中國新型品牌咖啡西餐策劃管理公司對于咖啡廳企劃方案及預算------------（一）項目分析A、優勢1、可使用面積500余平方米，是做商務休閑咖啡店適合的面積范圍。非常利于打造溫馨浪漫有氛圍的咖啡店.2、目前咖啡西餐行業是國內消費的流行趨勢,常熟的咖啡西餐廳市場蘊育的非常成熟.,整體市場發展非常好3、位于經濟發達的常熟市新區,旁邊是大型賣場,樓上有足療,周邊有麥當勞,餐飲,高檔酒店,別墅區,地址位置,整體大環境,商圈都非常有利于咖啡西餐廳的經營4、打造新型的品牌咖啡西餐廳，主張個性，時尚,溫馨,小資,休閑為一體,絕對適合周邊有消費層次的咖啡西餐人群,大型賣場基本上以年輕女性為主,逛完賣場,來咖啡店休閑喝茶用餐,樓上做完足療輕松來樓下喝個咖啡.包括周邊的自尋而來的潛在客戶群體.5.投資人陳小姐,本身為高檔酒店的客戶總監,自身擁有強大的資源,對于咖啡店客源也有一定的幫助.6.作為新城區,酒店,客房,餐飲行業前景都非常的好,但是在品牌咖啡店這樣的休閑去處,在新區目前基本上還是空白,那么如果有這樣一個環境,氛圍,都比較好的品牌咖啡店,新區的客源勢必不愿意舍近求遠.7.作為新城區來說,本身屬于一個年輕,活力,且有實力的一個城區,我們咖啡店所處的位置,鬧中取靜,對于老城區來說,更加適合咖啡店的理想去處,況且交通方便,且消費來此的有車一族尚多,所以,更加比老城區有潛力.會吸引更多的對于老城區咖啡店已經審美疲勞的人們,追求時尚,浪漫,溫馨的人們8.簽約的合同為5年,房租成本,和投資成本預算非常合理,對投資人來說,基本上為零風險,而且隨著時間越往后推動,對咖啡西餐店的促進越大.9.有專業的品牌策劃人打造,在風險上降低,投資上降低,在品牌運作和經營上更加職業和完整,無形的提高了成功概率.B．劣勢：1、畢竟新城區附近目前沒有任何一家咖啡店作為參考，所以對于投資人來說也存在一定的投資心里風險和壓力2、作為新城區咖啡店附近來說目前人流量還不是非常大，所以需要3-4個月的養店和宣傳。3、作為一個新店，要想做到非常的有知名度，準確的進去市場，那么對于自身的要求非常嚴格，只有這樣才可以保證萬無一失。C、競爭比較1、新區的發展格局對我們有利，目前尚無一家高檔咖啡店，但是目前的酒店,賓館,生意都非常的好,說明新區的消費能力和客源是足夠的,而對新區的咖啡西餐市場而言、需求這么一個高檔的休閑場所，如果所打造的品牌成功那么在新區將有一定影響力，那么無論是打造品牌還是管理水平，產品，服務質量、規模、對投資資金控制優勢我們都是占有相當的地位。2、咖啡店是要求環境氛圍和檔次的行業，也是一個對產品和服務要求嚴格的行業，畢竟帶有一些高消費色彩，消費者必然在意自己消費價值的充分體現，要達到這些對投資人來說，資源、技術、管理缺一不可。3、將來的產品、服務計劃隨著本店的發展和周邊環境變化，產品和服務也更將不斷改進，包括更全面的產品，更優質和人性化的服務。市場需求：打造中高檔的咖啡西餐廳消費者定位：本地工作、居住的外國人，附近的居住的居民，商旅酒店的客人，旁邊大型購物的年輕時尚女性，有消費實力的私營老板，投資人，商場，企業，酒店的一些中高層的管理者，有情調的情侶或者喜歡追逐潮流的小資。適合休休閑，商務，朋友聚會，生日PATY,應該說本店的消費需求還是比較充足的，在新區目前尚未有一家高檔的休閑商務咖啡店，新區目前我們所處的商圈需要一個緩解壓力，放松心情，朋友聚會，情侶聊天，商務洽談的好場所，1、周邊各大賓館的客源。2、各大酒店，吃好了，喝足了，就想著放松一下，消閑一下，尤其是請客半事情或者要面子招待朋友的3、周邊效益好的企業4、事業型單位，領導，干部，收入高的公務員。4、一部分在經濟教好的個體戶或者有能力消費的群體.5、總的來說，這里的消費者是充足的，這里欠缺的是特別有氛圍和情調上檔次的咖啡休閑場所，本店的出現正好的填補了這一市場空隙！！產品線定位：打造咖啡中西餐為主題的產品線，加以其它的輔助產品，來滿足顧客的需要。