市場營銷專業畢業設計題目：“辛辛的餐廳”創業計劃書產品設計工藝設計方案設計√類型：學生姓名：學號：班級：專業：市場營銷學院：商學院學校指導教師：企業指導教師：2016年5月7日摘要隨著人們消費水平的不斷提高，人們的生活品質也開始逐步提升。我的創業餐廳--“辛辛的餐廳”是以愛情為主題的，現在的消費者越來越注重精神享受，所以這種情感餐廳在餐飲市場上是符合消費主流的。目前餐飲市場上有很多普通餐廳，但主題餐廳很少，所以我們要想做的出色，必須創新，才能為消費者留下愛情的甜蜜回憶。顧客第一，這是我們的宗旨。本文主要介紹了此創業餐廳的基本信息以及對餐飲行業的分析，從而使創業餐廳得以發展。關鍵詞：餐飲行業；主題餐廳；情侶餐廳；大學生創業目錄TOC\o"1-3"\h\u前言 1一、公司概述 1（一）公司名稱、類型 1（二）公司的宗旨 1（三）公司的業務 1（四）公司經營理念 1（五）公司的企業文化 1二、項目與服務 2（一）項目描述 2（二）服務流程 2（三）網點布局 3（四）項目優勢 3（五）獨創性描述 3（六）產品開發 4三、市場分析 4（一）行業現狀分析 4（二）目標消費群體分析 5（三）市場需求預測 5（四）市場容納能力預測 5（五）SWOT分析 5（六）發展的趨勢及應對策略 5四、公司戰略規劃 6（一）市場營銷戰略 6（二）公司整體規劃戰略 7五、市場化營銷策略 7（一）營銷策略階段目標 7（二）目標市場定位 7（三）產品策略 8（四）價格策略 8（五）銷售渠道和合作伙伴 9（六）促銷策略 9六、組織結構與管理 9（一）團隊的構成 9（二）管理規劃 10七、路線研究 11（一）前期資金來源、技術來源 11（二）創業組織的發展步驟 11八、財務分析 11（一）前期投資預測 11（二）設備投資預算表（單位：元） 12（三）利益分配機制 12（四）投資出路 12（五）2016-2020年企業利潤表 13九、機會與風險 14（一）機會 14（二）風險 14（三）應對之策 14十、公益計劃 14十一、結束語 14參考文獻 15致謝 16 前言由于現在生活水平不斷提高，人們都在追求休閑的生活，同時現在的人們越來越追求內在的自我，越來越強調生活品質的輕松和休閑，人們也開始享受生活。主題餐廳是一個消費人群目標明確、回收成本快的好項目，一般除了保留3個月左右的店租、人工和日常開銷外，不用周轉太多資金，非常適合自己投資。再加之自己的興趣愛好，我決定開始餐廳創業。公司概述（一）公司名稱、類型公司名稱：“辛辛的餐廳”公司類型：個人經營公司地址：長沙市雨花區萬芙路（二）公司的宗旨宗旨：為顧客創造獨特的愛情甜蜜回憶（三）公司的業務給消費者提供健康、優質的食物以及休閑、浪漫的場所。（四）公司經營理念經營理念：愛情至上，一切為顧客考慮。（五）公司的企業文化1、公司使命為顧客提供最浪漫、最有特色的用餐場所。2、公司目標五年之后有2家連鎖店。3、公司信條不顧一切的往前沖。4、公司價值觀為我們的顧客提供優質服務、以及物有所值。5、公司精神愛笑的人運氣不會太差。6、公司經營方針私人定制每對情侶的餐飲。7、公司作風禮貌待客，有條不紊。二、項目與服務（一）項目描述本餐廳面積一百平方米左右，分為前臺，廚房，餐廳，DIY展示臺，洗手間。各區域利用燈光、精美的餐臺、臺布、餐巾、酒具、小配飾等營造親切、淡雅、溫暖、清新的就餐氛圍。（二）服務流程1、餐前準備（1）準時到崗,參加班前例會,接收值班經理對當餐的工作安排及布置。

（2）員工進崗后,做衛生定位擺臺,如提前預定應按要求擺臺。

（3）清理地面衛生和室內所屬物品表面及死角衛生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無煙頭,無墩布毛,每餐清掃一遍。

