關于生命活動的主要承擔著蛋白質第1頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來到世間幾個月就枯萎、凋謝，罪魁禍首竟是本應為他們提供充足“養料”的奶粉。一度泛濫安徽阜陽農村市場、由全國各地無良商人制造的“無營養”劣質嬰兒奶粉，已經殘害嬰兒六七十名，至少已有8名嬰兒死亡，給這里還相當貧困的一個個農民家庭以無情的打擊第2頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五生命活動的主要承擔者

———蛋白質第3頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五想一想:哪些食品富含蛋白質?第4頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五思考:食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢?

要分解成各種氨基酸才被人體吸收第5頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五氨基酸：蛋白質的基本單位一、氨基酸及其種類:種類：組成生物體蛋白質的氨基酸約有２０種。第6頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第7頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸CHNH2COOHCH3丙氨酸觀察、討論:氨基酸的結構具有什么共同特點？第8頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸第9頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五CHNH2COOHR氨基酸之間的區別在于R基不同。試一試推導出氨基酸的結構通式。第10頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五CHNH2COOHR氨基酸之間的區別在于R基不同?！鞍被帷边@一名詞與其分子結構有對應關系嗎？氨基羧基第11頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五1、氨基酸的結構通式：注意：氨基酸通式在結構上的特點：(3)各種氨基酸之間的區別在于R基的不同。(1)每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(—NH2)和一個羧基(—COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。(2)這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團，這個側鏈基團用R表示。第12頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五CHCH3CH3練習2:根據氨基酸通式,寫出下面四種氨基酸的R基：—H,，—CH3，CH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOH甘氨酸纈氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CH3CH3CHH2N—C—C—OHHOCH3H2N—C-C—OHHOCHCH3CH3亮氨酸R基分別是:生物體內的R基大約有多少種？20種第13頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五回目錄頁CH2—CH2—COOH

│H2N—C—COOH│H

谷氨酸CH2—CH2—CH2—CH2—NH2

│H2N—C—COOH│H

賴氨酸每種氨基酸都只有一個氨基和一個羧基嗎？第14頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五—NH2與—COOH沒有連在同一個“C”上。構成蛋白質的氨基酸判斷：

下列哪個不是構成蛋白質的氨基酸（）A、NH2—CH—COOH

|

R

B、NH2－CH2－COOHC、NH2—CH—OH

|

COOH

D、NH2－CH2－CH2－CH2－COOH第15頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2OH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④以上屬于氨基酸的是_____________________①④練習：第16頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五A谷氨酸的R基為C3H5O2,一分子谷氨酸含有C、H、O、N原子數依次是：A、5、9、4、1B、4、8、5、1C、5、8、4、1D、4、9、4、1第17頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五氨基酸的結構通式：討論：蛋白質的由哪些化學元素組成？蛋白質主要由C、H、O、N4種化學元素組成。很多重要的蛋白質還含有P、S兩種元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。第18頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五[閱讀]“與生活的聯系”,談談什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？

假設攜來一兩本書必需氨基酸：人體細胞不能合成的，必須從外界環境中直接獲取的氨基酸，共8種。甲硫氨酸、色氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸非必需氨基酸：人體細胞能夠合成的氨基酸，共12種。甲來寫一本亮色書第19頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五[思考]

有些同學有“偏食”的習慣，請分析這種習慣好不好？

為什么有些食品中要添加某些氨基酸？第20頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五1965年由我國科學家人工合成的世界上第一個有生物活性的結晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成。那么在蛋白質中，氨基酸是如何組成蛋白質的呢？第21頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五氨基酸的結合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH第22頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五氨基酸的結合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH第23頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽脫水縮合肽鍵第24頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五氨基酸的結合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O第25頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五氨基酸的結合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO二肽CHCOOHR3HNH2O三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O肽鍵肽鍵第26頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個，有羧基________個。該化合物的名稱是______________、該化合物中還有氨基酸嗎？氨基羧基肽鍵22多肽（四肽）第27頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五肽鍵數=氨基酸個數－11、肽鍵數與氨基酸數的關系：(1)(2)肽鍵數=氨基酸個數－2蛋白質相關的計算：公式：肽鍵數（脫水數）=氨基酸數-肽鏈數肽鍵數=失去的水分子數第28頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五

（1）n個氨基酸分子形成

1條肽鏈:

形成肽鍵:

脫去水分子:

至少含有—NH2和—COOH數：

n-1個n-1個各1個

（2）n個氨基酸分子形成

m條肽鏈:

