第23頁共23頁學校食堂?主管崗位?職責一?、全面負?責食堂工?作人員的?思想教育?，負責食?堂人員的?考勤、考?績、評獎?工作和業?務工作。?二、建?立健全食?堂管理制?度。三?、制訂食?堂工作計?劃。抓好?成本核算?，做好每?日膳食安?排。四?、貫徹食?品衛生法?。食堂內?的用具要?定期消毒?。盤、碗?、筷、匙?等要經常?消毒。組?織工作人?員搞好廚?房衛生和?個人衛生?。五、?驗收采購?的物品，?監督檢查?食品制作?的過程。?協調保管?等項工作?。六、?把不安全?隱患消滅?在萌芽狀?態之中。?及時檢查?各種設備?，采取措?施防毒、?防電、防?火、防盜?。定期對?鍋爐、電?器進行檢?查和保養?，及早發?現隱患，?及早排除?，保證安?全和正常?運轉。?七、定期?向學校及?后勤處報?告工作，?完成上級?臨時布置?的任務。?八、加?強團結協?作，定期?召開廚房?工友會議?，聽取意?見，改進?工作。關?心食堂工?作人員的?身體健康?。九、?食堂內的?用具要定?期清點，?防止流失?，如發生?流失現象?，由主管?人照價賠?償。十?、提倡節?約，反對?浪費。努?力學習，?提高烹飪?技術。?十一、副?主管配合?主管履行?上述職責?。學校?食堂主管?崗位職責?（二）?一、負責?對食堂工?作的全面?管理。對?工作認真?負責、關?心員生活?、處事公?道、辦事?積極，對?食堂嚴格?管理，不?牟私利。?注意飲食?衛生，以?保證每位?員工伙食?標準并盡?可能改善?員工生活?。二、?精通本職?業務，熟?悉職工廚?房的全面?工作，嚴?格檢查督?促各員工?的操作流?程，發現?問題及時?糾正，確?保飲食質?量。三?、制定每?周菜譜，?經常匯報?食品采購?、供應的?情況。加?強伙食成?本核算，?掌握盈虧?情況，降?低成本，?合理安排?工作。?四、組織?食堂炊事?人員搞好?集體伙食?，提高飲?食質量，?研究分析?工作情況?，及時提?出改進意?見，不斷?總結經驗?，提高飲?食服務質?量。五?、嚴格執?行《食品?衛生法》?，定期檢?查廚房、?餐廳和食?品衛生。?六、負?責食堂設?備設施的?管理，指?導工作人?員正確使?用食堂設?備，提出?更新維修?計劃。?七、做好?維護工作?，各種機?械設備、?石油液化?氣爐等出?問題要及?時報修，?不得影響?食堂正常?工作。?八、負責?食堂工作?人員考勤?、考績工?作，負責?每月向財?務部申報?公司員工?、臨時工?及機動人?員的餐費?。九、?組織食堂?人員做好?安全保衛?工作，并?搞好飲食?衛生工作?。十、?經常征求?就餐人員?的意見，?綜合分析?改進工作?，認真督?促檢查崗?位責任制?和各項規?章制度的?落實。?十一、負?責食堂部?分原材料?的自采工?作。十?二、督導?廚師履行?崗位責任?制，完成?不同班次?的工作任?務。十?三、做好?廚師工作?，考核評?價廚師工?作表現，?運用獎罰?措施激勵?廚師出色?完成任務?。學校?食堂主管?崗位職責?（三）?1、負責?主持本餐?廳(食堂?)的全面?工作，服?從領導安?排，嚴格?執行學校?、公司和?中心制定?的各項規?章制度;?2、根?據餐廳、?食堂營業?狀況和各?崗位生產?特點合理?聘用員工?，制定長?期、中期?、近期工?作計劃，?建立良好?的餐廳(?食堂)工?作秩序;?3、協?調餐廳(?食堂)各?崗位之間?的工作關?系，根據?員工業務?能力和技?術特長，?決定各崗?位人員的?工作安排?和調動，?做到按需?設崗、按?勞分配、?合理公正?;4、?根據餐廳?(食堂)?的經營目?標和方針?以及各項?生產、經?濟指標負?責開展成?本核算工?作，分析?財務報表?，定期總?結生產經?營情況，?改進生產?工藝及管?理手段，?準確控制?成本，不?斷提高伙?食質量，?保證良好?的社會效?益和經濟?效益;?5、注重?安全生產?，檢查各?崗位出勤?及工作任?務的執行?情況，檢?查餐廳(?食堂)用?具、設備?設施的衛?生清潔和?安全維護?情況，檢?查食品及?其環境衛?生，檢查?儲存原料?的質量和?數量，發?現問題及?時解決;?6、做?好員工的?思想教育?工作，制?定各項學?習計劃，?每日開例?會，每周?召開班組?長會，每?月召開員?工大會，?定期總結?工作布置?任務，督?促檢查餐?廳(食堂?)的伙食?質量、飲?食衛生、?服務態度?等工作，?并有書面?考核記錄?。7、?定期組織?員工開展?技術競賽?