（4）檢查臺面,餐具有無破損,水跡,油跡,污跡保持臺面干凈整潔。

（5）領用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊。

（6）按點立崗定位。

2、服務員工作流程

（1）當迎賓員將顧客領到該區域中時,服務員應微笑點頭問好。

（2）拉椅讓座,根據顧客人數添減餐具,遞上菜單。

（3）翻開菜單,請顧客閱覽,同時介紹本店特色菜,特價菜,新推菜及酒水。

（4）在記錄顧客所點菜品,酒水時,寫清日期,桌號,點餐人數,服務員姓名。

（5）顧客點完菜完畢,重復點單,以確認顧客所點菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前應提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失。

（6）下單核對單據與預算是否一致,如有問題迅速解決。

（7）將顧客所點酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中。（8）巡視自己所管區域顧客的用餐情況,及時補充客人所需,整理臺面,上菜報清菜名,劃菜核單,征求顧客意見,隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。

（9）服務員有事暫時離開工作區域時,一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助.不要長時間離崗,辦事完畢應迅速返回工作區。

（10）隨時巡查地面和臺面衛生,及時清理以保持清潔。

（11）顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭。

（12）餐具應按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間。

（13）清整臺面垃圾,擦凈桌椅,及時擺臺以便接下桌顧客。（三）網點布局創業初期，將在萬芙路開設第一家店。待盈利之后，將在其他的地方開設分店，實現連鎖。具體安排如下：1、林科大：這邊人流較多，并且有林科大、鐵道學院、民政學院、女子大學、外國語職院等高校。2、步行街：長沙市步行街往往都是許多外省游客最鐘愛的地方之一，這里是繁華的商業圈，人流量極大。（四）項目優勢我們的愛情餐廳用獨特而又浪漫的裝修，美味而又富有情意的食物，百分百的熱情服務為情侶們打造一個約會圣地。我們這里燈光柔和，富有情調，充滿甜蜜笑容的情侶墻，可以自己動手制作蛋糕的DIY臺。在這浪漫的背景下，這一切都必將給每一對在我們餐廳就餐的情侶留下浪漫又甜蜜的回憶。（五）獨創性描述情侶墻，在本餐廳消費滿一定消費額的顧客，我們將免費幫他們拍一張情侶照并貼在我們餐廳的墻上，來見證他們的愛情。小舞臺，我們會在餐廳里設立一個小舞臺，可以供顧客使用。DIY甜品蛋糕，可以讓情侶們自制一些甜品，我們會提供原材料和一些指導。（六）產品開發面對如此激烈的競爭狀況，為了創造門店的盈利能力和市場競爭力，我們開辟特色化的經營服務產品，以提高其市場競爭力，來確保門店的盈利。1、美味中餐:單炒，味道可口。2、西餐:牛排等。3、可口甜點:自制糕點和冷飲系列。市場分析（一）行業現狀分析隨著社會經濟的不斷發展，餐飲業近幾年的發展突飛猛進，大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮，所以怎樣能在如此激烈地競爭之中脫穎而出，占領市場份額，是我們需要解決的問題。我們認為，情侶餐廳解決這一問題的關鍵之處在于抓住消費者的心理，并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環境與氛圍，優質的服務吸引消費者，外加一些精微的細節之處為情侶之間準備特色的服務，增進情侶之間的感情，以達到雙贏的目的，使情侶高興而來，滿意而歸，使情侶餐廳業務不斷的推廣擴大。