教職工食堂管理制度教職工食堂管理制度「篇一」一、教職工就餐管理1.用餐時間：11：30?～12:402.教師應按時就餐，禁止無故提前或延后就餐。如有需要應提前通知食堂工作人員，否則，用餐時間以外，食堂不提供用餐。就餐教師應文明就餐，不準隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環境的衛生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內。就餐教師應按照自己的飯量菜量盛飯盛菜，避免造成浪費。教師用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。3.嚴禁私自帶領校外無關人員到食堂就餐，如工作需要，報學校領導批準后提前通知食堂工作人員方可就餐。4.任何人不許私自從食堂帶走飯、菜、餐具等物品。5.就餐教職工應主動刷卡，每位教職工每天只能使用一次，限本人使用。6.就餐教職工對伙食有任何意見或建議均可向主管人員反應，大家群策群力，共同搞好食堂建設。二、就餐人員伙食費繳納及管理1.就餐教職工每人每天就餐費定為8元，個人每餐出資2元。2.食堂工作人員應樹立全心全意為教職工服務的思想，講究職業道德，認真負責，用心調劑伙食，避免無為浪費。飯菜可口衛生，葷素搭配合理，營養調劑均衡。讓就餐教師有安全可靠的飲食健康保證。3.加強廚房及炊具、灶具的維護保養，始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛生，延長其使用壽命。4.加強防火、防盜、防毒。自覺養成用后隨手斷開用電設備電源的良好習慣，防止操作失誤出現意外和造成損失。積極為就餐教師創造優美、綠色、干凈、衛生、安全放心的就餐環境。教職工食堂管理制度「篇二」1、餐具用具衛生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。2、粗加工管理制度（一）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。3、食堂衛生檢查制度（一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。（二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。（四）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。（五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。4、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。5、食品衛生“五四制”。（一）由原料到成品實行“四不”制度：1、采購員不買腐爛變質原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。（二）成品食品存放實行“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與天然水隔離。（三）用（食）具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。（四）環境衛生實行“四定”定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包干負責。（五）個人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。6、食品衛生安全管理制度1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。2、幼兒園成立“食品衛生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門發放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的衛生監督檢查。4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，并進行考核。6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。7、食品衛生安全保衛制度1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。8、食品采購、驗收、儲存、加工制度1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛生許可證或檢驗合格證。3、每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限（物品是否在保質期內）。杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格證明及衛生許可證廠商供應的食品進入食堂。5、食品經驗收合格后，再過磅、收貨。6、食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。冰箱內的溫度應符合食品儲存衛生要求。8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛生質量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。9、食品供應制度1、供應的食品必須符合食品衛生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，并力求色、香、味俱全。2、不得供應生拌食品和改刀菜。3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。4、營養員要根據幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復，注意花色品種及營養元素的調配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。6、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。10、食品留樣制度1、當日供應的各種菜肴（包括含餡的面制品），應當分別在冰箱內留樣48小時。2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。11、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。煮沸、蒸汽消毒應保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應控制在120度，作用15~20分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。6、各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。教職工食堂管理制度「篇三」一、為了解決我校教師生活困難，讓教師更好地投入到教學工作中，本著實惠、方便、服務的宗旨特籌辦教職工食堂。二、教職工食堂只為本校教職工服務。我校教職工上灶采取自愿態度。與學校工作或教師無關的校外人員一般不能上灶。三、經費籌措辦法。教職工食堂經費由學校補貼和個人交生活費構成。個人交生活費采取不同的方式：1、食堂從業人員不收取生活費。2、校請教師生活費按在職教師交費辦法由學校承擔。3、在職教師(含特崗教師)可在以下兩種方式中選擇一種方式交生活費。(1)以學期為基本周期繳費，即在學期前五周內交清本學期的生活費。(2)以月為基本周期交費，即在第五周后交清當月或在工資中扣除當月生活費。4、教職工親屬因特殊情況需要上灶的，經學校同意后，可參照在職教師收費標準及市場牛肉面價格收取生活費。教師親友臨時上灶，除幼兒外，其余人員按早餐3元，米飯配菜5元，面食類3元的標準收費。5、在職教師生活費收費標準：女教師每人每學期500元或每月120元;男教師每人每學期600元或每月150元。每學期均按五個月計。6、食堂從業人員工資、燃料、水電費及食品原材料采購差額費用由學校補貼。四、上灶教職工要履行以下權利：1、食堂從業人員要遵守學校食品、食堂的相關制度及條理。2、對經費開支進行監督;可就伙食數量及質量的改善提出合理的意見。3、講究衛生。不亂扔垃圾，不在洗菜池或公用鍋具內清洗私人碗筷，不用個人餐具在公用鍋(盤、盆、碗)具中夾取食物，不靠近公用餐具吐口水、打噴嚏、咳嗽、擤鼻涕，不在食堂內吸煙，不在食堂中堆放雜物。4、愛護公物。(1)合理使用設備，及時對設備進行清洗護理及維修。(2)避免不必要的浪費。食品原材料采購要堅持“營養、豐富、經濟”的原則;加工人員要做好貯存，力求合理加工;進餐時要堅持吃多少則領取多少，力求不剩。(3)食堂設備及食品原材料均屬公物，任何個人均無權私自授受或私挪私用。五、對食堂從業人員要定期進行體檢，條件具備時，要進行相關的專業知識培訓。教職工食堂管理制度「篇四」一、魚肉、雞鴨加工規范1、所有廚房工作人員必須持有效分健康證，并定期接受體檢，每位廚師具有良好的衛生習慣，做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理發，勤洗衣服，勤換工作服，上班時間要穿戴工作服帽和口罩必須穿防滑鞋。2、五花肉、帶皮肥肉、雞、鴨要將毛燒凈并清洗，然后砍切。用完后清洗干凈菜板，砍切后，瘦肉先用清水洗干凈后，切成厚度大小一致，切肉時注意，肉中夾有骨屑以免將切肉機刀片損壞，切好肉后將肉放入切肉機上進行加工。3、魚要將鱗清除干凈，然后切剖，將內臟清除干凈，放在干凈的盆內，按要求進行砍切，用防護罩蓋好，用完后清洗干凈菜板。4、所有切好的魚、肉、雞、鴨等菜應放在干凈的盆內，并用防蠅罩蓋好，并跟據季節氣候注意食品的冷藏保鮮。5、切肉機用前要清洗干凈，完后，先斷電源，再拆下下板，取出刀梳，用熱水把刀梳上的肉屑清洗干凈，然后把刀梳裝回，做到徹底清洗干凈。6、切了生肉生魚的菜板要用開水清洗，才能切其它菜蔬，用完后清洗干凈菜板放回指定的位置。生熟菜板要分開。7、配菜時要注意食品安全規范，保證加工的食物新鮮衛生，肉食類無病態，變色，