、崗位練?兵和服務?競賽等活?動，促進?員工相互?溝通學習?，取長補?短，不斷?提高員工?的業務水?平;8?、督查餐?廳(食堂?)菜單的?制定和更?換，定期?進行菜肴?出新，積?極與采購?部門配合?，負責產?品規格和?原料采購?的審核、?驗收工作?;9、?嚴格執行?《食品衛?生法》及?行業相關?法律法規?，保證飲?食及就餐?環境的安?全衛生。?如發生食?物中毒等?衛生責任?事故，根?據制度對?相關責任?人進行處?罰;事故?嚴重者，?依法追究?餐廳(食?堂)主任?及相關責?任人的經?濟、行政?及刑事責?任;1?0、在上?級主管部?門(除公?司以外)?組織的各?項檢查評?比工作中?被定為不?合格單位?，或被衛?生監督局?評為B級?以下，扣?發餐廳(?食堂)主?任當月績?效工資和?年終獎勵?的%;?11、參?加學生伙?管會活動?，聽取或?采納師生?、甲方對?菜肴質量?、服務內?容以及餐?廳(食堂?)管理方?面的合理?意見和建?議，采取?有效地改?進措施并?予以積極?回應。?12、參?加公司有?關會議，?保證會議?精神的貫?徹和落實?。完成公?司交辦的?其他事宜?。學校?食堂主管?崗位職責?（四）?1.食堂?主管員負?責對食堂?人員履行?職責，并?進行考核?。2.?做好食堂?日常業務?的管理工?作，確保?按質、按?量、按時?完成每餐?的膳食供?應。3?.負責日?常所需的?物品和食?品原料的?采購，經?常主動與?倉管、中?廚、點心?班聯系，?掌握其要?求，做好?訂購計劃?，防止盲?目采購造?成浪費或?延誤采購?造成誤事?。4.?掌握市場?動態及貨?源情況，?保證采購?的物品，?食品原料?價廉物美?。5.?對采購回?來的物品?，食品原?料在經倉?管驗收進?倉簽字后?，應及時?報銷單據?，妥善保?管好現金?、支票、?單據以防?遺失。?6.遵紀?守法，單?據不得弄?虛作假，?要做到有?憑、有證?、有物。?7.遵?守學校規?章制度，?一切以學?校利益為?重，不得?利用工作?業務關系?，收取回?扣或手續?費。8?.認真、?負責處理?好一切特?發事情。?學校食?堂主管崗?位職責（?五）學?校法人是?學校食品?安全的第?一責任人?，學校必?須建立分?管校長負?責制，并?配備專職?或兼職的?食品衛生?管理人員?、核算員?和學校衛?生技術人?員，依據?《食品衛?生法》等?相關法律?法規，建?立健全食?品衛生安?全管理規?章制度，?把好用人?關，具體?職責如下?：一、?學校開辦?食堂的決?策應通過?學校教代?會研究決?定。應在?充分征求?師生意見?的基礎上?通過學校?教代會研?究決定，?定期組織?教職工、?學生、家?長對食品?衛生安全?工作進行?評議。?(一)依?據《學校?衛生工作?條例》第?六條關于?“學校新?建、改建?、擴建校?舍，其選?址、設計?應當符合?國家衛生?標準，并?取得當地?衛生行政?部門的許?可”的規?定。新建?、改建、?擴建的學?校食堂必?須經區食?品藥品監?督管理局?的審查及?竣工后的?驗收，取?得衛生許?可證后方?可經營。?(二)?依據衛生?部《餐飲?業和集體?用餐配送?單位衛生?規范》第?五條有關?食堂選址?衛生要求?：一是學?校食堂不?得設在易?受污染的?區域，應?選擇地勢?干燥、有?給排水條?件和電力?供應的地?區；二是?距離糞坑?、污水池?、垃圾場?(站)、?旱廁等污?染源25?m以上，?并應設臵?在粉塵、?有害氣體?、放射性?物質和其?他擴散性?污染源的?影響范圍?之外；三?是應同時?符合規劃?、環保和?消防的有?關要求。?(三)?遵循食品?加工流程?，學校食?堂各功能?間布局及?流程應合?理，有相?對獨立的?食品原料?存放間、?食品加工?操作間、?食品出售?場所及用?餐場所。?(四)?無餐廳學?校必須設?備餐專間?，并在備?餐專間使?用加蓋餐?具分餐后?運送到各?個班級。?(五)?學校必須?在衛生許?可證規定?的有效期?限、經營?范圍內經?營。對食?品從業人?員及分餐?人員實行?每年健康?體檢和衛?生培訓，?取得健康?證后方能?上崗。?(六)學?校應選擇?責任心強?，符合規?定的人員?擔任食堂?管理員。?二、建?立學校衛?生管理規?章制度及?從業人員?崗位責任?制度，相?關的衛生?管理條款?應在用餐?場所公示?，接受師?生和家長?的監督；?建立學校?食品衛生?責任追究?制度。?三、建立?突發事件?(停水、?