標準解讀

《GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋》是中華人民共和國國家標準之一，主要針對冰淇淋這種冷凍飲品的質量要求、檢驗方法以及包裝、標志、運輸和貯存等方面作出了詳細規定。該標準適用于以乳制品（如全脂乳粉、脫脂乳粉）、植物油、糖類等為主要原料，添加或不添加穩定劑、乳化劑、香精、色素等輔料，經過混合、均質、老化、凝凍等工藝制成的冰淇淋產品。

在質量要求方面，《GB/T 31114-2014》對冰淇淋的感官特性進行了描述，包括外觀形態應均勻一致，無明顯氣孔；色澤需符合該品種應有的顏色；滋味與氣味應純正，具有該品種特有的風味；組織狀態則要求細膩滑潤，不應有粗大冰晶存在。此外，還對冰淇淋中的脂肪含量、總固形物含量、膨脹率等理化指標提出了具體數值限制，并明確了微生物限量要求，確保食品安全衛生。

對于檢驗規則，《GB/T 31114-2014》給出了詳細的抽樣方案及判定原則，規定了型式檢驗與出廠檢驗項目及其頻率。同時，也提供了相應的試驗方法用于檢測上述各項指標是否達標。

關于標簽標識，《GB/T 31114-2014》要求產品標簽上必須清晰標注生產日期、保質期、配料表、凈含量、廠名廠址等信息，且不得含有虛假夸大內容。如果使用了轉基因原材料，則需按規定進行明確標示。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2014-09-03 頒布
  • 2015-04-01 實施
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文檔簡介

ICS6710040

X53..

中華人民共和國國家標準

GB/T31114—2014

冷凍飲品冰淇淋

Frozendrinks—Icecream

2014-09-03發布2015-04-01實施

中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局發布

中國國家標準化管理委員會

GB/T31114—2014

前言

本標準按照給出的規則起草

GB/T1.1—2009。

本標準由中國商業聯合會提出

。

本標準由全國冷凍飲品標準化技術委員會歸口

(SAC/TC497)。

本標準起草單位內蒙古伊利實業集團股份有限公司浙江五豐冷食有限公司深圳市海川實業股

:、、

份有限公司祐康食品杭州有限公司北京艾萊發喜食品有限公司內蒙古蒙牛乳業集團股份有限

、()、、()

公司沈陽德氏企業集團有限公司廣東美怡樂食品有限公司中國焙烤食品糖制品工業協會冷凍飲品

、、、

專業委員會中國商業聯合會商業標準中心

、。

本標準主要起草人李寧胡五連何唯平趙建華范清畢鵬劉衛星張英春王國明歐陽淑珍

:、、、、、、、、、、

靳曉蕾張曦

、。

Ⅰ

GB/T31114—2014

冷凍飲品冰淇淋

1范圍

本標準規定了冰淇淋的術語和定義產品分類原輔材料技術要求生產過程控制檢驗方法檢驗

、、、、、、

規則標簽包裝運輸貯存銷售和召回的要求

、、、、、。

本標準適用于定型預包裝冰淇淋的生產檢驗和銷售不適用于現制現售的軟冰淇淋制品

、,。

2規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

白砂糖

GB317

食用植物油衛生標準

GB2716

蛋制品衛生標準

GB2749

冷凍飲品衛生標準

GB2759.1

食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2760

生活飲用水衛生標準

GB5749

食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB7718

食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準

GB14880

食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

GB14881

定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

JJF1070

冷凍飲品檢驗方法

SB/T10009

定量包裝商品計量監督管理辦法國家質量監督檢驗檢疫總局第號令

(75)

食品召回管理規定國家質量監督檢驗檢疫總局第號令

(98)

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

。

31

.

冰淇淋icecream

以飲用水乳和或乳制品蛋制品水果制品豆制品食糖食用植物油等的一種或多種為原輔

、()、、、、、

料添加或不添加食品添加劑和或食品營養強化劑經混合滅菌均質冷卻老化凍結硬化等工藝

,(),、、、、、、

制成的體積膨脹的冷凍飲品

。

32

.

全乳脂冰淇淋full-milkfaticecream

主體部分乳脂質量分數為以上不含非乳脂的冰淇淋

8%()。

33

.

清型全乳脂冰淇淋milkfaticecream

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