據調查，現在的情侶較對理想的就餐環境的要求是：有情調、舒適、價格合理、物有所值。而當今市面上的此類餐廳有的價格偏高，無法到達大眾所能接受的程度，因此門庭冷落，不得不面臨倒閉；有的為追求低價位吸引消費者，使得菜品質量與餐廳的整體環境下降，情侶去之后的感覺是庸俗、沒有情調、沒有品位、顯得很廉價，這樣情侶餐廳的存在反而失去了意義。而這些正是我們所注意到的，我們的成功之處在于能夠充分權衡“價位”與“品位”，真正意義上達到物有所值。而情侶選擇我們的原因不僅是價位與品味，還有我們優質的菜品及完全人性化的服務，這也是我們的高明之處。調查表明，在北京、上海、深圳等較發達地區已經有“情侶餐廳”這一創意，并已投入市場運營，且發展效果較好。但在內陸的地區，尤其是尚在發展中但極具投資潛力的大中型城市(如長沙)，此類以情侶為主題的餐廳還尚未成型發展，針對這一餐飲行業的空白，借鑒發達地區的情侶餐廳的成功經驗，在一級城市，并最終以二級城市為主打，發展情侶餐廳這一產業，發展我們自己的特色，只要抓住年輕人的小資心理與骨子中投射出的浪漫與時尚另類，發展我們自己的特色，我們相信是極有可能成功的。（二）目標消費群體分析主要對象是情侶和夫妻，年齡層次集中在16-60歲之間。（三）市場需求預測經過調查，消費者在餐廳消費的情況是很普遍的。尤其是長沙人，在最新發布的資料中顯示，今年1-7月長沙餐飲業實現零售額164.47億元，同比增長13.6%，增幅比去年同期提升4.8個百分點，而且是2012年以來首次超過社會消費品零售總額增幅，高出1.6個百分點。所以這顯示餐飲市場需求是特別大的。（四）市場容納能力預測如今餐飲行業的競爭比較激烈，一些人流量比較多的街道平均都有三到四家的餐廳，但是同時我們也能看到主題餐廳少，所以市場的潛力大，市場也廣闊。不然這些店鋪也不可能生存下來，所以只要能夠打響店鋪的聲望還是有利可尋的。SWOT分析優勢（S）劣勢（W）1、了解情侶的喜好需求，服務項目齊全，服務態度良好。2、裝飾清新浪漫，給人以祥和寧靜舒適的就餐環境。3、主題鮮明，氛圍良好。1、創業初期啟動資金有限2、團隊人員缺乏管理、實踐經驗。3、名字名氣小，無群眾基礎，知名度不夠。4、門店運營管理缺乏經驗。機會（O）威脅（T）1、價格實惠，目標消費者能夠消費得起。2、國家政策支持大學生創業。3、主題餐廳競爭較小。消費者需求不同。周圍餐廳太多，競爭壓力大。（六）發展的趨勢及應對策略現在的餐廳遍地開花，所以要想在這個市場生存下去就必須要有自己的招牌，所以品牌效應很重要。我們要做到與眾不同，這樣才能夠吸引到顧客。除了餐廳的主題特色鮮明，服務軟、硬環境也非常重要。我們在服務態度上面也要讓顧客滿意，讓他們愿意下一次在來消費，同時接受更多的人前來消費。四、公司戰略規劃（一）市場營銷戰略1、人性化服務抓住情侶餐廳的核心，為情侶之間制造浪漫氣氛，并在特殊節日(如情人節、圣誕節等)舉行情侶間的小活動并附贈獎品。為有特別要求的情侶提供幫助服務(如男方希望女方過生日時給女方驚喜等)，在一定范圍內提供免費外賣服務，送食物上門。在餐前根據顧客要求提供免費小吃(如爆米花等)。針對單身青年，定期(如每月)進行一次單身派對，擴大市場影響力，增加受眾面。2、科學化管理為提高餐廳服務質量，允許在顧客用餐之后給本桌服務員打分，服務員的得分直接與獎金額度掛鉤。網絡營銷在這個網絡盛行的時代，互聯網也被用到了營銷當中，根據“天貓商城”2015年“雙十一”912億的銷售額，我們就可以看到電子商務的巨大潛力。本店也將緊跟時代，與美團、大眾點評、百度糯米等網站合作，制定“網上團購”計劃。待到經營成熟時，建立本餐廳的旗艦店。4、形象戰略一個企業如果要長期發展下去，必定要在消費者心目當中建立好的形象。本餐廳是打造愛情主題餐廳的特色，所以餐廳要樹立年輕、時尚、浪漫的形象。