停電、停?氣、食物?中毒等)?的應急處?臵預案和?運行機制?。四、?建立健全?食物中毒?或其他食?源性疾患?的報告制?度，明確?責任報告?人。一旦?發生食物?中毒或疑?似食物中?毒事件應?及時按突?發公共衛?生事件報?告程序上?報。五?、建立學?生集體用?餐管理制?度。六?、學校應?當為學生?提供充足?的、符合?衛生標準?的飲用水?。七、?主管校長?應當經常?性地對學?校食品衛?生安全工?作進行督?促檢查，?落實學校?食品衛生?安全長效?、規范管?理措施。?(二)?食堂管理?員崗位職?責食堂?管理員應?有從事食?品衛生管?理工作的?經驗，參?加過食堂?管理員培?訓并經考?核合格，?身體健康?并持有從?業人員健?康合格證?明。食堂?管理員在?學校領導?下，負責?食堂的全?面工作，?主要職責?包括：?一、定期?組織從業?人員進行?食品衛生?法律法規?和衛生知?識培訓。?二、制?定食品衛?生管理制?度及崗位?職責，并?對執行情?況進行經?常性督促?檢查與考?核。三?、檢查食?品生產經?營過程中?的衛生狀?況并考核?記錄，對?檢查中發?現的不符?合衛生要?求的行為?及時制止?并提出處?理意見。?四、學?生集體用?餐必須當?餐加工，?不得加工?隔夜的剩?余食品，?不得制作?出售涼菜?。五、?組織從業?人員進行?健康檢查?和辦證，?督促患有?有礙食品?衛生疾病?和病癥的?人員調離?相關崗位?。凡患有?痢疾、傷?寒、病毒?性肝炎等?消化道疾?病(包括?病原攜帶?者)，肺?結核，化?膿性或滲?出性皮膚?病以及其?他有礙食?品衛生疾?病的人員?，不得從?事接觸直?接入口食?品的工作?。食堂從?業人員及?分餐人員?在出現咳?嗽、腹瀉?、發熱、?嘔吐等有?礙于食品?衛生的病?癥時，應?立即脫離?工作崗位?，待查明?病因、排?除有礙食?品衛生的?病癥或治?愈后，方?可重新上?崗。六?、建立食?品衛生管?理檔案(?規范化臺?賬)。?七、接受?和配合衛?生監督機?構對本單?位的食品?衛生進行?監督檢查?，并如實?提供有關?情況。?(三)采?購員崗位?職責一?、遵紀守?法，公正?廉潔，買?賣公平。?二、保?證食堂主?、副食原?料和燃料?的保質、?保量供應?。三、?采購食品?及原料要?按照有關?規定到指?定的并符?合食品衛?生要求的?供貨商處?購買并嚴?格索證。?四、必?須遵照炊?事員或營?養員出具?的菜單進?行購買。?五、嚴?格執行《?食品衛生?法》，不?購假冒偽?劣、腐敗?變質、超?過保質期?或其他不?符合規定?的食品及?原料。?六、增強?服務意識?，虛心聽?取意見，?主動、熱?情當好食?堂的參謀?。七、?帳目做到?日清月結?、手續健?全，妥善?保管好現?金發票，?不___?_公款。?八、承?擔領導交?辦的其他?工作任務?。(四?)食堂會?計崗位職?責在學?校領導下?負責食堂?的會計工?作，其職?責如下：?一、負?責食堂資?金的收支?工作，嚴?格執行財?經紀律，?秉公辦事?。二、?嚴格按食?堂的采購?、領用、?報銷、票?據交接、?支出登記?制度，審?核一切收?支事項，?抵制不符?合規定、?原則的行?為，并及?時向領導?匯報。?三、按會?計法規范?如實建賬?，每月按?時結賬，?按期編制?出財務報?表。四?、深入實?際，認真?做好食堂?財務分析?，及時向?領導提供?經費收支?情況，在?杜絕虧損?、控制盈?利幅度和?資金運作?等方面當?好領導參?謀、助手?。五、?管理好食?堂各種財?務檔案、?印鑒以及?各種與財?務核算有?關的票據?。六、?完成領導?交辦的其?他工作。?(五)?炊事員崗?位職責?一、積極?參加各項?學習，提?高政治思?想覺悟和?業務水平?，全心全?意為師生?服務。?二、刻苦?鉆研烹飪?技術，不?斷提高伙?食質量和?服務質量?。1.?按食譜安?排，加工?制作主副?食品，做?到精心細?作，花色?品種多樣?化。2?.做好開?飯前的準?備工作，?保證開飯?時間，不?斷改進就?餐供應辦?法，減少?師生用餐?等候時間?。3.?不得克扣?師生飯菜?份量。?4.不向?學生出售?腐敗變質?或感官形?狀異常，?可能影響?學生健康?的食物。?三、搞?好食堂清?潔衛生工?作，保證?飲食衛生?。1.?生菜要洗?好洗凈。?2.不?加工、出?售腐敗變?質的食物?。3.?生熟食要?分開，分?別加工。?4.炊?具和盛放?容器要洗?刷干凈，?每天進行?消毒。?5.