A、吧臺產品：咖啡、茶、冰淇凌、奶茶，奶昔，雪泡，奶酪西點、鮮榨果汁、水果盤、紅酒、松餅，小食小吃近200種B.廚房產品：牛排、意大利醬面類、特色異國風情炒飯類，咖喱飯、燴飯、蛋包飯和芝士烤飯、沙拉、精美小炒、套餐，適合當地的中式餐近200種D.對產品的描述:出售咖啡、茶類、飲料、酒水、食品、簡餐、并為客人提供優良的環境和服務，借助這樣氛圍的咖啡西餐店環境,讓消費者在這里展現一種品位。體驗一種文化，寄托一種情感，使咖啡店成為商務休閑，朋友聊天，情侶聚會的好場所，同樣重要的是，這些業務與賓館酒店產品沒有直接沖突，反而可以與賓館酒店客源優勢互補。氛圍定位：按照歐式風格和時尚結合。A：必須完善裝修的氛圍突出主題，設計出企業的VI，CI，以及企業文化貫穿設計裝修中。以燈光效果和色彩效果,企業文化效果,專業的品牌視覺效果來表現B：對店的整體設計風格和經營的主題來完善軟裝飾，用軟布置來把我們需要的一些主題，通過色彩，造型烘托出來。輕裝修投入,重裝飾投入.C：把視覺，燈光效果和圖片結合起來與我們的經營指導思想更加吻合。VI，CI的定位：只有在外立面的設計風格上要把經營的企業文化和理念完整的表達出來，并且讓客人可以通過外立面的效果能體會到內部的經營環境和文化，并且充滿想象空間，其次在外立面的設計上一定要把歐式風格與我們核心思想吻合。在VI的設計上，比如工作服，指示牌，金卡，銀卡，儲值卡等，大膽用情感畫面配文字，脫出小資情調和文化厚度。充滿視覺的沖擊和情感的想象空間。空間規劃：可以滿足以130人同時就餐喝茶的位置規劃。1.散臺規劃在15張臺，共計30張沙發。3人臺面5張，計10張沙發，可以容納30人。2人臺面10張，計20張沙發，可以容納40人2.半包式卡座5個臺面，計劃容納30人3.包箱分為情侶包相,休閑包廂,大包廂共計劃5個.五、推廣的策略1、營銷策劃利用投資人掌握的客源和資源優勢，迅速建立咖啡西餐店的美譽度，把有消費層次和消費能力的客源也轉移來。利用一切機會和資源做好營銷，以更人性化的服務，建設好自己品牌鞏固消費者的忠誠度。1．員工意識培養：客戶檔案體系本店的所有員工，必須在意識中有這樣的概念，就是應該和我們的客人建立一種完善的檔案體系，對于我們的客人必須牢記于心，對客人的喜好，習慣，性格要可以掌握，并且應該記住客戶的尊姓，以方便我們可以和客人打招呼，要讓客人有一種被尊貴的感覺，即；1。滿足客人的虛榮心理。2。滿足客人希望被尊重的心理。3。滿足客人一種心情放松，賓至如歸的心理。每個崗位的人員都要有自己的客源朋友，對來店里的顧客，尤其是比較高檔的顧客一定要尤其的注意，重視。能夠留住我們的客人，有我們自己穩定的客源，這樣才可以保證我們的營業額和利潤。我們在服務上應該有這樣一種感覺，客人來了我們店，感受了我們的服務以后，不會再去別的咖啡店。2．金卡充值體系：擁有金卡的客人是我們店的最忠實客戶群體，它不光是體現出客人的尊貴，更為重要的是，這部分客人還能帶動和帶來一部分消費群體，金卡的消費充值理念可以給單店的收入帶來意想不到的效果，他們未消費先充值在一定程度上對于回收投資成本起到了很大的作用，一個店的金卡發放的數量和充值情況代表了一個單的穩定客源的多少，生意的興隆程度。3．貴賓卡：貴賓卡又稱打折卡，它的折扣在一定程度上沒有金卡的折扣大，對于貴賓卡的發放也是營銷手段之一，它在一定程度上，滿足了客人消費打折的心態和受尊重的心態也是建立忠實客戶的一種方法。4．開業前期要印制共1000張的咖啡冰紅茶免費券，對于推動市場和提高知名度，拉籠客源有著非常重要作用，因為在前期別人對你的店不了解，又不清楚。通過早期的試營業的免費咖啡。冰紅茶券可以讓顧客走進來，接受你，宣傳你。起到了很強的口碑效果5．1．對于金卡的特殊性和我們需要大批金卡客戶的情況。為了顯示它的尊貴和客人愿意去充的心理，我們在開始會推出充金卡送禮物，2。每周每天推出一款特價，吧臺或者廚房，只限金卡客戶才可以，一方面顯示出它的不同之處，又吸引別的客人充值。