今泰學(xué)院推薦文檔傳菜員崗位職責(zé)文檔 2篇DocumentofpostresponsibilitiesofvegetablePorter第1頁共13頁今泰學(xué)院推薦文檔傳菜員崗位職責(zé)文檔 2篇小泰溫馨提示：崗位職責(zé)是指一個崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍，明確崗位的目標(biāo)和責(zé)任，規(guī)范工作內(nèi)容、規(guī)范操作行為等以此提升工作產(chǎn)能效益最大化。本文檔根據(jù)崗位職責(zé)要求展開說明，具有實(shí)踐指導(dǎo)意義，便于學(xué)習(xí)和使用，本文下載后內(nèi)容可隨意修改調(diào)整修改及打印。本文簡要目錄如下： 【下載該文檔后使用 Word打開，按住鍵盤Ctrl鍵且鼠標(biāo)單擊目錄內(nèi)容即可跳轉(zhuǎn)到對應(yīng)篇章】1、篇章1：傳菜員崗位職責(zé)文檔2、篇章2：餐飲點(diǎn)菜員、傳菜員、領(lǐng)位員崗位職責(zé)文檔篇章1:傳菜員崗位職責(zé)文檔1．上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。3．準(zhǔn)時參加班前會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。第2頁共13頁今泰學(xué)院推薦文檔4．做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。5．準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。6．上菜時要將菜名及桌號報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。7．積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。8．在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。9．開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10．離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。11．填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接二）傳菜員崗位職責(zé)第3頁共13頁今泰學(xué)院推薦文檔１、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。２、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。３、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機(jī)會向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無法滿足時，及時向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。三．主要工作操作程序⑴客人要求先上的菜。⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。第4頁共13頁今泰學(xué)院推薦文檔①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。②準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。①開餐時按要求站立，有次序地出菜。②廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③出菜必須用托盤。④出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。⑤接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。①將用過的餐具全部清洗入柜。②整理各種醬料、調(diào)料。③將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求第5頁共13頁今泰學(xué)院推薦文檔１、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在 15分鐘之內(nèi)。２、傳菜員傳出的菜后必須在 1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。４、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。第6頁共13頁今泰學(xué)院推薦文檔５、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。一笑：微笑始終如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說話輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責(zé)第7頁共13頁今泰學(xué)院推薦文檔按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。熟記酒店房間號、臺號，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。天冷備好菜蓋，隨時使用。負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。第8頁共13頁今泰學(xué)院推薦文檔做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。篇章2:餐飲點(diǎn)菜員、傳菜員、領(lǐng)位員崗位職責(zé)文檔

【按住Ctrl鍵點(diǎn)此返回目錄】餐飲點(diǎn)菜員崗位職責(zé)一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價(jià)格的食品，酒水。二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。三、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情、主動、禮貌地接待到來的客人，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨“等禮貌語言，微笑問候客人，主動替客人拉椅子。四、及時了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快”：眼快、口快、手快、腳快，及時清潔臺面，撤換用過的盤碟、煙盅。五、熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目，能解答客人提出的要求和問題。熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。第9頁共13頁今泰學(xué)院推薦文檔六、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。七、隨時留意顧客的服務(wù)需求，及時滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。八、留意客人的姓名、協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案，在客人離店時感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。九、隨時聽取顧客的意見和評價(jià)，代表酒店感謝客人的意見和評價(jià)，注意接待中發(fā)現(xiàn)的問題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計(jì)工作。十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物品。十四、對各種設(shè)備故障及時報(bào)告領(lǐng)班，并填寫維修單報(bào)銷維修。十五、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。十六、完成領(lǐng)班、主管布置的其他工作。第10頁共13頁今泰學(xué)院推薦文檔餐飲傳菜員崗位職責(zé)一、要求按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。二、協(xié)助領(lǐng)班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的準(zhǔn)備工作，協(xié)助樓面服務(wù)員布置餐廳、餐桌、擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。三、負(fù)責(zé)將收銀已經(jīng)確認(rèn)的飯菜訂單傳送給傳菜領(lǐng)班，準(zhǔn)確地傳遞樓面服務(wù)員與廚房師傅的信息，確保出品與服務(wù)不脫節(jié)。四、堅(jiān)守服務(wù)崗位，及時準(zhǔn)確地將廚房制作好的菜肴食品傳送給相應(yīng)餐臺服務(wù)員。五、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，有權(quán)拒絕傳送不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)。六、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜服務(wù)規(guī)范，托盤要端平、托穩(wěn)、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑，走路穩(wěn)中求快，確保不碰撞臺椅和客人。七、協(xié)助樓面服務(wù)員撤換餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清潔整理工作。第11頁共13頁今泰學(xué)院推薦文檔八、保持良好的心態(tài)，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務(wù)要求。九、接受業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)，不斷提高個人的服務(wù)技能、服務(wù)技巧，提高綜合素質(zhì)。十、完成領(lǐng)班、經(jīng)理布置的其他工作。一、按時上班，衣冠整潔、端莊大方、彬彬有禮、面帶微笑、待人熱情。二、熟知已經(jīng)預(yù)訂的單位名稱（或個人姓名）、時間、人數(shù)、廳房、臺位及服務(wù)要及服務(wù)要求，檢查已經(jīng)準(zhǔn)備的狀態(tài)是否符合客人的預(yù)訂要求，保證客人入座前桌椅的整齊。三、在指定位置恭候客人的光臨，運(yùn)用“先生、小姐您好，歡迎光臨”等禮貌語言，微笑問候客人，禮貌地引導(dǎo)客人到達(dá)預(yù)訂的廳房、臺位或客人滿意的臺位，為其引座，拉椅、鋪餐巾、遞上菜單酒水牌。四、關(guān)注客人攜帶的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好貴重物品，做好防盜工作。第12頁共13頁今泰學(xué)院推薦文檔五、接聽餐廳電話，訂餐電話要問清客戶的姓名、單位、時間、人數(shù)，要不要提前準(zhǔn)備菜單，協(xié)助經(jīng)理、領(lǐng)班處理日常事物。六、接受電話預(yù)訂、現(xiàn)場預(yù)訂、團(tuán)體活動預(yù)訂、個人家宴預(yù)訂并負(fù)責(zé)在宴會預(yù)訂大簿上完整地登記預(yù)訂資料。七、當(dāng)廳房、臺號、席位已經(jīng)客滿時，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，注意他們的需求，為客人做好候位登記或推薦到其他餐廳就餐，使客人樂于等位或轉(zhuǎn)到其他餐廳。八、留意客人的姓名，協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案。九、在客人用完餐離開餐廳時，站到門