標準解讀

GB 31603-2015食品安全國家標準《食品接觸材料及制品生產通用衛生規范》是一部旨在確保食品接觸材料及制品安全性的強制性國家標準。該標準詳細規定了食品接觸材料及制品在生產、加工、包裝、儲存、運輸等環節的衛生要求，以防止這些材料及制品對食品造成污染，保障公眾健康。以下是對該標準主要內容的概述：

  1. 適用范圍：本標準適用于直接或間接接觸食品的各種材料及其制品的生產過程，包括塑料、橡膠、玻璃、金屬、陶瓷、紙和紙板、木材、纖維制品以及復合材料等。

  2. 基本要求：企業應建立并執行食品安全管理制度，確保生產環境、設施設備、人員衛生、原料控制、生產過程、成品檢驗、標簽標識等方面符合食品安全要求。

  3. 生產環境與設施：要求生產區域布局合理，區分清潔區和非清潔區，確保空氣、水質、廢棄物處理等符合衛生標準。生產設備應易于清潔消毒，防止交叉污染。

  4. 原料及添加劑：使用的原料及添加劑需符合國家相關食品安全標準，建立進貨查驗制度，確保來源可追溯。

  5. 生產過程控制：生產過程中應監控關鍵控制點，如溫度、時間、壓力等工藝參數，確保產品符合食品安全要求。同時，應有措施防止微生物、化學物質和其他污染物的引入。

  6. 成品貯存與運輸：成品應存放在清潔、干燥、通風良好的環境中，避免受潮、污染。運輸過程中也應采取措施保護產品不受污染。

  7. 人員衛生：強調從業人員的個人衛生管理，包括健康檢查、個人清潔習慣、適當的著裝要求等，減少人為因素對食品安全的影響。

  8. 記錄與追溯：企業應建立健全的記錄保持體系，包括原料采購、生產、檢驗、銷售等環節，確保產品可追溯。

  9. 培訓與意識提升：要求企業定期對員工進行食品安全知識和操作技能的培訓，提高全員的食品安全意識。


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  • 現行
  • 正在執行有效
  • 2015-09-21 頒布
  • 2016-09-21 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB31603—2015

食品安全國家標準

食品接觸材料及制品生產通用衛生規范

2015-09-21發布2016-09-21實施

中華人民共和國發布

國家衛生和計劃生育委員會

GB31603—2015

食品安全國家標準

食品接觸材料及制品生產通用衛生規范

1范圍

本標準規定了食品接觸材料及制品的生產從原輔料采購加工包裝貯存和運輸等各個環節的場

,、、、

所設施人員的基本衛生要求和管理準則

、、。

本標準適用于各類食品接觸材料及制品的生產如確有必要制定某類食品接觸材料及制品的專項

,

衛生規范應當以本標準作為基礎

,。

2基本要求

21生產全過程及最終產品不應危害人體健康和造成食品特性的改變

.。

22生產全過程應符合國家相關法律法規及標準的要求并在可以達到預期目的前提下盡可能降低原

.,

輔料的使用量為達到以上目的企業應制定相應的具體要求

。。

23企業應建立實施并遵守有效的安全控制體系以確保原輔料半成品和成品符合相應的食品安全

.、,、

要求

。

24產品的標識應符合國家相關法律法規及標準的要求

.。

3廠區環境

31廠區應與有毒有害污染源保持相應的距離

.。

32廠區道路應硬化內外環境應整潔衛生生產區的空氣水質場地應符合相應生產要求

.,、,、、。

33企業的生產行政生活和輔助區的總體布局應合理避免交叉污染

.、、,。

34企業應根據情況制定和執行蟲害控制措施防止蟲害的孳生

.,。

4廠房

41廠房應按生產工藝流程及衛生要求進行合理布局并根據不同生產區域的潔凈度要求合理劃分作

.,

業區對廠區內的生產車間和公共場所實行分級衛生管理

,。

42廠房面積應與生產能力相匹配有足夠的空間和場地放置設備物料和產品并滿足生產操作

.,、,

需要

。

43生產車間與庫房的墻壁地面表面應平整光滑以減少灰塵積聚且便于清潔對于不經清潔直接接

.、,;

觸食品的在制品和最終產品其生產車間頂棚應易于清潔消毒在結構上不利于冷凝水垂直滴下

,、,。

44同一生產車間內以及相鄰生產車間之間的生產操作不應造成交叉污染不同衛生要求的產品在

.。

同一生產區域內生產時應保證各產品自身的衛生性能生產車間內設備與設備間設備與墻壁間應

,。、,

有適當的空間便于相關操作

,。

45生產車間應按需建立人員通道參觀通道和物流通道并保持通道暢通無雜物堆積

.

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