餐飲衛生管理制度手套?總則1.目的本制度旨在規范餐飲行業中手套的使用與管理，確保餐飲服務的衛生安全，防止食品污染，保障消費者的健康權益。2.適用范圍本制度適用于所有從事餐飲經營活動的企業、店鋪、攤位等，包括但不限于餐廳、咖啡館、小吃店、外賣商家等。3.基本原則餐飲服務提供者應嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準，正確選擇、使用和管理手套，確保手套的衛生狀況符合食品接觸的要求，避免因手套使用不當而引發食品安全問題。手套的選擇1.材質要求應選用符合食品安全標準的手套，通常為食品級材質，如丁腈、乳膠、聚乙烯等材質的手套。這些材質應無毒、無味、無臭，不會對食品造成污染，且具有良好的柔韌性和耐用性。避免使用回收材料或來源不明的手套，以防止潛在的有害物質混入食品中。2.規格與尺寸根據員工的手部大小和工作需求選擇合適規格的手套，確保手套佩戴舒適，不妨礙手部的正常操作。對于需要精細操作的崗位，如糕點制作、壽司捏制等，應選擇貼合度高、靈活性好的薄款手套；而對于接觸油膩或尖銳物品的工作，如洗碗、切肉等，則可選用較厚、更耐用的手套。3.一次性手套的質量認證若使用一次性手套，應選擇具有相關質量認證的產品，如食品生產許可認證、第三方檢測報告等，以確保手套的質量和安全性。關注手套的生產日期和保質期，避免使用過期或變質的一次性手套。手套的使用1.佩戴前準備員工在佩戴手套前，應先徹底清潔雙手，確保手部無污垢、無細菌，避免將手部細菌沾染到手套上。檢查手套是否有破損、漏氣等情況，如有損壞應立即更換新的手套。2.正確佩戴方法對于一次性手套，打開包裝后，應小心將手套套在清潔后的手上，注意避免手指接觸手套外側表面，防止污染。對于可重復使用的手套，應將手套完全展開，從手腕開始逐漸向上套至手指尖，確保手套貼合手部，無褶皺或空隙。3.使用過程中的注意事項手套只能在從事與食品相關的操作時使用，不得用于其他非食品處理的工作，如打掃衛生、接聽電話等，以免交叉污染食品。在操作過程中，如發現手套有破損跡象，應立即更換新手套，并對手部再次清潔后重新佩戴。不同類型的食品操作應使用不同的手套，例如接觸生食和熟食的手套應分開使用，避免交叉污染。避免手套長時間接觸高溫、尖銳或油膩的物品，以免影響手套的性能和衛生狀況。4.手套的更換頻率在以下情況下，員工應及時更換手套：手套破損或有明顯污漬時；完成一項食品操作工序后，如切完一種食材、制作完一批糕點等；處理不同類型食品時，如從處理生食轉為處理熟食前；接觸了可能污染手套的物品后，如垃圾桶、清潔劑等。一般情況下，一次性手套每4小時應更換一次，可重復使用的手套在每天工作結束后應進行清洗和消毒，并根據使用情況定期更換。手套的儲存1.儲存環境要求手套應儲存在干燥、通風、清潔的環境中，避免陽光直射和潮濕環境，防止手套發霉、變質。儲存區域應遠離污染源，如垃圾桶、清潔劑存放區等，防止手套受到污染。2.分類存放一次性手套和可重復使用手套應分開存放，避免混淆。不同規格、材質的手套也應分類存放，便于取用。3.防護措施儲存手套的容器應保持清潔，可使用密封袋、塑料箱等容器，并定期進行清理和消毒。對于可重復使用的手套，在儲存前應確保已徹底清洗和干燥，防止滋生細菌。手套的清洗與消毒（適用于可重復使用手套）1.清洗流程使用后，應立即將手套上的食物殘渣、油污等污染物去除。可先將手套放在流動的水下沖洗，盡量去除表面的污垢。然后將手套浸泡在含有適量清潔劑的溫水中，用軟毛刷輕輕刷洗手套內外表面，確保每個部位都得到清潔。最后用流動的清水徹底沖洗干凈手套，去除殘留的清潔劑。2.消毒方法熱力消毒：將清洗后的手套放入高溫消毒柜中，按照消毒柜的操作規程進行消毒，一般溫度控制在121℃左右，消毒時間為1520分鐘。化學消毒：使用符合食品安全標準的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等，按照消毒劑的使用說明進行配制。將手套浸泡在消毒劑溶液中，浸泡時間根據消毒劑的種類和濃度而定，一般為1015分鐘。浸泡后，用清水沖洗干凈手套，去除殘留的消毒劑。3.清洗與消毒記錄每次對手套進行清洗和消毒后，應做好記錄，記錄內容包括清洗日期、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。清洗與消毒記錄應保存至少2年，以備追溯和查詢。人員培訓1.培訓內容向員工培訓手套的正確選擇、使用、更換、儲存以及清洗消毒等知識，確保員工了解手套衛生管理的重要性和操作規范。培訓內容應包括食品安全法律法規中關于手套使用的要求，以及不同材質手套的特點和適用場景。通過實際操作演示，讓員工掌握正確的手套佩戴方法、破損檢查方法以及清洗消毒流程。2.培訓頻率新員工入職時，應進行手套衛生管理相關知識的培訓，培訓合格后方可上崗。定期對全體員工進行手套衛生管理的再培訓，每年至少進行2次，以強化員工的衛生意識和操作技能。3.培訓效果評估通過理論考試、實際操作考核等方式對員工的培訓效果進行評估，確保員工能夠熟練掌握手套衛生管理的各項要求。對于考核不合格的員工，應進行補考或再次培訓，直至其達到要求為止。監督與檢查1.內部自查餐飲企業應建立定期的內部自查制度，安排專人對員工手套的使用、儲存、清洗消毒等情況進行檢查。檢查內容包括手套的選擇是否符合要求、佩戴是否正確、更換是否及時、儲存是否規范、清洗消毒是否到位等。對檢查中發現的問題應及時記錄，并責令相關責任人立即整改。2.食品安全監督抽檢接受食品安全監管部門的監督抽檢，配合監管部門對餐飲具及食品接觸材料進行抽樣檢測，其中包括手套的衛生指標檢測。對于抽檢不合格的情況，應積極配合監管部門進行調查處理，采取有效措施進行整改，確保食品安全。3.顧客反饋處理關注顧客反饋，對于顧客提出的關于手套衛生的問題，應及時進行調查和處理。如確實存在手套衛生問題，應向顧客道歉并采取相應的補救措施，同時對問題進行深入分析，加強管理，防止類似問題再次發生。處罰措施1.對于違反手套使用規定的員工首次違反規定的員工，給予口頭警告，并進行相關知識的再培訓。多次違反規定或因違規操作導致食品安全事故的員工，將根據情節輕重給予相應的經濟處罰，如扣除績效獎金、罰款等，直至解除勞動合同。2.對于違反手套衛生管理制度的企業食品安全監管部門將根據相關法律法規對企業進行處罰，包括警告、罰款、吊銷許可證等。企業因違反制度導致