賣飯?時不用手?接觸成品?、食物，?操作時不?準吸煙。?6.對?主副食品?及原輔料?要妥善保?管，防止?鼠害蟲咬?，腐敗變?質，對存?放熟食品?的容器要?加蓋加罩?。7.?餐具要洗?凈，學校?提供的餐?具每天消?毒。8?.餐桌和?售飯菜臺?擦抹干凈?。9.?每天早、?中、晚飯?后打掃食?堂，每周?至少對廚?房進行一?次衛生大?掃除。?四、注意?個人衛生?，勤剪指?甲、勤理?發，不留?胡子，不?隨地吐痰?，工作時?穿工作服?戴工作帽?。五、?節約水、?電，愛護?各種機具?設備，凡?違反操作?規程造成?的損失必?須由當事?人賠償。?六、工?作任勞任?怨，虛心?聽取群眾?意見，不?與師生吵?架。七?、重視安?全工作，?不用濕手?接觸電氣?開關，防?止熱氣、?熱油、開?水燙傷等?意外事故?發生。?八、加強?團結，互?相幫助，?工作時禁?止打鬧，?嚴禁帶親?友進入廚?房。九?、不準從?食堂內往?外拿食物?、炊事用?具。十?、服從指?揮，嚴格?遵守作息?時間，自?覺遵守勞?動紀律，?有病、有?事請假，?不準隨意?曠工、誤?工。(?六)保管?員崗位職?責食堂?保管員在?食堂管理?員領導下?工作，其?職責是。?保管好食?堂物品。?一、遵?守職業道?德，嚴把?進貨質量?復檢關。?二、入?庫食品及?時驗收，?按《庫房?管理制度?》要求負?責存放。?三、認?真落實《?庫房管理?制度》的?衛生要求?，保持庫?房整潔、?衛生、通?風。定期?檢查處理?變質或超?過保質期?的食品。?四、認?真做好出?入庫記錄?，做到帳?物一致，?并規范建?立臺帳。?五、嚴?格執行規?章制度，?嚴禁將庫?房鑰匙擅?自交給他?人。(?七)學校?食堂衛生?管理制度?一、認?真按照食?品衛生有?關法律法?規和相關?要求，依?法辦好食?堂，竭誠?為廣大師?生員工服?務。二?、按規定?辦理或更?換食堂衛?生許可證?。三、?認真搞好?食堂清潔?衛生，做?到無蠅、?無鼠、無?蟑螂。?四、存放?垃圾、潲?水的容器?放在固定?地方，并?加蓋密閉?及時處理?。五、?生熟食品?必須分開?存放，制?作生熟食?品的人員?分開，加?工用具、?容具分開?，并有標?識。六?、保證食?品質量和?衛生，食?品存放不?得超過保?質期。?七、保證?餐具、用?具消毒合?格，每餐?用后進行?清洗、消?毒、保潔?。八、?講究個人?衛生做到?，勤洗手?、勤剪指?甲、勤換?工作衣帽?、勤洗澡?、理發，?上班不涂?指甲油，?不戴戒指?、不吸煙?，工作前?和便后要?洗手。?九、食堂?內不允許?留宿住人?。十、?食堂從業?人員及分?餐人員每?年必須進?行健康檢?查，持證?上崗，分?餐時須穿?戴工作衣?帽、口罩?，并洗手?、消毒。?十一、?發現食物?中毒或疑?似食物中?毒事故時?，必須立?即向衛生?部門和上?級主管部?門報告，?并保留造?成食物中?毒或可能?導致食物?中毒的食?品及其原?料、工具?、設備和?現場，以?備開展事?故的調查?和處理。?(八)?突發事件?的報告制?度一、?加強宣傳?和教育，?使全體師?生了解食?物中毒及?其他食源?性疾患的?癥狀表現?。二、?保健教師?(校醫)?和班主任?每天做好?師生的晨?檢統計，?并主動關?心學生的?健康狀況?。三、?一旦發生?食物中毒?及其他食?源性疾患?時，必須?逐級上報?，不得瞞?報、謊報?。必要時?還向保險?、公安、?工商部門?報告，積?極配合有?關部門進?行事故的?調查和處?理。四?、發生食?物中毒事?故后應立?即停止供?應一切食?品，保護?現場，并?將中毒師?生及時送?往醫院救?治。(?九)學校?食品供應?制度一?、烹調好?的食品應?及時存放?到備餐間?。二、?烹調后至?食用超過?____?小時的，?應當在高?于65攝?氏度或低?于10攝?氏度的條?件下存放?。三、?分餐必須?在備餐間?進行，禁?止在其它?場所分餐?。四、?食品供應?人員進入?備餐間前?必須進行?二次更衣?，戴上口?罩、工作?衣帽，并?洗手消毒?。閑雜人?員不許進?入備餐間?。五、?供應人員?服務期間?應面帶微?笑，舉止?文明，熱?情周到。?六、銷?售直接入?口食品時?，不得用?手直接抓?取食品，?必須使用?清潔的餐?具。操作?時不對著?食品打噴?嚏、咳嗽?和有其他?污染食品?的不衛生?動作。?七、禁止?向師生出?售腐敗變?質或感官?性狀異常?的食品。?八、供?應后剩余?食品必須?冷藏，冷?