公共食品管理安全經驗分享一、兄弟單位生活后勤檢查情況

二、廠食品安全衛生專項檢查通報

三、油田公司食品衛生管理規定

四、近期食品安全衛生管理要求一、兄弟單位生活后勤檢查通報1、炒菜的爐灶上圈最容易臟，長時間如不及時清除最易著火。

（一）食堂衛生方面

2、烙餅機的上蓋如長時間不清冼，容易產生油膩造成斷路。不合格合格不合格合格

3、菜墩子用完后如不馬上清除上面的油膩，容易長綠毛生菌。

4、炒菜鍋的外底周圍如不經堂清除油污容易把菜炒糊，更容易燒。

不合格合格不合格合格一、兄弟單位生活后勤檢查通報5、蒸飯車如果不每天換水而產生的油膩會影響飯菜的質量，對人體的健康更加不利。

6、抽煙灶至少每星期清除一次油污，保持煙道干凈，防止煙道發生火災。

不合格合格不合格合格一、兄弟單位生活后勤檢查通報

7、每天調料罐要清洗一次，保證衛生、各種調料不串味。

8、防止雜物、異物落入食品中在儲存架上安裝沙布簾。

不合格合格一、兄弟單位生活后勤檢查通報9、保證餐廳食堂衛生，非工作人員進后堂必須更換白工服方能進。

10、垃圾桶上必須貼有“垃圾桶”字樣并有蓋子。

不合格合格一、兄弟單位生活后勤檢查通報11、菜墩、刀架、冰柜、裝菜盆必須標有“生”“熟”兩字。

一、兄弟單位生活后勤檢查通報1、在庫房貨架上的食品必須和標簽上的名稱、進貨時間、保質期相吻合。（二）亮化、標簽方面2、在保鮮柜儲藏的新鮮蔬菜必須符有相應的菜名標簽以便拿放、保持清潔。一、兄弟單位生活后勤檢查通報3、在冰箱內存放的牛肉、羊肉、雞肉、魚肉為防止互相串味必須分別裝入保鮮盒內，并再符上肉類的名稱，這樣更加工作方便。

4、提高服務質量，特意在較容易混亂的地方張貼好標示牌。一、兄弟單位生活后勤檢查通報1、確保職工食品安全，每天早、中、晚各留一份樣品留樣以備有事故化驗急用。（三）食品安全方面

2、防止口腔空氣傳播細菌，要求食堂工作人員打飯時必須帶口罩、一次性手套。

一、兄弟單位生活后勤檢查通報3、進貨的方面管理員嚴格把關，如：所有包裝食品必須有：“S”質量安全生產許可證，清真餐廳須有“清真”字樣食品。一、兄弟單位生活后勤檢查通報1、食堂爐灶點火禁止使用打火機，需配備專用點火槍。

2、食堂員工必須懂得使用滅火器和熟知救生通道。

3、每天下班前食堂員工都要檢查是否斷水、斷電、斷氣。

（四）廚房安全方面

一、兄弟單位生活后勤檢查通報二、采氣一廠食品安全衛生專項檢查通報目前正值夏季高溫之際，是食品衛生事件易發期和食品監管的重點時期，為進一步強化廠食品安全和燃氣安全監管工作，切實保證員工身體健康，按照廠黨委要求，廠長（黨委）辦公室、綜合服務站、技術監督站組成聯合檢查組，于5月21日、22日，對盆5、克拉美麗采氣作業區采取了突擊檢查，現將檢查有關情況通報如下：檢查組成員：馬偉、謝芳、閆京友、趙德強、于路均、王世朝檢查依據：《采氣一廠駐外氣田食堂檢查表》、《日常安全用電監督表》。

