(19)中民國家知識(21)(22)(71)地址545006廣西壯族柳州市東環268(72)發明人(74)專利機構柳州市專利商

(10)申請公布號 (43)人C12P7/06C12R1/865AA

權利要求書1說明書3附圖1PAGEPAGE2 權利要求 1/11.一種利用糖蜜水解液進行木薯粉調漿的濃醪發酵工藝，其特征在于：包括以下步驟：糖蜜水30Bx-40Bx，用酸溶液調pH2.0-2.6，然后加熱至125℃-135℃，保溫20min-40min，保溫結束后在室溫下靜置1h-2h，分離沉淀，取分離出的上清液用堿溶液中和至pH6.0-6.5，即得到糖蜜水解液；利用糖蜜水解液進行木薯粉調漿：稱取木薯粉和糖蜜水解液置于發酵罐中，再加入適量的水，使粉漿總糖含量達到27.5-28.5g/100mL，要求加入的糖蜜水解液的總糖含量占粉漿總糖的10％20％，pH5.8-6.5木薯粉漿的液化糖化與濃醪發酵：按每克絕干木薯粉加入α-淀粉10U-15U計加α-淀粉酶，將粉漿加熱至9095液化1.5h-2h；升溫-115℃下滅菌、滅酶20min-30min；冷卻至55℃-60℃，調節pH4-4.5，按每克絕干木薯粉加入糖化150U-180U計加入糖化酶，55600.5h-2h；3033℃下接入種子培養液，接種量為發酵液體積的10％-15％，按每升發酵液加入3.0g-3.5g尿素，攪拌混勻，32℃-35℃下發酵48h-60h，得到酒度含量為15％(v/v)以上的發酵成熟醪。 說明 1/3一種利用糖蜜水解液進行木薯粉調漿的濃醪發酵工[0001]本發明涉及一種濃醪發酵工藝，特別涉及一種利用糖蜜水解液進行木薯粉調漿的濃醪發酵工藝。[0002]廣西是我國生產的主要產區，主要生產原料是木薯和糖蜜。一般企業獨利用這兩種原料生產的發酵成熟醪酒度只有9％～10v/v)，使其設備利用率、勞動生產率、能源利用率偏低，生產成本較高。改進的方法是采用濃醪發酵，這是一種高強度發酵方式，其具有設備利用率高、蒸餾能耗少、生產成本低及酒糟易處理等優點，是一種具有巨大應用價值的發酵技術。以木薯粉為原料進行濃醪發酵的前階段的物料流動和傳質，不利于連續發酵，難以實現連續生產。另外，在廣西大多數年份，使用木薯片要比使用糖蜜生產的原料成本高出10％左右。為降低原料成本，有些工廠采用將糖蜜和木薯粉簡單混合的工藝發酵，由于兩者的發酵所用酵母和發酵條件有所不同，發酵效果不是很好，如果采用一種酵母，則會影響另一種原料的發酵果故該藝酵成熟酒一般為8％，很難實現濃醪發酵。 本發明要解決的技術問題是：提供一種利用糖蜜水解液進行木薯粉調漿的濃醪和發酵醪的流動性差，進而解決木薯粉濃醪發酵難以在連續生產中直接應用的問題，[0004]解決上述技術問題的技術方案是：一種利用糖蜜水解液進行木薯粉調漿的濃醪發酵工藝，包括以下步驟：[0005](1)糖蜜水解：稱取糖蜜加水稀釋至30Bx-40Bx，用酸溶液調節2.0-2.6，12513520min-40min，保溫結束后在室溫下靜置1h-2hpH6.0-6.5，[0006](2)再加入適量的水，使粉漿總糖含量達到27.5-28.5g/100mL，要求加入的糖蜜水解液的總糖含量占粉漿總糖的10％20％，pH5.8-6.5[0007](3)木薯粉漿的液化糖化與濃醪發酵：按每克絕干木薯粉加入α-淀粉10U-15U計加α-淀粉酶，將粉漿加熱至9095化1.5h-2h；升溫至110115下滅菌、滅20min-30min；冷卻5560pH4-4.5按每升發酵液加入3.0-3.5g尿素，按每克絕干木薯粉加入糖化酶150U-180U計加入糖化酶，55℃-60℃糖化0.5h-2h；30℃-33℃下接入培養液，接種量為發酵液體積的10％-15％，32℃35℃48h-60h15％v/v 說明 2/3 本發明之一種利用糖蜜水解液進行木薯粉調漿的濃醪發酵工藝，具有以下有益效果： 1.在實現濃醪發酵同時，又能保持物料從調漿、糊化、液化、糖化到發酵等過程具有良好的流動性，解決了濃醪發酵難以實現連續生產的問題。 木薯實際生產工藝中，糊化階段醪液的流動性會影響到醪液內的傳質情況，直接影響液化效果；在33℃左右恒溫下發酵階段，發酵液是在各發酵罐之間的壓力差作用動的，沒有泵等外力輸送，故該階段發酵液的流動性對發酵效果的影響更為重要。本發明利用糖蜜水解液和適量的水進行木薯粉調漿，在保持總糖濃度較高的同時調漿，經糊化、液化、糖化后進行濃醪發酵。糖蜜水解液的粘度較低，與木薯粉混優于單獨采用木薯粉配制的濃醪)，以較好地解決木薯粉用量大導致物料流動性差的， 2.糖蜜水解液能被酵母高效利用，有效解決了糖蜜和木薯粉所用酵母和發酵[0012]本發明是將難以被木薯酵母高效利用的糖蜜進行水解，再利用糖蜜水解液進行木薯粉調漿，生產木薯的酵母能夠較好的利用單糖來發酵，不存在采用一種原料的發酵酵母會影響另一種原料發酵效果的情況，因此能夠較好地進行木薯與糖蜜的混合發酵，有效的解決了糖蜜和木薯粉所用酵母和發酵條件不同的問題。[0013]3.[0014]本發明所采用的糖蜜水解工藝，糖蜜中蔗糖轉化率較高，可達95％，因糖蜜較便宜，水解后的成本不高于木薯粉，不會增加木薯的原料成本，由于采用濃醪20％20％，因此，總的生產[0015]下面，結合實施例對本發明之一種利用糖蜜水解液進行木薯粉調漿的濃醪發酵酒[0016]圖1：本發明之一種利用糖蜜水解液進行木薯粉調漿的濃醪發酵工藝的流程 說明 3/3用20％硫酸溶液調節pH2.4，在器中125℃下保溫40min，取出后靜置1h，分離沉淀，取分離出的上清液用6mol/L氫氧化鈉溶液中和至pH6.0，得到含糖量為19.2g/100g的糖蜜[0020](218.38kg70％的絕干木薯粉和18.59kg步驟(1)中制得的糖蜜水解液，并加入20kg水混勻，置于100L發酵罐中，63L27.5-28.5(g/100mLpH6。[0021](3)木薯粉漿的液化糖化和濃醪發酵：加入11.0mLα-淀粉酶(α-淀粉酶20000U/mL，按每克絕干木薯粉加入α淀粉酶12U)，將粉漿加熱至90℃-95℃液化1.5h-2h；升溫至110115℃下滅菌)25min；冷卻至60℃，調節pH4.5，再加入30.3mL糖化酶(糖化酶100000U/mL，按每克絕干木薯粉加入糖化酶165U)，55℃-60℃糖化1h；降溫至33℃，接入培養液7L，加入210g尿素(按每升發酵液加入3.0g尿素，發酵液是指加入培養液和尿素后的原料漿料)，攪拌混勻，32