5、創新戰略為了擴大市場，提升本店知名度，本店對自身的菜品也有了一定程度的創新。為了迎合餐廳愛情主題，本餐廳每天都會有一些附加服務贈送，比如每天送來店客人一支玫瑰花或者愛心小剪紙。還提供小舞臺給小情侶們對自己喜歡的人表白，讓他們感受到愛情主題餐廳的魅力，不只是平淡的吃一頓飯而已。6、人才戰略人才是一個企業的棟梁，本店將注重公司的員工培訓和人文關懷，節假日將給予員工豐厚的補貼和獎金，并給員工樹立終身學習的觀念。7、文化戰略包括企業經營觀念、企業精神、價值觀念、行為準則、道德規范、企業形象以及全體員工對企業的責任感、榮譽感等。讓消費者了解到本餐廳的文化，這也是提升品牌影響力的一個非常好的方式。（二）公司整體規劃戰略1、一年規劃一年后，如果按預期計劃獲利的話，計劃在未來一至兩年內擴大營業面積，將一層營業面積變成兩層，方面包間主題的開發。2、三年規劃在三年后，如果餐廳營業額依然穩定的話，考慮在其他市場再建連鎖店面。假如實際情況不如現在的預期規劃這么理想，我店會及時調整營銷戰略，兩年內依然虧損就處理全部設備設施后關張停業。3、五年規劃具有特有的品牌效應，實現與客戶的零距離交流，在同行業中創造特有的全新的與客戶溝通的方式。五、市場化營銷策略（一）營銷策略階段目標前期我們將做好市場細分和目標市場選擇與定位。開業通過公關活動擴大知名度和形成自己的品牌，以齊全的產品和服務以及同行低價和多種促銷活動贏得消費者、擴大市場占有率。初期我們可以通過廣告擴展新客戶和樹立獨特的形象，終身會員制鎖定消費者，爭取更多的回頭消費顧客。發展成熟階段我們發展連鎖經營，擁有自己的品牌獨特經營。（二）目標市場定位愛情主題餐飲行業被大部分年輕人所接受，特別是大學生。還有一部分目標群體是剛結婚的年輕人和年紀大但是追求浪漫，有情調的中年或老年夫婦。（三）產品策略1、產品策略產品復合式經營，不僅推出中餐這一單一的菜品，還有西餐和自制甜點可供消費者選擇。產品注重口味和看相，給消費者美好的享受。2、價格策略針對消費者消費能力及產品類型，制定合理價格；較之于競爭者，制定相對低廉的價格。3、廣告策略（1）開業典禮，利用印發廣告單頁和微信傳播讓學校附近的人知道我們的店面開業了；（2）利用在學校和社會的人際關系，多做宣傳；（3）借助于互聯網進行信息發布；利用即時通訊手段（QQ，微信等），宣傳店鋪及產品。4、促銷策略開業酬賓活動，開業前三天菜品8折銷售；每天推出不同主題優惠活動，宣傳新產品；積分兌換，發放代金券。可通過墻面廣告和橫幅的形式先進行開業前的宣傳，等一切準備就緒后用傳單網絡的形式再次進行宣傳，宣傳的內容為餐廳的特色開張日期以及舉行各種開業優惠活動來吸引顧客。開張期間服務尤為重要，幾乎決定了餐廳以后的命運，所以在這期間要嚴格把關各項工作，不求做到最好只求更好。為了使餐廳能夠長遠發展，在情人節、七夕、中秋、春節等重要節日期間推出各種符合特色的活動以及優惠方式。（四）價格策略在不同時期根據銷售情況進行靈活定價，推出特價商品。主要參照以下幾種定價方法：1、尾數定價策略產品都定價為尾數，例如15元定價為13.14元；100元定價為99.99元；還有520元、5.20元等一些意味愛情甜蜜長久的價錢數字。2、折扣定價策略給顧客折扣是我們運用的基礎定價，主要是在開業，店慶，節假日等銷售旺季，推出折扣不等的飲品和活動，吸引消費者的眼球，另外還有累積折扣，采取優惠卡累計折扣方法和累計贈送，可以穩定顧客，使之繼續消費。3、會員積分式定價策略開展會員制，規定部分菜品會員才能購買或者折扣更低。采用會員的話，我們可以了解到更多的消費者信息，可以在微信或微博平臺定期發送店里推送給顧客，從而維護好客源。4、特賣商品定價法每周推出部分特價菜品，或者每天推出一款1元或0.1元菜品，以極低的價格吸引顧客，從而帶動店內的整體銷售。（五）銷售渠道和合作伙伴開業初期，我們采取實體店面銷售，不斷擴大后為網絡訂單（美團、大眾點評等）銷售為輔的銷售方式。