Word第第頁西餐就餐禮儀知識西餐進餐禮儀1

在西餐中特別講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這么幾種：

(1)開胃酒。通常是具有劇烈辣味的酒，如雞尾酒(cocktail)，苦艾酒(vemouth)，雪利酒(sherry)，蘇各蘭威士忌(scotch)，馬丁(martini)等。

(2)佐餐酒。多項選擇用葡萄酒。一般白葡萄酒(whitewine)配海鮮魚蝦;紅葡萄酒(bedwine)配牛肉、豬肉、雞鴨肉等。紅葡萄酒適于在18℃左右飲用，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適合在7℃時飲用，香檳則應冷凍至4～5℃飲用才好。這就是為什么在進西餐中有的酒需冷凍在冰桶里的緣由了。

(3)餐后酒。通常選用白蘭地如法國的勃艮地(burgundy)、波勻圖酒(port)、利口酒(liquard)以提神，去掉吃飽后的困乏感。

在洋酒的酒瓶包裝上，經常會有一些特定符號，如hennessyxo，xo是指什么意from:思呢?原來，酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出來后窖存的年月。年月越久遠，酒越醇香，因此也就越珍貴。酒齡符號與年月對應如下：

☆3年

☆☆4年

☆☆☆5年

v.o10～12年

v.s.o12～17年

v.s.o.p20～25年

v.u.s.o.p40年

x.o40年以上

當然，不同牌號的酒，某些符號代表的年月是不盡相同的，如拿破侖酒，一個星號“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考。

西餐進餐禮儀2

持刀

用刀時，應將刀柄的頂端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側，食指按在刀柄背上——但食指決不行觸及刀背，其余三指則順勢彎屈，握住刀柄。

持叉

叉假如不是與刀并用，則叉齒應當向上;持叉應當盡可能持住叉柄的末端，而不能抓在叉柄的下部，叉柄倚在中指上，中指則以外側的無名指和小指為支撐。

用左手的人可按自己的習慣持叉。由于這種餐具登上餐桌為時較晚，所以留給它的地位就只有在餐盤的左側了。這樣，慣用左手的人正好可以持叉進食，而慣使右手的人則必需尷尬地將叉換到右手去;因此，在叉與刀(或甜食匙)并用時，這一習慣就不得當了，它會造成過多的放下和換手的動作。

叉可以單獨用于叉餐或取食任何無需用刀或甜食匙的食品，可以用于取食某些頭道菜和餡餅，也可以用于取食那種無需切割的主菜。

刀叉并用

在這種狀況下，持刀姿態如前所述，持叉姿態與持刀相像，叉齒應當向下;通常，刀叉并用是在取食主菜的時候，但若無需用刀切割，則用叉即可(如上所述)。這兩種〔方法〕都是正確的。

對于〔其它〕那些需要切割的食品，如甜瓜和開胃菜，則需刀叉并用。

刀除了可用于切割食品(切下的每一片都應當吃掉)，還可用來關心將食品撥到叉上。有些食品，如米飯和豌豆，或可將叉背向上取食，或可將叉翻過來當匙使用，以刀把食品撥到叉上去，這樣做時，必需用刀將食品撥到叉的內側，而不是外側，由于那樣做可能會使自己的肘部遇到鄰座。

持匙

持匙用右手，持法同叉。但要記住，手指務必持在匙柄上端，而不是匙柄下部。

叉匙并用

許多種布丁都要叉匙并用取食。叉的持法和刀叉并用時相同，叉齒向下。或叉或匙，一件用以托盛食品，另一件則用以關心盛取。

切割

切割或可在廚房進行，或可在餐廳進行。無論在何處進行切割，都需要有相當高的技藝。若要當眾切割肉類或禽類食品，非經過相當的家庭練習不行。切割操作必需有一把特別銳利的切肉刀，一把帶有〔保險〕裝置的肉叉，以及足夠寬敞的操作空間。

飲酒須知

在宴會上，假如每一道食品都配有一種不同的酒，則已經斟入杯中的酒最好要在下一道食品及與之相配的酒上達之前喝完，必需留意，一旦開頭用下一道食品，就不能再用前一道剩酒了。

在宴會上，任何時候都可以謝絕斟酒，謝絕時只需說一聲“不，感謝”即可。或可用一手輕捂酒杯，以示強調。喝酒應當漸漸啜飲，啜飲一口，即應將酒杯放回原處。

中止用餐

假如暫停用餐，刀叉(或叉匙)應互成夾角置于盤上’假如已經用畢，則刀叉(或叉匙)應并排置于盤上，留意叉齒應向上。

西餐進餐禮儀3

從總體上來講，吃西餐的禮節比中餐規定更為嚴格。

西餐中都要用到餐巾。餐巾分為午餐巾和晚餐巾。午餐巾可以完全打開鋪在膝上，晚餐巾只打開到對折為止。餐巾打開后應平鋪在大腿上，不能圍在脖子上或折在腰間。已經啟用了的餐巾應當始終放在大腿上，要等散席時才拿回到桌子上。用餐中途需離席時，略微折一下放在椅上。

1、西式餐具的選用

吃西餐最麻煩的是如何正確選用餐具。餐具的選用可遵循以下原則：

(1)依上菜挨次從外向里選用餐具，通常叉置于餐盤左側，刀和匙置于右側。

(2)最大的匙是喝湯用的，最大的刀叉是食肉用的。

(3)刀叉的用法。

餐具的選用要根據上菜挨次來確定。而西餐的上菜挨次同中餐完全不同。首先是開胃菜或開胃酒，然后是湯、布盯主菜、沙拉、辭品、咖啡或紅茶。通常先選擇主菜(肉類)，然后再配以其他食品。

2、吃西餐的禮儀要求

(1)用餐就座身體要端正，與餐桌的距離以便于使用餐具為準。將餐巾放在膝上，不要隨便擺布已擺好的餐具。

(2)文明進餐。每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要講話，更不行主動與人談話，避開食物噴出或掉出。

(3)喝湯時不要囁，吃東西要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可等稍涼后再吃，不要用嘴吹。

(4)吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩余少量菜肴時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊面包或叉子相助食用，要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。

(5)面包一般要掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時，也要先將面包掰成小塊再抹。

(6)吃雞時，應先用刀將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大或一次將肉都切成塊。

(7)不行在餐桌邊化妝或用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌。別人講話不行搭嘴插話。在餐臺取食時不要站立取食，坐著拿不到的食物應請別人傳遞。

(8)就餐時不行高聲談笑，更不行狠吞虎咽。對自己不愿吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。

(9)可在進餐途中退席。如有重要的事情需要離開一下，應向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應將杯口順唇上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不需要，可簡潔地說一聲“感謝”，同時以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

(10)在在進餐過程中，不行吸煙，直到上咖啡表示用餐結束進方可吸煙，如左右有女客人，應有禮貌地問一聲“您不介意吧”。

(11)喝咖啡時如情愿添加牛奶或糖，添加后用小勺攪拌勻稱，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把兒，