餐飲街管理制度?一、總則1.目的為了規范餐飲街的經營秩序，提升餐飲街整體形象和服務質量，保障消費者權益，促進餐飲街的健康、穩定發展，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于餐飲街內所有餐飲經營商戶、相關工作人員以及在餐飲街從事經營活動的其他人員。3.基本原則依法經營原則：所有經營活動必須遵守國家法律法規，不得從事違法違規行為。誠信經營原則：商戶應誠實守信，保證食品質量和服務水平，維護消費者合法權益。公平競爭原則：鼓勵商戶之間公平競爭，不得采取不正當手段排擠競爭對手。環境衛生原則：注重餐飲街環境衛生，營造整潔、舒適的消費環境。二、經營管理1.商戶入駐與退出入駐流程有意向入駐餐飲街的商戶，需向管理方提交書面申請，內容包括經營范圍、經營規模、經營特色等。管理方對申請進行審核，包括對商戶資質、信譽、經營能力等方面的評估。審核通過后，商戶與管理方簽訂租賃合同及相關經營管理協議，明確雙方權利義務。商戶按照合同約定進行裝修、設備采購等開業準備工作，經管理方驗收合格后方可開業。退出機制商戶如需退出餐飲街經營，應提前[X]個月向管理方提出書面申請。管理方在收到申請后，對商戶進行清場檢查，確認無拖欠費用、無損壞設施設備等情況后，辦理相關退場手續。商戶退場后，管理方有權對其租賃場地進行重新招租。2.經營范圍與經營規范經營范圍商戶應按照租賃合同約定的經營范圍進行經營，不得擅自擴大或變更經營范圍。嚴禁在餐飲街內從事與餐飲無關的非法經營活動。經營規范商戶應保證營業時間符合餐飲街整體規劃要求，不得無故提前關門或推遲開業。遵守餐飲服務行業相關標準和規范，如食品加工操作規范、餐具消毒規范等。不得進行虛假宣傳，不得欺騙和誤導消費者。加強食品安全管理，嚴格把控食品采購渠道，確保食品質量安全。3.廣告宣傳與促銷活動廣告宣傳商戶如需在餐飲街內進行廣告宣傳活動，應提前向管理方提交申請，經審核同意后方可實施。廣告宣傳內容應符合法律法規要求，不得含有虛假、低俗、有害等內容。廣告宣傳形式應與餐飲街整體環境相協調，不得影響其他商戶正常經營和消費者通行。促銷活動商戶舉辦促銷活動應提前告知管理方，并在活動現場設置明顯的標識。促銷活動不得擾亂餐飲街正常經營秩序，不得進行不正當競爭行為。管理方有權對促銷活動進行監督，確保活動安全、有序進行。三、食品安全管理1.食品采購與貯存食品采購商戶應從具有合法資質的供應商采購食品及食品原料，索取并留存供應商資質證明文件、進貨票據等。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。嚴禁采購和使用腐敗變質、過期、三無等不符合食品安全標準的食品。食品貯存設立專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔衛生，通風良好。食品應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。2.食品加工與制作加工場所要求食品加工操作間應保持清潔衛生，配備必要的消毒、冷藏、冷凍等設施設備。加工操作間內的墻壁、地面、天花板應易于清潔，無污垢、無裂縫。加工工具和容器應生熟分開，定位存放，并有明顯標識。加工制作規范食品加工制作應符合食品安全標準和操作規范，嚴格遵守食品加工流程。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應達到規定要求。加工制作過程中應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。3.餐具清洗消毒保潔餐具清洗配備專用的餐具清洗設備和設施，按照規定的程序和方法進行清洗。餐具應先去除食物殘渣，再用洗滌劑清洗，最后用清水沖洗干凈。餐具消毒采用物理或化學消毒方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應符合食品安全標準。定期對消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。餐具保潔消毒后的餐具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持衛生。4.食品安全自查與監督檢查食品安全自查商戶應建立食品安全自查制度，定期對經營場所的食品安全狀況進行自查。自查內容包括食品采購、貯存、加工制作、餐具清洗消毒等環節。對自查中發現的問題，應及時采取整改措施，并做好記錄。監督檢查管理方定期對餐飲街內商戶的食品安全狀況進行監督檢查，發現問題及時責令整改。配合食品藥品監管部門等相關部門的監督檢查工作，如實提供有關情況和資料。四、環境衛生管理1.環境衛生責任區劃分餐飲街內的環境衛生實行"門前三包"責任制，即包衛生、包綠化、包秩序。