食用菌栽培學

主要內容：講授食用菌的生物學特性、形態與分類、生理生態、菌種生產和栽培方法以及加工貯藏等基礎知識．

重點：菌種制作和選育的基本原理和方法以及商業化的常規和新特品種的栽培、病蟲害防治、加工等技術。

難點：食用菌的遺傳育種及制種技術

課程介紹一、食用菌定義1、廣義：指一切可以食用的真菌。不僅包括大型的食用真菌還包括小型的食用真菌，如酵母菌、曲霉等肉眼難以看清的菌類。2、狹義：指可供人類食用的大型真菌，通常形體較大，多具有肉質、膠質和膜質的子實體，是肉眼可以看得清見的真菌。緒論3、食用菌資源

全世界有２０００多種食用菌，我國已報道的有８５８種，其中有５０多種是美味食用力，近７０種可以人工栽培，有２０多種能開成大規模商業性產業化生產。

二、食用菌栽培學

食用菌栽培學是以食用菌栽培為研究對象的一門科學，其主要側重于食用菌的栽培技術，它的研究對象是大型真菌中可供人類食用的真菌，主要任務是研究其生命活動規律、栽培技術和利用方法，目的是生產更多更好的食用菌產品，以滿足人類生活的需要。第二節我國食用菌的栽培簡史一、食用菌的認識利用我國是認識和利用食用菌最早的國家，最早對食用菌認識的記載在先秦時代，距今已有２４００年的歷史。最早記錄食用菌（金針菇）栽培為：８世紀唐代韓鄂在《四時纂要》中記有《種菌子法》。世界上著名的五大食用菌除雙孢磨菇外，其余的香菇、草菇、金針菇、木耳都是我國人工栽培的。二、我國食用菌栽培發展的三個時期1、萌芽期（公元1－10世紀）2、發展期（公元10－14世紀）3、成熟期（公元14世紀以后）三、世界主要食用菌的發展木耳Auriculariaauricula公元600年中國金針菇Flamulinavelutipes公元800~900年中國香菇Lentinusedodes公元1000~1100年中國雙孢蘑菇Agaricusbisporus公元1600年法國草菇Volvarielavolvacea公元1700年中國銀耳Termellafuciformis公元1894年中國糙皮側耳Pleurotusostreatus公元1900年美國鳳尾菇Pleurotussajor-caju公元1974年印度第三節發展食用菌生產的意義

一、食用菌營養豐富、味道鮮美，具有較高的食、藥用價值。1、食用菌的食用價值（1）高蛋白：蛋白質含量豐富、組成蛋白質的氨基酸種類齊全，幾乎所有的食用菌都含有人體自身不能合成的8種氨基酸。（2）低脂肪：脂肪含量低、多為不飽和脂肪酸。（3）富含多種維生素：VB和VD的含量特別豐富。（4）含有多種礦質元素：礦質元素多具有生理活性。2、食用菌的藥用價值（1）抗癌、增強人體免疫力：食用菌中的多糖具有防癌、抗癌的功效。（2）降血壓、降血脂；（3）其他作用：黑木耳具有潤肺清腸和消化纖維之用；馬勃菌有止血的功能；茯苓有養神、利尿之功效；靈芝有強身健腦、延年益壽之功效。二、廢物多次利用，促進生態農業的發展。

食用菌都是異養生物，絕大多數為腐生、少數為寄生和共生，它生是大自然中的分解者，能分解基質吸收營養，把人類所不能直接食用的富含纖維素、木質素的自然資源充分利用。三、發展食用菌栽培是活躍山區經濟、振興農村經濟的重要途徑1、利用了農村閑散勞動力。2、農村資源豐富、為發展食用菌提供了便利條件。3、現在多采用公司+農戶的形式，有效帶動了農村經濟的發展。第四節我國食用菌發展動態1.人工栽培食用菌技術的普及和推廣。2.研究食用菌在不同階段的營養需求。3.加強對野生食用菌的調查研究工作。4.加強生產中的病蟲害研究和防治。5.改進食用菌的保鮮、貯藏和加工技術。二、我國的食用菌業存在的主要問題（P10）１、我國栽培的食用菌育成的品種少具不配套。２、有些食用菌單產水平低且品質差。３、菌種生產混亂，質次價高。４、栽培者的素質低，栽培管理落后。５、食用菌研究力量薄弱，缺乏研究食用菌的高級人材。二、我國的食用菌業存在的主要問題６、食用菌生產主要靠手工操作，機械化程度低，缺乏專業化和產業化的生產，生產效率和生產規模受到影響。７、食用菌保鮮加工的能力薄弱，沒有進行更深層次的開發利用。８、食用菌產品的流通渠道不暢，消息不靈，對國內外市場信息研究不夠。三、我國食用菌的發展趨勢（P11)１、由單一品種向多品種發展，不斷研發新品種。２、由單一的栽培方向向多種栽培方式發展。３、栽培用的原料來源更為多樣性。４、不斷培育新品種和提高菌種質量。５、勞動方式逐步從手工操作向機械化、自動化發展和智能化方向發展。三、我國食用菌的發展趨勢（P11)６、不斷向工廠化、集約化方向發展。不斷提高現有品種的質量。７、加強食用菌資源普查，建立食用菌基因庫，保護生物資源的多樣化，為引種、馴化、育種和栽培提供寶貴的種質資源。８、加強食用菌產品