只要你在服務和產品上是讓客人滿意的，他們會愿意和你建立長期的消費關系，那么對于員工這一塊，我們會推出，推銷一張金卡獎勵，也激勵我們的員工去推銷和介紹。6．對于貴賓卡的辦法：1。前期可以只要來本店消費就送一張貴賓卡，在開業半個月后要開始控制，把消費額定個數量，消費達到多少送金卡一張。創業熱情，良好的市場推廣意識，保證創新能力和服務商品。7.推出專門為女性設計的非常個性化的麗人卡,把女性作為本店客源的重點來抓,勢必會帶動大批客源.8.按照本地的黃頁對當地的企業,機關,等單位各個登記部門發邀請函,并且付帶一些優惠政策,這些客源如果可以來,也必然可以成為以后的忠實客戶9.推廣營銷是一項長期工程,必須當作經營的重中之重來抓投資人項目：免加盟形式擁有自主品牌咖啡西餐廳面積：300平方米投資人要求：高檔，個性，時尚的咖啡西餐廳。按照這一指導思想做出從店的籌備策劃，設計，裝修，人員培訓，器具，物料，直到開業等一系列全套投資預算方案，供投資人參考！（一）、項目預算目錄及內容一、菜單預算二、CIS預算三、服裝預算四、器皿預算五、家具預算六、軟布置預算七、燈具預算八、吧臺預算九、廚房預算十、標牌預算十一、布藝預算十二、廳面營業預算十三、原材料采購十四、公共關系預算十五、人員招聘和培訓十六、書刊雜志的預算十七、財務系統預算十八、開業的預算一、菜單預算A、吧臺產品：咖啡、茶、冰淇凌、奶酪西點、鮮榨果汁、水果盤、紅酒、松餅、小食小吃B、廚房產品：牛排、煲仔飯、咖喱飯、燴飯、蛋包飯和芝士烤飯、沙拉、燉品、精美小炒、套餐C、菜單種類：基礎菜單（主菜單）：內容包括吧臺和廚房出品的全部，使用范圍是全區域單頁菜單：為特色推薦和財會出品推薦性菜單與當地風味結合，使用范圍是全區域預算：菜單制作的價格：菜單：10本×150元=1500元二、CIS中相關物品預算1、物品內容名片便簽信袋普通信封紙杯圓珠筆公共標識圖案公共導向牌橫式、豎式招牌工作證VIP貴賓卡金卡手提袋POP海報廣告雨傘遮咖啡贈券邀請卡小吊旗杯墊踏墊零錢袋餐巾紙筷子套紙巾夾桌面餐牌2、制作根據策劃公司提供CIS形象手冊在當地印刷廠，為開業后的營業易耗1、預算預計第一次投入預算為：1.5萬元三、服裝預算1、人員組成：服務員6人，收銀員2人，吧臺3人，領班2人，店長1人，廚房4人，洗碗工2人2、服裝種類：服務員服裝，人為春裝和秋冬季服裝，春夏季服裝由三件套組成（女：馬甲、一步裙、襯衣組成男：馬甲、長褲、襯衣組成，秋冬季服裝以燕尾服裝組合）管理人員服裝廚師服裝3、預算：服務員6人：100元×2套=1200元廚師4人：50元×2套=400元洗碗工2人：50元×2套=200元收銀員2人:100元×2套=400元領班2人:150元×2套=600元總計：2800元四、器皿預算〈一〉1、吧臺器皿2、廚房器皿A：咖啡器皿系列A：廚房一般出品器皿B：茶具器皿系列B：廚房特形器皿C：冰淇凌器皿系列D：玻璃器皿系列E：西點器皿系列F：果盤器皿系列G：小吃器皿系列H：紅酒器皿系列I：啤酒器皿系列〈二〉數量配置和預算A、咖啡廳500平方米左右，可安排餐位數約為130人，臺面數按3~4人一臺，一部分為2人臺計算B、咖啡器皿按1比0.5配置（考慮到各杯具使用的指向性和VIP專用杯等因素）為65套，按每套75元計算76×65約為5000元。2、茶具器皿按1比0.7配置，90套×50元=4500元。3、玻璃器皿的配置：水杯數配置為1比1.34、酒杯的配置按20%×130人=26人次×10元=260元5、其它輔助性客用器皿配置（糖、奶缸、調羹）按人均15元配置130×15元=1950元6、廚房客用器皿按人均40130人×40=5200元7．