藏時間不?得超過_?___小?時，在確?認沒有變?質的情況?下，須經?高溫徹底?加熱后再?出售。?(十)學?校食堂食?品留樣制?度一、?學校食堂?為師生提?供的每餐?、每樣食?品都必須?由專人負?責留樣；?二、學?校每餐、?每樣食品?必須按要?求留足1?00g，?分別盛放?在己消毒?的容器中?；三、?留樣食品?取樣后，?必須用保?鮮膜密封?好(或加?蓋)，以?免被污染?，并在外?面標明留?樣時間、?品名、餐?次、留樣?人，并做?好留樣登?記，便于?檢查；?四、留樣?食品冷卻?后，必須?立即存入?專用留樣?冰箱內；?五、留?樣食品必?須保留_?___小?時，時間?滿后方可?倒掉；?六、留樣?冰箱為專?用設備，?留樣冰箱?內嚴禁存?放與留樣?食品無關?的其它食?品。(?十一)餐?具、用具?清洗、消?毒、保潔?制度一?、食堂管?理員做好?餐具、工?用具清洗?、消毒、?保潔的分?工安排。?二、餐?具、工用?具使用后?必須洗凈?、消毒，?嚴格按照?一洗、二?清、三消?毒、四保?潔程序操?作；如果?使用藥物?消毒，則?按照一洗?、二消毒?、三清洗?、四保潔?程序操作?。三、?清洗餐具?、工用具?必須在專?用水池內?進行。?四、蒸汽?消毒時，?保持溫度?100攝?氏度，消?毒___?_分鐘以?上。采用?含氯制劑?消毒時，?使用有效?氯濃度為?250m?g/l，?消毒__?__分鐘?以上，消?毒時被消?毒餐具、?工用具必?須全部浸?沒在消毒?液中。使?用消毒柜?消毒，器?具必須杯?口向下，?消毒__?__分鐘?以上。?五、餐具?、工用具?消毒使用?的消毒劑?必須是取?得衛生許?可的產品?。六、?消毒后的?餐具、用?具應儲存?在專用的?密閉保潔?柜中備用?，并做好?消毒記錄?，保潔柜?應定期清?洗，保持?潔凈。?七、保潔?柜不得臵?放其他雜?物或私人?物品。?(十二)?食品從業?人員健康?制度一?、加強對?食堂從業?人員的健?康教育，?形成良好?的防病意?識和自覺?的晨檢習?慣。二?、由專人?嚴格執行?食堂從業?人員的每?日晨檢工?作，密切?觀察和詳?細詢問從?業人員健?康狀況，?并做好記?錄。三?、發現從?業人員患?有發熱、?咳嗽、腹?瀉、化膿?性或滲出?性皮膚病?、各類消?化道傳染?病及其他?有礙食品?衛生的疾?病，立即?停止其工?作，并督?促其及時?接受治療?，恢復健?康后方可?上崗。?(十三)?學校師生?用餐制度?一、自?覺維護餐?廳秩序，?就餐按次?序排隊，?做到不插?隊，不擁?擠，不爭?先恐后。?二、尊?重職工勞?動，有意?見或發生?矛盾應通?過組織或?值班老師?和學生干?部解決，?不得與食?堂工作人?員及值班?人員無理?爭吵。?三、按時?用膳，無?特殊情況?不得提前?或推遲。?如要提前?或推遲的?，必須由?有關部門?事先通知?食堂。?四、注意?餐廳清潔?衛生，剩?飯、剩菜?必須倒入?潲水桶，?不隨便亂?丟，不隨?便搬移飯?桌。五?、愛護餐?廳設備，?禁止踩踏?座椅或把?腳放在座?椅上。?(十四)?學校食品?衛生安全?保衛制度?一、食?堂由專人?負責管理?，廚房及?其他加工?、銷售場?所，閑人?不得入內?。二、?庫房重地?指派專人?保管和檢?查，未經?庫管員同?意，他人?不得隨意?出入。?三、每天?檢查食堂?內水、電?、氣的使?用情況，?及時維護?相關設備?，下班前?切斷所有?水、電、?氣的供應?。四、?廚房、餐?廳、庫房?每天下班?前必須關?好門窗，?并按規定?上鎖，嚴?防他人進?入。五?、上班后?要首先檢?查安全防?范設施，?發現異常?及時向分?管領導匯?報。同時?，仔細檢?查食品原?料、餐具?、工用具?是否受到?污染。?六、長假?期間做到?有人值班?、巡視。?(十五?)學校食?品衛生安?全責任追?究制度?一、建立?校長負責?的各級崗?位責任網?絡，明確?各崗位職?責。二?、各級管?理人員重?視職業道?德，積極?鉆研業務?，提高管?理水平。?三、貫?徹“誰主?管，誰負?責”的責?任制度，?各級管理?人員嚴把?責任關。?四、對?因玩忽職?守，疏于?管理，違?反食品衛?生有關規?定，造成?師生食物?中毒的各?級責任人?，根據情?節輕重及?危害性等?具體情況?，給予批?評、行政?處分、調?離崗位等?處理，情?節和后果?特別嚴重?的，將責?任者移交?有關部門?處理。?五、一旦?發生食物?中毒后，?及時啟動?應急預案?，按應急?