標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 31321-2014《冷凍飲品檢驗(yàn)方法》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)定冷凍飲品的質(zhì)量控制和安全檢測(cè)的具體方法。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了冷凍飲品（包括冰淇淋、雪糕等）的感官檢驗(yàn)、理化指標(biāo)測(cè)定及微生物學(xué)檢查等多個(gè)方面。

對(duì)于感官檢驗(yàn)部分，標(biāo)準(zhǔn)明確了色澤、組織狀態(tài)、滋味與氣味等方面的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和方法。通過(guò)視覺(jué)觀(guān)察、嗅覺(jué)辨別以及口感體驗(yàn)來(lái)綜合評(píng)定產(chǎn)品是否符合要求。

在理化指標(biāo)測(cè)定方面，詳細(xì)列出了pH值、脂肪含量、蛋白質(zhì)含量等關(guān)鍵參數(shù)的測(cè)試流程和技術(shù)要求。采用的方法包括滴定法、分光光度計(jì)法等科學(xué)手段，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。

關(guān)于微生物學(xué)檢查，則主要針對(duì)菌落總數(shù)、大腸桿菌群數(shù)等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，以保證食品安全衛(wèi)生。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需嚴(yán)格按照無(wú)菌操作規(guī)程執(zhí)行，并使用適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基對(duì)樣品進(jìn)行處理后，在特定條件下培養(yǎng)一定時(shí)間再做統(tǒng)計(jì)分析。

此外，還特別強(qiáng)調(diào)了取樣規(guī)則的重要性，指出應(yīng)按照隨機(jī)原則從待檢批次中抽取足夠數(shù)量且具有代表性的樣本用于后續(xù)各項(xiàng)檢測(cè)工作。同時(shí)，對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境條件也有明確規(guī)定，如溫度、濕度等都必須滿(mǎn)足相應(yīng)要求才能開(kāi)展有效測(cè)試。

此標(biāo)準(zhǔn)為冷凍飲品生產(chǎn)企業(yè)提供了明確的技術(shù)指導(dǎo)和支持，有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量管理水平，保障消費(fèi)者健康權(quán)益。


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....

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  • 現(xiàn)行
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  • 2014-12-05 頒布
  • 2015-09-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67050

X04.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T31321—2014

冷凍飲品檢驗(yàn)方法

Testmethodsforfrozendrinkproducts

2014-12-05發(fā)布2015-09-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T31321—2014

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)冷凍飲品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC497)。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位深圳市華測(cè)檢測(cè)技術(shù)股份有限公司深圳海川食品科技有限公司譜尼測(cè)試科技

:、、

股份有限公司內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司中國(guó)商業(yè)聯(lián)

、()、、

合會(huì)

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人朱平何唯平黃永衡趙建華宋薇劉衛(wèi)星張貴海王穎劉振宇靳曉蕾

:、、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T31321—2014

冷凍飲品檢驗(yàn)方法

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冷凍飲品中總固形物總糖脂肪膨脹率和蛋白質(zhì)的測(cè)定方法

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于冰淇淋雪糕雪泥食用冰冰棍和甜味冰的檢驗(yàn)

、、、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

化學(xué)試劑鹽酸

GB/T622

化學(xué)試劑氫氧化鈉

GB/T629

化學(xué)試劑氨水

GB/T631

化學(xué)試劑五水合硫酸銅硫酸銅

GB/T665(Ⅱ)()

化學(xué)試劑乙酸冰醋酸

GB/T676()

化學(xué)試劑乙醇

GB/T679(95%)

化學(xué)試劑氯化鈉

GB/T1266

化學(xué)試劑三水合六氰鐵酸鉀亞鐵氰化鉀

GB/T1273(Ⅱ)()

化學(xué)試劑四水合酒石酸鉀鈉酒石酸鉀鈉

GB/T1288()

食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.5

分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法

GB/T6682

化學(xué)試劑乙醚

GB/T12591

化學(xué)試劑石油醚

GB/T15894

化學(xué)試劑甲基紅

HG/T3449

化學(xué)試劑葡萄糖

HG/T3475

3總固形物的測(cè)定

31原理

.

將試樣在的鼓風(fēng)干燥箱內(nèi)加熱至恒重加熱前后的質(zhì)量差即為總固形物的含量

101℃~105℃。。

32儀器和設(shè)備

.

321分析天平感量為

..:0.1mg。

322干燥器內(nèi)盛有效干燥劑

..:。

323鼓風(fēng)干燥箱溫控

..:101℃~105℃。

324稱(chēng)量皿皿蓋內(nèi)徑

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