二、采氣一廠食品安全衛生專項檢查通報二、采氣一廠食品安全衛生專項檢查通報二、采氣一廠食品安全衛生專項檢查通報檢查結果：兩個氣田基本都能按要求和制度做好食堂安全衛生管理的相關工作，指定專人負責食品安全衛生管理，充分發揮生活管理委員職責，對食品安全衛生進行監管，食品采購、儲存等逐步規范，安全意識進一步提高。但依然存在很多不足，重點集中在以下幾方面：1、食品安全衛生管理思想上不夠重視，監管責任不到位；2、食品安全衛生標準規范落實不到位，日常檢查中沒有嚴格按照廠制定并下發的檢查表進行；3、食品安全衛生管理的相關法律法規學習學習培訓不到位；4、沙漠服務公司對其工作人員的管理要求不夠，需要加強培訓，提高素質；二、采氣一廠食品安全衛生專項檢查通報5、食品存放儲藏時能夠整齊碼放在貨架和冷藏柜內，但標簽、包裝等還不規范、不嚴格，存在有物無簽、無包裝混放的現象；6、操作間衛生狀況還需要改善，存在地面濕滑，工具的標簽和擺放不規范等；7、留樣制度雖已執行，但是不夠嚴格，存在樣品與記錄不相符合的問題；8、消毒記錄本填寫不認真，填寫的消毒時間、消毒餐具的數量都不結合實際。（一）食品采購1、供貨商營業執照過期。二、采氣一廠食品安全衛生專項檢查通報（二）食品存儲1、有超過保質期的食品。二、采氣一廠食品安全衛生專項檢查通報2、在庫房貨架上的食品碼放整齊，按照入庫先后排序，并且必須有標簽，注明準確的名稱、進貨時間等。檢查單位部分物品存放無標簽。合格不合格二、采氣一廠食品安全衛生專項檢查通報克拉美麗盆53、在儲存場所存放物品沒有包裝袋或保鮮盒，多種食品容易串味。合格不合格二、采氣一廠食品安全衛生專項檢查通報4、三餐留樣制度執行不到位，樣品存放不規范、記錄與留樣食品不符，留樣柜內有存放的無標簽蜂蜜。合格不合格二、采氣一廠食品安全衛生專項檢查通報克拉美麗5、食品入庫登記記錄與實物數量不符。不合格二、采氣一廠食品安全衛生專項檢查通報（三）食品加工、服務人員衛生1、炊服人員沒有按著裝規定穿戴工作衣帽，服務員應戴專用帽子，在工作時，要戴口罩，防止細菌傳播。合格不合格二、采氣一廠食品安全衛生專項檢查通報（四）食品加工區域衛生1、加工區域地面濕滑臟亂，廢物容器不夠清潔，垃圾桶無標簽無蓋。不合格合格二、采氣一廠食品安全衛生專項檢查通報2、操作間有防塵、防蠅、防蟲、防鼠等設施，但依然發現蠅蟲。不合格合格二、采氣一廠食品安全衛生專項檢查通報3、生、熟食品加工、儲存用具、設備分開使用，但標志不明顯，無刀架。不合格合格二、采氣一廠食品安全衛生專項檢查通報克拉美麗4、餐具能夠定期消毒，但記錄與實物數量不相符。不合格5、爐灶長時間不清洗，不衛生且容易著火。合格二、采氣一廠食品安全衛生專項檢查通報（五）安全管理1、在食品加工區域內有亂拉電線現象。2、盆5采氣作業區液化氣罐離灶臺距離不合要求。二、采氣一廠食品安全衛生專項檢查通報三、油田公司食品衛生管理規定1、對食品采購環節的管理要求

（1）在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識，核對標出的品名、產地、廠名、生產日期，批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等是否齊全，嚴禁購進假、冒、偽、劣產品。

（2）在采購果蔬和新鮮魚肉等食品原料時，應采用食品的感官檢查，如：視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查、味覺檢查的方法進行仔細檢查，在檢查有疑惑的食品，堅決禁止采購，把好貨源關，從信譽較好的單位進貨，以保證衛生質量。