其他咖啡茶器具需要5000員總計：22755元五、家具預算1、沙發（藤器）桌椅數量配置和預算按130人的座位配置，包廂6個計12張沙發大廳約15張臺，計30張沙發，共計42張沙發，按3人座、2人座、4人座等沙發約為25000元，桌椅約為15000總計約為40000元整2、餐臺及其它A、備餐臺、書報架、衣帽架、垃圾道、綠化隔離筐的設計、制作或選購B、數量配置和預算：5000元六、軟布置預算1、天然綠色植物在本地租賃或者購買，若租賃根據當地的經濟應在300~400元/月，以合同形式支付（屬營業成本不計入預算）2、裝飾物品的布置裝飾品要有一定的檔次和個性風格，以具有咖啡文化特色和地方文化特色為主，客人若非常喜歡想購買也是可以的，預算布置在15000元左右。（其中包括1~2個能特顯本店文化特色的較大型裝飾品）5、裝飾畫的布置裝飾畫布置是軟布置的重點之一，以油畫、版畫、寫真為主，主要體現咖啡文化和環境氛圍和烘托氛圍的咖啡西餐店其它裝飾品預算在5000元七、燈具預算燈具的選購與整體裝修風格相一致，以歐式風格為主，在門廳和樓梯上方的燈具為大型的外，其余地方以吊燈、射灶、壁燈為主，特顯出咖啡店的氛圍和燈光的層次感，綜合用好局部光，反射光、直射光、臺燈光、布幔光、筒燈光、假性光、展示光、梁上光的整體組合。燈具預算為：20000元八、吧臺預算吧臺根據產品設計分為5個功能區：咖啡制作供應區、茶與小食制作供應區，果盤和榨汁制作供應區、冰淇凌和西點制作供應我、吧臺洗滌區。1、咖啡制作供應區所需設備磨豆機（電動磨豆機、手搖磨豆機）、意大利壺、比利時壺（金色、銀色），虹吸壺三套（大、中、小）、二孔二蕊爐、制冰機、碎冰機、刨冰機、冰砂器、奶油槍、冰咖壺、愛爾蘭杯架、打泡器、水壺、攪拌機、盎司杯、咖啡罐2、茶與小食制作供應區雪克器（大、中、小）、平底鍋、茶葉罐、干粉罐、保鮮柜、紅茶壺3、果盤和榨汁制作供應區水果刀、木制攪拌棒、雕刻刀、案板、榨汁機、藝術吸管（粗、細）、保鮮柜、果汁壺4、冰淇凌和西點制作供應區松餅機、雪平鍋、面包機、冷藏冰柜、冰淇凌制作器具5、吧臺洗滌區保潔柜器具總預算在15000元左右。（詳見購物清單）九、廚房預算品名配置單價金額六門冷柜雙通打荷臺平冷工作臺單通打荷臺電蒸飯車三星炒爐八頭煲仔爐電平扒爐電鋦爐雙缸炸爐立式保鮮柜（雙門）電子消毒柜雙層調理臺電熱開水器90L四門冷柜合計廚房的主要設備預算在2萬左右，根據具體的規格和品牌結算，其他的輔助性設備和工具預算為：5000元。總費用：25000員十：標牌預算品名配置單價金額水牌包房牌紙巾架安全通道衛生間標示牌收銀標示牌員工銘牌合計2000元以上的標牌設計和制作時要與公司的VI設計相一致。十一、布藝預算布件的設計主要有窗簾、西餐餐布（牛排用布）品名配置單價金額窗簾10000元餐布500元合計10500元十二、廳面營業預算品名配置單價金額保險箱110001000收銀夾50201000驗鈔機1300300送餐大托盤2030600防滑小托盤1525375鋼琴12000020000營業易耗品20002000合計25275營業易耗品包括有：廁紙、餐巾紙、擦手紙、杯墊、CD碟、蚊香、檀香、防臭丸、蒼蠅折、蠟燭、竹簽、牙簽、筷子、筷套、打包袋（盒）、各類清清消毒用具及各類清洗液、空氣清新劑、殺蟲劑、餐布、桌面鮮花、外墻玻璃擦等。十三、原料采購按營業設計每日營業額6000元，吧臺營業額為3000元，廚房營業額為3000元計算，咖啡吧臺原材料消耗為300元/天，廚房原材料消耗為900元/天。按以上統計和配置規律看：300元/天×30=9000元吧臺廚房除去在當地每天購的肉類、蔬菜300元/天。（900-300）×30天=18000元。其他營業易耗庫存量為2000元計那么倉庫庫存量第一個月為29000元。十四、公共關系的設計和預算這里的公共關系指的是和我們咖啡店相關的政府行政性單位，費用預算指的是開業前的辦證費用和交際費用。這些費用一般有工商管理費、營業稅、衛生管理綱、治安費、城建、環保、消防等其中最高是營業稅。按我們店來說辦證費用應在5000元之內。其中最重要單位是：稅務局、衛生局和消防局。合計開業前辦證預算為：5000元。十五、人員的招聘和培訓咖啡店的營業成功最重要的因素是要有很好的管理團除和員工隊伍，所以開業前的人員招聘和培訓工作是非常