形成肽鍵：脫去水分子：至少含有—NH2和—COOH數：

n–m個n–m個各m個第29頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五蛋白質的結構觀察該圖，說說從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？第30頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五

氨基酸

二肽三肽：多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質第31頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五答：氨基酸二肽多肽三肽鏈盤曲折疊形成蛋白質，或幾條多肽鏈折疊形成蛋白質。一條多肽答：食物中的蛋白質要經過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進入細胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構成人體的蛋白質。人體的蛋白質與食物中的蛋白質不一樣，具有完成人體生命活動的結構和功能。答：10個氨基酸能夠組成2010條互不相同的長鏈。氨基酸的種類、數量、排列順序以及蛋白質的空間結構的不同是蛋白質多種多樣的原因。第32頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五氨基酸：20種蛋白質：1010～1012第33頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五三、蛋白質分子結構的多樣性原因

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同，肽鏈結構不同②氨基酸數目不同，肽鏈結構不同

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③氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同

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-◎-④肽鏈空間結構不同，蛋白質種類不同第34頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五蛋白質多樣性的原因氨基酸數目成百上千氨基酸排列順序千變萬化肽鏈空間結構千差萬別蛋白質結構極其多樣蛋白質種類極其多樣氨基酸的種類不同第35頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五蛋白質結構的多樣性會使蛋白質功能體現多樣性，你知道蛋白質有哪些功能嗎？第36頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五三、蛋白質的功能1、結構蛋白：許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質。如羽毛、肌肉、頭發、蛛絲等的成分主要是蛋白質。第37頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五2、催化作用：細胞內的化學反應離不開酶的催化。絕大多數酶都是蛋白質。（上圖所示為胃蛋白質酶結晶）第38頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五3、運輸作用：有些蛋白質具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。第39頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五4、調節生命活動：有些蛋白質起信息傳遞的作用，能夠調節機體的生命活動，如胰島素、生長激素。第40頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五5、免疫作用：抗體第41頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五6、識別作用：細胞膜的外表有一層糖蛋白，與細胞的識別作用有密切關系。糖蛋白的識別作用好比是細胞與細胞之間，或細胞與其他大分子之間，互相聯絡用的文字或語言。第42頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五

蛋白質分子功能：1、構成細胞和生物體的重要物質——結構蛋白4、調節蛋白：如胰島素等5、免疫蛋白：如人體內抗體3、運輸載體蛋白：如血紅蛋白2、催化蛋白：如絕大多數酶

一切生命活動都離不開蛋白質，蛋白質是生命活動的主要承擔者。第43頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五小結一、蛋白質分子結構層次元素組成C、H、O、N等基本元素：C、H、O、N其它元素：S、Fe基本單位氨基酸種類：20種通式：特點：化學結構多肽（肽鏈）形成：多個氨基酸脫水縮合而成肽鍵特點：呈鏈狀結構，又叫肽鏈，有一定的氨基酸序列空間結構蛋白質分子連接：肽鏈通過一定化學鍵連接形成：螺旋、卷曲、折疊形成空間結構特點：具生物活性、多樣性RCHCOOHNH2有一個—NH2和—COOH,且連在同一碳原子上脫水縮合

二蛋白質是一切生命活動的主要承擔者結構多樣、功能多樣第44頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五(1)區別組成蛋白質20種氨基酸的依據是A．氨基酸數目不同 B．R基不同C．羧基不同D．碳原子數目不同B練習第45頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五(2)肽鍵是下列哪兩個基團之間形成的？

A.磷酸基和羧基B.羧基和氨基

C.醇基和醛基D.醛基和氨基B第46頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五(3)下列哪一項不是構成蛋白質的氨基酸

A、NH2—CH—COOH

B、CH3—CH—COOH

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|

CH2—NH2

S—NH2

C、NH2—CH—COOH

D、NH2—CH—COOH

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CH2—CH2—COOH

CH2—C00H

B第47頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五(4)某一多肽鏈中共有肽鍵151個，則此分子中含有一NH2和—COOH的數目至少有

A、152，152B、151，151C、1，1D、2，2C第48頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五(5)人體血紅蛋白的一條肽鏈有145個肽鍵，形成這條肽鏈的氨基酸分子數以及它們在縮合過程中生成的水分子數分別是

A.145和144B.145和145C.145和146D.146和145D第49頁，共54頁，2022年，5月20日，8點40分，星期五（6）人體免疫球蛋白中，IgG由4條肽鏈構成，共有764個氨基酸，則該蛋白質分子中至少含有游離的氨基和羧基數分別是：

A、764和764B、760和760C、762和762D