2、食品貯存環節的管理要求

（1）食品貯存庫應符合衛生要求，門窗，四壁完整，不漏雨、滲水。庫內應設有貨架，保持通風，干燥，避免陽光直接射入。門窗上要安裝紗門、紗窗，以保證庫房內無蠅、無鼠、無蟑。

（2）食品及食品原料入庫時，要詳細記錄入庫產品的名稱，數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、索證情況，并按入庫時間的先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉、變質、過期。

（3）存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地為40cm，離墻30cm，以利于通風換氣，貨架之間應有一定的間距。

（4）食品貯存庫內要保持衛生清潔，不得存放農藥和有毒有害物品。三、油田公司食品衛生管理規定3、炊事人員衛生管理要求

（1）炊事人員操作時應穿戴清潔工作衣帽，頭發應梳理整齊并至于帽內，保持手部清潔，不留長指甲，不涂指甲油，戴戒指；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽以及其他有礙食品衛生的行為；不得在操作間內吸煙；經常性進行手消毒。

（2）從業人員定期參加健康檢查和衛生知識培訓，持健康證上崗，健康證要隨身攜帶，或掛在工作崗位墻上，以備檢查。

三、油田公司食品衛生管理規定4、涼菜間的衛生管理要求

（1）涼菜間應配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，有專用餐具保潔柜，室內溫度不得高于25℃；用于制作裱花蛋糕的操作間應當設置空氣消毒裝置和符合要求的更衣設施及洗手、消毒水池。

（2）場所和設備：應做到內外環境整潔；無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；清洗、消毒、通風、更衣、防蠅、防鼠等衛生設施運轉良好；操作間禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

（3）工具容器：用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，消毒后的餐飲具應存在專用保潔柜內。廢棄物容器應加蓋。

三、油田公司食品衛生管理規定（4）涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，應當由專人負責消毒工作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間。

（5）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒；未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。制作肉類，水產品類涼菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內冷藏或冷凍（冷藏時間不應超過2天）。

三、油田公司食品衛生管理規定5、對烹調衛生的管理要求

（1）烹調操作間內配齊專用消毒設備，餐具堅持每餐一洗、二刷、三沖、四消毒，刀、墩、板、案、容器和抹布分別專用，保持清潔。

（2）嚴禁非工作人員進入操作間，操作間應保持整潔，無蠅、無鼠、無蟑螂，地面無積水，污物、廢物容器保持清潔并加蓋，四壁干凈，下水道通暢，排煙排污，保持良好通風。

（3）原料、半成品、成品應符合衛生要求，無變質或超過保質期限的食品，需低溫儲存應在冷箱內存放，冷箱溫度符合要求。

三、油田公司食品衛生管理規定（4）加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。切忌把熟食品或未涼透的熱食品直接放入冰箱，否則食品中心部位散熱受阻，食品易腐敗變質。

（5）防止生熟食品的交叉污染。要做到生熟原料分開存放，用于生熟原料的容器、設備、工具都應分開使用，并有明顯標志。

（6）應根據銷量情況計劃進貨，做到先進先用。定型包裝產品必須有專貨架儲存，應通風干燥，產品應當離地離墻，分類排列。散裝在用調味品容器必須要有防蠅、防塵設施。三、油田公司食品衛生管理規定（一）高度重視、承擔責任公共食品衛生管理工作是當前各類監管工作的薄弱環節和盲點，各單位一定要充分認識食品安全監管工作面臨的嚴峻形勢，要充分認識到食品安全工作的重要性，要落實以班子主要領導為責任人的公共食品安全監管網絡，要配備專兼職食品安全管理人員，明確每個崗位每個環節從業人員的責任。（二）建立制度，強化監管各單位要對照《采氣一廠食品衛生檢查表》和《燃氣安全隱患自查整治表》，每周進行餐廳食品衛生自檢自查，確保檢查不走馬觀