堂衛生與安全管理1.環境衛生（1）食堂應保持環境整潔，地面、桌面、門窗等應定期擦拭，無灰塵、無污漬。（2）垃圾桶應加蓋，定期清理，垃圾存放點應保持清潔衛生，無異味。2.餐具消毒（1）食堂餐具應每餐進行清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。（2）定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。3.食品安全檢查（1）建立食品安全自查制度，食堂管理人員應每日對食品加工、儲存、銷售等環節進行檢查，發現問題及時整改。（2）定期邀請食品安全監管部門對食堂進行檢查，積極配合監管部門的工作，對檢查出的問題及時落實整改措施。4.消防安全（1）食堂應配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其完好有效。（2）加強對食堂工作人員的消防安全教育，提高員工的消防安全意識，嚴禁在食堂內吸煙和使用明火。（3）制定火災應急預案，定期組織演練，提高應對火災的能力。員工用餐管理1.用餐時間根據公司作息時間，合理安排員工用餐時間，確保員工能夠按時用餐。2.用餐秩序（1）員工應自覺遵守食堂秩序，排隊打飯，文明用餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。（2）愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。3.特殊飲食需求（1）食堂應盡量滿足員工的特殊飲食需求，如清真餐、素食、過敏餐等。（2）員工如有特殊飲食需求，應提前向食堂管理人員提出申請。費用結算與成本控制1.費用結算（1）根據食堂托管服務合同，按照約定的結算方式和周期，定期與供應商進行費用結算。（2）結算時應提供真實、準確的結算憑證，包括采購發票、驗收單、用餐人數統計等。2.成本控制（1）建立食堂成本核算制度，定期對食堂的各項費用進行核算和分析，合理控制成本。（2）優化采購流程，降低采購成本；合理安排菜品搭配，提高食材利用率，減少浪費。（3）加強對食堂工作人員的管理，控制人工成本。人事考核1.考核對象食堂托管服務供應商、食堂工作人員。2.考核內容（1）對供應商的考核內容包括服務質量、食品安全、成本控制、合同履行情況等。（2）對食堂工作人員的考核內容包括工作態度、工作能力、食品安全知識、衛生操作規范等。3.考核方式（1）定期考核與不定期抽查相結合。（2）考核可采用自評、互評、上級評價等方式進行。4.考核結果應用（1）根據考核結果，對表現優秀的供應商和工作人員給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。（2）對考核不合格的供應商和工作人員進行警告、整改，情節嚴重的終止合同或辭退。投訴與處理1.投訴渠道設立食堂服務投訴電話、郵箱、意見箱等投訴渠道，方便員工反映問題。2.投訴處理流程（1）員工投訴后，相關部門應及時受理，并詳細記錄投