人教版選修5第四章生命中的基礎有機化學物質第二節糖類第二課時教學設計1【教學目標】認識蔗糖與麥芽糖的組成和性質特點。能舉例說明蔗糖與麥芽糖在食品加工和生物質能源開發上的應用。

【教學過程】一、蔗糖與麥芽糖結構性質比較蔗糖(C12H22O11)麥芽糖(C12H22O11)分子結構特征分子中不含－CHO分子中含有－CHO物理性質無色晶體，溶于水，比葡萄糖甜白色晶體，易溶于水，不如蔗糖甜化學性質①沒有還原性，不能發生銀鏡反應，也不能與新制的Cu(OH)2懸濁液反應②能水解：C12H22023+H20→C6H1206+C6H1206(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)①有還原性，能發生銀鏡反應，能與新制的Cu(OH)2懸濁液反應②能水解：C12H22023+H20→2C6H1206(麥芽糖)(葡萄糖)存在或制法存在于甘蔗、甜菜中2(C6Hl005)。+nH2O→nCl2H22023(淀粉)(麥芽糖)相互聯系①都屬于二糖，分子式都是C12H22O11，互為同分異構體②蔗糖為非還原糖，而麥芽糖為還原糖③水解產物都能發生銀鏡反應，都能還原新制的Cu(OH)2懸濁液二、蔗糖與麥芽糖[設問]（1）葡萄糖具有還原性，蔗糖是否具有還原性？用什么方法來檢驗蔗糖是否具有還原性？（2）請通過實驗回答蔗糖是否具有還原性。（3）蔗糖分子結構中是否有醛基？[科學探究]（1）討論、回答，應通過蔗糖與銀氨溶液或新制的氫氧化銅的實驗檢驗蔗糖是否具有還原性。（2）實驗：分別取1、2號溶液各約1mL，用新制的Cu（OH）2檢驗是否具有還原性；[歸納總結]實驗結果表明，蔗糖不具有還原性，為非還原糖。所以蔗糖分子結構中不含醛基。[講]蔗糖不但有甜味，食用后還會在人體中的轉化酶的催化作用下發生水解反應，生成葡萄糖和果糖。因而也是一種營養物質。[設問]（1）試推測蔗糖分子式并寫出蔗糖水解的化學方程式。（2）用什么方法可證實蔗糖的這一性質？（3）如果用實驗的方法，應采取怎樣的實驗步驟？（4）實驗中應注意什么問題？1.蔗糖分子式是C12H22O11。蔗糖水解的化學方程式：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖[講]在加熱煮沸蔗糖溶液時，應避免蔗糖溶液劇烈沸騰發生噴濺損失；蔗糖水解完全后應先用NaOH或Na2CO3中和至中性，再用銀氨溶液或新制的氫氧化銅檢驗水解產物的還原性，否則實驗容易失敗。［講］（2）蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為C12H22O11，分子結構不同。蔗糖分子結構中不含醛基，無還原性，麥芽糖分子結構中有醛基，有還原性。（3）可用銀氨溶液或新制的Cu（OH）2鑒別。葡萄糖、麥芽糖發生反應，有現象。蔗糖不反應，無現象。2.蔗糖與麥芽糖的分子式相同，均為C12H22O11，蔗糖分子結構中不含醛基，無還原性，麥芽糖分子結構中有醛基，有還原性。C12H22O11+H2O2C6H12O6麥芽糖葡萄糖三、檢測題1.對于蔗糖的說法中，不正確的是()A．蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質量是葡萄糖的兩倍B．純凈的蔗糖溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發生銀鏡反應C．蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到銀鏡生成D．在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有氣泡出現2.下列實驗操作和結論錯誤的是()A．用新制的Cu(OH)2懸濁液可鑒別蔗糖和麥芽糖B．用銀鏡反應可證明蔗糖已發生水解C．濃硫酸使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖的組成元素有C、H、OD．向蔗糖的水溶液中加入少量金屬鈉，有氫氣生成，證明蔗糖的分子結構中有醇羥基3.下列各項中的兩種物質既不是同分異構體，也不是同系物的是()A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麥芽糖C．甲醛和乙醛 D．葡萄糖和蔗糖4.蔗糖3.42g與麥芽糖3.42g混合后并完全水解，若生成m個葡萄糖分子與n個果糖分子，則m與n的比值是()A．1∶3 B．3∶1C．1∶2 D．1∶15.某制糖廠以甘蔗為原料制糖，同時得到大量的甘蔗渣，對甘蔗渣進行綜合利用，不僅可以提高經濟效益，而且還可防止環境污染?，F按下列方式進行綜合利用： 按要求完成問題：（1）C的官能團名稱：，D的結構簡式：；（2）寫出化學方程式（有機物用結構簡式表示）：E→F：，H→I；（3）寫出下列轉化的反應類型：E→G：，E→H：；（4）已知X是B的同分異構體，且滿足下列三個條件：①X為六元環狀化合物，含有母體：②X的母體：上四個碳原子各連接1個支鏈或取代基。③lmolX與足量的金屬鈉反應放出2molH2。則符合上述條件的X的結構簡式共有種（選填A、B、C、D）。 A．3 B．4 C．5 D．6參考答案1.【解析】葡萄糖的分子式為C6H12O6，蔗糖的分子式為C12H22O11，故A不正確；蔗糖分子內無醛基，不能發生銀鏡反應，B正確。蔗糖在酸性條件下水解，但檢驗水解產物時必須加入堿液調至溶液顯堿性，然后再加入銀氨溶液，C正確；濃H2SO4具有脫水性和強氧化性，故D正確?！敬鸢浮緼2.【解析】金屬鈉可以和蔗糖的水溶液中的水反應放出氫氣，不能證明蔗糖分子中含有醇羥基。【答案】D3.【解析】A項和B項中的物質的分子式分別相同，但結構式不同，屬于同分異構體。C項中的甲醛和乙醛結構相似，分子內都含有醛基，組成上相差一個CH2，屬于同系物。【答案】D4.【解析】n[C12H22O11(蔗糖)]＝n[C12H22O11(麥芽糖)]＝mol，根據方程式C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(H2SO4))C6H12O6＋C6H12O6，蔗糖葡萄糖果糖和C12H22O11＋H2Oeq\o(→,\s\up7(H2SO4),\s\do5())2C6H12O6，麥