創業初期我們能力有限，只能與各大食品經銷商合作，不斷發展后我們將和各個快速消費品公司和生產廠家建立合作關系。（六）促銷策略1、辦理會員100元/人，一次性消費滿200元是可免費辦理，會員使用會員卡可打9折，而且會員在生日或結婚會收到本店送出的祝福和禮物。2、使用奇特新穎的餐具類工具，讓人有耳目一新的感覺。3、采用情侶杯具和吸管，推薦情侶套餐，并送情侶禮物。4、在各種節日時，推出節日特別菜品及活動，以此吸引顧客。5、在一次性消費到100元時免費幫情侶留下甜蜜照片。六、組織結構與管理（一）管理團隊的構成黃慧：團隊組長，辛辛的餐廳店長，收銀員，20歲，就讀于商學院市場營銷專業。做事嚴謹，認真負責。有強烈的創業愿望，負責原料采購工作，保證原料的采購質量，并控制好庫存，及要保證店面的正常經營又不要積壓太多資金。李英：財務管理，謹慎、細心、負責財務工作，統計收入并控制支出。陳偉鋅：勤快、手巧、膽大細心，負責菜品的制作。在一年期后，店面生意欣榮或店面擴張的時候，會招聘一些學生兼職或者喜歡餐飲行業的朋友。（二）管理規劃創業團隊三名成員，以經營面積為120平方米的門店和三班制的作息時間為人力編制的依據，人力需求在10人。其中：店長1人；服務員5人；大廚4人。1、管理構架圖店長店長廚師領班店員財務總監出納 （1）店長薪酬：基本工資+績效工資+月度獎金（開業后，根據本店收益確定）+期權（店長——勝任本崗位工作，表現出色，工作滿一年以后，經公司董事會批準，給予期權獎勵、工作滿3年后兌現，在合作期間享受分紅權，合作期滿離開公司，公司按當時市值回購）（2）店員薪酬：基本工資+績效考核工資+月度獎金（開業后，根據本店收益確定）說明：新入職的員工，其基本工資部分在試用期內，統一按照80％發放，除員工級外，試用期為2個月，見習員工在試用期內，以長沙市最低工資標準執行。為了調動門店員工的工作積極性，發揮更大的個人能力，現在和未來進入門店工作的員工，按照如下晉升流程進行晉升：店員、店長助理、見習店長、店長。七、路線研究（一）前期資金來源、技術來源創業初期，主要由三人各提供資金20萬元，總計60萬元，并且陳偉鋅提供技術來源。（二）創業組織的發展步驟創業前期，經過一段時間的發展，邀請有志之士參加，通過委托經營、承包經營、擔保抵押、加盟經營擴大創業團隊，最終形成大學生創業俱樂部和創業聯盟。八、財務分析（一）前期投資預測成員總共投資60萬，前期投資38萬，剩下的作為周轉資金，前期半年至一年試營，摸索出正確發展道路，走上正軌，開始盈利，加大投資。項目資金單位：元店面租金80000商品采購100000設備購置100000人員工資50000其他經費50000流動資金240000合計6000000設備投資預算表（單位：元）設備名稱數量預算金額（元）辦公書柜1個6000辦公桌2張6000各種廚具100套10000餐桌、餐椅30套10000辦公椅2把1000電腦2臺7000電話機1臺100封口機1臺400冰柜一臺1500各種容器——2000攪拌機兩臺500飲水機兩臺500驗鈔機1臺100POS機1臺0(向銀行申請)（三）利益分配機制本店起初經營是由出資合伙經營，總投資60萬元。營業后對員工實行薪酬體系、福利體系，包括月工資、月獎金、年終獎，福利支出；對出資人，實行利潤分配機制，按公司章程規定執行。（四）投資出路餐廳要求店面數量多，覆蓋面積廣，方便廣大消費者休閑。為了擴大本餐廳的數量，發展連鎖經營，特采取以下幾種經營方式發展連鎖。1、委托經營公司前期負責開設門店，開業后，以委托經營的方式交給員工經營，員工承包門店，員工在完成公司下達的銷售指標任務后，多勞多得，員工上交費用。在管理上，統一由總部監督管理，指導。2、承包經營公司前期負責開設門店，開業后，員工采取繳納承包金的形式承包門店，進行承包經營。3、擔保抵押公司前期負責開設門店，開業后，員工采取資產擔保抵押的方式，接管門店，自主經營，自負盈