標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 17239-1998 是一項(xiàng)關(guān)于鮮、凍兔肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，由中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布。此標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了鮮兔肉和凍兔肉的分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件，旨在保證兔肉產(chǎn)品的品質(zhì)安全與貿(mào)易規(guī)范。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

1. 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于商品化的鮮兔肉和凍兔肉，明確了這些產(chǎn)品在市場(chǎng)流通前應(yīng)滿足的基本條件。

2. 規(guī)范性引用文件

列出了實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)時(shí)需要參考的其他相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和文件，確保所有測(cè)試和評(píng)估的一致性和準(zhǔn)確性。

3. 術(shù)語(yǔ)和定義

對(duì)“鮮兔肉”、“凍兔肉”等關(guān)鍵術(shù)語(yǔ)進(jìn)行了明確界定，便于統(tǒng)一理解和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

4. 分類

根據(jù)兔肉的加工狀態(tài)和部位，將兔肉分為不同類別，如帶皮或去皮、整只或分割肉塊等，每種類型有其特定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

5. 技術(shù)要求

• 感官指標(biāo)：包括色澤、氣味、組織狀態(tài)等，要求產(chǎn)品新鮮、無(wú)異味、肉質(zhì)緊密有彈性。
• 理化指標(biāo)：涉及水分、蛋白質(zhì)、脂肪含量等，確保兔肉的營(yíng)養(yǎng)成分符合健康標(biāo)準(zhǔn)。
• 微生物指標(biāo)：設(shè)定細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等限量標(biāo)準(zhǔn)，以保障食品安全衛(wèi)生。
• 污染物限量：規(guī)定重金屬、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的最大允許量，確保食用安全。

6. 試驗(yàn)方法

詳細(xì)說(shuō)明了如何通過(guò)感官檢查、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)等方法來(lái)測(cè)定上述各項(xiàng)指標(biāo)，確保檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。

7. 檢驗(yàn)規(guī)則

規(guī)定了產(chǎn)品出廠前的檢驗(yàn)程序、抽樣方法及合格判定準(zhǔn)則，以及不合格品的處理方式。

8. 標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

• 標(biāo)簽：需明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、原料來(lái)源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。
• 包裝：要求使用清潔、無(wú)毒、無(wú)異味的材料，能有效保護(hù)產(chǎn)品不受污染和物理?yè)p傷。
• 運(yùn)輸：需避免高溫、冷凍失效等狀況，確保兔肉品質(zhì)在運(yùn)輸過(guò)程中的穩(wěn)定性。
• 儲(chǔ)存：明確適宜的溫濕度條件，防止變質(zhì)，延長(zhǎng)保存期限。

此標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)上述各方面的嚴(yán)格規(guī)定，為鮮、凍兔肉的生產(chǎn)、銷售及監(jiān)管提供了統(tǒng)一的依據(jù)，旨在提升兔肉產(chǎn)品質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)該行業(yè)健康發(fā)展。

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