第第#頁(yè)共10頁(yè)5植物活性成份，維生素類(lèi)似物和過(guò)氧化氫酶（CAT）—起構(gòu)成了抗氧化防御體系，因而在機(jī)體抗氧化中發(fā)揮著重要作用。三、非酶類(lèi)自由基清除劑（一）維生素類(lèi)維生素不僅是人類(lèi)維持生命和健康所必需的重要營(yíng)養(yǎng)素，還是重要的自由基清除劑。對(duì)氧自由基具有清除作用的維生素主要有維生素E、維生素C及維生素A的前體0-胡蘿卜素。（二）黃酮類(lèi)化合物黃酮類(lèi)化合物泛指兩個(gè)苯環(huán)通過(guò)中央三碳鏈相互聯(lián)結(jié)而成的一系列C6-C3-C6化合物，主要是指以2-苯基色原酮為母核的一類(lèi)化合物，在植物界廣泛分布。黃酮是具有酚羥基的一類(lèi)還原性化合物。在復(fù)雜反應(yīng)體系中，由于其自身被氧化而具有清除自由基和抗氧化作用。其作用機(jī)理是與02-?反應(yīng)阻止自由基的引發(fā)，與金屬離子螯合阻止?0H的生成，與脂質(zhì)過(guò)氧化基R00?反應(yīng)阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化。黃酮及其某些衍生物具有廣泛的藥理學(xué)特性，包括抗炎、抗誘變、抗腫瘤形成與生長(zhǎng)等活性。黃酮在生物體外和體內(nèi)都具有較強(qiáng)的抗氧化性，具有許多藥理作用，對(duì)人的毒副作用很小，是理想的自由基清除劑。目前已發(fā)現(xiàn)有4000多種黃酮類(lèi)化合物，可分為如下幾類(lèi)：黃酮、兒茶素、花色素、黃烷酮、黃酮醇和異黃酮四、富含自由基清除劑的食品對(duì)此類(lèi)食品的研究大致有兩個(gè)方向:一是從天然動(dòng)植中提取有效成分，添加于各種飲料或固態(tài)食品中作為功能性食品的功能因子或食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。目前已有添加S0D的蛋黃醬、牛奶、可溶性咖啡、啤酒、白酒、果汁飲料、礦泉水、奶糖、酸牛乳、冷飲類(lèi)等類(lèi)型的功能性食品面市。二是利用微生物發(fā)酵或細(xì)胞培養(yǎng)，得到自由基清除劑含量豐富的產(chǎn)品。在許多天然動(dòng)植物中含有抗自由基的活性成分。如姜含揮發(fā)油和姜辣素，其成份有姜酚、姜酮和姜烯酚。綠茶的主要成分茶多酚，銀杏、竹葉的有效成分黃酮和酚類(lèi)，各種果品蔬菜中的維生素，還有一些中藥如白首烏、五味子、葛根、小葉女貞、柴胡、車(chē)前子等也含有多種活性成分。另外，黨參、靈芝等真菌中的多糖也是有效的活性成分。在動(dòng)物的肝臟等器官，血液中也可提取有關(guān)的活性成分。利用微生物發(fā)酵或細(xì)胞培養(yǎng)生產(chǎn)功能因子，也是目前研究的熱點(diǎn)。如在固體培養(yǎng)基上人工培育冬蟲(chóng)夏草，由預(yù)處理的大豆經(jīng)少孢根霉短期固態(tài)發(fā)酵生成丹貝異黃