標準解讀

《GB/T 31273-2014 速凍水果和速凍蔬菜生產管理規范》是由中國國家標準化管理委員會發布的一項國家標準，旨在為速凍水果與蔬菜的生產提供一套系統化的指導原則和技術要求。該標準適用于速凍水果及速凍蔬菜從原料采購、加工到成品包裝、儲存等整個生產流程中的質量管理。


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....

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  • 現行
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  • 2014-10-10 頒布
  • 2015-03-11 實施
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文檔簡介

ICS67080

X24.

中華人民共和國國家標準

GB/T31273—2014

速凍水果和速凍蔬菜生產管理規范

Criterionofprocessingmanagementforquick-frozen

fruitandquick-frozenvegetable

2014-10-10發布2015-03-11實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T31273—2014

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業聯合會提出

。

本標準由中國商業聯合會歸口

。

本標準起草單位杭州日新進出口有限公司南通四方冷鏈裝備有限公司鄭州亨利制冷設備有限

:、、

公司浙江新迪國際食品有限公司浙江五芳齋實業股份有限公司中國商業聯合會標準中心

、,、。

本標準主要起草人冀人玲楊大波黃杰郭明濤蔣煥召汪宇舟陳維洪凰張晨

:、、、、、、、、。

Ⅰ

GB/T31273—2014

速凍水果和速凍蔬菜生產管理規范

1范圍

本標準規定了速凍水果和速凍蔬菜生產管理規范的術語和定義總則文件要求原料要求廠房

、、、、、

設施和設備人員要求衛生管理生產過程的控制和質量管理等的要求

、、、。

本標準適用于速凍水果和蔬菜的生產管理

。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

生活飲用水衛生標準

GB5749

污水綜合排放標準

GB8978

速凍水果和蔬菜礦物雜質測定方法

GB/T10470

速凍水果和蔬菜凈重測定方法

GB/T10471

食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB14881

食品工具設備用洗滌劑衛生標準

GB14930.1、

食品安全國家標準消毒劑

GB14930.2

質量管理體系要求

GB/T19001—2008

速凍食品生產應用準則

GB/T25007—2010HACCP

速凍食品生產管理規范

SB/T10699—2012

速凍食品物流規范

SB/T10827

食品召回管理規定國家質量監督檢驗檢疫總局令第號

([2007]98)

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

速凍quickfrozen

將被凍產品迅速通過最大冰晶區域使其熱中心溫度達到以下的凍結過程

,-18℃。

32

.

漂燙blanching

一種降低酶活性的熱處理方法

。

4總則

41企業應建立水果和蔬菜速凍加工質量管理體系形成文件予以實施并持續改進

.,,,。

42企業應確定水果和蔬菜速凍加工質量管理體系的范圍該范圍應規定所涉及

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