茶葉生產作業指導書定Preparedon22November2023安徽涇縣豐匯農業開發作業指導書2023年五月茶葉生產作業指導書一、鮮葉收購：鮮葉收購依據本公司鮮葉質量要求進展收購，任何人不得擅自降低收購要求。二、攤晾：依據不同季節、不同等級鮮葉打算攤晾厚度和攤晾時間，最終應到達鮮葉消滅萎凋現象。春天和秋天一般攤晾厚度不得20cm，15cm。三、殺青★：用滾筒殺青機殺青,殺青要承受隔墻灶，以防煙熏殺青溫度掌握在(80～90)℃；攤涼回溫不能接觸地面，以防污染；收集殺青后的食品要用干凈的容器裝，后進入下一工序。1、每次作業前，必需較長時間預熱滾筒確保吸取足夠熱源，避開每次投葉產生筒壁及筒尾部粘葉現象。預熱必需啟動滾筒運轉，以防止筒體受熱變形。2、當滾筒溫度到達殺青溫度時，即筒壁溫度及滾筒內空氣溫度適宜時，才能進展投葉作業。3、殺青時間確定：將鮮葉從進料盤中投入滾筒，可通過機架前端手輪絲桿機構轉變滾筒傾角調空殺青時間長短。殺青時間依據鮮葉嫩度、水分多少確定，一般把握嫩葉老殺，老葉嫩殺的原則。4、殺青作業時投葉量依據不同季節、不同鮮葉等級由操作工人把握，投葉力求均勻全都，爐灶火力要求分布均勻、穩定，不得消滅焦糊、紅?，F象。530方可停機。6、殺二青：殺一青葉經過攤晾、揉捻進入使用殺青機殺二青階段。作業前檢查殺青機的條件參照殺一青的要求進展。二青料到達用手緊握成塊松手馬上散開即可。四、揉捻：承受先輕后重的方法進展揉捻，最終應到達條索卷曲的程度。留意不要加壓過度，以免增加裂開率。五、解團：可用解塊機或手工進展結塊，要留意全部的塊必需全部打散。六、二青：同殺青七、枯燥★：分為烘干和炒干兩種枯燥方式，用烘干機、滾筒殺青機〔炒干機〕、輝干機進展枯燥。茶葉水分要嚴格掌握在7%以下。1、作業前提前翻開機器生火預熱，當手感熱風溫度較高，由明顯燙手感時即可開頭投料。2、作業時投料量應嚴格掌握在每籠料在公斤左右，作業溫度在110140℃之間，以操作人員的實際工作閱歷為準，這對茶葉造型和提香至關重要。假設溫度高了香氣發糊，假設溫度低了香氣差產生30—45法敏捷，速度要快，盡可能在短時間內到達條索緊秀之抱負狀態，直到手感茶葉稍扎手時馬上停頓造型，以防產生裂開。330454、炒干：用滾筒殺青機進展炒干，現將滾筒進展加熱，直到將手深入滾筒，手背有較強的熱灼感方可開頭進料。作業時投料量應1030—45直到茶葉外觀消滅銀灰色為止。八、包裝：包裝時要留意不得用錯包裝物，覺察黃片、雜質要馬上揀出，包裝不得短斤缺兩,可依據凈含量的不同，選用不同的電子秤，稱量時留意扣除包裝物的重量。九、檢驗：檢驗室按隨機抽樣原則抽取批量樣品進展出廠檢驗，合格的粘貼合格證，同時出具檢驗合格報告報公司質檢部。不合格的，提出處理意見，經質檢部報主管經理批準進展處理。十、入庫：入庫要留意密封后放到貨架活墊板上，不同種類、級10cm。包裝物的質量掌握1、目的：對所使用包裝物的質量進展掌握，以確保產品的質量安全。2、驗收：選購的包裝物，除了按《產品驗收準則》進展驗收外，還須對其外觀質量進展檢驗：、破損、污染、數量、感官質量、印刷、、只有檢驗合格的包裝物，才能入庫和使用。3、庫存、分類存放、配置要求〔消防裝置〕4、內、外袋的包裝物放入干凈的筐內，進展臭氧、紫外線的殺菌消30分鐘。操作人員的衛生治理1、操作人員，包括上崗人員必需經過衛生部門體檢，取得安康合格證前方可上崗。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染病、活動性肺結核、皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病不得在車間工作。3、全部員工上崗前，必需先經過衛生培訓前方可上崗工作。4、保持良好的個人衛生。5、操作人員進入車間必需換鞋、更衣、洗手：30秒；15秒；6、戴帽、口罩操作，頭發不能外露，所戴口罩必需罩住口、鼻。7、不能化裝、不能佩帶金銀及各種首飾進入車間。8、勤剪指甲，指甲中不能留有污垢。9、不能在車間內吸煙，不能光著腳、胳膊進入車間。10、嚴禁穿戴工作服、鞋、帽走出車間。出車間上廁所必需按衛生規定、更衣、換鞋。洗手、消毒前方可進入車間。11、不能在車間內吐痰、吃零食和高聲喧嘩。12、各區域生產工人不能任憑串崗，特別是高清潔度與低清潔度不能任憑換崗。工作服、鞋、帽的治理1、工作服、鞋、帽必需保持干凈、干凈。每三天清洗一次，涼干后30分鐘。2、有外來人員參觀時，經廠部批準后，換工作服和一次性鞋套方可進入生產車間。3、保持鞋的清潔衛生，每天進車間前消毒一次。真空包裝機操作規程1、使用機器前先用清潔劑清洗機器，用消毒過的毛巾擦干凈。2、接通電源，檢查溫控表是否正常。溫度到達才能使用。每次只能做一項，當更換產品時應清洗機器，停頓工作時，用專用清潔塑料罩蓋上。3、機器使用完畢后，斷開電源，冷卻后，用干凈毛巾擦干凈后放回設備陳設處，蓋上食品防塵罩。4、設備治理人員負責設備維護工作。如不能正常使用，準時向車間主任匯報，由廠長實行有效措施。封口機操作規程1、使用封口機前，用清潔劑擦干凈后再用清水擦干凈，接通電源，開機預熱，同時調準當日生產日期〔年月日〕。2、當溫度到達高溫時，由專人進展操作。3、封口后的產品，經質檢員檢驗合格前方可裝箱。4、機器使用完畢，斷開電源，用毛巾擦干凈，放回設備陳設處，蓋上食品防塵罩5、設備治理人員負責設備維護工