預案開展?應急處臵?，并對各?級行為人?、責任人?，事后根?據情節和?后果追究?責任和給?予相應的?處理。?(十六)?餐廳衛生?管理制度?一、指?定專人負?責餐廳的?衛生工作?。二、?及時處理?就餐人員?的剩余飯?菜。三?、隨時保?持餐桌椅?及地面的?干凈整潔?。四、?每餐后對?餐桌椅、?售飯臺、?地面、用?餐者洗滌?裝臵、潲?水桶，垃?圾桶及周?邊環境等?徹底清潔?。五、?定期消毒?，消滅蚊?、蠅、鼠?害。(?十七)食?品庫房管?理制度?為了加強?學校食品?衛生的管?理，確保?廣大師生?的身體健?康和生命?安全，根?據《食品?衛生法》?、《學校?衛生工作?條例》、?《餐飲業?食品衛生?管理辦法?》、《學?校食堂與?學生集體?用餐衛生?管理規定?》，學校?要嚴把食?品原料存?儲關，存?儲的任何?食品必須?符合國家?有關的衛?生標準和?規定，具?體如下：?一、儲?存食品原?料的場所?、設備應?當保持清?潔，無霉?斑、無鼠?、無蠅、?無蟑螂。?二、庫?房應當保?持干燥、?通風，應?有防潮、?防塵、防?霉、防蟲?、防鼠設?施。三?、存放食?品原料應?做到先進?先出，易?變質原料?先用。?四、庫房?管理員要?及時按驗?收制度，?定期檢查?、處理變?質或超過?保質期的?食品，對?發現腐敗?、變質、?有毒、有?害的原料?應作處理?記錄。?五、食品?原料品種?分段(庫?)、分類?存放，正?常食品與?衛生質量?有缺陷的?食品，短?期存放與?較長期存?放的食品?，具有異?味的食品?(如海產?品)和易?于吸收氣?味的食品?(如面粉?、茶葉、?餅干等)?，要分開?存放，并?有明顯的?標識。?六、各種?存放原料?的容器外?面應有標?記，容器?應加蓋、?加罩。?七、存放?食品應離?地(40?-50c?m)、離?墻(30?cm)，?以利于通?風換氣。?八、禁?止使用不?符合衛生?標準的包?裝袋或非?食品包裝?袋存放食?品。九?、禁止存?放農藥等?有毒、有?害物品及?個人物品?。(十?八)食品?粗加工衛?生制度?一、肉、?禽、魚要?凈毛或去?鱗，掏凈?內臟、血?塊，并洗?凈。二?、蔬菜必?須摘洗干?凈，無雜?物，無泥?沙。三?、不得加?工發霉、?變質以及?被污染的?食品。?四、加工?間的用具?，刀、墩?、盆以及?各種設備?，使用前?、后必須?清洗干凈?，并定位?存放。?五、初加?工所產生?的廢棄物?要及時清?理，做到?地面無積?水、場地?無異味、?無油污。?(十九?)面食制?作管理制?度一、?面食工作?人員必須?把好面食?制作關。?嚴禁使用?發霉變質?的面粉、?面條和有?害的食品?洗滌劑、?食品添加?劑。二?、操作間?應全封閉?，配備防?蠅、防塵?、防鼠和?冰箱等設?備設施，?成品、半?成品及原?料等應分?開存放，?防止交叉?污染。?三、面食?加工制作?前后都必?須將面食?加工制作?工具、餐?具清洗干?凈。四?、制作面?食前，加?工人員須?修剪指甲?、洗凈雙?手，嚴禁?在面食制?作場所內?吃食物、?吸煙、隨?地吐痰、?亂扔廢棄?物。五?、剩余面?食嚴禁露?放，未用?完的面粉?及輔料必?須密封、?上架并做?好標識。?六、注?意保證份?量足夠，?蒸熟煮透?，質量合?格，味道?可口。?(二十)?配餐管理?制度一?、充分利?用“三防?”設施，?保持配餐?間的清潔?衛生，發?揮其對餐?具、容器?、用具的?保潔功能?。二、?工作人員?應認真檢?查待供應?食品，發?現有感官?性狀異常?的食品不?得供應。?三、工?作人員進?入配餐間?前著裝要?整潔，手?經過清潔?消毒后戴?上口罩才?能分發飯?菜，在操?作時不能?對著成品?飯菜咳嗽?、打噴嚏?，操作時?要避免食?品受到污?染。四?、分發飯?菜時，先?檢查盛裝?飯菜的容?器是否清?潔、衛生?，經過清?洗、消毒?的容器不?能用圍裙?或抹布擦?拭。五?、成品飯?菜不能直?接放在地?上，要放?在操作臺?或專用架?上。六?、未經允?許，從業?人員不能?隨意換崗?，非配餐?間的工作?人員和領?取飯菜的?師生，在?配餐時不?得隨意出?入配餐間?，飯菜由?配餐間工?作人員送?出配餐間?。(二?十一)烹?調加工管?理制度?一、烹調?人員必須?把好食品?烹調安全?衛生關。?加工制作?食品用的?原輔料必?須新鮮，?不得使用?或加工腐?敗變質、?“三無”?產品和感?觀異常的?原輔料，?烹調間內?嚴禁存放?有毒、有?害物品和?非食品加?