福建事業(yè)單位考試營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.營(yíng)養(yǎng)素包括以下哪些？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.人體必需的氨基酸共有多少種？

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

E.13種

3.脂肪酸分為哪幾類？

A.單不飽和脂肪酸

B.多不飽和脂肪酸

C.飽和脂肪酸

D.簡(jiǎn)單脂肪酸

E.復(fù)雜脂肪酸

4.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.綠葉蔬菜

D.芝麻

E.豬肝

5.維生素C的主要食物來源有哪些？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.海產(chǎn)品

E.糧食

6.蛋白質(zhì)的消化吸收主要在哪個(gè)器官？

A.胃

B.小腸

C.大腸

D.肝臟

E.胰腺

7.以下哪些屬于膳食纖維？

A.纖維素

B.果膠

C.淀粉

D.糖

E.水果糖

8.人體對(duì)水分的需求量主要取決于什么？

A.體重

B.氣候

C.年齡

D.性別

E.活動(dòng)量

9.營(yíng)養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)有哪些？

A.肌肉無力

B.消化不良

C.免疫力下降

D.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

E.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

10.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)缺乏有關(guān)？

A.缺鐵性貧血

B.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫

C.脂肪肝

D.痛風(fēng)

E.痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎

11.蛋白質(zhì)的食物來源有哪些？

A.瘦肉

B.魚類

C.蛋類

D.奶制品

E.豆類

12.脂肪酸的食物來源有哪些？

A.動(dòng)物脂肪

B.植物油

C.核桃

D.花生

E.燕麥

13.維生素A的食物來源有哪些？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.豆腥

D.肝臟

E.羊奶

14.以下哪些屬于礦物質(zhì)？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.磷

E.鉀

15.膳食纖維的食物來源有哪些？

A.全谷類

B.蔬菜

C.水果

D.堅(jiān)果

E.豆類

16.以下哪些食物富含水分？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.肉類

E.奶制品

17.營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的影響有哪些？

A.影響身高

B.影響體重

C.影響智力

D.影響免疫力

E.影響視力

18.營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)中老年人的影響有哪些？

A.增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)

B.影響免疫力

C.影響消化吸收

D.影響心血管系統(tǒng)

E.影響骨骼健康

19.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)過剩有關(guān)？

A.肥胖

B.高血壓

C.糖尿病

D.高脂血癥

E.脂肪肝

20.營(yíng)養(yǎng)不良的預(yù)防措施有哪些？

A.均衡飲食

B.增加戶外活動(dòng)

C.定期體檢

D.控制體重

E.保持良好的心態(tài)

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織至關(guān)重要。（√）

2.脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（√）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會(huì)導(dǎo)致血糖升高。（√）

4.維生素C可以預(yù)防壞血病，主要存在于新鮮的水果和蔬菜中。（√）

5.礦物質(zhì)是構(gòu)成人體骨骼和牙齒的重要成分，如鈣和磷。（√）

6.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，但過量攝入可能導(dǎo)致消化不良。（√）

7.人體對(duì)水分的需求量相對(duì)固定，不受體重、氣候、年齡等因素的影響。（×）

8.營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降，容易感染疾病。（√）

9.營(yíng)養(yǎng)過剩只會(huì)導(dǎo)致肥胖，不會(huì)引發(fā)其他健康問題。（×）

10.均衡飲食是預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩的有效方法。（√）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。

2.如何判斷一個(gè)人是否攝入了足夠的膳食纖維？

3.請(qǐng)列舉三種常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀。

4.營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)兒童和老年人的影響有哪些？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食的原則及其在預(yù)防慢性病中的作用。

2.結(jié)合實(shí)際，談?wù)勅绾翁岣呷駹I(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

2.A

3.ABC

4.ACD

5.AB

6.B

7.AB

8.ABCE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABD

14.ABCDE

15.ABCDE

16.AB

17.ABCD

18.ABCDE

19.ABCD

20.ABCDE

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)組織、參與生理活動(dòng)、提供能量等。

2.判斷是否攝入足夠的膳食纖維可以通過觀察大便的軟硬程度和頻率，以及是否有便秘或腹瀉的癥狀。

3.常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病及其主要癥狀：

-營(yíng)養(yǎng)不良：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、消瘦等。

-缺鐵性貧血：乏力、頭暈、面色蒼白等。

-維生素C缺乏癥（壞血病）：牙齦出血、皮膚出血點(diǎn)、關(guān)節(jié)疼痛等。

-鈣缺乏癥：骨質(zhì)疏松、抽搐、肌肉痙攣等。

4.營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)兒童的影響包括：生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降、智力發(fā)育受損等。對(duì)老年人的影響包括：增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)、免疫力下降、消化吸收能力減弱、心血管系統(tǒng)受損、骨骼健康問題等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食品、適量攝入奶類、豆類或其制品、適量攝入魚、禽、蛋、瘦肉，限制鹽、油、糖的攝入，戒煙限酒。這些原則有助于預(yù)防慢性病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等，通過提供均衡的營(yíng)養(yǎng)，維持身體健康。

2.提高全民營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)可以通過以下途徑：

-加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及，通過媒體、教育、社