商戶負責其經營場所門前及周邊區域的環境衛生，包括地面清掃、垃圾清理等。公共區域的環境衛生由管理方負責組織清掃和維護。2.環境衛生標準地面應保持清潔，無雜物、無積水、無油污。墻壁、門窗應干凈整潔，無污漬、無灰塵。垃圾桶應及時清理，周圍無垃圾散落，垃圾應分類收集、存放。餐飲街內的綠化區域應定期修剪、澆水、施肥，保持綠化美觀。3.環境衛生維護措施商戶應配備必要的環境衛生清掃工具，定時清掃經營場所及周邊區域。管理方應安排專人對公共區域進行巡回保潔，及時清理垃圾和雜物。加強對餐飲街內環境衛生的檢查和考核，對不符合環境衛生標準的商戶進行督促整改。五、人員管理1.員工招聘與培訓員工招聘商戶自行負責員工的招聘工作，招聘的員工應符合國家法律法規要求，具備相應的從業資格和技能。商戶應向管理方報備新招聘員工的基本信息，包括姓名、性別、身份證號碼、聯系方式等。員工培訓商戶應定期組織員工參加食品安全、服務規范、操作技能等方面的培訓，提高員工素質。管理方也可根據實際情況組織統一培訓，商戶應積極配合。2.員工健康管理商戶員工應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。員工應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.員工行為規范員工應遵守國家法律法規和餐飲街的各項管理制度，誠實守信，文明服務。對待消費者應熱情、周到，不得與消費者發生爭吵或沖突。員工在工作時間內不得擅自離崗、串崗，不得在工作場所吸煙、吃東西等。六、設備設施管理1.設備設施維護保養商戶應對其經營場所內的設備設施進行定期維護保養，確保設備設施正常運行。建立設備設施維護保養記錄，記錄設備設施的維護保養時間、內容、維修情況等。管理方負責餐飲街公共區域設備設施的維護保養，如照明、電梯、空調等。2.設備設施安全管理商戶應確保其經營場所內的設備設施符合安全標準，無安全隱患。對存在安全風險的設備設施，應設置明顯的警示標識，并采取相應的防護措施。管理方定期對餐飲街內的設備設施進行安全檢查，發現問題及時督促商戶整改。3.設備設施更新改造商戶如需對其經營場所內的設備設施進行更新改造，應提前向管理方提交申請，經審核同意后方可實施。更新改造后的設備設施應符合相關標準和規范，不得影響餐飲街整體環境和安全。管理方根據餐飲街發展需要，對公共區域設備設施進行更新改造時，商戶應積極配合。七、消防安全管理1.消防安全責任餐飲街內各商戶是本經營場所消防安全的第一責任人，應切實履行消防安全職責。管理方負責餐飲街公共區域的消防安全管理工作，對商戶的消防安全工作進行指導和監督。2.消防設施配備與維護商戶應按照規定配備必要的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并確保其完好有效。定期對消防設施和器材進行檢查、維護和保養，及時更換損壞或過期的消防設施和器材。管理方在餐飲街公共區域設置消防設施和器材，并定期進行檢查和維護。3.消防安全檢查與隱患整改商戶應定期對經營場所進行消防安全自查，及時發現和消除火災隱患。管理方定期組織對餐飲街進行消防安全檢查，對檢查中發現的火災隱患，下達整改通知書，責令商戶限期整改。商戶應按照整改通知書要求，落實整改措施，及時消除火災隱患。對逾期未整改或整改不到位的，管理方有權采取相應措施，直至解除租賃合同。4.消防安全培訓與演練管理方定期組織餐飲街內商戶和員工參加消防安全培訓，提高消防安全意識和自防自救能力。商戶應自行組織員工開展消防安全培訓和演練，確保員工熟悉消防設施和器材的使用方法，掌握火災應急處置技能。八、治安管理1.治安防范措施餐飲街內各商戶應加強治安防范意識，采取必要的防范措施，如安裝監控設備、設置門禁系統等，確保經營場所安全。管理方在餐飲街公共區域設置監控設備，覆蓋主要通道和重點部位，確保24小時不間斷監控。加強對餐飲街出入口的管理，設置專人值守，對進出人員和車輛進行登記檢查。2.治安事件處理發生治安事件時，商戶應及時向管理方報告，并積極配合管理方和公安機關進行調查處理。管理方接到報告后，應立即采取措施，維護現場秩序，協助公安機關開展工作。對違反治安管理規定的行為，由公安機關依法予以處罰。3.治安秩序維護商戶應遵守餐飲街的治安秩序，不得在經營場所內從事賭博、打架斗毆等違法活動。管理方加強對餐飲街治安秩序的巡查，及時發現和制止各類違法違規行為，維護餐飲街的正常經營秩序。九、投訴處理1.投訴渠道設立在餐飲街內顯著位置設立投訴舉報電話、郵箱或意見箱，方便消費者投訴。管理方應安排專人負責接聽投訴電話、查看郵箱和意見箱，及時受理消費者投訴。2.投訴處理流程接到消費者投訴后，管理方應詳細記錄投訴內容，包括投訴人姓名、聯系方式、投訴事項等。及時將投訴事項通知相關商戶，并要求商戶在規定時間內作出書面答復和處理意見。管理方對商戶的處理意見進行審核，如認為處理結