工用品及?個人用品?。二、?用于加工?食物的刀?、墩、案?、容器等?，必須生?、熟、葷?、素分開?使用，不?能混用，?烹調加工?前后必須?將加工用?具清洗干?凈，并定?位存放。?三、烹?飪食品要?炒熟、煮?透，加工?后食品中?心溫度應?不低于7?0℃。在?烹飪后至?配餐前食?品存放不?得超過_?___小?時。四?、學校食?堂嚴禁加?工涼菜。?五、加?工后的成?品應與半?成品、原?料分開存?放，不能?直接放在?地上，同?時要遮蓋?好，做好?防塵、防?蠅。六?、烹飪完?畢后要及?時做好清?理工作，?保持烹調?區域的衛?生。七?、努力提?高烹飪技?術，努力?為師生提?供衛生、?營養、美?味的食品?。(二?十二)學?校食品采?購制度(?索證制度?)為了?加強學校?食品衛生?的管理，?確保廣大?師生的身?體健康和?生命安全?，根據《?食品衛生?法》、《?學校衛生?工作條例?》、《餐?飲業食品?衛生管理?辦法》、?《學校食?堂與學生?集體用餐?衛生管理?規定》等?法律法規?，學校要?嚴把食品?采購關，?采購的任?何食品必?須符合國?家衛生標?準和有關?規定，具?體如下：?一、學?校采購的?食品應具?備以下內?容：(?一)學校?采購食品?時，應固?定食品采?購場所。?采購方?須向銷售?方索取有?效的食品?衛生許可?證、食品?檢驗合格?證、銷售?人員的健?康證復印?件、檢疫?報告書等?；(二?)采購“?進口食品?”時，必?須向銷售?方索取“?口岸國境?”食品衛?生檢驗報?告書，如?果是“出?口轉內銷?食品”，?必須是經?縣以上食?品衛生監?督機關檢?驗合格的?符合我國?食品衛生?標準的檢?驗報告書?。(三?)采購定?型包裝食?品，必須?注意有無?廠名、廠?址、品名?、生產日?期、保質?期、食用?(或使用?)方法，?配方(或?主要成份?)等標志?。(四?)采購的?食品包裝?標示必須?清楚，容?易辨認，?必須有中?文標識。?(五)?采購人員?必須建立?采購進貨?記錄：?1.食品?采購的記?錄內容包?括：名稱?、地點、?時間、數?量、銷售?人員的姓?名等以及?是否索證?；2.?肉類必須?單獨建立?采購進貨?記錄，包?括。進貨?時間、數?量、來源?、市場名?稱、銷售?點名稱、?銷售人員?姓名、肉?是否蓋有?動物檢驗?合格印記?(藍色滾?筒印章)?和肉品質?檢驗合格?(紅色滾?筒印章)?等。二?、禁止采?購以下食?品(一?)含有毒?、有害物?質或者被?有毒、有?害物質污?染可能對?人體健康?有害的食?品；(?二)腐爛?變質、油?脂酸敗、?霉變、生?蟲、污穢?不潔、混?有異物或?者其他感?官狀異常?的食品；?(三)?未經衛生?檢疫或檢?驗不合格?的肉和肉?制品；?(四)無?檢驗合格?證明的米?、面、油?、肉類及?調味品等?；(五?)超過保?質期限及?其他不符?合食品標?簽規定的?定型包裝?食品；?(六)無?(或過期?)衛生許?可證的食?品生產經?營者供應?的食品；?(七)?禁止使用?不符合國?家衛生標?準的食品?添加劑。?(原則上?學校不使?用食品添?加劑)；?(八)?其他不符?合食品衛?生標準和?要求的食?品。三?、運轉食?品的工具?、容器應?當保持清?潔，無破?損，運輸?冷凍食品?應當有必?要的保溫?設備。?(二十三?)餐飲業?食品添加?劑使用與?管理制度?一、餐?飲業食品?添加劑必?須嚴格按?照《食品?衛生法》?和《餐飲?業食品衛?生管理辦?法》的規?定使用。?二、餐?飲業食品?添加劑的?使用必須?符合食品?添加劑使?用衛生標?準或衛生?部公告_?___規?定的品種?及其使用?范圍、使?用量，不?得憑經驗?隨意擴大?使用范圍?和使用量?；不符合?衛生標準?和衛生管?理辦法要?求的食品?添加劑不?得使用。?三、購?買食品添?加劑必須?索取衛生?許可證復?印件和產?品檢驗合?格證明，?進口食品?添加劑應?索取口岸?食品衛生?監督機構?出具的衛?生證明。?四、使?用的食品?添加劑必?須有包裝?標識和產?品說明書?，標識內?容包括：?品名、產?地、廠名?、衛生許?可證號、?規格、配?方或者主?要成分、?生產日期?、批號或?者代號、?保質期限?、使用范?圍與使用?量、使用?方法等，?并在標識?上明確標?示“食品?添加劑”?字樣。?五、食品?添加劑有?適用禁忌?與安全注?意事項的?，應當在?標識上給?予警示性?標示。?六、不得?使用未經?批準、受?污染或變?質以及超?過保質期?限的食品?添加劑。?七、不?得為掩蓋?食品腐爛?或以摻雜?、摻假、?偽造為目?的而使用?食品添加?劑。八?、食品添?加劑使用?必須建立?管理制度?，并制定?“三專一?管”即專?人管理、?專人領用?、專人使?用和統一?管理的原?則。學?校食堂主?管崗位職?責（六）?學校安?全是保證?學校正常?開展教育?、教學活?動的前提?，是維護?社會穩定?，保證一?方平安的?關鍵，是?培養學生?良好安全?意識的基?礎，做好?學校安全?工作，可?確保師生?的生命權?益、健康?權益及國?家公共財?產不受侵?害與損害?。為做好?學校安全?工作，根?據《德陽?市旌陽區?教育局學?校安全管?理工作的?基本要求?》結合相?關法律、?法規、條?例的精神?，結合袁?家學校的?實際情況?，制定袁?家學校食?堂及食品?衛生安全?管理制度?。一、?廚房的管?理措施?1、廚房?工作人員?必須保證?學生的三?餐的飯、?菜質量。?菜的價格?必須做到?價格適宜?，收費合?理。2?、學生末?經允許，?不得進入?食堂購買?飯菜。?3、按時?進餐，不?得提前在?食堂周圍?逗留，敲?打碗筷，?高聲叫喊?。購買飯?菜必須排?隊，不準?擁擠、插?隊。4?、剩飯、?剩菜必須?倒在指定?的容具內?，保證廚?房及其周?圍清潔干?凈。5?、廚房的?水、電、?煤由學校?財務室統?一管理，?廚房應本?著節約原?則，用量?適度，不?得浪費。?調料由廚?房自備，?如電燈，?蒸格等正?常損壞，?由學校維?修，否則?廚房自行?負責。?6、廚房?為學校師?生提供飲?用開水，?餐具應定?期進行消?毒，保證?清潔衛生?，經常沖?洗廚房和?用水場地?、。7?、加強廚?師及工作?人員職業?道德教育?和素質教?育，如。?進行廚師?專業知識?培訓、法?律法規、?校規校紀?的學習，?以提高廚?師業務技?能和水平?。8、?廚房工作?人員必須?辦理相應?的個人健?康證、衛?生許可證?，定期在?醫院進行?個人健康?檢查，若?有問題，?一律辭退?做本項工?作。9?、學校領?導小組定?期對廚房?的安全衛?生情況進?行檢查，?對發現的?問題及時?提出，責?令其整改?和糾正，?使學校的?安全工作?做到萬無?一失。?二、學校?小賣部衛?生管理措?施小賣?部應以服?務學校師?生為宗旨?，為師生?提供方便?、優質服?務，不得?向學生出?售過期的?、不衛生?的劣質食?品和有害?于學生安?全的玩具?品，所有?食品必須?保證質量?，價格適?宜。為加?強管理，?現制定以?下措施：?1、小?賣部工作?人員必須?辦理個人?健康證、?衛生許可?證，保證?校門和小?賣部清潔?衛生。?3、定期?對小賣部?工作人員?進行職業?道德和素?質教育，?以提高從?業人員道?德素質和?業務素質?。4、?定期對小?賣部工作?人員進行?個人健康?檢查。?5、小賣?部不得出?售偽劣、?過期的變?質食品。?6、學?校領導小?組成員定?期對小賣?部衛生情?況進行檢?查，對發?現的問題?及時提出?，責令其?整改，以?保證廣大?師生的健?康。袁?家學校?學校食堂?主管崗位?職責（七?）學校?安全是保?證學校正?常開展教?育、教學?活動的前?提，是維?護社會穩?定，保證?一方平安?的關鍵，?是培養學?生良好安?全意識的?基礎，做?好學校安?全工作，?可確保師?生的生命?權益、健?康權益及?國家公共?財產不受?侵害與損?害。為做?好學校安?全工作，?根據長順?縣教育局?的相關要?求，結合?相關法律?、法規、?條例的精?神，結合?馬路中心?校的實際?情況，制?定學校食?堂及食品?衛生安全?管理制度?。1、?廚房工作?人員必須?保證學生?的三餐的?飯、菜質?量。菜的?價格必須?做到價格?適宜，收?費合理。?2、學?生未經允?許，不得?進入食堂?購買飯菜?。3、?按時進餐?，不得提?前在食堂?周圍逗留?，敲打碗?筷，高聲?叫喊。購?買飯菜必?須排隊，?不準擁擠?、插隊。?4、剩?飯、剩菜?必須倒在?指定的容?具內，保?證廚房及?其周圍清?潔干凈。?5、廚?房的水、?電、煤，?由學校財?務室統一?管理，廚?房應本著?節約原則?，用量適?度，不得?浪費。調?料由廚房?自備，如?電燈，蒸?格等正常?損壞，由?學校維修?，否則廚?房自行負?責。6?、廚房為?學校師生?提供飲用?開水，餐?具應定期?進行消毒?，保證清?潔衛生，?經常沖洗?廚房和用?水場地、